Platné znění

Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, jakož i další způsoby jejich označování

zrušený předpis

§ 33

Odkaz § 33

Zrušovací ustanovení

Zrušuje se:

  1. 1. Vyhláška č. 332/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich.
  2. 2. Vyhláška č. 92/2000 Sb., kterou se mění vyhláška č. 332/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich.

§ 34

Odkaz

Účinnost

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vstupu smlouvy o přistoupení České republiky k Evropské unii v platnost.

Ministr:
Ing. Palas v. r.

Příloha č. 2

k vyhlášce č. 157/2003 Sb.

Členění na skupiny a minimální hmotnostní podíl ovoce v 1 kg potraviny

Příloha č. 2 Členění na skupiny a minimální hmotnostní podíl ovoce v 1 kg potraviny
DruhSkupinaPotravinaMinimální hmotnostní podíl ovoce
(v g v 1 kg potraviny)		Poznámka
Zpracované ovoceDžemy výběrové (Extra)

Džemy výběrové (Extra) speciální

Džemy výběrové (Extra) méně sladké		všeobecně450
z červeného rybízu, jeřabin, rakytníku, černého rybízu, kdoulí a šípků350
ze zázvoru250
z kešu-jablka230
z plodů mučenky (maracuja)80
Džemyvšeobecně350
z červeného rybízu, jeřabin, rakytníku, černého rybízu, kdoulí a šípků250
ze zázvoru150
z kešu-jablka160
z plodů mučenky (maracuja)60
Rosoly výběrové (Extra)všeobecně450
z černého rybízu, šípků, kdoulí, malin350
ze zázvoru250
z kešu-jablka230
z plodů mučenky (maracuja)80
Rosolyvšeobecně350
z černého rybízu, šípků, kdoulí, malin250
ze zázvoru150
z kešu-jablka160
z plodů mučenky (maracuja)60
Marmeládyvšeobecně200z toho min. 75 g pocházející z endokarpu
Povidlaslazená ze švestek1700k výrobě je možno použít švestkovou dřeň, švestkový lektvar a dřeň ze sušených švestek
slazená ze švestek a jablek2200podíl ovocné sušiny ze švestek nejméně 75%
slazená z jablek3000
slazená z hrušek a jablek3200podíl ovocné sušiny z jablek nejméně 30%
Klevelyvšeobecně1500
z meruněk730
z jahod640
Kaštanový krém380podíl ovoce musí být vnesen kaštanovým krémem
Ovocný protlak
Sušené ovoce
Proslazené ovoce nebo kandované ovoce
Ovoce v lihu (ovocná bowle)v plechovém obalu220
ve skleněném obalu450
Upravené chlazené čerstvé ovoce
Kompot

Příloha č. 3

k vyhlášce č. 157/2003 Sb.

Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelského balení

Příloha č. 3 Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelského balení
Hmotnostní rozsah
(g)		Hmotnostní odchylka
(%)
do 509,0
51 až 5006,0
501 až 10005,0
nad 10003,0

Příloha č. 4

k vyhlášce č. 157/2003 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky na jakost

Tabulka 1

Kompoty, džemy, rosoly, marmelády, klevely, povidla, protlaky a proslazené ovoce

Příloha č. 4 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Kompoty, džemy, rosoly, marmelády, klevely, povidla, protlaky a proslazené ovoce
PotravinaRefraktometrická sušina
(%)		Kyselost (jako kyselina citrónová)
(%)
kompotynejvýše 480,3 – 2,5
džemy výběrové (Extra)nejméně 60-
džemy výběrové (Extra) méně sladké52-59-
džemy výběrové (Extra) speciálnínejvýše 40-
džemynejméně 60-
rosoly a rosoly výběrové (Extra)nejméně 60-
marmeládynejméně 60-
kaštanový krémnejméně 60-
klevelynejméně 380,6 – 2,6
povidlanejméně 600,6 – 2,6
ovocné protlakynejvýše 290,6 – 2,5
proslazené ovocenejméně 70neurčuje se
  • Pozn.: Nejnižší obsah refraktometrické sušiny nemusí být dodržen u džemů výběrových (Extra), džemů výběrových (Extra) speciálních, džemů výběrových (Extra) méně sladkých, džemů, rosolů a rosolů výběrových (Extra), marmelád a kaštanových krémů za předpokladu, že cukr byl u těchto výrobků zcela nebo zčásti nahrazen sladidlem.

    • Džem výběrový (Extra) méně sladký a džem výběrový (Extra) speciální představují tzv. vyhrazené názvy výrobků v souladu s ustanovením druhého podostavce bodu II přílohy 1 směrnice Rady 2001/113/ES o ovocných džemech, rosolech a marmeládách a kaštanovém krému určených k lidské spotřebě.

