Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 327/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich

Čl. I

účinné od 1. 9. 2000Vyhláška č. 327/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, se mění takto:

1. účinné od 1. 9. 20001. V § 1 se na konci písmene v) čárka zrušuje a doplňují se slova „nebo při bourání masa,“.
2. účinné od 1. 9. 20002. V § 3 se na konci písmene g) tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno h), které zní:
   účinné od 1. 9. 2000

   1. účinné od 1. 9. 2000„h) u mletého masa baleného se označí maximální obsah tuku v hmotnostních procentech.“.

1. účinné od 1. 9. 20003. V § 4 odst. 2 písm. c) se za slovo „skopců“ vkládá slovo „, kůzlat“.
2. účinné od 1. 9. 20004. § 5 včetně nadpisu zní:
   účinné od 1. 9. 2000

   㤠5

   Odkaz účinné od 1. 9. 2000„§ 5

   účinné od 1. 9. 2000Technologické požadavky

   účinné od 1. 9. 2000(1) Po porážce musí být maso zchlazeno nejpozději do 48 hodin ve všech částech s výjimkou krve, drůbeže, králíků a trvale udržováno při teplotě, která není vyšší než

   1. účinné od 1. 9. 2000a) plus 7 ºC u výsekového masa,
   2. účinné od 1. 9. 2000b) plus 3 ºC u drobů,
   3. účinné od 1. 9. 2000c) plus 2 ºC u mletého masa baleného.

   účinné od 1. 9. 2000(2) Po vytěžení musí být krev zchlazena nejpozději do 3 hodin na teplotu, která není vyšší než plus 3 º C.

   účinné od 1. 9. 2000(3) Po porážce musí být maso drůbeže a králíků zchlazeno nejpozději do 2 hodin a u těžkých krůt do 12 hodin a trvale udržováno ve všech jeho částech při teplotě, která není vyšší než plus 4 ºC.

   účinné od 1. 9. 2000(4) S masem se nesmějí provádět jakékoli úkony vedoucí k obnovení zdání jeho čerstvosti.“.

1. účinné od 1. 9. 20005. V § 6 odst. 2 se slova „nejvýše +12 ºC“ nahrazují slovy „nejvýše plus 12 ºC“.
2. účinné od 1. 9. 20006. V § 7 odstavec 2 zní:
   účinné od 1. 9. 2000

   účinné od 1. 9. 2000„(2) Krev určenou pro potravinářské účely lze uvádět do prodeje nejpozději do 24 hodin po vytěžení, a to spotřebitelsky balenou v nepropustných, odolných obalech a zchlazenou na plus 2 ºC.“.

1. účinné od 1. 9. 20007. V § 8 odst. 3 se za slovo „skot,“ vkládá slovo „koně,“.
2. účinné od 1. 9. 20008. V § 10 písm. j) se za slovo „bez“ vkládá slovo „bílkoviny“.
3. účinné od 1. 9. 20009. V § 10 se na konci tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno k), které zní:
   účinné od 1. 9. 2000

   1. účinné od 1. 9. 2000„k) dílem rovnoměrně promíchaná směs technologicky opracovaných surovin, látek určených k aromatizaci a pomocných látek v množství stanovených recepturou.“.

1. účinné od 1. 9. 200010. V § 12 odstavec 5 zní:
   účinné od 1. 9. 2000

   účinné od 1. 9. 2000„(5) Pokud je v názvu výrobku použito slovního základu nebo slova „šunka“, musí být označen minimální obsah čistých svalových bílkovin.“.

1. účinné od 1. 9. 200011. V § 14 odst. 1 se slovo „rovnoměrně“ zrušuje.
2. účinné od 1. 9. 200012. V § 17 odst. 2 se slova „nejdéle po dobu 2 hodin“ nahrazují slovy „po dobu přepravy“ a číslice „3“ se nahrazuje číslicí „2“.
3. účinné od 1. 9. 200013. V § 18 se na konci tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno e), které zní:
   účinné od 1. 9. 2000

   1. účinné od 1. 9. 2000„e) rybím polotovarem tepelně neopracované nebo částečně tepelně opracované maso nebo směsi mas z ryb nebo vodních živočichů a dalších surovin, přídatných a pomocných látek a látek určených k aromatizaci, určené k tepelné kuchyňské úpravě.“.

