Vyhláška ministra vnitřního obchodu, kterou se vydávají základní předpisy pro práci závodů společného stravování.

účinné od 1. 9. 1954ZÁKLADNÍ PŘEDPISY PRO PRÁCI ZÁVODŮ SPOLEČNÉHO STRAVOVÁNÍ.

Část I. účinné od 1. 9. 1954Část I.

účinné od 1. 9. 1954(1) Rozsah platnosti.

účinné od 1. 9. 1954Tyto základní předpisy platí pro závody společného stravování systému ministerstva vnitřního obchodu a Ústředního svazu spotřebních družstev a pro ostatní závody společného stravování, pokud jsou povinny kalkulovat podle ceníků státních maloobchodních cen pro společné stravování, t. j. na příklad pro závodní kluby, závodní hotely. Neplatí však pro závodní jídelny, školní jídelny a pod.

Část II. účinné od 1. 9. 1954Vybavení a činnost závodů. účinné od 1. 9. 1954Část II.

účinné od 1. 9. 1954Všeobecná ustanoveni.

účinné od 1. 9. 1954(2) Vnější označení.

účinné od 1. 9. 1954Každý závod společného stravování musí být označen vývěsním štítem, který upozorňuje spotřebitele na druh poskytovaných služeb. Má-li závod několik prodejních oddělení (na př. restauraci, automat. vinárnu), uvádí na vývěsním štítě ten druh provozu, který převládá; jednotlivá prodejní oddělení musí však být též označena. Na dveřích všech veřejných vchodů do závodů musí být uvedeno jméno odpovědného vedoucího. Bufety v divadlech a kinech, kiosky a jiná zařízení doplňkového prodeje musí být označeny názvem závodu, který prodej provádí, a jménem odpovědného vedoucího bufetu, kiosku a pod.

účinné od 1. 9. 1954(3) Výkladní skříně

účinné od 1. 9. 1954Má-li závod výkladní skříně, vystavuje v nich vhodné druhy prodávaného zboží, zejména vlastní výrobky. Ve výkladních skříních smí být vystavováno pouze takové zboží, které má závod v zásobě a které prodává. Bylo-li vystavované zboží doprodáno, musí zaměstnanci vydat spotřebiteli zboží z výkladní skříně, požádá-li o to. Zboží vyžadující uložení v chladu může být vystaveno ve výkladních skříních pouze tehdy, je-li zajištěno, že se nezkazí nebo že neutrpí na kvalitě; nelze-li to zajistit, zboží se nahradí atrapami nebo fotografiemi. Potravinové výrobky, které snadno podléhají zkáze nebo znehodnocení, se vystavují jen ve výkladních skříních opatřených chladicím zařízením.

účinné od 1. 9. 1954Vystavené zboží musí být chráněno před prachem a před nepříznivými vlivy teploty, zejména před slunečními paprsky. Výkladní skříně musí být soustavně a pečlivě upravovány, nesmí být ponechávány prázdné a musí být stále udržovány v naprostém pořádku a čistotě. Pokud vedení podniku nevydá jiný příkaz, nesmí být ve výkladních skříních a vitrínách vystavovány plakáty, oznámení a vývěsky, které nesouvisí s provozem.

účinné od 1. 9. 1954(4) Místnosti:

účinné od 1. 9. 1954Všechny provozní místnosti závodu musí být dostatečně prostorné a větratelné, řádně osvětlené a v zimním období musí být zajištěno vytápění. Všechna oddělení závodu musí být udržována v čistotě a jejich úprava musí vyhovovat povaze poskytovaných služeb po stránce provozní, bezpečnostní a hygienické. Při prodejních odděleních musí být toalety.

účinné od 1. 9. 1954(5) Zařízení závodu.

účinné od 1. 9. 1954Druh a typ zařízení je určován typem a rozsahem závodu (prodejního oddělení). Inventář a technické zařízení musí být účelné, aby napomáhalo rychlé obsluze a sloužilo pohodlí spotřebitelů. Musí být stále udržováno v řádném stavu, náležitém pořádku a čistotě a podle potřeby doplňováno. V závodech, kde není postaráno o samostatnou šatnu se službou po celou dobu provozu, musí být dostatečný počet věšáků. Vedoucí závodu musí zajistit bezpečnost zařízení jak pro spotřebitele, tak i pro zaměstnance.

účinné od 1. 9. 1954(6) Vystavování zboží uvnitř závodu.

účinné od 1. 9. 1954Aby byli spotřebitelé i uvnitř závodu seznámeni s výběrem pokrmů a nápojů, vystavuje se zboží v zasklených vitrínách a pultech tak, aby bylo chráněno před znehodnocením; nebalené zboží smí být vystavováno na vrchní desce vitríny jen, je-li chráněno před dotykem a dechem spotřebitelů. Výrobky vyžadující uskladnění v chladu vystavují se jen ve vitrínách a pultech s chladicím zařízením. Vystavované zboží musí být vkusně upraveno a označeno cenovkami; cenovky se nesměji zapichovat přímo do potravin nebo jídel. U nalévaných nápojů mohou být cenovky nahrazeny hromadným ceníkem umístěným tak, aby byl všem spotřebitelům snadno přístupný.

účinné od 1. 9. 1954(7) Prodejní doba.

účinné od 1. 9. 1954Prodejní dobu stanoví ministerstvo vnitřního obchodu; musí být uvedena na dveřích všech veřejných vchodů do závodu (prodejních oddělení). Po skončení prodejní doby nesmějí být spotřebitelé již obsluhováni.

účinné od 1. 9. 1954(8) Uzavírání závodu.

účinné od 1. 9. 1954Přechodné uzavření nebo omezení provozu závodu (prodejního oddělení) může ve výjimečných případech, na př. po dobu, po kterou se v závodě provádí opravy, povolit odbor pro obchod rady okresního národního výboru na žádost závodu potvrzenou vedením podniku. Vedoucí závodu je povinen nejméně 5 dnů před uzavřením nebo omezením provozu závodu (prodejního oddělení) vyvěsit oznámení o tom, v které době bude závod uzavřen nebo jeho provoz omezen; v oznámení uvede nejbližší závody podobného druhu, které jsou v provozu. Závod nesmí být uzavřen z důvodů dovolené zaměstnanců na zotavenou.

účinné od 1. 9. 1954(9) Zabezpečení závodu.

účinné od 1. 9. 1954Po skončení provozu musí být vchody uzamčeny a okna závodu a jeho pomocných místností uzavřena, po případě jinak zajištěna; musí být zkontrolováno, zda je vypnuto světlo, uzavřen plyn, uhašen oheň a pod. Klíče si ponechá hmotně odpovědný pracovník, který oznámí svou adresu (pobyt) správci domu. Bydlí-li tento pracovník v jiné obci, oznámí vedení podniku jeho adresu orgánu veřejné bezpečnosti místa závodu,

účinné od 1. 9. 1954(10) Přístup do mimoprodejních prostor.

účinné od 1. 9. 1954Cizím osobám je přístup do výrobních, skladištních a pomocných místností zakázán. Kontrolní orgány mají přístup do mimoprodejních prostor závodu jen tehdy, vykáží-li se průkazem opravňujícím ke kontrole. Do výrobních a skladištních místností mohou vstoupit jen v čistém pracovním oděvu, který jim zapůjčí vedení závodu.

účinné od 1. 9. 1954(11) Reklama.

účinné od 1. 9. 1954Obchodní činnost závodu musí být provázena včasnou a účinnou reklamou, zvláště při rozšiřování služeb, zavádění nových výrobků, při zavádění a změně zábavních a hudebních pořadů a při sezónních a mimořádných obchodních akcích. Reklama musí plně podporovat plnění plánu maloobchodního obratu. Reklamní prostředky (vývěsky, plakáty, letáčky, reklamní tabule a pod.) musí obsahovat pouze ověřené, pravdivé údaje, konkrétně zaměřené na přednosti a výhody poskytovaných služeb. Závod nesmí bez pokynu vedení podniku provádět propagaci, která se nevztahuje na provoz závodu.

účinné od 1. 9. 1954(12) Nalezené věci.

účinné od 1. 9. 1954Nalezené věci, ktere host při své návštěvě v závodě zanechal (zapomněl), jsou zaměstnanci povinni ihned odevzdat vedoucímu závodu; závod je povinen vést o nalezených věcech řádné záznamy, jejichž správnost potvrzuje nálezce a vedoucí závodu. Nalezené věci, o které se jejich majitel do 8 dnů nepřihlásil, musí být spolu se soupisem bez odkladu odevzdány příslušnému výkonnému orgánu místního národního výboru.

účinné od 1. 9. 1954Organisace výroby a výdeje zboží.

účinné od 1. 9. 1954(13) Výrobní plán.

účinné od 1. 9. 1954Příprava a výroba jídel musí být prováděna podle výrobního plánu, který sestavuje den předem vedoucí výrobního oddělení spolu s vedoucím závodu ve spolupráci s obsluhujícími zaměstnanci. Výrobní plán musí obsahovat nejméně tolik druhů jídel, kolik je jich předepsáno sortimentním minimem; musí být sestavován v souladu s požadavky spotřebitelů s ohledem na potraviny, které jsou k disposici ve skladu závodu a u dodavatelů a tak, aby bylo vhodně využito sezónních zásobovacích možností.

účinné od 1. 9. 1954(14) Příjem potravin do výrobního oddělení.

účinné od 1. 9. 1954Potraviny se objednávají podle výpočtu potřeby surovin pro plánovaná jídla podle výrobních norem; vydávají se ze skladu na potvrzení. Přejímající musí kontrolovat správnost míry, váhy a kvality potravin; nesrovnalosti reklamuje ihned při převzetí ve skladě. Zkažené nebo nepoužitelné potraviny (zboží) není dovoleno vydávat ze skladu k prodeji nebo k dalšímu zpracováni; přejímající takové potraviny (zboží) převzít nesmí.

účinné od 1. 9. 1954(15) Příprava jídel.

účinné od 1. 9. 1954Jídla jsou připravována podle výrobního plánu tak, aby byly dodržovány sortiment a výrobní normy. Suroviny jsou zpracovávány před kuchařskou úpravou v přípravně. Připravované výrobky musí mít odpovídající váhu (míru) a musí odpovídat vykalkulované ceně. Ve výrobním oddělení musí být úředně cejchované váhy k použití při práci zaměstnanců; pro výrobní oddělení, v nichž dosud nejsou takové váhy, opatří je závod nejpozději do konce roku 1955. Uchování (skladování) hotových výrobků před výdejem se řídi příslušnými technologickými a zdravotními předpisy.