    Tabulka 2

    Přípustný výskyt cizích příměsí u klevel a povidel

    Příloha č. 4 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Kompoty, džemy, rosoly, marmelády, klevely, povidla, protlaky a proslazené ovoce Tabulka 2 Přípustný výskyt cizích příměsí u klevel a povidel
    Druh cizí příměsi Počet kusů cizí příměsi v obsahu o hmotnosti
    (g)
    do 500 501 – 1000 nad 1000
    přítomnost rostlinných příměsí
    (pouze části rostlin zpracovávaného
    ovoce včetně částeček listů o ploše
    nad 5 mm2, stopky dlouhé nad 10 mm)     		2 3 4
    přítomnost pecek nebo jejich částí velikosti
    jedné poloviny pecky
    (pouze při použití odpeckovaných surovin)     		1 2 3
    zlomky pecek (menší než polovina pecky) 2 3 4

    Smyslové požadavky na jakost

    Tabulka 3

    Kompoty

    Příloha č. 4 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Kompoty, džemy, rosoly, marmelády, klevely, povidla, protlaky a proslazené ovoce Tabulka 2 Přípustný výskyt cizích příměsí u klevel a povidel Smyslové požadavky na jakost Tabulka 3 Kompoty
    Potravina Konzistence a vzhled
    kompot ovoce bez stop červivosti, bez vegetačních deformací plodů, bez zbytků stopek a kališních lístků, u kompotů
    z loupaného ovoce bez zbytků slupek, zbavené jádřinců, pecek, semen, u kompotů z dělených plodů díly
    vyrovnané velikosti, u dýňového kompotu lehce roztřepané řezy, konzistence plodů polotuhá až měkká,
    v obalu vyrovnaná, u borůvkového kompotu shluky ovoce, které se po dotyku rozpadnou, kompoty z klikvy
    a borůvek musí zachovat zrnitost,
    nálev čirý až opalizující, bez zákalu a sedimentu, u kompotů z loupaného a děleného ovoce mírně zakalený, u kompotů z brusinek a klikvy přirozeně zrosolovatělý, kompotů smíšených nálev čirý až mírně zakalený, nezabarvený
    1. A) Přípustný výskyt odchylek od smyslových požadavků na jakost kompotu:
      1. a) přirozené zrosolovatění nálevu,
      2. b) nejvýše 5 % hmotnostních plodů zaschlých, se zbytky střapin a stopek u kompotu z bobulovitého ovoce,
      3. c) nejvýše 5 % hmotnostních plodů korkovitých u angreštového kompotu,
      4. d) vykrystalizované soli kyseliny vinné v nálevu u kompotu z hroznů révy vinné,
      5. e) síťovité popraskání slupky a mírné povrchové popraskání dužniny u kompotu z peckového ovoce (švestky, slívy, ryngle, mirabelky, višně),
      6. f) oddělení slupky z maximálně poloviny povrchu všech plodů v obalu u broskvového kompotu,
      7. g) mírně svraštělá slupka u meruňkového kompotu,
      8. h) nejvýše 10 % hmotnostních plodů nevyzrálých u kompotu z jeřabin a dřínků.
      9. i) nejvýše 20 % hmotnostních tvary nepravidelné a nejvýše 5 % hmotnostních tvary rozpadlé u kompotu z plodů dělených,
      10. j) nejvýše 300 mg/kg celkového obsahu minerálních nečistot u jahodového kompotu,
      11. k) u kompotů smíšených mírné zabarvení nálevu přítomným barevným ovocem a převládající vůně po některém z použitých druhů ovoce,
      12. l) vegetační vady, otlaky a stopy po mechanickém loupání nejvýše na 20 % povrchu všech plodů v obalu,
      13. m) přípustný výskyt cizích a nežádoucích příměsí u kompotu z lesních plodů a malin:
    Příloha č. 4 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Kompoty, džemy, rosoly, marmelády, klevely, povidla, protlaky a proslazené ovoce Tabulka 2 Přípustný výskyt cizích příměsí u klevel a povidel Smyslové požadavky na jakost Tabulka 3 Kompoty
    Druh cizí příměsi Počet kusů cizí příměsi v obsahu o hmotnosti
    (g)
    do 500 501 – 1000 nad 1000
    lístky a stopky u kompotů z lesních plodů 5 7 10
    uvolněné kuželovité středy plodů u kompotů z malin 5 7 10

    Tabulka 4

    Upravené chlazené čerstvé ovoce

    Příloha č. 4 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Kompoty, džemy, rosoly, marmelády, klevely, povidla, protlaky a proslazené ovoce Tabulka 2 Přípustný výskyt cizích příměsí u klevel a povidel Smyslové požadavky na jakost Tabulka 3 Kompoty Tabulka 4 Upravené chlazené čerstvé ovoce
    Potravina Konzistence a vzhled Barva Chuť a vůně
    upravené chlazené
    čerstvé ovoce     		ovoce bez stop červivosti,
    bez vegetačních deformací plodů,
    bez zbytků stopek, listů
    a dalších organických a anorganických
    mechanických příměsí, zbavené jádřinců,
    s peckami nebo bez pecek, loupané
    nebo neloupané, celé nebo dělené
    na přibližně stejné díly, velikost
    jednotlivých složek v obalu vyrovnaná,
    řezy neroztřepané     		přirozená, svěží,
    odpovídající použitým
    druhům ovoce     		přirozená,
    odpovídající
    použitým druhům
    ovoce, bez cizích
    příchutí a pachů

    Tabulka 5

    Sušené ovoce

    Příloha č. 4 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Kompoty, džemy, rosoly, marmelády, klevely, povidla, protlaky a proslazené ovoce Tabulka 2 Přípustný výskyt cizích příměsí u klevel a povidel Smyslové požadavky na jakost Tabulka 3 Kompoty Tabulka 4 Upravené chlazené čerstvé ovoce Tabulka 5 Sušené ovoce
    PotravinaKonzistence a vzhledBarvaChuť a vůně
    sušené ovocedostatečně vysušené, bez známek poškození živočišnými škůdci včetně nepřítomnosti živých či mrtvých živočišných škůdců v jakémkoliv stádiu jejich vývoje, s ojedinělým výskytem nežádoucích organických nebo anorganických příměsí a nevyzrálých plodů, bez znečištění zeminou či prachemodpovídající danému druhu ovoce bez známek poškození sluncemtypická pro daný druh sušeného ovoce, bez cizích pachů a chutí

    Příloha č. 5

    k vyhlášce č. 157/2003 Sb.

