Vyhláška o požadavcích na škrob, luštěniny, olejnatá semena a výrobky z nich

§ 1

účinné od 1. 7. 2025Předmět úpravy

účinné od 1. 7. 2025Tato vyhláška upravuje v návaznosti na přímo použitelné předpisy Evropské unie¹)

1. účinné od 1. 7. 2025a) způsob poskytování informací o škrobu, luštěninách a olejnatých semenech a výrobcích z nich,
2. účinné od 1. 7. 2025b) druhy škrobu, luštěnin, olejnatých semen a výrobků z nich s členěním na skupiny a podskupiny,
3. účinné od 1. 7. 2025c) pro jednotlivé druhy škrobu, luštěnin, olejnatých semen a výrobků z nich požadavky na jakost vztahující se k názvu a přípustné záporné hmotnostní odchylky balení a
4. účinné od 1. 7. 2025d) minimální technologické požadavky pro škrob, luštěniny, olejnatá semena a výrobky z nich.

§ 2

účinné od 1. 7. 2025Vymezení některých pojmů

účinné od 1. 7. 2025(1) Pro účely této vyhlášky se rozumí

1. účinné od 1. 7. 2025a) škrobem prášek získaný izolací ze škrobnatých surovin rostlinného původu, popřípadě následně modifikovaný fyzikálním způsobem nebo enzymy,
2. účinné od 1. 7. 2025b) maltodextrinem škrob modifikovaný enzymatickou hydrolýzou škrobu,
3. účinné od 1. 7. 2025c) výrobkem ze škrobu škrob s přídavkem dalších látek, určený pro přípravu pokrmů,
4. účinné od 1. 7. 2025d) pudingem v prášku výrobek ze škrobu s obsahem škrobové složky nejméně 60 % s přídavkem dalších látek, určený pro přípravu pokrmů,
5. účinné od 1. 7. 2025e) dextrózovým ekvivalentem (DE) obsah redukujících cukrů v sušině v procentech vyjádřený jako glukóza, který určuje stupeň hydrolýzy škrobu,
6. účinné od 1. 7. 2025f) luštěninami vyluštěná, suchá, čištěná a tříděná zrna luskovin,
7. účinné od 1. 7. 2025g) předvařenými luštěninami luštěniny technologicky upravené tak, aby se zkrátila doba jejich varu,
8. účinné od 1. 7. 2025h) luštěninami loupanými celá technologicky upravená zrna bez vnější slupky a půlená technologicky upravená zrna bez vnější slupky s oddělenými dělohami,
9. účinné od 1. 7. 2025i) luštěninovou moukou loupané luštěniny mleté na stejnorodý prášek, popřípadě tříděné podle velikosti částic, ze sójové mouky odhořčené,
10. účinné od 1. 7. 2025j) luštěninovými vločkami příčně řezaná a mačkaná zrna luštěnin, v případě sóji příčně řezaná, mačkaná a odhořčená,
11. účinné od 1. 7. 2025k) vlákninovým luštěninovým koncentrátem stejnorodý prášek získaný mletím a proséváním luštěnin a vnějších slupek luštěnin,
12. účinné od 1. 7. 2025l) naklíčenými luštěninami luštěniny technologicky upravené klíčením tak, aby došlo ke zvýšení výživových hodnot a zvýšení stravitelnosti,
13. účinné od 1. 7. 2025m) bílkovinným hydrolyzátem z luštěnin luštěniny technologicky upravené tak, že hydrolytickým rozštěpením bílkovin dojde ke vzniku směsi různých peptidů a aminokyselin, případně směsi aminokyselin,
14. účinné od 1. 7. 2025n) proteinovým izolátem z luštěnin prášek získaný hydrolýzou při štěpení bílkovin obsažených v luštěninách,
15. účinné od 1. 7. 2025o) sójovým výrobkem potravina vyrobená z tepelně zpracovaných sójových bobů, sójové mouky nebo sójové bílkoviny,
16. účinné od 1. 7. 2025p) sójovou moukou loupané sójové boby mleté na stejnorodý prášek, popřípadě tříděné podle velikosti částic,
17. účinné od 1. 7. 2025q) sójovým extrudátem výrobek získaný za použití extruze ze sójových mouk, krupic, sójových koncentrátů nebo izolátů,
18. účinné od 1. 7. 2025r) tekutým sójovým bílkovinným hydrolyzátem sójový výrobek ze sójových bobů nebo jejich částí získaný kyselou hydrolýzou, při které dochází ke štěpení bílkovin a polysacharidů na směs aminokyselin a dalších jednodušších látek,
19. účinné od 1. 7. 2025s) tofu sójový výrobek ze sójových bobů získaný vysrážením bílkovin,
20. účinné od 1. 7. 2025t) sufu fermentovaný sójový výrobek z tofu fermentovaného plísní Actinomucor elegans, Mucor spp. a Rhizopus spp.,
21. účinné od 1. 7. 2025u) tempehem tepelně upravená fermentovaná sója, jiná luštěnina, obilnina nebo jejich kombinace,
22. účinné od 1. 7. 2025v) natto sójový výrobek ze sójových bobů fermentovaný pomocí Bacillus subtilis,
23. účinné od 1. 7. 2025w) sójovou omáčkou omáčka vyrobená fermentací sójových bobů nebo směsi sójových bobů a pšenice anebo vyrobená ze sójového bílkovinného hydrolyzátu,
24. účinné od 1. 7. 2025x) miso fermentovaná pasta z luštěnin nebo ze směsi luštěnin a obilnin,
25. účinné od 1. 7. 2025y) okarou drť ze sójových bobů vznikající jako vedlejší produkt při jejich zpracování,
26. účinné od 1. 7. 2025z) hummusem pomazánka vyrobená z převažujícího podílu cizrny a ze sezamové pasty.

