Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných

Příloha č. 1

Požadavky na členění provozovny a jiných zařízení stravovacích služeb

1. Použité symboly:
   1. S - stavebně odděleny
   2. P - provozně odděleny, například polopříčkou, prokládacím regálem, nikou
   3. PÚ - pracovní úsek (vyčleněná pracovní linka; jde-li o mytí nádobí nebo vyžaduje-li to charakter činnosti nebo prevence křížení potravin a pokrmů při zpracování musí být vybavena tekoucí teplou a studenou pitnou vodou)
   4. O - není výrobní činnost ani sortiment

Příloha č. 2

Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť

Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišťČÁST A

Tabulka č.1: Třídy práce podle celkového (brutto) průměrného minutového energetického výdeje M (W.m^-2) na efektivní dobu práce

1. Na uzavřených pracovištích musí být zajištěny hodnoty mikroklimatických podmínek uvedené v tab. č. 2 a č. 3. Na pracovištích třídy I. a II.a, musí být dále dodrženy tyto požadavky:
   1. - rozdíly teplot vzduchu mezi úrovní hlavy a kotníků nesmí být větší než 3 °C,
   2. - asymetrie radiační teploty od oken nebo jiných chladných svislých povrchů nesmí být větší než 10 °C,
   3. - asymetrie radiační teploty od teplého stropu nebo jiných vodorovných povrchů nesmí být větší než 5 °C,
   4. - intenzita osálání hlavy nesmí být větší než 200 W.m^-2,
   5. - teplota povrchu podlahy musí být v rozmezí 19 až 28 °C.

Tabulka č. 2: Rozmezí přípustných tepelně vlhkostních podmínek pro chladné období roku - třívrstvý oděv, tepelný odpor oděvu R = 1 clo

Tabulka č. 3: Rozmezí přípustných tepelně vlhkostních podmínek pro teplé období roku - jednovrstvý až dvouvrstvý oděv, tepelný odpor oděvu R = 0,5 až 0,75 clo

Operativní teplota t_o (°C) je vypočtená hodnota. Je to jednotná teplota uzavřeného černého prostoru, ve kterém by tělo sdílelo radiací a konvekcí stejně tepla, jako ve skutečném teplotně nehomogenním prostředí.

1. Při známé střední radiační teplotě t_r (°C) (účinné teplotě okolních ploch) a teplotě vzduchu t_a (°C) se určí z výrazu:
   1. t_o = t_r + A ( t_a - t_r ),
   2. kde A je funkcí rychlosti proudění vzduchu podle tab.č.4.

Tabulka č. 4: Závislost koeficientu A pro výpočet operativní teploty t_o na rychlosti proudění vzduchu v_a (m.s^-1)

1. Při rychlostech proudění vzduchu menších než 0,2 m.s^-1 lze nahradit operativní teplotu výslednou teplotou kulového teploměru t_g (°C). Při jiných rychlostech proudění v_a (m.s^-1) lze střední radiační teplotu t_r (°C) pro výpočet operativní teploty t_o (°C) stanovit ze vztahu:
   2. kde t_g - výsledná teplota kulového teploměru ∅ 0,10 m (°C)
      1. t_a - teplota vzduchu (°C)
      2. v_a - rychlost proudění vzduchu (m.s^-1)

1. nebo ze vztahu:
   2. kde t_g - výsledná teplota kulového teploměru ∅ 0,15 m (°C)
      1. t_a - teplota vzduchu (°C)
      2. v_a - rychlost proudění vzduchu (m.s^-1)

Požadavky na přirozené větrání pracovišť provozoven s výjimkou jiných zařízení

1. 1) Požadavky na minimální plochy větracích otvorů pro přirozené větrání jsou stanoveny z uspořádání větracích otvorů a druhu větraného prostoru.

   Příloha č. 2 Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť Požadavky na mikroklimatické podmínky pracovišť Tabulka č.1: Třídy práce podle celkového (brutto) průměrného minutového energetického výdeje M (W.m-2) na efektivní dobu práce Tabulka č. 2: Rozmezí přípustných tepelně vlhkostních podmínek pro chladné období roku - třívrstvý oděv, tepelný odpor oděvu R = 1 clo Tabulka č. 3: Rozmezí přípustných tepelně vlhkostních podmínek pro teplé období roku - jednovrstvý až dvouvrstvý oděv, tepelný odpor oděvu R = 0,5 až 0,75 clo Tabulka č. 4: Závislost koeficientu A pro výpočet operativní teploty to na rychlosti proudění vzduchu va (m.s-1) Požadavky na přirozené větrání pracovišť provozoven s výjimkou jiných zařízení

   Druh větrání	světlá výška H (m)	max. hloubka místnosti vyjádřená sv. výškou*)	Celková plocha přívodních a odvodních otvorů na 1 m2 podlahové plochy (cm2 /m2)
   			A	B	C
   I	< 4	2,5 × H	200	350	500
   II			120	200	300
   III		5 × H	80	140	200
   IV			80	140	200

2. *) U systémů větrání II., III. a IV. platí údaj o maximální hloubce místnosti pro vzdálenost mezi vnější stěnou a větracími otvory v šachtě nebo stropu. Pro místnosti o výšce větší než 4 m se počítá H = 4 m.
1. Římské číslice I. až IV. označují větrání podle uspořádání větracích otvorů:
   1. I je větrání s otvorem nebo s otvory na vnější stěně pro přívod i odvod vzduchu, předpokládaná rychlost proudění v otvorech 0,08 m/s.
   2. II je větrání příčné s větracími otvory v protilehlých stěnách, nebo na vnější stěně a ve stropě, plochy otvorů pro přívod a odvod vzduchu se sčítají, rychlost proudění v otvorech se předpokládá 0,14 m/s. Poměr ploch otvorů v protilehlých stěnách musí být v rozmezí 1 : 1 až 3 : 2.
   3. III je větrání příčné s větracími otvory na vnější stěně a šachtou u protilehlé stěny, rozměry uvedené v tabulce se vztahují na šachty o průřezu min. 80 cm² a výšky 4 m a rychlost proudění v otvorech 0,21 m/s,
   4. IV je větrání příčné se střešními nástavci (světlíky,deflektory, větrací hlavice), předpokládaná rychlost proudění v otvorech 0,21 m/s.
1. Písmena A až C označují:
   1. A - pracoviště s pracovními místy s převahou práce vsedě
   2. B - pracoviště s převahou práce ve stoje a v chůzi, například kuchyně, přípravny, umyvárny apod.
   3. C - pracoviště s prací vsedě nebo ve stoje, s výskytem pachů např. ze smažení či zpracovávaných potravin a pracoviště s těžkou fyzickou prací.

1. 2) Větrací otvory musí být nastavitelné, otevíratelné s možností ovládání.
2. 3) Při použití posilujících ventilátorů mohou být průřezy pro odvod a přívod vzduchu zmenšeny, nejvýše však na polovinu.