    Členění na skupiny

    Příloha č. 5 Členění na skupiny
    Druh Skupina
    zpracovaná zelenina sterilovaná zelenina
    mléčně kvašená (kysaná) zelenina
    protlaky
    sušená zelenina
    proslazená zelenina
    zelenina v soli
    zelenina v octu
    zelenina chemicky konzervovaná
    upravená chlazená čerstvá zelenina
    zelenina v oleji

    Příloha č. 6

    k vyhlášce č. 157/2003 Sb.

    Fyzikální a chemické požadavky na jakost

    1. A) Konzervované zeleninové výrobky obecně
      1. 1. Pokud není ve skupině uvedeno jinak, obsah znečišťujících minerálních příměsí pocházejících z půdy u konzervovaných zeleninových výrobků všeobecně činí nejvýše 0,08 %.
      2. 2. Obsah popela po zpopelnění vzorku konzervovaných zeleninových výrobků činí nejvýše 1,5 %.
    1. B) Sterilované zeleninové výrobky
      1. 1. Kyselost výrobku, určená jako obsah kyseliny octové ve sterilovaných zeleninových výrobcích, je nejvýše 2 %.
      2. 2. Sterilovaný hrášek obsahuje nejvýše 1,5 % soli.
    1. C) Mléčně kvašená (kysaná) zelenina
      1. 1. pH mléčně kysané zeleniny dosahuje hodnoty nejvýše 4,1.
      2. 2. Mléčně kvašená (kysaná) zelenina obsahuje nejméně 0,8 % kyseliny mléčné, nejvýše 0,6 % těkavých kyselin a nejvýše 1,5 % etanolu. Toto neplatí pro výrobky mléčně kvašené (kysané) sterilované ve spotřebitelském obalu, kde byl použit jiný než původní nálev.
      3. 3. Mléčně kvašená (kysaná) zelenina nesmí obsahovat ani povrchový povlak (křís) ani jiný než homogenní nálev (nezvláčkovatělý).
      4. 4. Sterilované kysané zelí obsahuje nejvýše 2,2 % soli.
    1. D) Chemicky konzervovaná zelenina
      1. 1. pH chemicky konzervované zeleniny dosahuje hodnoty nejvýše 4,1.
    1. E) Sušená zelenina
      1. 1. Sušená nať obsahuje nejvýše 12 % vody.
      2. 2. Sušená cibule obsahuje nejvýše 14 % vody.
      3. 3. Ostatní sušená zelenina včetně sušených zeleninových směsí obsahuje nejvýše 13 % vody.
      4. 4. Sušené jednodruhové zeleniny mleté nebo směsi mletých sušených zelenin obsahují nejvýše 0,3 % hmotnostních písků (tj. podíl popele, nerozpustného v teplé 10 % kyselině chlorovodíkové).
    1. F) Zeleninové protlaky
      1. 1. Zeleninové protlaky sterilované a chemicky konzervované obsahují nejméně 7 % sušiny, stanovené refraktometricky.
      2. 2. Zeleninové protlaky konzervované přídavkem soli obsahují nejméně 32 % sušiny, stanovené refraktometricky, přičemž obsah soli nesmí překročit 28 %, u česnekového protlaku 55 %.
      3. 3. Rajčatový protlak rozředěný vodou na roztok o koncentraci 8 % hmotnostních nesmí obsahovat více jak 60 mg/kg nerozpustných minerálních nečistot.
      4. 4. U kečupů obsahujících nejméně 12 % sušiny stanovené refraktometricky musí nejméně 7 % činit refraktometrická sušina vnesená rajčatovou surovinou.
      5. 5. U kečupů označených Prima, Extra, Speciál s refraktometrickou sušinou nejméně 30 %, musí činit nejméně 10 % refraktometrické sušiny refraktometrická sušina vnesená rajčatovou surovinou.
      6. 6. Zahuštěné rajčatové pyré a rajčatový protlak obsahují nejvýše 10,0 % soli.
      7. 7. Fyzikálně chemické požadavky na rajčatové výrobky zahuštěné jsou uvedeny v tabulce 1.
      8. 8. Rajčatové protlaky zahuštěné obsahují nejméně 24 % refraktometrické sušiny vnesené rajčatovou surovinou.
      9. 9. Rajčatové protlaky nezahuštěné obsahují nejméně 4,2 % refraktometrické sušiny vnesené rajčatovou surovinou.
      10. 10. Rajčatová pyré zahuštěné obsahují nejméně 8 % refraktometrické sušiny vnesené rajčatovou surovinou.