účinné od 1. 9. 1954(16) Ochrana pokrmů a nápojů před znehodnocením příměsí cizích předmětů.

účinné od 1. 9. 1954Zaměstnanci musí zacházet opatrně se skleněnými předměty, aby se nerozbily a aby střepy nepřišly do jídla nebo nápoje. Zaměstnanci, kteří připravují jídla, jsou povinni soustavně věnovat pozornost oprýskávání nádobí a uvolňování nýtů, šroubů a jiných součástek a dbát, aby se nedostaly do připravených pokrmů. Při práci nesmějí zaměstnanci mít u sebe drobné předměty, na příklad špendlíky, jehly a spony, které by mohly ohrozit zdraví spotřebitele. Zaměstnanci výrobních oddělení musí mít na hlavě čepici, čelenku a pod

účinné od 1. 9. 1954(17) Přeprava jídel a polotovarů.

účinné od 1. 9. 1954Při přepravě jídel a polotovarů ve společném stravování musí dopravní prostředky, nádoby a obaly vyhovovat s hlediska zdravotního, zejména musí být naprosto čisté a hygienicky nezávadné. K pravidelné přepravě musí být používáno zvláštních nádob a obalů s těsně přiléhajícími víky; nádob a obalů nesmí být používáno k jiným účelům.

účinné od 1. 9. 1954(18) Ceny výrobků.

účinné od 1. 9. 1954Ceny pokrmů a nápojů vyráběných podle závazných norem jsou stanoveny v příslušném ceníku státních maloobchodních cen. Jídla a nápoje, jejichž ceny nejsou přímo stanoveny, vypočítávají se (kalkulují) podle směrnic ministerstva vnitřního obchodu; kalkulace musí být vedeny ve vázané knize nebo na číslovaných lístkovnicích, opatřených indexním seznamem a musí obsahovat předepsané náležitosti.

účinné od 1. 9. 1954(19) Výdej výrobků a ostatního zboží.

účinné od 1. 9. 1954Pokrmy, nápoje a jiné zboží je vydáváno obsluhujícím zaměstnancům zásadně na písemnou objednávku, která musí mít předepsané náležitosti (na př. pokladní blok, šek, paragon, útržek z bonovací knihy nebo jiná písemná žádanka). Zaměstnanci vydávající výrobky (pokrmy, nápoje a zboží) odpovídají za jejich úpravu a předepsané množství.

účinné od 1. 9. 1954(20) Kontrola výdeje.

účinné od 1. 9. 1954Objednávky (žádanky) od obsluhujících zaměstnanců přijímá pokladní nebo jiný pověřený pracovník; při tom kontroluje druh, počet a množství vydaného zboží a správnost vyznačených cen. Po skončení provozu (směny) sečítá pokladní nebo jiný pověřený pracovník bloky a ostatní doklady a sestaví vyúčtování tržby. Klíče od kontrolních pokladen smí mít pouze vedoucí závodu nebo jeho zástupce. Odevzdanou tržbu kontroluje vedoucí závodu nebo jím pověřený pracovník podle odevzdaných dokladů a vyúčtování tržby.

účinné od 1. 9. 1954(21) Kontrola spotřeby.

účinné od 1. 9. 1954Spotřeba musí být kontrolována denně. Podkladem pro kontrolu spotřeby jsou potvrzenky na odebrané potraviny, vyúčtování tržeb, soupisy zbylých surovin a výrobků a výrobní normy.

účinné od 1. 9. 1954Organisace prodeje.

účinné od 1. 9. 1954(22) Obsluha spotřebitelů.

účinné od 1. 9. 1954Způsob prodeje se řídí typem prodejního oddělení. Obsluha musí být prováděna rychle, nesmí však tím trpět její kvalita, obsluhující se musí chovat ke spotřebitelům pozorně a zdvořile

účinné od 1. 9. 1954(23) Příprava pracoviště.

účinné od 1. 9. 1954Přípravě pracoviště musí být věnována náležitý péče. Místnosti musí být před otevřením závodu řádně uklizeny a vyvětrány, veškeré zařízení musí být na svém místě, ubrusy prostřeny a stolní inventář, nádobí a příbory připraveny k obsluze spotřebitelů. Pracoviště a pracovní úkoly musí být před započetím práce rozděleny mezi jednotlivé zaměstnance. Jídelní a nápojově lístky musí být ve stanovenou dobu umístěny na stolech a zaměstnanci musí být včas seznámeni s jejich obsahem. Zboží musí být ošetřeno a připraveno k prodeji podle svého charakteru. V bufetech a automatech musí obsluhující zaměstnanci před zahájením prodeje očistit ochranná skla a pulty, vystavit zboží a označit je cenovkami. Pracoviště musí být organisačně připraveno tak, aby mohl být zahájen provoz v plném rozsahu ihned po otevření závodu

účinné od 1. 9. 1954(24) Jídelní lístek

účinné od 1. 9. 1954V prodejních odděleních s restauračním provozem musí být denně sestavován polední a večerní jídelní lístek, který musí obsahovat všechna jídla, určená k prodeji. Jídelní lístky musí být umístěny v dostatečném počtu na stolech. Pokud to provoz závodu vyžaduje, musí být jídelní lístek vyvěšen nejméně 1 hodinu před podáváním jídel u vchodu závodu ve vitríně, která je při setmění osvětlena. V automatech může být jídelní lístek nahrazen ceníkem prodávaných pokrmů vyvěšeným na přístupném místě.

účinné od 1. 9. 1954(25) Nápojový lístek.

účinné od 1. 9. 1954Nápojový lístek musí sestavovat každý závod; nápojový lístek smí obsahovat, jenom nápoje, které mohou být nabídnuty hostu k prodeji. V závodech s obsluhou u stolu je nápojový lístek předkládán hostům při výběrů nápojů. V ostatních závodech může být nápojový lístek nahrazen ceníkem nápojů vyvěšeným na přístupném místě.

účinné od 1. 9. 1954(26) Sestavování a vyplňování jídelního a nápojového lístku.

účinné od 1. 9. 1954Sestavováni a vyplňováni jídelního a nápojového lístku musí být věnována náležitá péče. Jídelní lístky musí být sestavovány podle gastronomického pořadu jídel; musí být při tom používáno předepsaných názvů jídel. Jídelní lístky musí obsahovat alespoň takový počet jídel, která stanoví sortimentní minimum s uvedením správných stanovených nebo vykalkulovaných maloobchodních cen. Dále musí být na jídelním lístku uveden název závodu (prodejního oddělení), datum, jméno vedoucího závodu a jméno vedoucího kuchaře, který jídelní lístek sestavil a jídla připravil, příslušná cenová skupina a ostatní předepsané náležitosti.

účinné od 1. 9. 1954Na nápojových lístcích musí být nápoje též označeny jakostní třídou, po případě údajem o obsahu alkoholu.

účinné od 1. 9. 1954Jídelní a nápojový lístek musí vedoucí závodu před vyložením zkontrolovat a originál podepsat. Závod je povinen uschovávat originály jídelních a nápojových lístků po dobu 1 roku.

účinné od 1. 9. 1954(27) Přijímáni objednávek od spotřebitelů.

účinné od 1. 9. 1954Objednávky od spotřebitelů přijímají obsluhující zaměstnanci, a to podle jídelního nebo nápojového lístku, po případě podle vystaveného zboži.

účinné od 1. 9. 1954(28) Podávání pokrmů a nápojů.

účinné od 1. 9. 1954Při převzetí zboží z výdejen musí obsluhující zaměstnanci dbát, aby hosté obdrželi správnou míru (váhu), jakost, množství a úpravu objednaného zboží a aby podávané pokrmy a nápoje byly přiměřeně teplé nebo chlazené. Ve stanovených typech závodů (oddělení) jsou obsluhující zaměstnanci povinni zapisovat podané pokrmy, nápoje nebo jiné zboží na účtenky, které ponechají hostu na stole.

účinné od 1. 9. 1954(29) Ceny a ceníky.

účinné od 1. 9. 1954V každém prodejním oddělení musí být na viditelném místě vyvěšeno označení příslušné cenové skupiny. Veškeré zboží vystavené na pultech a ve výkladních skříních musí být označeno, cenovkami, které uvádějí cenu za jednotku množství (1 kus, 100 gr a pod.) a podle potřeby i název zboží. Ceny uvedené v ceníku, jídelním a nápojovém lístku musí odpovídat státním maloobchodním nebo vykalkulovaným cenám příslušné cenové skupiny.

účinné od 1. 9. 1954(30) Placení.

účinné od 1. 9. 1954Vyúčtování zboží prodaného spotřebitelům je prováděno podle druhu provozu a organisace práce. Při obsluze u stolu je obsluhující povinen předložit hostu při vyúčtování jídelní (nápojový) lístek a je odpovědný za dodržování správných cen, za druh a množství zaúčtovaných pokrmů a nápojů. Při obsluze u stolu musí obsluhující předložit hostu vyúčtování písemně, skládá-li se útrata z více než jedné položky. Vedení podniku určí závody, v nichž jsou obsluhující povinni sepsat účet hostu průpisem na očíslované účtence. Při prodeji přes ulici platí spotřebitel ihned při převzetí zboží. Zaměstnancům provádějícím vyúčtování s hostem, je vedoucí závodu povinen obstarat dostatečné množství drobných peněz; obsluhující zaměstnanci musí správně vracet zpět.

účinné od 1. 9. 1954(31) Udržování čistoty.

účinné od 1. 9. 1954Obsluhující zaměstnanci musí dbát o stálou čistotu pracoviště, zejména o čistotu ubrusů, o čištění popelníků a pod. Použité nádoby a příbory musí být odklizeny se stolů ihned, jakmile je host nepotřebuje. Příruční stůl prodejního oddělení nesmí sloužit k odkládání použitého nádobí; stolní inventář, který je na příručním stole připraven k obsluze hostů, musí být čistý a náležitě uspořádán.

účinné od 1. 9. 1954(32) Stížnosti.

účinné od 1. 9. 1954Stížnosti spotřebitelů, zejména na jakost, množství, cenu, úpravu prodávaného zboží a na kvalitu služeb musí obsluhující ihned hlásit vedoucímu závodu nebo jeho zástupci, který je povinen učinit potřebná opatření.

účinné od 1. 9. 1954Váhy a míry.

účinné od 1. 9. 1954(33) Umístění vah.

