Vyhláška ministerstva zdravotnictví o zdravotních opatřeních při oběhu jedlých hub a výrobků z hub.

§ 1.

Do oběhu jest dovoleno uváděti, pokud není dále jinak stanoveno, jen jedlé houby uvedené v příloze k této vyhlášce, a to čerstvé, konservované a výrobky z těchto hub.

§ 2.

(1) Čerstvé houby jest dovoleno vydávati spotřebiteli nebo dále zpracovávati (konservovat, připravovat z nich výrobky) jen za těchto podmínek:

1. a) nejsou-li houby přestárlé a mají-li vyvinuty vlastnosti nutné k snadnému poznání druhu a nejsou-li tedy zejména příliš mladé, s výjimkou hub všeobecně známých a hub, které nemají podobných druhů jedovatých; pečárky čili žampiony (Psalliota) musí míti již znatelně narůžovělé lupeny a na třeni zřetelný prsten; loupati hlavičky jest dovoleno jen u hřibovitých hub ze skupiny klouzků, je-li to nezbytně nutné pro povahu pokožky;
2. b) jsou-li zdravé (nejvýše nepatrně červivé nebo nepatrně hmyzem nebo hlemýždi ohlodané), čerstvé, řádně na sucho očištěné;
3. c) nejsou-li příliš poškozené nebo změněné tak, že utrpěly značně na jakosti (spařené, plesnivé, s příměsí nečistot a pod.).

(2) Přirozené vlastnosti hub nesmějí býti uměle měněny (přibarvováním a pod.).

(3) Houby čerstvé, konservované a výrobky z hub nesmějí býti ani jinak zdravotně závadné.

§ 3.

(1) Konservované houby a výrobky z hub se smějí uváděti do oběhu jen balené. Smí se používati jen obalů zdravotně nezávadných a vhodných, které zabraňují zkáze a znečištění hub, u sušených hub též jejich zvlhnutí.

(2) Kromě údajů předepsaných jinými předpisy, musí se na obalu nebo nálepce (etiketě) uvésti:

1. a) Označení výrobku a způsob úpravy (na př. „lišky nakládané do octa“ a pod.), při čemž druh hub musí býti uveden botanickým názvem českým nebo slovenským, a latinským podle přílohy; jest přípustno použíti vedle toho i výstižného vyobrazení houby; u směsí jest takto uvésti všechny druhy a udati jejich vzájemný poměr;
2. b) rok sběru,
3. c) jméno a sídlo výrobce, případně firmy, která sušené houby balila,
4. d) čistá váha hub nebo výrobků z hub obsažených v obalu, po případě vsádková váha, nebo váha hub v odkapaném stavu,
5. e) použije-li se k výrobě nakládaných hub chemicky konservovaného polotovaru, musí se tato skutečnost vyznačiti,
6. f) udání doby, do které mají býti konserva nebo výrobek z hub upotřebeny, a podle potřeby též návod k použití (u kysaných hub, výtažků z hub, mražených hub a pod.),
7. g) při balení pro velkospotřebitele doložka: „Uváděti houby z tohoto balení do drobného prodeje jest nepřípustné“,
8. h) u výrobků z hub doložka o povolení k výrobě.

(3) Prodej po částech z původního balení není dovolen.

§ 4.

(1) Čerstvé houby je dovoleno vykládati ku prodeji jen odděleně podle druhů. Není dovoleno houby děliti; je možno je půliti jen pro zkoušku červivosti tak, aby spolu co nejvíce souvisely všechny části hub, zejména hlavička s tření. Samotné třeně nesmějí býti uváděny do oběhu.

(2) Obaly (koše a pod.), ve kterých jsou houby přepravovány, musí býti zdravotně nezávadné a vzdušné, aby se houby nezapařily.

(3) Na obalech, v nichž jsou přepravovány čerstvé houby, musí býti uveden den sběru, označení a sídlo dodavatele. Toto označení není nutné při prodeji v drobném v místě sběru.

§ 5.

(1) Konservovanými houbami podle této vyhlášky se rozumějí houby upravené tak, aby se zabránilo jejich rozkladu a při tom zůstaly podle možnosti zachovány jejich podstatné vlastnosti.

(2) Konservované houby, určené k dalšímu zpracování, jsou polotovarem a nutno je označiti jako houby předběžně konservované. Houby předběžně konservované se nesmějí uváděti do oběhu k lidskému požívání.

§ 6.