        Tabulka 1

        Příloha č. 6 Fyzikální a chemické požadavky na jakost
        KečupyKečupy
        “Prima“,
        “Extra“,
        “Speciál“        		Rajčatová
        pyré        		Rajčatové
        protlaky
        zahuštěné
        refraktometrická sušina (%)nejméně 12,0nejméně 30,08,0 - 24,0nejméně 24,0
        veškeré kyseliny stanovené
        jako kyselina octová (%)        		nejvýše 2,2nejvýše 2,2nestanovuje senestanovuje se
        obsah soli (%)nejvýše 3,5nejvýše 3,5nejvýše 10,0*)nejvýše 10,0*)
        těkavé kyseliny stanovené
        jako kyselina octová (%)        		nestanovuje senestanovuje senejvýše 0,2nejvýše 0,2
      11. Pozn.: *) Obsah soli musí být zjištěn pouze u soleného výrobku.

    Příloha č. 7

    k vyhlášce č. 157/2003 Sb.

    Tabulka 1

    Sterilovaná zelenina, rajčatové výrobky zahuštěné a upravená chlazená čerstvá zelenina

    Příloha č. 7 Tabulka 1 Sterilovaná zelenina, rajčatové výrobky zahuštěné a upravená chlazená čerstvá zelenina
    PotravinaKonzistence a vzhled
    sterilovaná zelenina
    celá
    všeobecně    		Zelenina zdravá, s vegetačními změnami a mechanickým poškozením nejvýše u 20 % kusů, velikostně vyrovnaná, s tvarovými
    a velikostními odchylkami nejvýše 20 % kusů, očištěná, bez černých a tmavých skvrn, konzistence měkká až polotuhá, odpovídající
    zpracované zelenině, nerozpadavá, bez semen a jejich částí, bez zdřevnatělých a tuhých částí, bez cizích příměsí rostlinného
    původu vyjma koření, zbytků slupek jde-li o zeleninu loupanou, nálev čirý, opalizující až mírně zakalený s uvolněnými částicemi dužniny
    sterilovaná zelenina
    dělená a směsi
    všeobecně    		zelenina zdravá, mechanicky nepoškozená, s vegetačními změnami a mechanickým poškozením nejvýše u 20 % obsahu obalu,
    tvar řezů pravidelný, velikostně vyrovnaný, řezy neroztřepené, drť nejvýše 5 % hmotnostních, u řezů okurek uvolněná semena nejsou
    na závadu, u feferonů ve směsi výskyt zbytků stopek do 1,5 cm nejvýše 5 %, u sterilovaného zelí řezy o síle do 5 mm, bílé nebo mírně
    narůžovělé, bez řezů košťálů a vrcholových listů, u sterilované papriky možný výskyt semen a nerovnoměrných řezů nejvýše 2 %,
    u směsí různobarevné papriky nejméně 50% řezů papriky červené, hrášek s neodloučenou slupkou barevně jednotný, řezy kopru
    nejvýše 1 cm dlouhé, bez semen a cizích příměsí, u směsí jednotlivé složky buď promíchané nebo vrstvené nebo skládané,
    ve směsích kombinace řezů zeleniny a zeleniny nedělené, konzistence vyrovnaná, odpovídající způsobu zpracování, nálev čirý
    až mírně opalizující nebo mírně zakalený nebo mírně zakalený použitým protlakem
    Okurky sterilovanéviz. všeobecné požadavky výše, okurky bez dutin, bez zvadlých a svraštělých částí, nejméně 80 % okurek v obalu musí mít deklarovanou
    délku nebo kratší délku, průměr nejdelší okurky nesmí překročit průměr okurky nejmenší o více jak 50 %, u okurkových řezů příčných
    nejméně 80 % hmotnostních musí být stejné velikosti, průměr řezu dané velikosti nesmí překročit průměr řezu nejmenšího o více jak 50 %,
    konzistence pevná, křehká, křupavá, u řezů nálev s vypadlými semeny nejvýše z 5 % kusů obsahu obalu
    sterilovaný hrášekzrna v mléčné zralosti, velikostně vyrovnaná, u hrášku tříděného musí být nejméně 80 % hmotnostních deklarované velikosti nebo menší,
    bez stop červivosti a napadení chorobami, s neodloučenou slupkou, bez cizích příměsí rostlinného původu, bez mechanických příměsí
    anorganického původu, konzistence měkká až křehká, v obalu konzistence vyrovnaná, nálev mírně zakalený s případným sedimentem
    vyloučených škrobů a bílkovin
    sterilované fazolové
    lusky    		fazolové lusky vyvinuté /*, nezakřivené, dužnaté, semena v mléčné zralosti, bez stop červivosti, bez mechanického poškození a poškození
    škůdci, vegetačních změn, s odstraněnými špičkami a stopkami, bez vláknitých částí a pergamenovitého endokarpu, barevně vyrovnané
    a bez černých a tmavých skvrn, bez cizích příměsí rostlinného původu, celé nebo příčně dělené, v obalu velikostně vyrovnané,
    řez neroztřepaný, konzistence pevná až měkká, nejvýše 10 % lusků poškozených (z toho nejvýše jedna polovina může tvořit poškození
    chorobami a škůdci) a nejvýše 5% lusků vláknitých, nálev čirý až mírně zakalený s vypadlými semeny nejvýše u 2 % pevného podílu obalu
    kečupy
    všeobecně    		řídce kašovitá až kašovitá, homogenní, jemná, případně s hrubšími částicemi přísad (zeleniny), bez zbytků slupek, semen a jiných částí
    rajčat, bez černých částic s výjimkou tmavých částic pocházejících z koření
    rajčatová pyré a
    zahuštěné
    rajčatové protlaky    		kašovitá, homogenní, jemná, případně s hrubšími částicemi přísad (zeleniny) bez zbytků slupek, semen a jiných částí rajčat, bez černých
    částic s výjimkou tmavých částic pocházejících z koření
    upravená chlazená
    čerstvá zelenina    		zelenina svěží,bez stop poškození, bez vegetačních deformací, bez organických a anorganických mechanických příměsí, loupaná nebo
    neloupaná, krouhaná, krájená, kostkovaná, strouhaná, velikost jednotlivých složek v obalu vyrovnaná
  • *) Za vyvinuté fazolové lusky jsou považovány takové plody, které mají v nejširším místě průměr nejméně 3mm.