účinné od 1. 7. 2025(2) Pro účely této vyhlášky se dále rozumí

1. účinné od 1. 7. 2025a) olejnatými semeny suchá, čištěná a tříděná semena olejnin neloupaná nebo loupaná,
2. účinné od 1. 7. 2025b) obsahem opiových alkaloidů suma opiových alkaloidů morfinu a 0,2násobku kodeinu,
3. účinné od 1. 7. 2025c) sezamovou pastou pasta vyrobená z drcených loupaných nebo neloupaných sezamových semen,
4. účinné od 1. 7. 2025d) moukou z olejnatých semen výrobek získaný mletím a proséváním olejnatých semen a vnějších slupek,
5. účinné od 1. 7. 2025e) vlákninou z olejnatých semen stejnorodý prášek získaný mletím neodtučněných olejnatých semen.

§ 3

účinné od 1. 7. 2025Škrob a výrobky ze škrobu

účinné od 1. 7. 2025(1) Členění škrobu a výrobků ze škrobu na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 1 k této vyhlášce.

účinné od 1. 7. 2025(2) Kromě údajů uvedených v nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům²), v zákoně a v právním předpise upravujícím některé způsoby označování potravin³) se u škrobu a výrobků ze škrobu uvede u

1. účinné od 1. 7. 2025a) škrobu název druhu a skupiny,
2. účinné od 1. 7. 2025b) výrobku ze škrobu název skupiny a
3. účinné od 1. 7. 2025c) maltodextrinu též dextrózový ekvivalent.

účinné od 1. 7. 2025(3) Fyzikální, chemické a smyslové požadavky na jakost škrobu a výrobků ze škrobu jsou uvedeny v příloze č. 2 k této vyhlášce.

účinné od 1. 7. 2025(4) Průměrným množstvím spotřebitelského balení škrobu/škrobu nativního, škrobu modifikovaného enzymy/maltodextrinu a škrobu modifikovaného fyzikálním způsobem je hmotnost spotřebitelského balení škrobu/škrobu nativního, škrobu modifikovaného enzymy/maltodextrinu a škrobu modifikovaného fyzikálním způsobem bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní odchylky balení podle přílohy č. 3 k této vyhlášce.

§ 4

účinné od 1. 7. 2025(1) Členění luštěnin a výrobků z luštěnin na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 4 k této vyhlášce.

účinné od 1. 7. 2025(2) Kromě údajů uvedených v nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, v zákoně a v právním předpise upravujícím některé způsoby označování potravin se u luštěnin a výrobků z luštěnin uvede

1. účinné od 1. 7. 2025a) název skupiny a podskupiny,
2. účinné od 1. 7. 2025b) u mlýnských výrobků z luštěnin název skupiny a botanický druh a
3. účinné od 1. 7. 2025c) u sójových výrobků název skupiny a podskupiny.

účinné od 1. 7. 2025(3) Smyslové a fyzikální požadavky na jakost luštěnin jsou uvedeny v příloze č. 5 k této vyhlášce.

účinné od 1. 7. 2025(4) Průměrným množstvím spotřebitelského balení luštěnin je hmotnost spotřebitelského balení luštěnin bez obalu se zohledněním přípustné záporné hmotnostní odchylky podle přílohy č. 6 k této vyhlášce.

§ 5

účinné od 1. 7. 2025(1) Luštěniny nesmějí vykazovat cizí pachy, nesmějí být nakyslé, nažluklé nebo nahořklé, případně vykazovat jinou cizí příměs. Luštěniny nesmějí obsahovat zdravotně závadné organické příměsi, organické příměsi jiného než rostlinného původu a anorganické příměsi jiného než minerálního původu. Jednotlivá zrna nebo jejich části nesmí být zjevně naplesnivělé, plesnivé, shnilé, zapařené nebo spálené. Míchat zrna jednoho druhu luštěniny různé barvy, odrůd nebo ročníku sklizně se nepřipouští. Vzhled, barva, vůně a chuť musí, s výjimkou povolených odchylek, odpovídat u luštěnin skupině a u technologicky upravených luštěnin nebo jejich zrn podskupině.

