| Clostridium perfringens | 5 | 1 | 102 | 103 | |
| 18.1.2. | Tekuté přípravky obsahující pektin (z jablečné dřeně nebo citrusové kůry) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 102 | 5.102 | |
| Plísně | 5 | 2 | 103 | 104 | |
| 18.2. | Čisté kultury (limity pro kontaminující mikroflóru) | ||||
| 18.2.1. | Droždí nativní a lyofilizované, vinné kvasinky | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 103 | 5.104 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| 18.2.2. | Mlékařské kultury k domácí přípravě kysaných výrobků | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 0 | 0b | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0d | - | |
| 18.3. | Jedlá sůl ochucená, s přísadami, přípravky na bázi soli | ||||
| n | c | m | M | ||
| Escherichia coli m/ | 5 | 0 | 102 | - | |
| Plísně m/ | 5 | 2 | 103 | 104 | |
| m/ U výrobků s přísadou koření se tolerují hodnoty o řád vyšší. | |||||
| 18.4. | Potraviny s upraveným obsahem nutričních faktorů s omezenou denní dávkou*) *) Potraviny odpovídající § 1 odst. 4 písm. d) vyhlášky č. 336/1997 Sb., kterou se stanoví druhy potravin určené pro zvláštní výživu a jejich způsob použití. | ||||
| 18.4.1. | Speciální potraviny s obsahem minerálií, vitaminů, kombinované apod. (ve formě tablet, dražé, kapslí, v prášku, tekuté apod.) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů*) | 5 | 2 | 103 | 5.103 | |
| Koliformní bakterie *) Nesleduje se u výrobků s kulturní mikroflórou. | 5 | 0 | 0b | - | |
| 18.4.2. | 18.4.2. Speciální potraviny obsahující rostlinné části (ve formě tablet, dražé, kapslí, v prášku, tekuté apod.) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 1 | 102 | 103 | |
| Plísně | 5 | 2 | 5.104 | 5.105 | |
| 18.4.3. | Vícesložkové přípravky k posílení organismu, pro sportovce, pro redukční diety apod., | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 5 | 3 | 5.104 | 5.105 | |
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 102 | 5.102 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 102 | 5.102 | |
| 19. | VÝROBKY STUDENÉ A TEPLÉ KUCHYNĚ | ||||
| 19.1. | Lahůdkářské výrobky s majonézou i bez majonézy (např. saláty, obložené chlebíčky, výrobky v aspiku, nakládané uzeniny, nakládané sýry, dresinky vlastní výroby, pomazánky, pěny, krémy) | ||||
| Celkový počet mikroorganismů*) | 2 | 1 | 2.105 | 106 | |
| Koliformní bakterie | 2 | 1 | 103 | 104 | |
| Escherichia coli | 2 | 1 | 102 | 103 | |
| Salmonella | 2 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus aureusn) | 2 | 1 | 102 | 103 | |
| Bacillus cereus | 2 | 1 | 103 | 104 | |
| Sulfitredukující klostridiao) | 2 | 1 | 103 | 104 | |
| Kvasinky | 2 | 1 | 5.103 | 5.104 | |
| *) Nesleduje se u výrobků obsahujících suroviny s kulturní mikroflórou. | |||||
| n/ U výrobků s přídavkem masa korýšů se tolerují hodnoty o jeden řád vyšší. | |||||
| o/ Sleduje se pouze u pasterovaných výrobků. | |||||
| 19.2. | Výrobky teplé kuchyně prodávané v potravinářských prodejnách (mimo jídel poskytovaných ve službách společného stravování) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů*) | 2 | 1 | 104 | 5.104 | |
| Koliformní bakterie | 2 | 1 | 102 | 103 | |
| Bacillus cereus | 2 | 1 | 102 | 103 | |
| Staphylococcus aureus | 2 | 1 | 102 | 5.102 | |
| Salmonella | 2 | 0 | 0/25 | - | |
| *) U výrobků obsahujících jako složku syrovou potravinu se toleruje hodnota o jeden řád vyšší. | |||||
| 19.3. | Kečupy, dresinky, omáčky, křenové směsi a obdobné výrobky k dochucování pokrmů (nesterilované výrobky) | n | c | m | M |
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 50 | 5.102 | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 0d | 2.102 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| *) Sleduje se u výrobků s vaječnou složkou. | |||||
| 20. | POLOTOVARY URČENÉ KE SPOTŘEBĚ PO TEPELNÉM OPRACOVÁNÍ NEBO MIKROVLNNÉM VAŘENÍ | ||||
| 20.1. | Bezmasé polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené (např. přílohové knedlíky, knedlíky s náplněmi, obalované sýry, zeleninové polotovary) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 2 | 1 | 103 | 104 | |
| Salmonella | 2 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus aureus | 2 | 1 | 102 | 103 | |
| 20.2. | Masové a kombinované polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené (např. částečně kulinárně upravené výrobky z masa, mletého masa, mělněného rybího masa, v kombinaci se zeleninou, pizza, hamburgery) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 2 | 1 | 5.103 | 5.104 | |
| Sulfitredukující klostridie | 2 | 1 | 102 | 103 | |
| Staphylococcus aureus | 2 | 1 | 5.102 | 5.103 | |
| Salmonella | 2 | 0 | 0/25 | - | |