(1) Houby se smějí konservovati:

1. a) sterilací teplem,
2. b) úpravou prostředí, a to:
3. aa) fysikálními zásahy, na př. odnětím vlhkosti nebo snížením teploty (houby sešené a mražené),
4. bb) přidáním konservačních činidel, a to buď přirozených (sůl, ocet, a pod.) neb povolených chemických konservačních činidel (kyselina benzoová, mravenčí a ethyl- nebo propylesther kyseliny p-hydroxybenzoové),
5. c) biologickým zásahem (kysáním).

(2) Způsob konservace má býti volen vhodně podle druhu hub.

(3) Ke konservaci je možno použíti podle potřeby hub celých nebo dělených ve větší části tak, aby spolu souvisely hlavičky a třeně. Není-li to možno, smí se použíti pouze hlaviček.

§ 7.

Sterilované houby.

(1) Sterilované houby jsou houby konservované teplem, bez přísady chemických konservačních činidel, v těchto prostředích:

1. a) ve vlastní šťávě,
2. b) v rajském protlaku,
3. c) v jedlých tucích (v jedlých olejích a pod.),
4. d) ve víně,
5. e) v solných, octových nebo sladkých nálevech, které samy o sobě nestačí ke konservaci.

(2) Sterilovati se smějí houby jednotlivě podle druhů nebo ve směsích nejvýše čtyř druhů

§ 8.

Sušené houby.

(1) Sušené houby jsou houby konservované odnětím vody bez přidání chemických konservačních prostředků nebo jiných přísad. Obsah vody nesmí být větší než 14%. Přirozená význačná houbová vůně musí býti zachována.

(2) Houby k sušení nesmějí býti příliš drobně krájeny; mají býti krájeny tak, aby třeně zůstaly co možná spojeny s hlavičkami. Sušené houby nesmějí obsahovati příliš mnoho zlomků. Množství hlaviček musí býti vždy v přirozeném poměru k množství třeňů a nesmí býti menší než 33%; není dovoleno uváděti do oběhu samotné sušené třeně.

(3) Sušené houby nesmějí obsahovati zbytky látek, kterých bylo použito k ochraně před hmyzem (moly), v množství schopném ohroziti lidské zdraví. Prostředky k ochraně proti hmyzu schvaluje ministerstvo zdravotnictví.

(4) Sušené houby nesmějí obsahovati více než 4% hub silněji červivých (perforovaných). Perforací se rozumí původní perforace v čerstvých houbách před sušením. Sušené houby napadené dodatečně moly nebo larvami hmyzu se pokládají za nezpůsobilé k lidskému požívání.

(5) Sušené houby smějí býti uváděny do oběhu jednotlivě podle druhů nebo ve vhodných směsích nejvýše čtyř druhů.

§ 9.

Mražené houby.

(1) Mražené houby jsou houby konservované snížením teploty.

(2) Mražené houby lze uváděti do oběhu jen jednotlivě podle druhů.

§ 10.

Nakládané houby.

(1) Nakládané houby jsou houby konservované uložením do roztoků přirozených konservačních prostředků (nálevů), případně s přísadou koření; nakládané houby lze ještě sterilovati.

(2) Kromě hub uvedených v příloze se smějí ještě nakládati:

holubinka jedlá (Russula vesca) a

holubinka namodralá (Russula cyanoxantha).

(3) Nakládané houby se smějí uváděti do oběhu buď jednotlivě podle druhů nebo ve směsi nejvýše čtyř druhů.

(4) Předběžné konservování je přípustno povařením v solném roztoku (blanšírováním) a uložením do vhodných uchovávacích směsí konservačních prostředků, a to odděleně podle druhů. Jako uchovávacích tekutin pro předběžné konservování smí se použiti:

1. a) směsi roztoku kuchyňské soli, kyseliny mléčné, kyseliny citronové nebo vinné;
2. b) směsi octa a roztoku kuchyňské soli;
3. c) nálevu jako sub b) s přísadou chemického konservačního činidla, a to buď kyseliny benzoové v množství nejvýše 0,15%, nebo kyseliny mravenčí nejvýše 0,25%, nebo ethyl- nebo propylestheru kyseliny p-hydroxybenzoové v množství nejvýše 0,09%.

(5) Ke konečnému uložení předběžně konservovaných hub smí se použíti jen nálevu slaného nebo octového nebo jejich směsi, s přísadou nebo bez přísady koření.

(6) Nakládané houby vyrobené z chemicky konservovaného polotovaru smějí obsahovati zbytky konservačního činidla, a to nejvýše 0,1% kyseliny benzoové nebo 0,12% kyseliny mravenčí nebo 0,06% ethyl- nebo propylestheru kyseliny p-hydroxybenzoové.

§ 11.

Kysané houby.

(1) Kysané houby jsou houby konservované mléčným kysáním.