1. účinné od 1. 9. 200014. V § 20 se doplňuje odstavec 4, který zní:
   účinné od 1. 9. 2000

   účinné od 1. 9. 2000„(4) Na obalu výrobku musí být uveden údaj o tom, že při zpracování výrobku z ryb a ostatních vodních živočichů byla použita jiná svalovina než celistvá, zejména drcená nebo mělněná.“.

1. účinné od 1. 9. 200015. V § 23 odst. 3 se slova „skladovat a přepravovat“ nahrazují slovy „uvádět do oběhu“.
2. účinné od 1. 9. 200016. V § 23 odstavec 4 zní:
   účinné od 1. 9. 2000

   účinné od 1. 9. 2000„(4) Polotovary z ryb a ostatních vodních živočichů je povoleno prodávat pouze balené nebo zabalené.“.

1. účinné od 1. 9. 200017. V § 23 se doplňují odstavce 5 a 6, které znějí:
   účinné od 1. 9. 2000

   účinné od 1. 9. 2000„(5) Na obalu výrobků se kromě údajů uvedených v bodě 1 uvede, zda se jedná o ryby kuchané, částečně kuchané nebo nekuchané.

   účinné od 1. 9. 2000(6) Uzené ryby se nesmí uvádět do oběhu nekuchané vakuově balené.“.

1. účinné od 1. 9. 200018. V § 24 písm. a) se za slovo „čištěná“ vkládá odkaz na poznámku pod čarou č. 1).
2. účinné od 1. 9. 200019. V § 24 písm. e) se za slovo „ocet“ vkládají slova „a případně jiné okyselující přísady“.
3. účinné od 1. 9. 200020. V § 26 odst. 2 se za slovo „podskupiny“ doplňují slova „podle přílohy č. 8“.
4. účinné od 1. 9. 200021. V § 26 se doplňuje odstavec 7, který zní:
   účinné od 1. 9. 2000

   účinné od 1. 9. 2000„(7) U balených majonéz jsou hmotnostní odchylky uvedeny v příloze č. 10.“.

1. účinné od 1. 9. 200022. V § 28 se odstavec 2 zrušuje a zároveň se zrušuje označení odstavce 1.
2. účinné od 1. 9. 200023. V § 29 se vkládají odstavce 4 a 5, které znějí:
   účinné od 1. 9. 2000

   účinné od 1. 9. 2000„(4) Minimální trvanlivost čerstvých vajec je 28 dnů od data snášky. Datum prodeje čerstvých vajec je nejpozději 7 dnů před uplynutím data minimální trvanlivosti.

   účinné od 1. 9. 2000(5) Vejce uváděná do oběhu musí odpovídat požadavkům stanoveným zvláštními právními předpisy.¹)“.

   účinné od 1. 9. 2000Dosavadní odstavce 4 až 6 se označují jako odstavce 6 až 8.

1. účinné od 1. 9. 200024. V příloze č. 4 se řádek „Konzerva“ zrušuje.
2. účinné od 1. 9. 200025. V příloze č. 5 sloupci „Charakteristika a technologické požadavky“ řádku „Trvanlivé“ se slovo „charakeristických“ nahrazuje slovem „charakteristických“.
3. účinné od 1. 9. 200026. Příloha č. 6 zní:
   účinné od 1. 9. 2000

   účinné od 1. 9. 2000„Příloha č. 6 k vyhlášce č. 327/1997 Sb.

   účinné od 1. 9. 2000Členění na druhy, skupiny a podskupiny

   účinné od 1. 9. 2000

   „§ 5 Technologické požadavky Členění na druhy, skupiny a podskupiny

   Druh	Skupina	Podskupina
   ryby	sladkovodní mořské	čerstvé zmražené
   ostatní vodní živočichové	podle jednotlivých živočišných rodů nebo druhů	čerstvé zmražené
   výrobky z ryb nebo ostatních vodních živočichů	podle jednotlivých živočišných rodů nebo druhů	zmrazené uzené smažené solené sušené pečené marinované polokonzervy konzervy polotovary“.

1. účinné od 1. 9. 200027. Příloha č. 7 zní:
   účinné od 1. 9. 2000

   účinné od 1. 9. 2000„Příloha č. 7 k vyhlášce č. 327/1997 Sb.

