Vyhláška, kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných a pomocných látek při výrobě potravin

Příloha č. 1

účinné od 20. 5. 2004PŘÍDATNÉ LÁTKY

účinné od 20. 5. 2004ČÁST 1

účinné od 20. 5. 2004Obecná kriteria pro používání přídatných látekúčinné od 20. 5. 2004Oddíl A

účinné od 20. 5. 2004(1) Při výrobě potravin lze používat přídatné látky uvedené v této vyhlášce a schválené dle zákona.

účinné od 20. 5. 2004(2) Přídatné látky smějí být používány při výrobě potravin uvedených ve výčtu u jednotlivých látek, a to nejvýše do hodnoty stanoveného „nejvyššího povoleného množství“(NPM). Hodnoty nejvyššího povoleného množství se vztahují na potraviny ve stavu, v jakém jsou uváděny do oběhu, pokud dále není výslovně stanoveno jinak.

účinné od 20. 5. 2004(3) Přídatné látky, pro které není v této vyhlášce stanoveno nejvyšší povolené množství číselnou hodnotou, lze použít při výrobě potravin v množství nezbytně nutném k dosažení zamýšleného technologického účinku při zachování zásad správné výrobní praxe (dále jen „nezbytné množství“ (NM). Použití látky přitom nesmí vést ke klamání spotřebitele.

účinné od 20. 5. 2004(4) Přídatné látky mohou být povoleny pouze za předpokladu, že

1. účinné od 20. 5. 2004a) je prokázána jejich technologická potřeba a účelu nelze dosáhnout jinými ekonomickými nebo technologickými prostředky,
2. účinné od 20. 5. 2004b) v navrhovaných množstvích nepředstavují žádné zdravotní riziko pro spotřebitele,
3. účinné od 20. 5. 2004c) nemohou uvádět spotřebitele v omyl.

účinné od 20. 5. 2004(5) Přítomnost přídatné látky je povolena také

1. účinné od 20. 5. 2004a) ve složené potravině, a to v takovém rozsahu, v jakém je přídatná látka povolena v jedné ze složek složené potraviny. Toto se netýká potravin uvedených v části 1 oddíle C bodech 3 až 5,
2. účinné od 20. 5. 2004b) jestliže je potravina určena pouze pro přípravu složené potraviny, a to v takovém rozsahu, aby složená potravina vyhovovala ustanovením této vyhlášky.

účinné od 20. 5. 2004(6) Přídatné látky lze použít pouze tehdy, pokud je jisté, že jejich přidání do potravin bude prokazatelně prospěšné pro spotřebitele. Přídatné látky by měly být použity pro účely stanovené v následujících bodech a) až d), pokud těchto účelů nelze dosáhnout jinými ekonomicky a technologicky použitelnými prostředky a pokud použití přídatných látek nepředstavuje zdravotní riziko pro spotřebitele:

1. účinné od 20. 5. 2004a) zachování výživové hodnoty potraviny; úmyslné snížení výživové hodnoty potraviny je oprávněné jen, pokud potravina nepředstavuje podstatnou položku běžné stravy nebo pokud je použití přídatné látky nezbytné pro výrobu potravin určených pro zvláštní výživu,
2. účinné od 20. 5. 2004b) dodání potřebných přísad nebo složek do potravin určených pro zvláštní výživu,
3. účinné od 20. 5. 2004c) zvýšení trvanlivosti potravin nebo zlepšení jejich organoleptických vlastností za předpokladu, že se tím nezmění charakter, složení nebo jakost potravin, aby nemohl být spotřebitel uveden v omyl,
4. účinné od 20. 5. 2004d) pomoci při výrobě, zpracování, přípravě, úpravě, balení dopravě nebo skladování potravin za předpokladu, že přídatná látka nesmí být použita k zakrytí závadných surovin nebo nedodržení správné výrobní a hygienické praxe.

účinné od 20. 5. 2004(7) Přídatné látky musí vyhovovat požadavkům na jejich identitu a čistotu, které jsou uvedeny ve zvláštním právním předpise.*