    • Tabulka 2

    Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilované okurky celé

    Příloha č. 7 Tabulka 1 Sterilovaná zelenina, rajčatové výrobky zahuštěné a upravená chlazená čerstvá zelenina Tabulka 2 Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilované okurky celé
    Popis odchylky
    (počet odchylek hodnocen
    ve vzorku 20 okurek)    		Maximální počet
    výskytu odchylky
    (v kusech)
    okurky zakřivené3
    okurky nepravidelného tvaru2
    vzhledové vady3
    mechanické poškození2
    zbytky stopek3
    nevhodná konzistence1
    nevhodná barva1
    dutiny1
    celkové množství těchto
    povolených odchylek    		7

    Tabulka 3

    Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilovaný hrášek

    Příloha č. 7 Tabulka 1 Sterilovaná zelenina, rajčatové výrobky zahuštěné a upravená chlazená čerstvá zelenina Tabulka 2 Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilované okurky celé Tabulka 3 Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilovaný hrášek
    Popis odchylkyMaximální počet výskytu odchylky
    (% hmot.)
    odlišně zbarvená (světlá) zrna2
    poškozená, mírně skvrnitá zrna5
    tvrdá, svraštělá, silně skvrnitá, odbarvená, červivá zrna1
    úlomky, zlomky dřeně a volných slupek, drtě12
    cizí rostlinný materiál0,5
    (ne více než 12 cm2 plochy)

    Tabulka 4

    Přípustné cizí příměsi u sterilovaných fazolových lusků

    Příloha č. 7 Tabulka 1 Sterilovaná zelenina, rajčatové výrobky zahuštěné a upravená chlazená čerstvá zelenina Tabulka 2 Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilované okurky celé Tabulka 3 Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilovaný hrášek Tabulka 4 Přípustné cizí příměsi u sterilovaných fazolových lusků
    Druh cizí příměsiPočet kusů cizí příměsi v obsahu o hmotnosti
    (g)
    do 500501 – 1000nad 1000
    cizí rostlinný materiál5510
    neodstopkované části nebo lusky101525

    Tabulka 5

    Sušená zelenina

    Příloha č. 7 Tabulka 1 Sterilovaná zelenina, rajčatové výrobky zahuštěné a upravená chlazená čerstvá zelenina Tabulka 2 Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilované okurky celé Tabulka 3 Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilovaný hrášek Tabulka 4 Přípustné cizí příměsi u sterilovaných fazolových lusků Tabulka 5 Sušená zelenina
    PotravinaKonzistence a vzhledBarvaChuť a vůně
    sušená zeleninadostatečně vysušená, bez známek poškození živočišnými škůdci včetně nepřítomnosti živých či mrtvých živočišných škůdců v jakémkoliv stádiu jejich vývoje, s ojedinělým výskytem nežádoucích organických nebo anorganických příměsí a nevyzrálých částí rostlin, bez znečištění zeminou či prachemodpovídající danému druhu zeleniny bez známek poškození sluncemtypická pro daný druh sušené zeleniny, bez cizích pachů a chutí

    Příloha č. 8

    k vyhlášce č. 157/2003 Sb.

    Tabulka 1

    Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelských balení

    Příloha č. 8 Tabulka 1 Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelských balení
    Hmotnostní rozsah
    (g)    		Hmotnostní odchylka
    (%)
    do 509,0
    51 až 5006,0
    501 až 10005,0
    nad 10003,0

    Tabulka 2

    Přípustné odchylky od stanovených hmotnostních podílů jednotlivých složek zeleniny u zeleninových salátů a směsí

    Příloha č. 8 Tabulka 1 Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelských balení Tabulka 2 Přípustné odchylky od stanovených hmotnostních podílů jednotlivých složek zeleniny u zeleninových salátů a směsí
    Složky
    (% hmot.)    		Přípustná odchylka
    (%)
    od 3,0 do 5,0od – 2,0 do + 2,0
    od 5,0 do 10,0od – 4,0 do + 4,0
    od 10,0 do 15,0od – 7,0 do + 7,0
    nad 15,0od – 10,0 do + 10,0

    Příloha č. 9

    k vyhlášce č. 157/2003 Sb.

    Členění na skupiny a podskupiny

    Příloha č. 9 Členění na skupiny a podskupiny
    DruhSkupinaPodskupina
    skořápkové plodyvlašské ořechyjádra
    lískové ořechyjádra
    mandlejádra
    kešu ořechyjádra
    arašídy nebo burské oříškyneloupané nepražené
    neloupané pražené
    loupané pražené
    loupané pražené solené
    para ořechyve skořápce
    jádra
    kokosové ořechyčerstvé ve skořápce
    kokos strouhaný
    piniové oříškyjádra

    Příloha č. 10

    k vyhlášce č. 157/2003 Sb.

    Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelského balení

    Příloha č. 10 Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelského balení
    Hmotnostní rozsah
    (g)    		Hmotnostní odchylka
    (%)
    do 100- 5
    101-250- 3
    251-500- 2
    501 a výše- 1

    Příloha č. 11

    k vyhlášce č. 157/2003 Sb.

    Fyzikální a chemické požadavky na jakost

    Příloha č. 11 Fyzikální a chemické požadavky na jakost
    SkupinaPodskupinaObsah vody nejvýše (% hmot.)Cizí příměs nejvýše (% hmot.)
    celé plodyjádra
    vlašské ořechyjádra5,00,1
    lískové ořechyjádra6,00,05
    mandlejádra6,50,1
    kešu ořechyjádra7,00,3
    arašídy nebo burské oříškyneloupané nepražené10,06,50,5
    neloupané pražené4,00,5
    loupané pražené5,00,5
    loupané pražené solené5,00,5
    para ořechyve skořápce14,0nedovoluje se
    jádra10,00,5
    kokosové ořechyčerstvé ve skořápce47nedovoluje se
    kokos strouhaný3,0nedovoluje se
    piniové oříškyjádra (semena)6,0nedovoluje se

    Příloha č. 12

    k vyhlášce č. 157/2003 Sb.

    Smyslové požadavky na jakost

    Příloha č. 12 Smyslové požadavky na jakost
    Skupina nebo podskupinaVzhledBarvaChuť a vůně
    vlašské ořechyjádro dobře oddělené od skořápky, vyvinuté, zcela vyplňující skořápkuosemení žlutohnědé, jádro na lomu bílé až nažloutlé, pokryté světle hnědou až nahnědlou slupkouořechová, příjemně olejnatá, přirozeně natrpklá až mírně nahořklá
    lískové ořechyjádro vyvinuté celistvé, omezeně mechanicky poškozenésvětle hnědá až tmavě hnědá, slupka hnědá až nažloutlá, jádro na lomu bílé s nažloutlým odstínemoříšková, bez cizího pachu a chuti, sladce olejnatá
    mandlejádro špičaté, vejčitéžlutá až světle hnědá, na lomu bílá až krémovátypicky mandlová bez cizího pachu a chuti
    kešu ořechyjádra čistá, suchá, rohlíčkovitého nebo ledvinkovitého tvaru, celistvájádro na řezu krémovéjemně aromatická, nasládlá až slabě nahořklá
    arašídy nebo burské oříškyskořápka čistá, suchá, jádro bez osemení, matné až mastné na povrchujádro šedohnědé, na lomu bílé až mírně nažloutlénasládlá, výrazně tuková, bez hořké chuti
    para ořechyskořápka tvrdá, svraštělájádro šedohnědé, na lomu bílé až mírně nažloutlénasládlá, výrazně tuková, bez hořké chuti
    kokos strouhanýstrouhaný, hrubě nebo jemně mletýbílá až slabě smetanově nažloutlácharakteristická pro výrobek, bez cizích pachutí
    kokosový ořech čerstvý ve skořápceskořápka dřevnatě vláknitá, velmi tvrdá, s třemi dobře patrnými „oky“ – klíčními póry, ve zralosti se na vnitřní straně pecky tvoří měkké pletivo (endosperm), bez kokosové vody, po sklizení a usušení pletivo tvrdé, tloušťka 1-2 cmskořápka hnědá až tmavě hnědá, pletivo bílé barvytypicky kokosová, mírně nasládlá, jemná, bez cizích pachů a příchutí
    piniové oříškyjádra dobře vyvinutá, nepoškozenájádro bílé až smetanovétypicky nasládlá

    Příloha č. 13

    k vyhlášce č. 157/2003 Sb.

    Seznam volně rostoucích a pěstovaných jedlých hub určených k přímému prodeji nebo k dalšímu průmyslovému zpracování pro potravinářské účely