účinné od 1. 9. 1954Při prodeji zboží na váhu přimo spotřebiteli musí být váhy umístěny tak, aby kupující mohli dohlížet na správné vážení a na výdej zboží. Stolní váhy musí být postaveny na vodorovné horní desce stolu, pultu nebo jiného zařízení tak, aby zaujímaly stálé stabilisační postavení; podkládání vah podložkami a umisťování vah na chladicí pulty nebo zařízení, které způsobuje otřesy, není dovoleno.

účinné od 1. 9. 1954(34) Váženi a měření.

účinné od 1. 9. 1954Zboží prodávané na váhu (míru) musí být váženo (měřeno) v čisté váze (v plné míře); váhy musí být označeny oznámením, že je vážena čistá váha zboží. Při vážení zboží, které se může vydávat jen v obalu (kelímku a pod.), musí se nejprve zvážit obal, který se od celkové váhy odpočítá. Při vážení zboží vydávaného v papíru nebo sáčku, musí být na druhou misku položen papír o stejné váze. Pěnící tekutiny (pivo a pod.) musí se plnit do nádoby tak, aby hladina tekutiny byla po usazeni pěny ve výši cejchované čáry. Spotřebiteli musí být umožněno překontrolovat si správnost váhy, míry, po případě kalkulace.

účinné od 1. 9. 1954Vyúčtováni a odevzdáni tržby.

účinné od 1. 9. 1954(35) Sestavování denního rozpisu tržeb (příjmový záznam).

účinné od 1. 9. 1954Každý závod je povinen sestavovat denně kontrolní vyúčtováni tržby na tiskopise předepsaném vedením podniku.

účinné od 1. 9. 1954(36) Způsob sestavování.

účinné od 1. 9. 1954Vedoucí závodu nebo jím pověřený pracovník (účtující číšník, prodavačka, servírka nebo pokladní) je povinen sestavovat kontrolní vyúčtování tržeb (rozpis tržeb) podle směrnic vydaných vedením podniku.

účinné od 1. 9. 1954Podkladem pro sestavení denního rozpisu tržeb jsou pokladní bloky a útržky bonovací knihy. Rozpis tržby se provádí denně, vždy po ukončení směny nebo po skončení provozu.

účinné od 1. 9. 1954(37) Předkládání denního rozpisu tržeb

účinné od 1. 9. 1954Součet denního rozpisu tržeb se zapíše do příjmu v pokladním výkaze závodu a předkládá se v originále v určených terminech spolu s ostatními doklady jako příloha pokladního výkazu účtárně.

účinné od 1. 9. 1954(38) Kontrola denního rozpisu tržeb.

účinné od 1. 9. 1954Kontrolu denního rozpisu tržeb provádí účtárna. Chyby zjištěné při kontrole opravi škrtnutim nesprávného a nadepsáním správného záznamu. Provedené opravy nebo změny v denním rozpisu tržeb je účtárna povinna sdělit vedoucímu závodu nejpozději do konce dekády, v níž došlo k chybným zápisům v denním rozpise tržby Vedoucí je povinen opravit si pak změny na kopii denního rozpisu tržeb, která je uložena v závodě.

účinné od 1. 9. 1954(39) Odevzdání tržby.

účinné od 1. 9. 1954Vedoucí závodu je povinen denně odvádět celou tržbu bance podle pokynů podniku.

účinné od 1. 9. 1954Udržování závodu s hlediska zdravotního a osobní hygiena zaměstnanců.

účinné od 1. 9. 1954(40) Dodržování hygienických a protiepidemických předpisů.

účinné od 1. 9. 1954Zaměstnanci závodů se musí seznámit s hygienickými a protiepidemickými předpisy, kterými se musí při práci ve společném stravování řídit; zejména jsou povinni se seznámit ještě před zahájením činnosti se základními pravidly o hygieně pro zaměstnance ve společném stravování, po případě i se základními pravidly o hygieně pro zaměstnance při prodeji poživatin.

účinné od 1. 9. 1954(41) Péče o čistotu pracoviště.

účinné od 1. 9. 1954O čistotu prodejních oddělení skladů a ostatních provozních a pomocných místností závodu musí být pečováno soustavně. Zaměstnanci všech oddělení jsou povinni udržovat pracoviště v čistotě; musí dbát zejména o čistotu nádobí, nářadí a strojů, pracovních stolů a ostatního inventáře. Pracoviště výrobního odděleni musí být po skončení provozu řádně uklizeno a umyto.

účinné od 1. 9. 1954(42) Oblečení zaměstnanců.

účinné od 1. 9. 1954Zaměstnanci musí v pracovní době nosit určený pracovní oděv, který je nutno udržovat v čistotě.

účinné od 1. 9. 1954(43) Péče o osobní čistotu.

účinné od 1. 9. 1954Zaměstnanci jsou povinni dbát osobní čistoty a čistoty svého oděvu. Vlasy musí být chráněny tak, aby nepadaly do pokrmů. Ve výrobních odděleních a při obsluze spotřebitelů nesmí zaměstnanci kouřit. Zaměstnanci musí mít k disposici vodu, mýdlo a ručník Vedoucí závodu, po případě jím pověřený pracovník, je povinen se přesvědčit o osobní čistotě zaměstnanců před jejich nástupem do práce.

účinné od 1. 9. 1954(44) Lékařské prohlídky.

účinné od 1. 9. 1954Všichni zaměstnanci závodu, kteří přicházejí přímo s potravinami do styku, musí se podrobovat stanoveným lékařským prohlídkám, potvrzení o prohlídce musí mít zaměstnanec v době zaměstnání po ruce. Nové přijatý zaměstnanec musí být před započetím práce vyšetřen lékařem a musí předložit potvrzení o tom, že je způsobilý k práci ve společném stravování.

účinné od 1. 9. 1954(45) Sanitační pracovníci.

účinné od 1. 9. 1954V každém závodě musí být vedením podniku určen jeden pracovník, který dbá na dodržování hygienických a protiepidemických předpisů; tím však nejsou zbaveni ostatní pracovníci odpovědnosti za dodržování těchto předpisů

účinné od 1. 9. 1954(48) Odpadky.

účinné od 1. 9. 1954Pro ukládání smetí a odpadků potravin a zbytků jídel musí být používáno nádob s těsně přiléhajícími víky. Nádoby musí být umístěny mimo obchodní, výrobní nebo skladištní prostor. Tekuté odpadky, kterých nelze použít ke krmení dobytka, pro sběr a pod., vylévají se do kanalisace a žump, které musí být opatřeny přiléhajícími příklopy, kterými nemohou pronikat hlodavci

účinné od 1. 9. 1954Smetí a odpadky musí být odváženy pravidelně.

účinné od 1. 9. 1954(47) Hubení škůdců.

účinné od 1. 9. 1954Aby nebyla porušována jakost, chuť a vzhled potravin a aby bylo zabráněno vzniku hmotných ztrát a šíření nemocí, pečuje vedoucí závodu o soustavné hubení hmyzu a jiných škodlivých živočichů ve všech místnostech závodu. Potraviny, které jsou napadeny škůdci (pilousy, červy a pod.), musí být odstraněny z provozních místností a uskladněny tak, aby nebyly ohrozeny ostatní skladované potraviny a aby bylo zabráněno šíření škůdců: o použití takových potravin rozhodne vedení podniku se souhlasem orgánu zdravotní služby. V letních měsících musí být okna výrobních a skladištních místností, která se otevírají, opatřena síťkou nebo gázem, které zabraňují přístupu hmyzu do místnosti.

účinné od 1. 9. 1954Kontrola závodu.

účinné od 1. 9. 1954(48) Provádění kontroly.

účinné od 1. 9. 1954Kontrola závodu je prováděna za přítomnosti vedoucího závodu nebo jeho zástupce. Kontrolní orgán je povinen vykázat se průkazem, který jej opravňuje k provedení kontroly. Neučiní-li tak, je povinností zaměstnanců požádat, aby kontrolní orgán průkaz předložil; teprve pak mu smějí zaměstnanci poskytnout žádané informace.

účinné od 1. 9. 1954(49) Inspekční kniha.

účinné od 1. 9. 1954Pro zápisy kontrolních orgánů o zjištěných závadách a nedostatcích musí být v závodě inspekční kniha s průběžně očíslovanými listy, opatřená razítkem závodu Každý kontrolní orgán je povinen po provedení kontroly učinit záznam do inspekční knihy.

účinné od 1. 9. 1954(50) Odstraněni nedostatků.

účinné od 1. 9. 1954Všechny nedostatky zjištěné kontrolním orgánem je vedoucí závodu povinen odstranit ihned, nejpozději však ve lhůtě stanovené kontrolním orgánem. Opatření, která jsou učiněna pro odstranění nedostatků, poznamená vedoucí závodu do inspekčni knihy.

účinné od 1. 9. 1954(51) Odebráni vzorků.

účinné od 1. 9. 1954Odebere-li kontrolní orgán vzorky zboží řádně je zajistí pod záměnou (zapečetí a pod.); o odebrání vzorků učiní záznam v inspekční knize a závodu vydá potvrzení o odběru. Podle rozhodnutí kontrolního orgánu může být zboží, jehož vzorky odebral, vzato z prodeje, dokud nedojdou výsledky zkoušek; zákaz dalšího prodeje zboží musí být dán písemně

účinné od 1. 9. 1954Náklady vzniklé znaleckými nebo laboratorními zkouškami hradí závod, pokud zvláštní předpisy nestanoví jinak.

účinné od 1. 9. 1954(52) Kniha přání a stížnosti.

účinné od 1. 9. 1954V každém prodejním oddělení závodu, ve kterém jsou obsluhováni spotřebitelé, musí být neviditelném a spotřebiteli snadno přístupném místě kniha přání a stížností. Kniha přání a stížností musí mít náležitosti stanovené ministerstvem vnitřního obchodu. Na dotazy a stížnosti je vedoucí závodu povinen odpovídat do dvou dnů zápisem v knize přání a stížnosti; spotřebiteli, který uvede adresu, odpoví též dopisem. Stížnosti, které nemůže vedoucí závodu vyřídit, předloží k vyřízení vedení podniku. Zápisy, včasnost jejich vyřizování a dodržování předpisů o vedení knihy přání a stížnosti kontroluje vedení podniku.

Část III. účinné od 1. 9. 1954Přejímka a zaúčtováni zboží. účinné od 1. 9. 1954Část III.

účinné od 1. 9. 1954(53) Přejímka.