účinné od 20. 5. 2004(8) Za přídatné látky se nepovažují

1. účinné od 20. 5. 2004a) aromatické látky,
2. účinné od 20. 5. 2004b) pomocné látky,
3. účinné od 20. 5. 2004c) látky přidávané do potravin za účelem úpravy výživové hodnoty (například minerály, stopové prvky a vitaminy),
4. účinné od 20. 5. 2004d) látky určené k ochraně rostlin a rostlinných produktů,
5. účinné od 20. 5. 2004e) látky užívané při výrobě pitné vody,
6. účinné od 20. 5. 2004f) tekuté přípravky obsahující pektin, odvozené od sušené jablečné dřeně nebo částí kůry citrusových plodů,
7. účinné od 20. 5. 2004g) žvýkačkové báze,
8. účinné od 20. 5. 2004h) dextriny určené k výrobě potravin, pražený nebo dextrinovaný škrob, škrob upravený působením kyseliny, alkálie (nedojde-li ke změně chemické struktury) nebo amylolytických enzymů, bělené nebo fyzikálně pozměněné škroby, pokud jsou určeny k výrobě potravin,
9. účinné od 20. 5. 2004i) chlorid amonný,
10. účinné od 20. 5. 2004j) krevní plasma, jedlá želatina, bílkovinné hydrolyzáty, aminokyseliny a jejich soli (kromě kyseliny glutamové, glycinu, cysteinu a cystinu a jejich solí), mléčná bílkovina a lepek,
11. účinné od 20. 5. 2004k) kaseináty a kasein,
12. účinné od 20. 5. 2004l) jedlá sůl,
13. účinné od 20. 5. 2004m) inulin,
14. účinné od 20. 5. 2004n) látky, které jsou přirozenými složkami potravin, například sacharidy.

účinné od 20. 5. 2004Kategorie přídatných látekúčinné od 20. 5. 2004Oddíl B

účinné od 20. 5. 2004Přídatné látky se podle účelu použití zařazují do níže uvedených kategorií. Zařazení přídatné látky do kategorie je provedeno na základě její hlavní funkce, kterou přídatná látka v potravině obvykle plní. Zařazení přídatné látky do určité kategorie však nevylučuje možnost použití této látky pro další účely:

1. účinné od 20. 5. 2004a) antioxidanty, kterými jsou látky, které prodlužují údržnost potravin a chrání je proti zkáze způsobené oxidací, jejímiž projevy jsou např. žluknutí tuků a barevné změny potraviny,
2. účinné od 20. 5. 2004b) barviva, kterými jsou látky, které udělují potravině barvu, kterou by bez jejich použití neměla, nebo které rekonstruují barvu, která byla poškozena či zeslabena během technologického procesu,
3. účinné od 20. 5. 2004c) konzervanty, kterými jsou látky, které prodlužují údržnost potravin a které je chrání proti zkáze způsobené činností mikroorganismů,
4. účinné od 20. 5. 2004d) kyseliny, kterými jsou látky, které zvyšují kyselost potraviny, nebo které jí udělují kyselou chuť,
5. účinné od 20. 5. 2004e) regulátory kyselosti, kterými jsou látky, které mění či udržují kyselost či alkalitu potraviny,
6. účinné od 20. 5. 2004f) tavicí soli, kterými jsou látky, které mění vlastnosti bílkovin při výrobě tavených sýrů za účelem zamezení oddělování tuku,
7. účinné od 20. 5. 2004g) kypřící látky, kterými jsou látky nebo směsi látek, které vytváří plyny, a tak zvyšují objem těsta,
8. účinné od 20. 5. 2004h) sladidla, kterými jsou látky, které udělují potravinám sladkou chuť a nahrazují přírodní sladidla a med,
9. účinné od 20. 5. 2004i) látky zvýrazňující chuť a vůni, kterými jsou látky, které zvýrazňují již existující chuť nebo vůni potraviny,
10. účinné od 20. 5. 2004j) zahušťovadla, kterými jsou látky, které zvyšují viskozitu potraviny,
11. účinné od 20. 5. 2004k) želírující látky, kterými jsou látky, které udílejí potravině texturu tím, že vytváří gel,
12. účinné od 20. 5. 2004l) modifikované škroby, kterými jsou látky, získávané výlučně chemickým zpracováním jedlých škrobů v nativním stavu nebo škrobů předtím pozměněných fyzikálními nebo enzymovými postupy nebo pozměněných působením kyselin, zásad nebo bělících činidel,
13. účinné od 20. 5. 2004m) stabilizátory, kterými jsou látky, které umožňují udržovat fyzikální vlastnosti potraviny. Mezi stabilizátory patří látky, které umožňují udržování homogenní disperze dvou nebo více nemísitelných látek v potravině. Dále sem patří látky, které stabilizují, udržují nebo posilují existující zbarvení potraviny,
14. účinné od 20. 5. 2004n) emulgátory, kterými jsou látky, které umožňují tvorbu stejnorodé směsi dvou nebo více nemísitelných kapalných fází nebo které tuto směs udržují,
15. účinné od 20. 5. 2004o) nosiče a rozpouštědla, kterými jsou látky, které se užívají k rozpouštění, ředění, disperzi (rozptylování) a jiné fyzikální úpravě přídatné látky, potravního doplňku a arómatu, aniž přitom mění jejich technologickou funkci nebo mají vlastní technologický efekt a jejichž užití usnadňuje manipulaci, aplikaci nebo použití přídatné látky,
16. účinné od 20. 5. 2004p) protispékavé látky, kterými jsou látky, které snižují tendenci jednotlivých částic potraviny ulpívat vzájemně na sobě,
17. účinné od 20. 5. 2004q) lešticí látky, kterými jsou látky, které po nanesení na vnější povrch udělují potravině lesklý vzhled nebo vytváří ochranný povlak. Povlaky, které jsou jedlé nebo které jsou snadno odstranitelné, se nepovažují za leštící látky,
18. účinné od 20. 5. 2004r) balicí plyny, kterými jsou plyny jiné než vzduch, které se zavádí do obalu před, během, nebo po plnění potraviny do obalu,
19. účinné od 20. 5. 2004s) propelanty, kterými jsou plyny jiné než vzduch, které vytlačují potravinu z obalu,
20. účinné od 20. 5. 2004t) odpěňovače, kterými jsou látky, které zabraňují vytváření pěny nebo snižující pěnění,
21. účinné od 20. 5. 2004u) pěnotvorné látky, kterými jsou látky, které umožňují vytváření stejnorodé disperze plynné fáze v kapalné nebo tuhé potravině,
22. účinné od 20. 5. 2004v) zvlhčující látky, kterými jsou látky, které chrání potravinu před vysycháním tím, že působí proti účinkům vzduchu s nízkou relativní vlhkostí. Dále jsou to i látky, které podporují rozpouštění práškovitých potravin ve vodném prostředí,
23. účinné od 20. 5. 2004w) plnidla, kterými jsou látky, které přispívají k objemu potraviny, aniž významně zvyšují její energetickou hodnotu,
24. účinné od 20. 5. 2004x) zpevňující látky, kterými jsou látky, které činí tkáně ovoce a zeleniny pevnými nebo křehkými nebo tuto pevnost udržují a dále látky, které reakcí se želírujícími látkami ztužují gely,
25. účinné od 20. 5. 2004y) sekvestranty, kterými jsou látky, které vytvářejí chemické komplexy s ionty kovů,
26. účinné od 20. 5. 2004z) látky zlepšující mouku, kterými jsou látky jiné než emulgátory, které se přidávají k mouce, nebo do těsta za účelem zlepšení pekařské kvality.