    1. A. Houby volně rostoucí
      1. 1. Destice chřapáčová (Discina perlata)
      2. 2. Smrž obecný (Morchella esculenta)
      3. 3. Smrž špičatý (Morchella conica)
      4. 4. Kotrč kadeřavý (Sparassis crispa)
      5. 5. Kuřátka žlutá (Ramaria flava) - jen mladé plodnice
      6. 6. Lišák zprohýbaný - (Hydnum repandum)
      7. 7. Liška obecná (Cantharellus cibarius)
      8. 8. Liška bledá (Cantharellus pallescens)
      9. 9. Stroček trubkovitý (Craterellus cornucopioides)
      10. 10. Krásnoporka mlynářka (Albatrellus ovinus) - jen mladé plodnice, pouze pro průmyslové zpracování
      11. 11. Krásnoporka žemlička (Albatrellus confluens) - jen mladé plodnice, pouze pro průmyslové zpracování
      12. 12. Choroš šupinatý (Polyporus squamosus) - jen mladé plodnice, pouze pro průmyslové zpracování
      13. 13. Hřib dutonohý (Boletinus cavipes)
      14. 14. Hřib hnědý (Boletinus badius)
      15. 15. Hřib sametový (Boletus fragilipes)
      16. 16. Hřib koloděj (Boletus luridus)
      17. 17. Hřib kovář (Boletus erythropus)
      18. 18. Hřib smrkový (Boletus edulis)
      19. 19. Hřib dubový (Boletus reticulatus)
      20. 20. Hřib plstnatý (Boletus subtomentosus)
      21. 21. Hřib klouzek strakoš (Suillus variegatus)
      22. 22. Klouzek bílý (Suillus placidus) - jen mladé plodnice
      23. 23. Klouzek kravský (Suillus bovinus) - jen mladé plodnice
      24. 24. Klouzek obecný (Suillus luteus)
      25. 25. Klouzek sličný (Suillus elegans)
      26. 26. Klouzek zrnitý (Suillus granulatus)
      27. 27. Klouzek slizký (Suillus aeruginascens)
      28. 28. Kozák březový (Boletus scaber - Leccinum scabrum)
      29. 29. Kozák habrový (Boletus (Leccinum) carpini)
      30. 30. Křemenáč březový (Boletus (Leccinum) versipelle)
      31. 31. Křemenáč osikový (Boletus aurantiacus - Leccinum aurantiacum)
      32. 32. Bedla červenající (Macrolepiota rhacodes) - jen mladé plodnice
      33. 33. Bedla vysoká (Macrolepiota procera) - jen mladé plodnice
      34. 34. Čirůvka dvojbarvá (Lepista saeva)
      35. 35. Čirůvka fialová (Lepista nuda)
      36. 36. Čirůvka havelka (Tricholoma portentosum)
      37. 37. Čirůvka májovka (Calocybe gambosa)
      38. 38. Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)
      39. 39. Hlíva plicní (Pleurotus pulmonarius)
      40. 40. Líha nahloučená (Lyophyllum decastes)
      41. 41. Líha klubčitá (Lyophyllum fumosum)
      42. 42. Ryzec pravý/borový (Lactarius deliciosus nebo Lactarius pinicola)
      43. 43. Ryzec smrkový (Lactarius deterrimus)
      44. 44. Slizák mazlavý (Gomphidius glutinosus)
      45. 45. Sluka svraskalá (Rozites caperata)
      46. 46. Špička obecná (Marasmius oreades)
      47. 47. Václavka obecná (Armillaria mellea) – pouze kloboučky bez třeňů
      48. 48. Strmělka mlženka (Clitocybe nebularis) - jen mladé plodnice
      49. 49. Žampion zahradní (Agaricus hortensis) - jen pro průmyslové zpracování
      50. 50. Žampion pochvatý (Agaricus bitorquis) - jen pro průmyslové zpracování
      51. 51. Žampion polní (Agaricus campester) - jen pro průmyslové zpracování
      52. 52. Žampion lesní (Agaricus silvaticus) - jen pro průmyslové zpracování
      53. 53. Žampion hnědý (Agaricus brunescens) - jen pro průmyslové zpracování
      54. 54. Hřib borový (Boletus pinophylus nebo Boletus pinicola) – pouze z dovozu

        Holubinky, které mohou být použity pouze k sušení pro další průmyslové zpracování k potravinářským účelům:

        1. 1. Holubinka bukovka (Russula heterophylla)
        2. 2. Holubinka černající (Russula nigricans)
        3. 3. Holubinka kolčaví (Russula mustelina)
        4. 4. Holubinka mandlová (Russula vesca)
        5. 5. Holubinka namodralá (Russula cyanoxantha)
        6. 6. Holubinka nazelenalá (Russula viresceus)
        7. 7. Holubinka olivová (Russula olivacea)
        8. 8. Holubinka osmahlá (Russula adusta)
        9. 9. Holubinka zlatožlutá (Russula aurata)
    1. B. Houby pěstované
      1. 1. Žampion zahradní (Agaricus hortensis)
      2. 2. Žampion hnědý (Agaricus brunescens)
      3. 3. Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)
      4. 4. Hlíva miskovitá (Pleurotus cornucopiae)
      5. 5. Hlíva plicní (Pleurotus pulmonarius)
      6. 6. Hlíva máčková (Pleurotus eryngii)
      7. 7. Límcovka obrovská žlutá (Stropharia rugosoannulata)
      8. 8. Límcovka obrovská hnědá (Stropharia rugosoannulata)
      9. 9. Penízovka sametonohá (Flammulina velutipes)
      10. 10. Polnička topolová (Agrocybe aegerita)
      11. 11. Houževnatec jedlý - Shii-ta-ke (Lentinus edodes)
      12. 12. Opěnka měnlivá (Kuehneromyces mutabilis)
      13. 13. Kukmák sklepní (Volvariella volvacea)
      14. 14. Ucho Jidášovo (Hirneola auricula judae)
      15. 15. Šupinovka nameko (Pholiota nameko)
      16. 16. Líhovec moučný (Hypsizygus tessulatus)
      17. 17. Žampion mandlový (Agaricus brasiliensis)
      18. 18. Trsnatec lupenitý (Grifola frondosa)
      19. 19. Korálovec ježatý (Hericium erinaceus)
      20. 20. Žampion ovčí (Agaricus arvensis)
      21. 21. Hlíva citronová (Pleurotus citrinopileatus)
      22. 22. Hlíva růžová (Pleurotus salmoneostramineus)

    Příloha č. 14

    k vyhlášce č. 157/2003 Sb.