účinné od 1. 9. 1954Přejímka potravin a zboží spočívá v prověrce kvality, množství, sortimentu a kompletnosti dodaného zboží. Zboží, které přichází do závodu, přejímá hmotně odpovědný pracovník (skladník, vedoucí a pod.) a vede o něm evidenci na předepsaných tiskopisech. Může být převzato pouze takové zboží, které odpovídá stanoveným standardům a dodacím podmínkám. Zboží, které ztrácí na jakosti delším skladováním, označí odpovědný pracovník datem příjmu a při prodeji nebo výdeji dbá, aby zboží dříve došlé bylo zpracováno nebo prodáno před zbožím došlým později.

účinné od 1. 9. 1954(54) Místo přejímky.

účinné od 1. 9. 1954Přejímka se provádí v místě určeném smlouvou, základními podmínkami dodávky nebo jinými předpisy závaznými pro obě strany. Není-li místo pře jímky takto určeno, provádí se přejímka při místní dodávce ve skladu odběratele, jinak ve skladu závodu.

účinné od 1. 9. 1954(55) Lhůty pro přejímku.

účinné od 1. 9. 1954Nestanoví-li smlouva nebo základní podmínky dodávky kratší lhůty, je závod povinen provést přejímku zboží, které se rychle kazí, nejpozději do 24 hodin, přejímku ostatního zboží do 15 dnů. Tyto lhůty počínají při místní dodávce dnem, kdy závod obdržel od dodavatele zprávu, že zboží je připraveno k přejímce, jinak dnem dodání do stanice určení.

účinné od 1. 9. 1954(56) Potvrzení příjmu zboží.

účinné od 1. 9. 1954Při převzetí zboží od dodavatele provádí hmotně odpovědný pracovník kontrolu množství, jakosti a ceny. Jestliže dodané zboží odpovídá údajům v dokladech, potvrdí hmotně odpovědný pracovník jeho příjem svým podpisem s doložkou „uvedené zboží řádně převzato, množství, cena a jakost odpovídají platným předpisům”. Při pozastavení části zboží potvrdí jen skutečně převzaté zboží. Veškeré rozdíly při nedodržení dodacích podmínek (rozdíly v jakosti, množství, ceně, v nedodržení rozvozního plánu a pod.) je hmotně odpovědný pracovník povinen hlásit vedení podniku.

účinné od 1. 9. 1954(57) Dodávka zboží vadné jakosti.

účinné od 1. 9. 1954Zjistí-li se při prověrce dodávky v závodě vady zboží, musí hmotně odpovědný pracovník sestavit protokol o vadách.

účinné od 1. 9. 1954(58) Náležitosti protokolu.

účinné od 1. 9. 1954Protokol o vadách zboží musí obsahovat:

1. účinné od 1. 9. 1954a) dobu a místo protokolu,
2. účinné od 1. 9. 1954b) jméno osob, které se zúčastnily sestavení protokolu s uvedením jejich funkcí,
3. účinné od 1. 9. 1954c) datum odeslání zboží, datum jeho dodání do stanice určení a datum jeho dodání do závodu.
4. účinné od 1. 9. 1954d) přesný název závodu, dodavatele, po případě odesilatele a výrobce s uvedením dat a čísel faktur a nákladních listů,
5. účinné od 1. 9. 1954e) popis zboží, značkování, balení, stav zboží, jak bylo uloženo a v nutných případech i stav jeho použití,
6. účinné od 1. 9. 1954f) množství (váha) a popis prověřeného zboží s přesným uvedením počtu (váhy) zboží vadného,
7. účinné od 1. 9. 1954g) datum zjištění vad zboží a jméno osob, které je zjistily,
8. účinné od 1. 9. 1954h) přesný popis vad zboží s uvedením jejich technických příčin; po případě záznam částí zboží, které chybí do kompletnosti dodávky,
9. účinné od 1. 9. 1954i) výše požadované slevy a její odůvodnění,
10. účinné od 1. 9. 1954j) prohlášení odběratele, zda vadné výrobky přijímá (na plnění smlouvy nebo mimo smlouvu) a zda požaduje náhradní plnění.

účinné od 1. 9. 1954(59) Lhůty pro sestavení protokolu.

účinné od 1. 9. 1954Protokol o vadách musí být sestaven u zboží, které se rychle kazí do 24. hodin, u ostatního zboží do 5 dnů po prověrce. Objeví-li se skryté vady až po přejímce, musí být sestaven protokol do 5 dnů po jejich zjištění, nejpozději však do 3 měsíců ode dne dodání zboží do závodu, po případě ode dne jeho dodáni do stanice určení. Způsob přejímky a lhůty k přezkoušení kvality, sortimentu, množství, značkování a kompletnosti dodaných výrobků, řídí se zvláštními předpisy.

účinné od 1. 9. 1954(60) Evidence zboží.

účinné od 1. 9. 1954Hmotně odpovědný pracovník zapisuje přijaté zboží do předepsaných tiskopisů v den, kdy bylo do závodu dodáno, při čemž uvede datum a číslo faktury (dodacího listu), jméno dodavatele a částku za převzaté zboží a obaly. Zboží, které nebylo závodem převzato, nesmí být zapsáno, ani když na zboží došly doklady. Dojde-li zboží bez dokladů, převezme a zaúčtuje se zásilka, jako nevyfakturovaná a o příjmu se sepíše protokol. Tento protokol nahrazuje doklad o příjmu zboží pro zápis do předepsaných tiskopisů. Protokol sepíše hmotně odpovědný pracovník.

účinné od 1. 9. 1954(61) Manipulace s obaly.

účinné od 1. 9. 1954Obaly musí být otevírány a skladovány tak, aby nedošlo k jejich zbytečnému poškození, obaly se ukladají na vyhražené místo mimo prodejní a výrobní místnosti. O hospodaření obaly platí zvláštní předpisy.

účinné od 1. 9. 1954(62) Přesuny surovin, polotovarů, výrobků a jiného zboží.

účinné od 1. 9. 1954Přesunovat suroviny a ostatní skladované zboží (na příklad nadměrné zásoby) do jiného závodu je dovoleno jen na základě příkazu vedoucího podniku nebo s jeho souhlasem. Přesuny polotovarů a vlastních výrobků z jednoho závodu do druhého se provádějí na základě vzájemné dohody závodů a se souhlasem vedení podniku. Ve všech případech, kdy se přesuny zboží provádějí, je nutno vystavit doklady o přesunu (převodky) a převzaté nebo odeslané zboží zapsat do předepsaných tiskopisů. Přesuny (výdej) potravin a materiálu z účelových (ústředních) skladů podniku se provádějí běžně podle potřeby závodů.

účinné od 1. 9. 1954(63) Odeslání faktury.

účinné od 1. 9. 1954Doklady o příjmu zboží (faktury, dodací listy a pod.) potvrzené hmotně odpovědným pracovníkem odevzdá závod své účtárně ke kontrole a k zaúčtovaní.

účinné od 1. 9. 1954Ukládání zboží, materiálu a drobných a krátkodobých předmětů.

účinné od 1. 9. 1954(64) Skladování potravin.

účinné od 1. 9. 1954Zboží určené k prodeji se ukládá v prodejních odděleních a skladech tak, aby byly zachovány jeho původní vlastnosti (vzhled, chuť, množství a pod.). Ve skladě se vyhradí každému druhu zboží stálé místo. Je nepřípustné ukládat potraviny, které práší nebo špiní, vedle potravin, jichž se snadno chytá nečistota, dále zboží, které zapáchá, vedle zboží, které snadno načichne a pod. Zboží, které vlhne, načichne nebo může být znehodnoceno přímým ukládáním na podlahu, se uskladňuje na podložkách, podstavcích nebo s použitím jiného vhodného zařízení. Vyžaduje-li to ochrana zboží před znehodnocením, musí být zřízeno ve skladech laťové obložení stěn. Teplota, vlhkost, osvětlení, ventilace místností a způsob uložení potravin musí odpovídat jejich vlastnostem.

účinné od 1. 9. 1954Pivo se uskladňuje ve vzdušných a čistých sklepích s dobrým větráním. Ve sklepích se zřizují cementové, po případě kamenné podlahy s odpadovým zařízením. Sklepy musí být zajištěny proti mrazu nebo teplu a zařízeny tak, aby se udržovala stále teplota 7—10° C. Víno se uskladňuje v ležících lahvích do regalu ve sklepích s teplotou, odpovídající druhu vína.

účinné od 1. 9. 1954(65) Chladiči zařízení.

účinné od 1. 9. 1954Maso, ryby, smetana, máslo a jiné potraviny podléhající rychlé zkáze se uskladňují v chladicích zařízeních (chladicí pulty, boxy, lednice), po případě v místnostech s nízkou teplotou a dobrým větráním.

účinné od 1. 9. 1954(66) Skladováni cizího zboží.

účinné od 1. 9. 1954Ve výrobních místnostech, skladech a jiných prostorách a zařízeních závodu nesmí být bez vědomí vedoucího závodu ukládáno zboží, patřící zaměstnancům závodu nebo cizím osobám; uložené zboží musí být označeno adresou majitele.

účinné od 1. 9. 1954(67) Skladování pomocného materiálu a drobných a krátkodobých předmětů.

účinné od 1. 9. 1954Pomocný materiál a drobné a krátkodobé předměty se skladují v oddělených místnostech; nesmí se ukládat společně s potravinami. Pro ukládání hořlavin platí zvláštní předpisy.

účinné od 1. 9. 1954Ztráty na zboží a škody na zařízení.

účinné od 1. 9. 1954(68) Přirozené úbytky.

účinné od 1. 9. 1954Při uskladnění a manipulaci s některým zbožím vznikají přirozené úbytky, které jsou vyjádřeny v normách mank podle jednotlivých druhů zboží. Evidenci o úbytcích na zboží podle stanovených norem mank, musí vést závod způsobem předepsaným vedením podniku

účinné od 1. 9. 1954(69) Jiné ztráty na zboží.

účinné od 1. 9. 1954Kromě přirozených úbytků mohou nastat ztráty na zboží vlivem nesprávného skladování, nedbalého zacházení, špatnou organisací práce a pod. O takových ztrátách je nutno sepsat protokol ihned, nejpozději však do tří dnů po jejich zjištění. Protokol o ztrátách sepisuje komise složená ze

1. účinné od 1. 9. 1954a) zástupce vedení podniku,
2. účinné od 1. 9. 1954b) vedoucího závodu,
3. účinné od 1. 9. 1954c) příslušného hmotně odpovědného pracovníka,
4. účinné od 1. 9. 1954d) osoby, která škodu zavinila,
5. účinné od 1. 9. 1954e) zástupce závodní rady závodu.