   účinné od 1. 9. 2000Technologické požadavky a požadavky na jakost, balení a skladování ryb a ostatních vodních živočichů a výrobků z nich

   účinné od 1. 9. 2000

   „§ 5 Technologické požadavky Členění na druhy, skupiny a podskupiny Technologické požadavky a požadavky na jakost, balení a skladování ryb a ostatních vodních živočichů a výrobků z nich

   Poř. číslo		Úprava	Technologické zpracování	Povolené odchylky od deklarované hmotnosti	Požadavky na jakost	Skladování	Doprava
   1.	Čerstvé ryby a ostatní vodní živočichové				- nesmí vykazovat cizí pachy, povrchové znečištění (u kuchaných ryb nesmí být tělní dutina znečištěna střevním obsahem nebo žlučí) a mechanické poškození, vůně musí být charakteristická pro daný živočišný rod nebo druh ryb a ostatních vodních živočichů - konzistence musí vykazovat charakteristické vlastnosti struktury svaloviny - svalovina nesmí obsahovat parazity škodlivé zdraví nebo poškozující vzhled*
   2.	Zmrazené ryby a ostatní vodní živočichové6)	- ryby přesahující délku 15 cm musí být uváděny do oběhu kuchané
   	Rybí výrobky:
   3.	Uzené ryby	- celé, půlené nebo porcované - ryby celé (s hlavou a vnitřnostmi) - kuchané (zbavené hlav a vnitřností, výstelky dutiny břišní a krevních sraženin) - částečně kuchané (s hlavou zbavené vnitřností, ryby zbavené hlav a střívek) - ryby vykoštěné - filety (ryby kuchané bez páteře a ploutví s výjimkou hřbetní ploutve) - ryby porcované	opracované ryby nebo porce ryb se nasolují v solné lázni nebo nasucho vlastní uzení: a) uzení studeným kouřem1) b) uzení horkým kouřem - rovnoměrné prohřátí svaloviny musí být vyšší než 65 °C. Po vyuzení musí být výrobky před balením bezprostředně zchlazeny na teplotu v balírně nebo nižší, po zabalení na teplotu, při které budou přepravovány a skladovány	balení: do 0,3 kg - 10 % do 1,0 kg - 5 % do 2,0 kg - 3 % nad 2,0 kg - 2 %	obsah vody ve svalovině nejvíce 80 %, ryby dokonale prouzené, odpovídající svým vzhledem deklarovanému živočišnému druhu, bez cizích chutí a pachů	uzené výrobky z ryb se skladují při teplotě v rozmezí 1 °C až 8 °C	v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě 1 °C až 8 °C
   4.	Smažené ryby	základní surovina opracována smažením	po smažení musí být výrobky před balením bezprostředně zchlazeny na teplotu v balírně (nebo nižší), po zabalení na teplotu, při které budou přepravovány a skladovány	balení: do 0,3 kg - 10 % do 1,0 kg - 5 % do 2,0 kg - 3 % nad 2,0 kg - 2 %	- ryby dokonale tepelně opracované, svým vzhledem odpovídající deklarovanému živočišnému druhu, bez cizích chutí a pachů - k výměně tukové lázně při smažení musí dojít, jestliže číslo kyselosti je vyšší než 2,0 mg KOH v 1 g tuku - ke smažení se používá tuk nebo olej s bodem zakouření nejméně 170 °C	skladují se při teplotě v rozmezí 1 °C až 8 °C	v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě 1 °C až 8 °C
   5.	Solené ryby a výrobky ze solených ryb	čerstvých nebo zmrazených ryb1) jiker a mlíčí		balení: do 0,3 kg - 10 % do % 5 - kg 1,0>do 2,0 kg - 3 %	obsah soli: v silně solených více než 14 % v středně solených 10 až 14 % v slabě solených 6 až 10 %	skladují se při teplotě v rozmezí 1 °C až 8 °C	v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě 1 °C až 8 °C
   6.	Sardelová pasta	solené sardele loupané sardele bez hlav a vnitřností		sardelová pasta v tubě: - 10 % do 350 g - 10 % nad 350 g - 5 %	obsah soli: nejvýše 25 %
   7.	Sušené ryby	sušené nesolené ryby sušené solené ryby			obsah vody je nižší než 18 %	Skladují se při relativní vlhkosti vzduchu 65 až 70 %. Podmínky skladování stanoví výrobce na obalu	v souladu s teplotou stanovenou pro skladování