    Členění na skupiny a podskupiny

    Příloha č. 14 Členění na skupiny a podskupiny
    DruhSkupinaPodskupina
    houbyčerstvé houbyčerstvé houby volně rostoucí
    čerstvé houby pěstované
    výrobky z hubhouby konzervované
    houby sušené
    houby zmrazené
    ostatní výrobky z hubgranuláty z hub
    pasty a prášek z hub
    houbové extrakty
    houbové koncentráty

    Příloha č. 15

    k vyhlášce č. 157/2003 Sb.

    Členění výrobků z brambor na skupiny

    Příloha č. 15 Členění výrobků z brambor na skupiny
    DruhSkupina
    výrobky z bramborbrambory konzumní syrové loupané
    brambory konzumní loupané předvařené, vařené nebo jinak konzervované
    brambory konzumní sušené
    bramborová mouka
    bramborová kaše sušená
    bramborové lupínky smažené
    bramborové hranolky předsmažené*
    bramborové plátky předsmažené*
    bramborové krokety předsmažené*
    bramborová kaše vařená
  • *) připouští se název dle dalších tvarů

    • Příloha č. 16

    k vyhlášce č. 157/2003 Sb.

    Tabulka 1

    Přípustný výskyt vad u konzumních brambor

    Příloha č. 16 Tabulka 1 Přípustný výskyt vad u konzumních brambor
    UkazatelBrambory konzumní rané celkem nejvýše do 4 % hmotnostiBrambory konzumní pozdní celkem nejvýše do 6 % hmotnosti
    nárůstky, fyziologické rozprasky, pořezáni, omrzliny, otlaky, požerkynad 3,5 mmnad 5 mm
    čerstvé prasklinynad 3,5 mmnad 3,5 mm
    zhojené praskliny-nad 5 mm
    skvrny pod slupkou-nad 5 mm
    deformacetěžkétěžké
    zavadlé hlízyjakékolivjakékoliv
    rzivost, dutost a jiné vnitřní vadyjakékolivjakékoliv
    naklíčené hlízy-delší než 3 mm
    hnědé skvrny způsobené sluncemjakékoliv-
    obecná strupovitost povrchovánad 1/4 povrchu, ale do 1 % v rámci 4 % tolerancenad 1/4 povrchu
    zelené hlízyvíce než 1/8 povrchu a/nebo po oloupání u 1 % hlíz v rámci 4 % tolerancevíce než 1/8 povrchu a/nebo více než 1 vrstva loupání
    suchá hniloba a měkká hnilobamax. 1 % v rámci 4 % tolerancemax. 1 % v rámci 6 % tolerance
    plíseň bramborumax. 1 % v rámci 4 % tolerancemax. 1 % v rámci 6 % tolerance
    mechanické příměsi (nalepená a volná zemina, cizí tělesa)do 1 % hmotnostido 2 % hmotnosti (z toho max. 1 % zeminy nalepené na hlízách)
    jiná odrůda nebo odrůdy, než je deklarovánodo 2 % hmotnostido 2 % hmotnosti
    karanténní chorobynepovoluje senepovoluje se

    Tabulka 2

    Přípustné odchylky na velikost hlíz

    Příloha č. 16 Tabulka 1 Přípustný výskyt vad u konzumních brambor Tabulka 2 Přípustné odchylky na velikost hlíz
    Brambory konzumníTřídění podle velikosti hlíz (mm)% hmotnosti hlíz nejvýše
    ranémenší než 283
    z toho menší než 220
    rané „drobné“menší než 17 – nebo větší než 283
    pozdnímenší než 283
    1. 3a) Je vydána na základě a v mezích zákona, jehož obsah umožňuje zapracovat příslušné předpisy Evropských společenství vyhláškou.
    2. 3b) Směrnice Rady 2001/113/ES ze dne 20. prosince 2001 o ovocných džemech, rosolech a marmeládách a kaštanovém krému určených k lidské spotřebě.
    3. 4) Vyhláška č. 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony.
    4. 5) Zákon č. 61/1997 Sb., o lihu a o změně a doplnění zákona č. 455/1991 Sb., o živnostenském podnikání (živnostenský zákon), ve znění pozdějších předpisů, a zákona České národní rady č. 587/1992 Sb., o spotřebních daních, ve znění pozdějších předpisů, (zákon o lihu), ve znění zákona č. 129/1999 Sb. a zákona č. 22/2000 Sb.
    5. 6) Například:
      Nařízení Komise č. 2002/1284/ES z 15. července 2002, kterým se stanoví obchodní norma pro lískové ořechy ve skořápce.
      Nařízení Komise č. 2001/175/ES z 26. ledna 2001, kterým se stanoví obchodní norma pro vlašské ořechy ve skořápce.
    6. 7) ČSN 46 3092 Vlašské ořechy ve skořápce.
      ČSN 46 3083 Jádra vlašských ořechů.
      ČSN 46 3086 Lískové ořechy ve skořápce.
      ČSN 46 3087 Jádra lískových ořechů.
      ČSN 46 3088 Mandle sladké ve skořápce.
      ČSN 46 3089 Jádra sladkých mandlí.
      ČSN 46 3080 Pistácie ve skořápce.
      ČSN 46 3081 Jádra pistácií a jádra pistácií bez slupek.
      ČSN 46 3082 Para ořechy.
      ČSN 46 3090 Doporučená terminologie pro normy na suché a sušené ovoce a definice vad.
    7. 9) Vyhláška č. 113/2005 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, ve znění pozdějších předpisů.