(2) Kromě hub uvedených v příloze se může ještě takto konservovati holubinka bezmléčná (Russula delica) a po předchozím máčení ryzec peprný (Lactarius piperatus).

(3) Dovolenými přísadami jsou: zdravotně nezávadná voda, kuchyňská sůl, cukr a kyselé mléko (jako zákvas).

§ 12.

(1) Výrobky z hub ve smyslu této vyhlášky jsou jednak výtažky z hub, jednak houby upravené jinak, než jak je uvedeno v předchozích ustanoveních této vyhlášky (houby nakrájené na drobné kousky a sterilované ve vlastní šťávě, sušené houby rozemleté na prášek a pod.).

(2) Výroba a výrobní postup musí býti zvláště povoleny ministerstvem výživy v dohodě s ministerstvem zdravotnictví. Povolení může být vázáno na splnění podmínek zejména povahy zdravotní.

(3) K přípravě výrobků z hub musí býti vždy použito velkého množství hub (charge) najednou.

(4) Výrobky z hub se nesmějí uváděti do oběhu dříve, než k tomu bude dán souhlas Státním zdravotnickým ústavem na podkladě prozkoumání vzorku z příslušné charge.

§ 13.

Výtažky z hub.

(1) Výtažky z hub (houbové extrakty) jsou zahuštěné šťávy získané z čerstvých nebo sušených hub vývarem, výluhem, lisováním nebo kombinací těchto způsobů.

(2) K výrobě výtažků z hub lze použiti kromě druhů hub uvedených v příloze ještě těchto druhů jedlých holubinek:

1. holubinka bažinná (Russula paludosa),
2. holubinka buková (Russula heterophylla),
3. holubinka černající (Russala nigricans),
4. holubinka jedlá (Russula vesca),
5. holubinka kolčaví (Russula mustelina),
6. holubinka namodralá (Russula cyanoxantha),
7. holubinka nazelenalá (Russula virescens),
8. holubinka olivová (Russula olivacea),
9. holubinka osmahlá (Russula adusta),
10. holubinka zlatožlutá (Russula aurata).

(3) Výtažky z hub musí míti zřetelně houbovou vůni a chuť, která nesmí býti hořká nebo palčivá. Zahuštění výtažků smí býti provedeno jen tak, aby obsahovaly 25% rozpustné organické sušiny pocházející z hub. Přísada kuchyňské soli je dovolena v množství do 5%. Houbové výtažky se smějí konservovati přísadou nejvýše 0,15% kyseliny benzoové nebo 0,12% kyseliny mravenčí nebo 0,06% ethyl- nebo propylestheru kyseliny p-hydroxybenzoové.

(4) Výlisků zbylých při výrobě výtažků z hub nesmí se použíti ani přímo ani nepřímo k lidské výživě.

§ 14.

(1) Podniky zabývající se sběrem, distribucí, konservováním čerstvých hub, přípravou výrobků z hub a balením hub sušených jsou povinny zaměstnávati při přímé manipulaci s houbami osoby, které mají houbařské znalosti.

(2) Podniky, které houby konservují, vyrábějí výrobky z hub a balí sušené houby musí mimo to zaměstnávati alespoň jednoho znalce hub.

(3) Ministerstvo zdravotnictví stanoví v dohodě s příslušnými ústředními úřady, za jakých podmínek jest považovati osoby za znalce ve smyslu odstavce 2 a může v dohodě s těmito úřady stanoviti zkoušky a rozsah zkušební látky a jmenovati zkušební komise pro osoby uvedené v odstavci 1.

§ 15.

Ustanovení této vyhlášky se vztahují na houby a výrobky z hub domácího i zahraničního původu.

§ 16.

Výjimky z ustanovení této vyhlášky může v jednotlivých případech povoliti nebo stanoviti ministerstvo zdravotnictví, podle povahy věci v dohodě s ministerstvem výživy.

§ 17.

Přestupky ustanovení této vyhlášky se trestají podle trestního zákona správního č. 88/1950 Sb.

§ 18.

Podniky, které vyráběly houbové výtažky před účinností této vyhlášky a chtějí je dále vyráběti, musí požádati o povolení výroby a výrobního postupu (§ 12) do 3 měsíců ode dne účinnosti této vyhlášky.

§ 19.

Výtažky z hub vyrobené přede dnem účinnosti této vyhlášky mohou se uváděti do oběhu jen do 31. března 1951.

§ 20.

(1) Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení a platí na celém státním území.

(2) Současně se zrušuje platnost předpisů odporujícich této vyhlášce, zejména vyhlášky ministerstva zdravotnictví č. 1140/1947 Ú. l I, o zdravotních opatřeních při oběhu sušených hub, ve znění vyhlášky č. 623/1949 Ú. l. I.