účinné od 1. 9. 1954K sepsání protokolu o zkažených a vyřazených potravinách povolá se také pracovník hygienické a protiepidemické služby. Komise je povinna určit povahu a výši způsobených ztrát; v protokolu uvede příčinu zkažení (rozbití zboží) a jméno vinníka, byl-li zjištěn.

účinné od 1. 9. 1954(70) Zjištění rozsahu škod.

účinné od 1. 9. 1954Fysickou inventuru zboží, o němž se sepisuje protokol, provádí hmotně odpovědný pracovník za přítomnosti ostatních členů komise, kteří kontrolují váhu a počet.

1. účinné od 1. 9. 195471) Podpis a odevzdáni protokolu.

účinné od 1. 9. 1954Protokol o ztrátách sepsaný ve třech vyhotoveních, podepíší členové komise a zjištěný vinník; není-li přítomen při sepisování protokolu, uvede se důvod jeho nepřítomnosti v protokole. Nebyl-li vinník zjištěn, nutno tuto okolnost rovněž uvést v protokole. Ztráty způsobené krádeží, oznámí se též orgánu veřejné bezpečnosti.

účinné od 1. 9. 1954(72) Evidence protokolů.

účinné od 1. 9. 1954Náležitosti protokolů kontroluje vedení podniku. Protokoly o ztrátách schvaluje vedoucí podniku spolu s hlavním (vedoucím) účetním v běžné dekádě. Náhrada ztrát vzniklých rozbitím, zkažením a pod., vymáhá se na osobách, které ztráty zavinily. Vedoucí podniku rozhodne spolu s hlavním (vedoucím) účetním, kdo má ztráty nahradit: rozhodnutí poznamená v protokole. Byla-li škoda zaviněna z nedbalosti nebo úmyslně, činí zároveň příslušné opatření proti vinníku (odevzdá materiál příslušným orgánům k trestnímu stíhání vinníka a pod.).

účinné od 1. 9. 1954(73) Zničení zkaženého zboží a jiného materiálu

účinné od 1. 9. 1954Úplně zkažené potraviny a jiný materiál, který byl odepsán na základě protokolu, musí být ihned odstraněn a zničen za účasti zástupce vedení podniku, v závažných případech tež za účasti orgánu hygienické a protiepidemické služby. O zničení zboží se sepíše protokol.

účinné od 1. 9. 1954(74) Znehodnocené zboží.

účinné od 1. 9. 1954Zboží znehodnocené nedbalostí při skladováni, přepravě, nedodržováním předepsaných technologických postupů nebo nedbalým zpracováním při výrobě hradí zaměstnanci, kteří znehodnocení zboží zavinili.

účinné od 1. 9. 1954(75) Škody na zařízení.

účinné od 1. 9. 1954Škodu způsobenou na inventáři nebo zařízeni hradí osoby, které ji zavinily.

účinné od 1. 9. 1954(76) Inventarisace zásob.

účinné od 1. 9. 1954Fysickou inventuru provádí podle směrnic ministerstva vnitřního obchodu dílčí inventarisačni komise spolu s odpovědným pracovníkem a po případě s dalšími k tomu určenými pracovníky ve stanovených termínech. Inventarisace potravinových zásob, hotových a rozpracovaných výrobků, zboží a obalů ve skladech a závodech společného stravování (dále jen „inventarisace zásob”) se provádí podle místa uložení zásob a příslušných hmotně odpovědných pracovníků.

účinné od 1. 9. 1954Při fysické inventuře se zásoby přepočítávají, převažují a přeměřují ve stanovených měrných jednotkách. Množství volně uloženého hromadného materiálu a zboží (uhlí a pod.), jakož i, tekutých látek v nádržích se může zjišťoval technickým propočtem; způsob zjišťování musí být poznamenán v inventarisačních seznamech

účinné od 1. 9. 1954Inventura hospodářských prostředků se musí provádět v tom pořadí, v jakem jsou uloženy v místnosti; je nepřípustné, aby byly zásoby při inventuře přenášeny z jednoho odděleni do druhého.

účinné od 1. 9. 1954(77) Drobné a krátkodobé předměty.

účinné od 1. 9. 1954Drobné a krátkodobé předměty se inventarisují podle místa uložení a příslušných hmotně odpovědných pracovníků. Nepoužitelné (zcela opotřebené) drobne a krátkodobé předměty se zapisují do zvláštních protokolů, které jsou podkladem k vyúčtování při jejich vyřazení.

účinné od 1. 9. 1954(78) Inventarisace mimořádná.

účinné od 1. 9. 1954Kromě stanovené pravidelné inventarisace musí být provedena úplná nebo dílčí inventarisace

1. účinné od 1. 9. 1954a) při každé změně v osobách hmotně odpovědných pracovníků, a to ke dni převzetí a odevzdání funkci,
2. účinné od 1. 9. 1954b) nařídí-li ji nadřízená účetní složka nebo jiný orgán, příslušný podle zvláštních předpisů (při změně cen a pod.),
3. účinné od 1. 9. 1954c) nařídí-li ji vedoucí účetní jednotky (na př. při dočasném uzavření závodu, jsou-li pochybnosti o řádném vedení závodu a pod ).
4. účinné od 1. 9. 1954d) při jiných příležitostech, kdy je nutno zjistit ihned stav zásob (krádež, živelné pohromy a pod.).

účinné od 1. 9. 1954(79) Přejímka zboží v době inventarisace.

účinné od 1. 9. 1954Zásoby docházející v době inventarisace se přijímají jen se souhlasem dílčí inventarisační komise. Při převzetí takového zboží se provádí zápis o příjmu na příslušném tiskopise, na kterém se provádí evidence zásob (lístkovnice, výkaz a pod ). Tyto zásoby se zapisují do zvláštních inventarisačních seznamů, označených „Zboží dodané během inventarisace”, což se také poznamená na příslušné doklady (dodací list, faktura a pod.).

účinné od 1. 9. 1954(80) Zkažené a rozbité zásoby.

účinné od 1. 9. 1954Zkažené a rozbité zásoby, zjištěné při fysické inventarisaci se zapisují do zvláštních inventarisačních seznamů, v nichž se musí uvést povaha a stupeň zkažení nebo rozbití. O takových zásobách a jiných hospodářských prostředcích se sepisuje protokol, v němž se uvedou příčiny zkaženi nebo rozbiti a osoby, které škodu zavinily.

účinné od 1. 9. 1954(81) Odpovědnost při inventarisaci.

účinné od 1. 9. 1954Hmotně odpovědní pracovnici odpovídají zejména za to, že:

1. účinné od 1. 9. 1954a) při fysické inventuře nebyly zatajeny žádné hospodářské prostředky, které byly předmětem inventarisace a za které hmotně odpovídají.
2. účinné od 1. 9. 1954b) veškerý příjem a výdej potravin, materiálu a drobných a krátkodobých předmětů je v předepsaných a předložených tiskopisech evidován,
3. účinné od 1. 9. 1954c) doklady, které byly odevzdány účtárně nebo dílčí inventarisační komisi před započetím inventarisace a podle nichž byl příjem a výdej uskutečněn, jsou správné.

Část IV. účinné od 1. 9. 1954Práva a povinnosti zaměstnanců. účinné od 1. 9. 1954Část IV.

účinné od 1. 9. 1954Vedoucí závodu.

účinné od 1. 9. 1954(82) Činnost.

účinné od 1. 9. 1954Závod řídí vedoucí, ustanovený vedením podniku. Vedoucí závodu je povinen vést závod s péčí řádneho hospodáře, pečovat o jeho dobrou úroveň a plynulý chod, je odpovědný za řádné hospodaření závodu a za svěřené hospodářské prostředky. Po celou dobu provozu musí být vedoucí nebo jeho odpovědný zástupce v závodě přítomen. Vedoucí závodu je povinen sledovat a dodržovat nařízení vztahující se na provozování společného stravování a plnit příkazy vedení podniku.

účinné od 1. 9. 1954(83) Povinnosti v provozu závodu.

účinné od 1. 9. 1954V provozu závodu vedoucí zejména zajišťuje

1. účinné od 1. 9. 1954a) včasné opatření a správné převzetí potřebných zásob potravin a jiného materiálu a jeho řádné skladování a vydávání do výrobních a prodejních oddělení,
2. účinné od 1. 9. 1954b) inventarisaci všech zásob na skladě a v provozu,
3. účinné od 1. 9. 1954c) dodržování výrobních norem při přípravě pokrmů a dodržováni měr a vah,
4. účinné od 1. 9. 1954d) řádné vedení kalkulační knihy a dodržováni cenových předpisů.
5. účinné od 1. 9. 1954e) kontrolu spotřeby surovin, zboží a materiálu, kontrolu opotřebení drobných a krátkodobých předmětů, kontrolu tržeb a provádění opatření k správnému hospodaření,
6. účinné od 1. 9. 1954f) nejlepší způsoby a formy služeb, správné účtování a vystavování účtenek hostům,
7. účinné od 1. 9. 1954g) řádné využití všech provozních místnosti a dodržování prodejní doby,
8. účinné od 1. 9. 1954h) plnění plánu maloobchodního obratu, plánu nákladů a zisku,
9. účinné od 1. 9. 1954i) vydávání účtenek hráčům dovolených her a dodržování zákazu her hazardních,
10. účinné od 1. 9. 1954j) dodržování zákazu podávat alkoholické nápoje osobám podnapilým nebo opilým, řidičům motorových vozidel a mladistvým, jakož i podávat alkoholické nápoje s výjimkou piva a vina při tanečních zábavách,
11. účinné od 1. 9. 1954k) dobrou úroveň hudebního, zábavního a jiného programu, kázeň účinkujících a správnou manipulaci se vstupenkami.
12. účinné od 1. 9. 1954l) vkusnou úpravu a čistotu provozních místnosti, jejich zařízení a příslušenství, zvláště s hlediska zdravotního a bezpečnostního,
13. účinné od 1. 9. 1954m) dodržování hygienických a protiepidemických zásad a předpisů,
14. účinné od 1. 9. 1954n) udržování základních prostředků, zvláště strojů, nábytku a ostatního zařízení v dobrém stavu,
15. účinné od 1. 9. 1954o) vhodnou a účinnou reklamu závodu.