účinné od 20. 5. 2004Seznam přídatných látek všeobecně povolených k přidávání do potravin a podmínky jejich použitíúčinné od 20. 5. 2004Oddíl C

účinné od 20. 5. 2004(1) V tabulce je uveden seznam přídatných látek, které smějí být přidávány v nezbytném množství do všech druhů potravin s výjimkou potravin uvedených v odstavci 3 této části vyhlášky a do potravin uvedených v části 2 a 3. Tato výjimka neplatí pro balicí plyny a propelanty.

účinné od 20. 5. 2004(2) Látky uvedené pod čísly E 407 a E 440 mohou být standardizovány s cukry za podmínky, že je toto uvedeno u čísla a názvu látky.

účinné od 20. 5. 2004(3) Přídatné látky uvedené v tabulce, pokud není ve znění zvláštních předpisů výslovně stanoveno jinak, se nesmějí používat při výrobě těchto potravin:

1. účinné od 20. 5. 2004a) nezpracovaných potravin,
2. účinné od 20. 5. 2004b) medu,
3. účinné od 20. 5. 2004c) neemulgovaného tuku a oleje,
4. účinné od 20. 5. 2004d) másla,
5. účinné od 20. 5. 2004e) pasterovaného nebo sterilovaného (včetně UHT sterilizace) mléka (nízkotučné, polotučné a plnotučné) a smetany,
6. účinné od 20. 5. 2004f) neochucených kysaných mléčných produktů,
7. účinné od 20. 5. 2004g) balených vod,
8. účinné od 20. 5. 2004h) kávy (kromě instantní kávy),
9. účinné od 20. 5. 2004i) nearomatizovaného čaje,
10. účinné od 20. 5. 2004j) cukru,
11. účinné od 20. 5. 2004k) sušených těstovin, kromě bezlepkových těstovin a/nebo těstovin určených pro hypoproteinové diety,
12. účinné od 20. 5. 2004l) neochuceného podmáslí.