   8.	Marinované - za studena - za tepla	- ryby částečně kuchané (s hlavou zbavené vnitřností, zbavené hlav a střívek) - ryby kuchané (zbavené hlav a vnitřností, výstelky dutiny břišní a krevních sraženin) - ryby vykoštěné - filety (ryby kuchané, bez páteře a ploutví, s výjimkou hřbetní ploutve) - ryby porcované	- studené marinády1) - základní surovina připravena studenou cestou marinováním v marinovacích lázních, důležitý je poměr koncentrace solí a kyseliny v marinovací lázni a hmotnostní poměr marinované rybí suroviny k množství zračí lázně - teplé marinády - základní surovina opracována teplou cestou (vařená, pečená). K docílení požadované chuti a prodloužení trvanlivosti se marinády zalévají slanokyslým nálevem, rosolem majonézou, omáčkami, remuládami apod.	balení: do 0,3 kg - 10 % do 1,0 kg - 5 % do 2,0 kg - 3 % nad 2 kg - 2 %	- maso vyzrálé, vláčné, bez cizích chutí a pachů - přítomnost konzervantů přenosem	skladují se při teplotě v rozmezí 1 °C až 8 °C	v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě 1 °C až 8°C
   9.	Polokonzervy - pasterované - nepasterované	konzervace provedená tepelným ošetřením v obalech použití konzervantů	za normálního tlaku při teplotě do 100 °C v obalech	balení: do 0,3 kg - 10 % do 1,0 kg - 5 % do 2,0 kg - 3 % nad 2,0 kg - 2 %	neprodyšně uzavřené obaly	skladují se při teplotě v rozmezí 1 °C až 8 °C	v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě 1 °C až 8 °C
   10.	Konzervy	výrobky z čerstvých nebo zmrazených ryb a ostatních vodních živočichů nebo jejich částí, v neprodyšně uzavřených obalech, sterilované v autoklávu předepsaným způsobem	sterilace v přetlakových autoklávech podle druhu výrobků obvykle při teplotě 115 °C - 121 °C v jádře plechovky	balení: do 350 g - 10 % nad 350 g - 5 %	maso nerozvařené, soudržné, kosti měkké, obsah v konzervě nepřipečený, bez cizích chutí a pachů, hmotnost odkapaného podílu ve výrobcích z ryb sleďovitých (Clupeidae) a makrelovitých (Scombridae) musí být nejméně: a) s olejem 70 % b) ve vlastní šťávě 60 % c) ve vlastní šťávě a v oleji 60 % d) v solném roztoku nebo ve vodě 60 % e) s omáčkami a jinými přidanými složkami 50 % f) v tomatě a ostatní méně než 50 % termostatová zkouška **
   11.	Polotovary	polotovary se vyrábějí převážně: - ze svalových partií ryb - ze separované rybí svaloviny - z filetů ze sladkovodních ryb - z poživatelných vnitřností a gonád	technologické zpracování1)	výrobky plněné strojně - balení do 250 g nejvýše 10 % - balení nad 250 g do 500 g nejvýše 6 % - balení nad 500 g do 1500 g nejvýše 4 % - balení nad 1500 g nejvýše 2 %		skladování1)	doprava1)
   * = škodlivost se posuzuje podle veterinárních předpisu ** = provádí se termostatovou zkouškou při teplotě 35 °C po dobu 10 dnů nebo při teplotě 37 °C po dobu 7 dnů“.

1. účinné od 1. 9. 200028. V příloze č. 10 se doplňuje tabulka 3, která zní:
   účinné od 1. 9. 2000

   účinné od 1. 9. 2000„Přípustné hmotnostní a objemové odchylky majonéz

   účinné od 1. 9. 2000Tabulka 3

   účinné od 1. 9. 2000

   „§ 5 Technologické požadavky Členění na druhy, skupiny a podskupiny Technologické požadavky a požadavky na jakost, balení a skladování ryb a ostatních vodních živočichů a výrobků z nich „Přípustné hmotnostní a objemové odchylky majonéz Tabulka 3

   obsah spotřebitelského balení deklarovaný na obale v g nebo ml	přípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylka v %
   do 100	- 6
   nad 100 do 250	- 5
   nad 250 do 500	- 4
   nad 500	- 2".

Čl. II

účinné od 1. 9. 2000Přechodná ustanovení

Čl. III

účinné od 1. 9. 2000Účinnost