účinné od 1. 9. 1954(84) Povinnosti v pracovních a mzdových věcech zaměstnanců

účinné od 1. 9. 1954V pracovních a mzdových věcech zaměstnanců vedoucí závodu podle pokynů vedení podniku

1. účinné od 1. 9. 1954a) přijímá zaměstnance a propouští je, po případě navrhuje jejich přemístění do jiného závodu,
2. účinné od 1. 9. 1954b) sleduje absenci zaměstnanců,
3. účinné od 1. 9. 1954c) ukládá práci přes čas a kontroluje ji,
4. účinné od 1. 9. 1954d) sleduje výkonové normy a prémiové předpoklady a zajišťuje evidenci výkonových jednotek a ostatních podkladů pro výpočet mzdy zaměstnanců,
5. účinné od 1. 9. 1954e) sleduje výši mezd a výkyvů ve mzdách se zřetelem k průměrnému výdělku jednotlivých zaměstnanců,
6. účinné od 1. 9. 1954f) zajišťuje prověřování výkonových norem,
7. účinné od 1. 9. 1954g) kontroluje čerpání mzdových fondů a plněni plánu pracovníků.
8. účinné od 1. 9. 1954h) pečuje o zvyšování produktivity práce na závodě,
9. účinné od 1. 9. 1954i) pečuje ve spolupráci s odborovými složkami na závodě o rozvoj socialistického soutěžení zaměstnanců,
10. účinné od 1. 9. 1954j) zajišťuje odborný a politický růst zaměstnanců,
11. účinné od 1. 9. 1954k) zajišťuje zdravotní prohlídky zaměstnanců.

účinné od 1. 9. 1954(85) Povinnosti v oboru plánování.

účinné od 1. 9. 1954V oboru plánování vedoucí závodu

1. účinné od 1. 9. 1954a) zajišťuje rozpis plánu na jednotlivá oddělení, pracoviště a na jednotlivce.
2. účinné od 1. 9. 1954b) pečuje o to, aby všichni zaměstnanci byli seznámeni s plánem.
3. účinné od 1. 9. 1954c) pečuje o včasnou a důslednou kontrolu plněni plánu ve stanovených obdobích a ve stanoveném rozsahu,
4. účinné od 1. 9. 1954d) činí opatření k lepšímu plnění plánu,
5. účinné od 1. 9. 1954e) dbá o provádění průzkumu spotřebitelské poptávky,
6. účinné od 1. 9. 1954f) zajišťuje přesné vypracování a včasné zasílání předepsaných statistických výkazů.

účinné od 1. 9. 1954(86) Povinnosti v oboru finančního hospodaření.

účinné od 1. 9. 1954V oboru finančního hospodaření vedoucí závodu zajišťuje

1. účinné od 1. 9. 1954a) dodržování limitu pokladní hotovosti,
2. účinné od 1. 9. 1954b) včasné skládání celých tržeb,
3. účinné od 1. 9. 1954c) kontrolu pokladní knihy,
4. účinné od 1. 9. 1954d) dodržování směrnic o platebním a súčtovacím styku a o nákupu v maloobchodě.

účinné od 1. 9. 1954(87) Povinnosti v oboru evidence

účinné od 1. 9. 1954V oboru evidence vedoucí závodu zejména zajišťuje

1. účinné od 1. 9. 1954a) řádné, úplné a včasné vedeni účetní evidence podle platných předpisů.
2. účinné od 1. 9. 1954b) vedení základní operativní evidence (na př knih došlého zboží, skladových lístkovnic, potvrzení o výdeji zboží a materiálu ze skladu, výkazu skladu, bonovacích knih, kontrolní pokladny, záznamů o příjmu tržeb, evidence výnosů a tržeb hotelu, realisace zboží, výrobků a služeb, pokladního výkazu, záznamu o odpracované době zaměstnanců, knihy telefonních hovorů, kalkulačních záznamů a evidence spotřeby podle výrobních norem),
3. účinné od 1. 9. 1954c) provádění inventarisací podle pokynů ústřední inventarisační komise.

účinné od 1. 9. 1954(88) Převzetí a předání závodů a hmotná odpovědnost vedoucího závodu.

účinné od 1. 9. 1954Vedoucí přejímá závod podle přejímacího a předávacího protokolu, po provedení fysického soupisu všech zásob, pokladní hotovosti, dopravních prostředků a ostatního majetku závodu. Je hmotně odpovědný za hospodářské prostředky, které převzal při převzetí závodu i během trvání své funkce. Předávající vedoucí zodpovídá zejména

1. účinné od 1. 9. 1954a) za manka zjištěná při inventarisaci a převyšující stanovené normy,
2. účinné od 1. 9. 1954b) za poškození, rozbití a vyřazení zboží následkem zhoršení jakosti a za ostatní škody a ztráty na hospodářských prostředcích (na př. v důsledku pozdě provedené přejímky a nešetrného zacházení).

účinné od 1. 9. 1954Budou-li zjištěna na hospodářských prostředcích převzatých k vyúčtování manka přesahující stanovené normy nebo jiné škody a ztráty, je hmotně odpovědný pracovník povinen nahradit škodu, kterou zavinil. Protokol o převzetí (předání) se sepisuje za účasti předávajícího a přejímajícího vedoucího a zástupce vedení podniku. Nemůže-li se vedoucí zúčastnit předání závodu pro nemoc nebo z jiných vážných důvodů, písemně pověří předáním svého zástupce. Předání se provede za účasti zástupce vedení podniku, zástupce závodní rady, po případě též za přítomnosti zástupce příslušného výkonného orgánu národního výboru.

účinné od 1. 9. 1954(89) Náležitosti protokolu.

účinné od 1. 9. 1954Protokol o převzetí (předání) musí obsahovat

1. účinné od 1. 9. 1954a) odvolání na příkaz vedení podniku o zproštění vedoucího vedení závodu a na příkaz o jmenování nového vedoucího,
2. účinné od 1. 9. 1954b) údaje o předávaném zboží, obalech a materiálu s udáním zjištěných rozdílů mezi skutečným a účetním stavem.
3. účinné od 1. 9. 1954c) údaje o předávaném zařízení,
4. účinné od 1. 9. 1954d) stav pokladní hotovostí,
5. účinné od 1. 9. 1954e) údaje o předání klíčů a razítek,
6. účinné od 1. 9. 1954f) popis stavu předávaných provozoven a skladů včetně údajů o technických závadách, které mohou ohrozit provoz závodu anebo bezpečnost zaměstnanců a hostů,
7. účinné od 1. 9. 1954g) údaje o odevzdání uložených (archivovaných) dokladů, účetní nebo jiné evidence, a to podle druhu a počtu,
8. účinné od 1. 9. 1954h) adresu předávajícího vedoucího,
9. účinné od 1. 9. 1954i) prohlášeni, jaké pohledávky uplatňují zaměstnanci u předávajícího vedoucího,
10. účinné od 1. 9. 1954j) prohlášení předávajícího vedoucího, jaké požadavky uplatňuje vůči podniku z důvodů vedení závodu,
11. účinné od 1. 9. 1954k) prohlášení předávajícího vedoucího o stavu finančních závazků závodu vůči třetím osobám ke dni předání,
12. účinné od 1. 9. 1954l) datum předání a podpisy předávajícího a přejímajícího vedoucího a kontrolního, po případě jiného orgánu vyslaného k provedení předání.

účinné od 1. 9. 1954(90) Odevzdání protokolu.

účinné od 1. 9. 1954Protokol se sepíše trojmo. Originál protokolu odevzdá zástupce podniku vedení podniku; po jedné kopii si ponechají předávající a přejímající vedoucí.

účinné od 1. 9. 1954(91) Povinnosti nově nastupujícího vedoucího závodu.

účinné od 1. 9. 1954Nově nastupující vedoucí závodu je povinen se seznámit zejména s předpisy, které se týkají vedení a práce závodu, se všemi zaměstnanci závodu a s celkovým provozem převzatého závodu.

účinné od 1. 9. 1954Vedoucí provozu.

účinné od 1. 9. 1954(92) Činnost.

účinné od 1. 9. 1954Vedoucí provozu zastupuje vedoucího ve vedení závodu, a to buď s působností pro celý závod nebo pouze pro určité oddělení závodu. Počet vedoucích provozu se řídí typem a rozsahem provozu závodu.

účinné od 1. 9. 1954(93) Povinnosti vedoucího provozu.

účinné od 1. 9. 1954Vedoucí provozu vykonává veškeré práce souvisící s vedením závodu podle pokynů vedoucího závodu. Uložené úkoly rozpracovává na jednotlivá pracoviště a sleduje jejich plnění. Je-li vedoucí provozu též vedoucím oddělení, odpovídá za celkový provoz svěřeného úseku vedoucímu závodu.

účinné od 1. 9. 1954Účetní závodu.

účinné od 1. 9. 1954(94) Hlavní povinnosti.

účinné od 1. 9. 1954Účetní závodu vede veškeré práce účetní evidence podle pokynů hlavního účetního a řídí i ostatní administrativní práce, uložené vedením podniku se souhlasem hlavního účetního. Při tom zejména

1. účinné od 1. 9. 1954a) spolupracuje s vedoucím závodu při rozpisu plánu maloobchodního obratu a plánu obchodně finančního na jednotlivá prodejní oddělení (odbytové jednotky),
2. účinné od 1. 9. 1954b) vede účetní evidenci závodu,
3. účinné od 1. 9. 1954c) sestavuje měsíční, čtvrtletní a roční uzávěrky (předvahy).
4. účinné od 1. 9. 1954d) spolupracuje na kontrole plnění plánu s vedoucím závodu,
5. účinné od 1. 9. 1954e) provádí rozbor údajů účetní evidence zejména porovnání spotřeby s docílenou tržbou u jednotlivých druhů nápojů, potravin a ostatního zboží,
6. účinné od 1. 9. 1954f) odpovídá za dodržování stanovené pokladní hotovosti a provádí namátkové kontroly stavu pokladny; spolupodpisuje všechny pokladní doklady.
7. účinné od 1. 9. 1954g) odpovídá za správné účtárenské zpracování účetních dokladů, za správné a dochvilné vedení účetní evidence a za včasnost administrativních prací jemu uložených,
8. účinné od 1. 9. 1954h) zajišťuje, aby všechny účetní doklady byly ukládány podle předpisů,
9. účinné od 1. 9. 1954i) provádí pravidelnou kontrolu vyplacených mezd, platů a dávek národního pojištění,
10. účinné od 1. 9. 1954j) provádí instruktáž spolupracovníků o směrnicích hlavního účetního.