účinné od 1. 7. 2025(2) Luštěniny nesmějí obsahovat živé škůdce v jakémkoli stadiu vývoje. V 1 kg luštěnin se připouští nejvýše 3 kusy volných mrtvých škůdců. V procentech hmotnosti mohou luštěniny obsahovat nejvýše 15 % půlek zrn nebo zrn s prasklou slupkou a 5 % zrn slabě znečištěných zeminou.

účinné od 1. 7. 2025(3) Předvařené luštěniny nesmí obsahovat živé ani mrtvé škůdce v jakémkoli stadiu vývoje a zrna znečištěná zeminou. Mohou obsahovat zrna svraštělá, popraskaná a s oddělenými dělohami a po dovaření podle návodu jednotlivá tužší nebo rozvařená zrna.

účinné od 1. 7. 2025(4) Luštěniny loupané nesmí obsahovat živé ani mrtvé škůdce v jakémkoli stadiu vývoje. Mohou obsahovat nejvýše 2 % hmotnosti neloupaných zrn. Luštěniny loupané celé mohou dále obsahovat nejvýše 20 % hmotnosti zrn s oddělenými dělohami.

účinné od 1. 7. 2025(5) Mlýnské výrobky z luštěnin musí odpovídat barvou, vůní a chutí charakteru základní suroviny. Nesmějí vykazovat cizí pachy a jinou cizí příchuť. Nesmějí obsahovat živé nebo mrtvé škůdce v jakémkoli stadiu vývoje. Při výrobě sójových výrobků se nepřipouští použití pokrutin po získání oleje.

účinné od 1. 7. 2025(6) Požadavky na jakost sójových výrobků jsou uvedeny v příloze č. 7 k této vyhlášce.

§ 6

účinné od 1. 7. 2025(1) Členění olejnatých semen a výrobků z olejnatých semen na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 8 k této vyhlášce.

účinné od 1. 7. 2025(2) Kromě údajů uvedených v nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, v zákoně a v právním předpise upravujícím některé způsoby označování potravin se u olejnatých semen a výrobků z olejnatých semen uvede název skupiny a podskupiny. U olejnatých semen se dále uvede informace, zda jde o semena loupaná nebo neloupaná.

účinné od 1. 7. 2025(3) Výrobky z olejnatých semen se označí botanickým druhem olejnatého semene.

účinné od 1. 7. 2025(4) Sezamovou pastu lze označit jako tahini nebo tahina.

účinné od 1. 7. 2025(5) Fyzikální a chemické požadavky na jakost olejnatých semen jsou uvedeny v příloze č. 9 k této vyhlášce.

účinné od 1. 7. 2025(6) Průměrným množstvím spotřebitelského balení olejnatých semen je hmotnost spotřebitelského balení olejnatých semen se zohledněním záporné hmotnostní odchylky balení uvedené v příloze č. 10 k této vyhlášce.

§ 7

účinné od 1. 7. 2025(1) Vzhled, barva, vůně a chuť olejnatých semen musí odpovídat deklarovanému druhu, přičemž semena nesmějí vykazovat cizí pach, být nakyslá, nažluklá nebo nahořklá, popřípadě s jinou cizí příchutí. Olejnatá semena dále nesmí obsahovat živé ani mrtvé škůdce v jakémkoli stadiu vývoje, anorganické nečistoty, semena zjevně naplesnivělá nebo plesnivá nebo semena shnilá, zapařená nebo spálená se změněnou barvou slupky a současně nesmí obsahovat semena se zcela porušeným hnědým až tmavým jádrem.

účinné od 1. 7. 2025(2) Chemické konzervování olejnatých semen se nepřipouští.

účinné od 1. 7. 2025(3) Pro výrobu potravin nebo k uvádění na trh lze použít pouze semeno máku setého Papaver somniferum L. semenného, olejného typu pocházející z odrůd, které obsahují nejvýše 0,8 % opiových alkaloidů v sušině tobolky makovice a na povrchu makového semene není obsah opiových alkaloidů vyšší než 20 mg/kg. Maková semena určená pro konečného spotřebitele musí v případě obsahu opiových alkaloidů splňovat požadavky podle nařízení o maximálních limitech některých kontaminujících látek v potravinách⁴).

účinné od 1. 7. 2025(4) Olejnatá semena se skladují při teplotě do 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %.

§ 8

účinné od 1. 7. 2025Technický předpis

účinné od 1. 7. 2025Tato vyhláška byla oznámena v souladu se směrnicí Evropského parlamentu a Rady (EU) 2015/1535 ze dne 9. září 2015 o postupu při poskytování informací v oblasti technických předpisů a předpisů pro služby informační společnosti.

§ 9

účinné od 1. 7. 2025Přechodná ustanovení