účinné od 20. 5. 2004(4) Potraviny uvedené v části 2 této vyhlášky smějí obsahovat pouze přídatné látky pro ně jmenovitě uvedené, a to v množství zde stanoveném.

účinné od 20. 5. 2004(5) Potraviny určené pro výživu kojenců a malých dětí včetně potravin určených pro zvláštní lékařské účely pro kojence a malé děti uvedené v části 3 této vyhlášky smějí obsahovat pouze přídatné látky, pro ně povolené v této části, a to do množství zde stanovených.

účinné od 20. 5. 2004(6) Potraviny uvedené v částech 4, 5, 6, 7 a 8 této vyhlášky smějí obsahovat pouze přídatné látky pro ně jmenovitě uvedené, a to v množství zde stanoveném.

účinné od 20. 5. 2004Tabulka

účinné od 20. 5. 2004Výrobky, u nichž mohou uvedené členské státy zachovat zákaz použití určitých kategorií přídatných látekúčinné od 20. 5. 2004Oddíl D

účinné od 20. 5. 2004V tabulce jsou uvedeny druhy potravin, u kterých je povoleno při jejich výrobě požadovat zákaz použití přídatných látek.

účinné od 20. 5. 2004Označování přídatných látekúčinné od 20. 5. 2004Oddíl E

účinné od 20. 5. 2004(1) Přídatné látky, které nejsou určeny přímému spotřebiteli, musí být na obalu čitelně, jednoznačně a nesmazatelně označeny těmito údaji:

1. účinné od 20. 5. 2004a) názvem přídatné látky včetně jejího číselného kódu (E číslo), jedná-li se o jednotlivou látku; v případě směsi přídatných látek musí být tyto údaje uvedeny v sestupném pořadí podle hmotnostního podílu látek ve směsi,
2. účinné od 20. 5. 2004b) označením přídatné látky podle bodu a) a výčtem všech složek v sestupném pořadí podle klesajícího množství, jsou-li ve směsi přídatných látek obsaženy ještě další složky, jako jsou jiné látky a materiály nebo potraviny, které usnadňují skladování, prodej, ředění nebo rozpouštění přídatných látek,
3. účinné od 20. 5. 2004c) slovy „pro potraviny“ nebo bližším určením skupiny potravin nebo jednotlivé potraviny, pro které je výrobek určen,
4. účinné od 20. 5. 2004d) údajem o procentuálním zastoupení každé složky, pro které je stanoveno touto vyhláškou nejvyšší povolené množství v potravině nebo odpovídajícími informacemi o složení, které by umožnily odběrateli dodržet platné předpisy. Jestliže se toto omezení vztahuje na skupinu složek, může být uvedeno celkové procentuální zastoupení jako jeden údaj,
5. účinné od 20. 5. 2004e) označením šarže,
6. účinné od 20. 5. 2004f) obchodním jménem a sídlem výrobce, balírny nebo prodejce,
7. účinné od 20. 5. 2004g) návodem k použití v případě, že by jeho neuvedení znemožnilo správné použití přídatné látky,
8. účinné od 20. 5. 2004h) údajem o množství,
9. účinné od 20. 5. 2004i) údajem o skladování nebo uchovávání, pokud charakter výrobku takové údaje vyžaduje.

účinné od 20. 5. 2004(2) Údaje požadované v odstavci 1 bodech b), d) až g), je možno uvést také pouze v průvodní dokumentaci předkládané předem nebo současně s dodávkou za předpokladu, že na viditelné části obalu příslušného výrobku bude uveden údaj „určeno pro výrobu potravin, nikoliv pro maloobchodní prodej“.

účinné od 20. 5. 2004(3) Přídatné látky, určené k přímému prodeji konečnému spotřebiteli mohou být uváděny do oběhu pouze tehdy, jsou-li na obale určeném pro spotřebitele čitelně, jednoznačně a nesmazatelně uvedeny údaje stanovené ve zvláštním právním předpise.*

účinné od 20. 5. 2004(4) Pokud nebyla učiněna jiná opatření k zajištění informovanosti spotřebitele, musí být údaje stanovené v odstavcích 1 a 3 uvedeny v jazyce, který je spotřebiteli srozumitelný. Tyto údaje mohou být uvedeny v různých jazycích.

účinné od 20. 5. 2004Potraviny, při jejichž výrobě smí být použit pouze omezený počet přídatných látek uvedených v části 1účinné od 20. 5. 2004ČÁST 2

účinné od 20. 5. 2004V tabulce jsou uvedeny potraviny, ve kterých je možno použít uvedené látky až do výše nejvyššího povoleného množství.

účinné od 20. 5. 2004Tabulka