účinné od 1. 9. 1954Vedoucí kuchař.

účinné od 1. 9. 1954(95) Činnost a hlavní povinnosti.

účinné od 1. 9. 1954Vedoucí kuchař řídí práci všech zaměstnanců svého úseku a odpovídá vedoucímu závodu za jejich řádnou činnost. Je povinen stále zdokonalovat své odborné znalosti, zvláště s hlediska správné výživy lidu.

účinné od 1. 9. 1954(96) Výroba pokrmů.

účinné od 1. 9. 1954Při výrobě pokrmů je vedoucí kuchař odpovědný zejména za

1. účinné od 1. 9. 1954a) účelné využívání skladovaných potravin, určených k výrobě pokrmů,
2. účinné od 1. 9. 1954b) správnou přejímku potravin ze skladu,
3. účinné od 1. 9. 1954c) dodržování dávek potravin podle norem,
4. účinné od 1. 9. 1954d) dodržování předepsaného technologického postupu při zpracování potravin,
5. účinné od 1. 9. 1954e) jakost, zdravotní nezávadnost a chutnost vyrobených pokrmů.

účinné od 1. 9. 1954(97) Vydávání pokrmů.

účinné od 1. 9. 1954Před vydáváním pokrmů je vedoucí kuchař povinen přezkoušet jakost jídla ochutnáním. Při výdeji pokrmů dohlíží na jejich úpravu a množství.

účinné od 1. 9. 1954(98) Ostatní povinnosti.

účinné od 1. 9. 1954Vedoucí kuchař je odpovědný za

1. účinné od 1. 9. 1954a) sestavení a plnění výrobního plánu,
2. účinné od 1. 9. 1954b) plné a účelné využití pracovního času zaměstnanců svého úseku,
3. účinné od 1. 9. 1954c) naprostou čistotu výrobních místností a dodržováni hygienických zásad a předpisů,
4. účinné od 1. 9. 1954d) správné hospodaření jak potravinami a výrobky, tak i pomocným materiálem (uhlím, elektřinou a pod.),
5. účinné od 1. 9. 1954e) bezvadné uschování vzorků jídel po dobu 24 hodin, přikáže-li to okresní hygienik.

účinné od 1. 9. 1954Kuchař.

účinné od 1. 9. 1954(99) Činnost.

účinné od 1. 9. 1954Kuchař vykonává všechny práce spojené s výrobou a přípravou pokrmů. Při tom se řídí příkazy a pokyny vedoucího kuchaře, kterému za činnost odpovídá; Je-li ve výrobním oddělení závodu jediným kuchařem, vykonává současně povinnosti vedoucího kuchaře.

účinné od 1. 9. 1954(100) Hlavní povinnosti.

účinné od 1. 9. 1954Kuchař je povinen

1. účinné od 1. 9. 1954a) dodržovat předepsaný technologický postup při výrobě pokrmů,
2. účinné od 1. 9. 1954b) dodržoval dávky potravin stanovené výrobními normami,
3. účinné od 1. 9. 1954c) správně porcovat jídla, pokud jde o množství a váhu,
4. účinné od 1. 9. 1954d) šetrně zacházet se zařízením a nástroji na pracovišti a kontrolovat jejich stav,
5. účinné od 1. 9. 1954e) dodržovat hygienické a protiepidemické předpisy,
6. účinné od 1. 9. 1954f) po skončení výdeje pokrmů zjišťovat množství zbylých potravin a pokrmů a dbát o jejich správné uskladnění,
7. účinné od 1. 9. 1954g) zdokonalovat své odborné znalosti zvláště s hlediska správné výživy lidu,
8. účinné od 1. 9. 1954h) sdělovat své zkušenosti spolupracovníkům a zvláště dorostu.

účinné od 1. 9. 1954Kuchyňská hospodyně.

účinné od 1. 9. 1954(101) Činnost

účinné od 1. 9. 1954Kuchyňská hospodyně řídí a kontroluje práci pomocných zaměstnanců podle pokynů vedoucího závodu.

účinné od 1. 9. 1954(102) Hlavni povinnosti.

účinné od 1. 9. 1954Kuchyňská hospodyně

1. účinné od 1. 9. 1954a) vydává stolní a pomocné prádlo, obstarává jeho včasnou výměnu, vyprání a opravu.
2. účinné od 1. 9. 1954b) dbá o včasnou přípravu zeleniny a brambor a o jejich dodávku do kuchyně,
3. účinné od 1. 9. 1954c) řídi úklid výrobních, pomocných a prodejních místnosti a pečuje o čistotu a pořádek v závodě.

účinné od 1. 9. 1954Ostatní zaměstnanci výrobních oddělení.

účinné od 1. 9. 1954(103) Činnost.

účinné od 1. 9. 1954Ostatní zaměstnanci výrobních odděleni pracují podle příkazů a pokynů vedoucích pracovníků, kterým jsou pracovně podřízeni

účinné od 1. 9. 1954(104) Hlavní povinnosti.

účinné od 1. 9. 1954Hlavní povinnosti ostatních výrobních zaměstnanců jsou

1. účinné od 1. 9. 1954a) vykonávat svěřené práce ochotně a svědomitě,
2. účinné od 1. 9. 1954b) pracovat se surovinami a materiálem hospodárně a zacházet šetrný se zařízením.
3. účinné od 1. 9. 1954c) dodržovat hygienické a protiepidemické předpisy;

účinné od 1. 9. 1954Výčepník.

účinné od 1. 9. 1954(105) Činnost.

účinné od 1. 9. 1954Výčepník pracuje podle příkazů a pokynů vedoucího závodu

účinné od 1. 9. 1954(106) Hlavní povinnosti.

účinné od 1. 9. 1954Výčepník

1. účinné od 1. 9. 1954a) dbá o správné uskladnění nápojů,
2. účinné od 1. 9. 1954b) čepuje a vydává pivo a ostatní nápoje obsluhujícím zaměstnancům, po případě spotřebitelům,
3. účinné od 1. 9. 1954c) přijímá za vydané nápoje pokladní doklady; může však být přímo pověřen i prodejem nápojů,
4. účinné od 1. 9. 1954d) nápoje čepuje do čistých a nepoškozených nádob a ve správné míře,
5. účinné od 1. 9. 1954e) kontroluje chod výčepního zařízení a menší opravy provádí sám,
6. účinné od 1. 9. 1954f) provádí denně po skončení provozu inventuru nápojů v lahvích a soupis předkládá vedoucímu závodu,
7. účinné od 1. 9. 1954g) vypracovává kontrolní rozpis trzby podle přijatých pokladních dokladů,
8. účinné od 1. 9. 1954h) dbá o včasné doplňování zásob nápojů,
9. účinné od 1. 9. 1954i) odpovídá za hygienický stav a provoz výčepního zařízení.

účinné od 1. 9. 1954(107) Odbornost výčepníka.

účinné od 1. 9. 1954Výčepník musí ovládat předepsané minimum technických znalostí.

účinné od 1. 9. 1954(108) Čistota.

účinné od 1. 9. 1954Čištění výčepního zařízení se provádí podle zvláštních hygienických předpisů. Nádoby určené k podávání nápojů musí být ukládány na bezprašné místo čisté a do sucha vytřené.

účinné od 1. 9. 1954Pokladní ve výdejně.

účinné od 1. 9. 1954(109) Činnost.

účinné od 1. 9. 1954Pokladní výdejny kontroluje správnost evidence výdeje pokrmů, nápojů a zboží určeného k prodeji spotřebiteli. Svou práci vykonává podle příkazů a pokynů vedoucího závodu.

účinné od 1. 9. 1954(110) Povinnosti před započetím prodeje

účinné od 1. 9. 1954Pokladní je povinna před započetím prodeje

1. účinné od 1. 9. 1954a) zkontrolovat technický stav pokladny; poruchu pokladny ihned hlásit vedoucímu závodu, který zajistí opravu odborným mechanikem a určí náhradní prostředek k řádnému podchycení tržeb za vydávané zboží,
2. účinné od 1. 9. 1954b) zkontrolovat správnost ražení na kontrolní pásce,
3. účinné od 1. 9. 1954c) seznámit se se sortimentem a cenami zboží určeného k prodeji.

účinné od 1. 9. 1954(111) Povinnosti při prodeji.

účinné od 1. 9. 1954Při prodeji je pokladní povinna

1. účinné od 1. 9. 1954a) kontrolovat, zda za každý vydaný pokrm, nápoj nebo zboží byl odevzdán blok z kontrolní pokladny nebo útržek z bonovací knihy,
2. účinné od 1. 9. 1954b) kontrolovat, zda na bloku nebo útržku z bonovací knihy bylo vyznačeno datum, správný počet porcí, druh a úhrnná cena za pokrm, nápoj nebo zboží a podpis obsluhujícího,
3. účinné od 1. 9. 1954c) připravovat podle přijatých pokladních dokladů kontrolní vyúčtování tržby (rozpis) na předepsaném tiskopise.

účinné od 1. 9. 1954(112) Povinnosti po skončení prodeje.

účinné od 1. 9. 1954Po skončení prodeje pokladní dokončí kontrolní vyúčtování tržby, které odevzdá spolu s pokladními doklady vedoucímu závodu.

účinné od 1. 9. 1954Vrchní číšník.

účinné od 1. 9. 1954(113) Činnost a odpovědnost.

účinné od 1. 9. 1954Vrchní (účtující) číšník se řídí příkazy vedoucího závodu Odpovídá za úpravu a čistotu oddělení a zaměstnanců, za vzornou obsluhu hostů a za dodržování hygienických a protiepidemických předpisů při obsluze a podávání pokrmů a nápojů. Je hmotně odpovědný za odevzdání celé tržby, kterou jemu svěřený úsek dosáhl. Úvěr na účet závodu hostu poskytovat nesmí.

účinné od 1. 9. 1954(114) Organisace práce.

účinné od 1. 9. 1954Vrchní číšník je povinen organisovat práci ve svěřeném pracovním úseku tak, aby zajistil vzornou obsluhu hostů a splnil, po případě překročil stanovené výkonové normy; používá při tom zkušeností nejlepších pracovníků a brigád vzorné služby. Je povinen sdělovat své odborné zkušenosti spolupracovníkům, zejména nově přijatým a dorostu.

účinné od 1. 9. 1954(115) Povinnosti před započetím obsluhy.

účinné od 1. 9. 1954Vrchní číšník před započetím obsluhy zajistí přípravu pracoviště (prostření stolů, rozmístění stolního inventáře, napsání a rozmístění jídelních a nápojových lístků a pod.), obstará si drobné peníze a zkontroluje osobní čistotu obsluhujících a čistotu jejich oděvu.

účinné od 1. 9. 1954(116) Povinnosti při obsluze.

účinné od 1. 9. 1954Při obsluze vrchní číšník je povinen zejména

1. účinné od 1. 9. 1954a) vykonávat práce, spojené s obsluhou hostů jako přivítání a umístění hosta, předkládání novin a časopisů hostu a pod.,
2. účinné od 1. 9. 1954b) zajišťovat rychlost a dobrou úroveň obsluhy všech hostů a pečovat o jejich spokojenost,
3. účinné od 1. 9. 1954c) vypomáhat při obsluze předložením jídelního a nápojového lístku, převzetím objednávky a pod.,
4. účinné od 1. 9. 1954d) provádět vyúčtování s hostem,
5. účinné od 1. 9. 1954e) vyřizovat stížnosti buď sám nebo k jejich vyřízení povolat vedoucího závodu,
6. účinné od 1. 9. 1954f) podávat informace vedoucímu závodu o všech závadách v provozu, které jsou mu známy.

účinné od 1. 9. 1954(117) Vyúčtování s hostem.

účinné od 1. 9. 1954Vrchní číšník provádí vyúčtováni ihned, jakmile o to host požádá; je při tom povinen

1. účinné od 1. 9. 1954a) předložit hostu jídelní (nápojový) lístek,
2. účinné od 1. 9. 1954b) účtovat jídla a nápoje podle záznamů obsluhujících zaměstnanců, po případě podle sdělení hosta,
3. účinné od 1. 9. 1954c) mít dostatek drobných peněz a dávat správně nazpět.

účinné od 1. 9. 1954(118) Vyúčtování tržby.

účinné od 1. 9. 1954Po skončení provozu (směny) odvede vrchní číšník celou (nezkrácenou) tržbu vedoucímu závodu podle záznamu na předepsaném tiskopise, na který vedle podpisu vedoucího závodu připojí i svůj podpis.

účinné od 1. 9. 1954Obsluhující zaměstnanci.

účinné od 1. 9. 1954(119) Činnost.

účinné od 1. 9. 1954Obsluhující zaměstnanci se při práci řídí příkazy a pokyny vedoucího závodu a vrchního číšníka.

účinné od 1. 9. 1954(120) Hlavni povinnosti.

účinné od 1. 9. 1954Obsluhující zaměstnanci jsou povinni zejména

1. účinné od 1. 9. 1954a) připravit pracoviště před započetím prodeje,
2. účinné od 1. 9. 1954b) vykonávat všechny práce spojené s obsluhou hostů (přijímat objednávky hostů, blokovat odebrané pokrmy, nápoje a zboží z výdejen, sklízet nádobí a pod).
3. účinné od 1. 9. 1954c) pečovat stále o čistotu stolů a celého pracoviště,
4. účinné od 1. 9. 1954d) provádět obsluhu spotřebitele odborně, rychle a pečlivě,
5. účinné od 1. 9. 1954e) dbát o osobní čistotu a o čistotu pracovního oděvu,
6. účinné od 1. 9. 1954f) po skončení provozu sklidit stolní inventář, provést jeho inventuru a ztrátu nebo poškození hlásit svému nadřízenému,
7. účinné od 1. 9. 1954g) připravit pracoviště pro hrubý úklid,
8. účinné od 1. 9. 1954h) při práci dodržovat hygienické a protiepidemické předpisy,
9. účinné od 1. 9. 1954i) tlumočit připomínky a přání hosta svému nadřízenému,
10. účinné od 1. 9. 1954j) sdělovat své odborné zkušenosti spolupracovníkům, zejména nově přijatým a dorostu.

účinné od 1. 9. 1954Prodavačka v bufetu.

účinné od 1. 9. 1954(121) Činnost.

účinné od 1. 9. 1954Prodavačka se řídí při své práci příkazy a pokyny vedoucího závodu. V závodě o několika prodejních odděleních dostává prodavačka příkazy a pokyny obvykle přímo od vedoucího oddělení, kterému je podřízena.

účinné od 1. 9. 1954(122) Organisace práce.

účinné od 1. 9. 1954Prodavačka je povinna uspořádat svou práci tak, aby zajistila vzornou obsluhu spotřebitelů a aby splnila, po případě překročila stanovené výkonové normy. Používá při tom zkušeností nejlepších pracovníků a brigád vzorné služby.

účinné od 1. 9. 1954(123) Povinnosti prodavačky před otevřením závodu.

účinné od 1. 9. 1954Před otevřením závodu (prodejního oddělení) je prodavačka povinna

1. účinné od 1. 9. 1954a) uklidit celé pracoviště a připravit technické zařízení a inventář pro zahájení prodeje,
2. účinné od 1. 9. 1954b) kontrolovat množství, váhu, druh a jakost zboží při převzetí, nejakostní a zkažené zboží neprodávat a vrátit je zpět do skladu nebo výrobního oddělení a vrácení oznámit vedoucímu závodu (oddělení),
3. účinné od 1. 9. 1954c) opatřit vystavené zboží cenovkami.

účinné od 1. 9. 1954(124) Povinnosti prodavačky při prodeji.

účinné od 1. 9. 1954Při prodeji je prodavačka povinna

1. účinné od 1. 9. 1954a) vážit zboží v čisté váze a měřit v plné míře; používat správných vah a měr, které máji platný cejch; postavit váhy do vodorovné polohy a umístit je tak, aby nebyly zakryty,
2. účinné od 1. 9. 1954b) předkládat zboží na čistých talířích, v čistých nádobách; na přání spotřebitele balit zboží do čistého papíru,
3. účinné od 1. 9. 1954c) doplňovat zboží a dbát stále o jeho vkusné a poutavé uspořádání,
4. účinné od 1. 9. 1954d) ke spotřebitelům se chovat pozorně a zdvořile; spotřebitele informovat o vlastnostech a o ceně zboží,
5. účinné od 1. 9. 1954e) sledovat zájem spotřebitelů o jednotlivé druhy zboží a poznatky z prodeje zboží a připomínky spotřebitelů hlásit vedoucímu závodu (oddělení),
6. účinné od 1. 9. 1954f) k vyřízení stížností spotřebitelů povolat vedoucího závodu (oddělení),
7. účinné od 1. 9. 1954g) spotřebiteli vydat množství, druh a jakost zboží, které mu bylo účtováno,
8. účinné od 1. 9. 1954h) při práci dodržovat hygienické a protiepidemické předpisy; nedopustit ohmatávání zboží spotřebitelem.

účinné od 1. 9. 1954(125) Povinnosti prodavačky po skončení provozu (směny).

účinné od 1. 9. 1954Po skončení provozu (směny) je prodavačka povinna

1. účinné od 1. 9. 1954a) vrátit neprodané zboží skladu nebo výrobnímu oddělení a vrácení zboží si dát příjemcem potvrdit,
2. účinné od 1. 9. 1954b) uklidit pracoviště a svěřený inventář uložit na určené místo,
3. účinné od 1. 9. 1954c) zajistit před odchodem z pracoviště technické zařízení tak, aby nedošlo ke škodám (vypnout elektrický proud, uzavřít plyn a pod.),
4. účinné od 1. 9. 1954d) provést kontrolní vyúčtování tržby za své pracoviště a odevzdat pokladní doklady (tržbu) vedoucímu závodu (oddělení).

účinné od 1. 9. 1954Ostatní prodávající zaměstnanci.

účinné od 1. 9. 1954(126) Činnost.

účinné od 1. 9. 1954Ostatní prodavači (prodavači tabákových výrobků. prodavači ve stánku, kiosku a pod.) se řídí při své práci platnými předpisy a příkazy vedoucího závodu.

účinné od 1. 9. 1954(127) Hlavni povinnosti.

účinné od 1. 9. 1954Prodavači jsou povinni zejména

1. účinné od 1. 9. 1954a) uklízet pracoviště a dbát o dodržování čistoty,
2. účinné od 1. 9. 1954b) provádět řádnou přejímku zboží a nedostatky hlásit vedoucímu,
3. účinné od 1. 9. 1954c) doplňovat prodejní pulty zbožím a dbát o jeho vkusné a poutavé uspořádání,
4. účinné od 1. 9. 1954d) veškeré vystavené zboží označit cenovkami,
5. účinné od 1. 9. 1954e) zboží prodávat v čisté váze, v plné míře, v příslušné jakosti a úpravě a za platné maloobchodní ceny,
6. účinné od 1. 9. 1954f) dodržovat při prodeji hygienické a protiepidemické předpisy, mít dostatek drobných peněz a dávat správné nazpět,
7. účinné od 1. 9. 1954h) ke spotřebiteli se chovat pozorně a zdvořile,
8. účinné od 1. 9. 1954i) provádět řádné vyúčtování a denně (za směnu) odvádět celou docílenou tržbu.

účinné od 1. 9. 1954Skladník.

účinné od 1. 9. 1954(128) Činnost.

účinné od 1. 9. 1954Skladník pracuje podle příkazů a pokynů vedoucího závodu. V menších závodech vykonává skladník kromě své vlastní funkce ještě jiné práce.

účinné od 1. 9. 1954(129) Hlavní povinnosti skladníka.

účinné od 1. 9. 1954Skladník je odpovědný za

1. účinné od 1. 9. 1954a) včasné objednávky potravin a jiného materiálu,
2. účinné od 1. 9. 1954b) správnou jakostní přejímku potravin a ostatního materiálu,
3. účinné od 1. 9. 1954c) správné skladování zboží a provádění pravidelné kontroly uskladněných potravin,
4. účinné od 1. 9. 1954d) včasný výdej požadovaných potravin a materiálu o správném množství, druhu a jakosti,
5. účinné od 1. 9. 1954e) správné provádění fysických inventur,
6. účinné od 1. 9. 1954f) zajištění hubení škůdců a hmyzu.

účinné od 1. 9. 1954Sloučení funkci.

účinné od 1. 9. 1954(130) Sloučení funkcí.

účinné od 1. 9. 1954Není-li pro některou funkci ustanoven zvláštní zaměstnanec, určí vedení podniku, po případě vedoucí závodu, kdo bude obstarávat činnost, která s výkonem funkce souvisí