Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich

§ 1

účinné od 1. 10. 2001Pro účely této vyhlášky se rozumí

1. účinné od 1. 10. 2001a) masem všechny části zvířat určené k výživě lidí,¹) o jejichž použitelnosti bylo rozhodnuto podle zvláštního právního předpisu²) a nebyly ošetřeny jinak než chladem nebo mrazem, včetně masa vakuově baleného nebo masa baleného v ochranné atmosféře,
2. účinné od 1. 10. 2001b) jatečně upraveným tělem produkt získaný porážkou jatečných zvířat³) a upravený k veterinárnímu vyšetření,²)
3. účinné od 1. 10. 2001c) výsekovým masem rozbourané výsekově upravené části těl jatečných zvířat určené k uvádění do oběhu,
4. účinné od 1. 10. 2001d) hovězím masem maso mladého skotu, mladého býka, býka, volka, jalovice, krávy,
5. účinné od 1. 10. 2001e) teletem těla zvířat bez ohledu na pohlaví s přejímací hmotností do 150 kg a ve věku nad 2 týdny,
6. účinné od 1. 10. 2001f) mladým skotem zvířata samčího i samičího pohlaví s přejímací živou hmotností vyšší než 150 kg a ve věku do 12 měsíců včetně,
7. účinné od 1. 10. 2001g) mladým býkem nekastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců a do 24 měsíců včetně,
8. účinné od 1. 10. 2001h) býkem nekastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 24 měsíců,
9. účinné od 1. 10. 2001i) volkem kastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců,
10. účinné od 1. 10. 2001j) jalovicí neotelená zvířata samičího pohlaví starší než 12 měsíců,
11. účinné od 1. 10. 2001k) krávou zvířata samičího pohlaví, která se již otelila,
12. účinné od 1. 10. 2001l) telecím masem maso telat,
13. účinné od 1. 10. 2001m) vepřovým masem maso prasat,
14. účinné od 1. 10. 2001n) skopovým masem maso ovcí,
15. účinné od 1. 10. 2001o) jehněčím masem maso jehňat ve věku nejvýše 12 měsíců nebo s hmotností jatečně upraveného těla do 13 kg,
16. účinné od 1. 10. 2001p) kozím masem maso koz,
17. účinné od 1. 10. 2001r) kůzlečím masem maso kůzlat ve stáří nejvýše 5 měsíců,
18. účinné od 1. 10. 2001s) koňským masem maso koní,
19. účinné od 1. 10. 2001t) hříběcím masem maso hříbat ve stáří nejvýše 18 měsíců,
20. účinné od 1. 10. 2001u) drůbežím masem maso drůbeže,
21. účinné od 1. 10. 2001v) kuřecím masem maso kuřat ve stáří nejvýše 3 měsíců,
22. účinné od 1. 10. 2001w) králičím masem maso králíků,
23. účinné od 1. 10. 2001x) zvěřinou maso zvěře⁴) žijící ve volné přírodě nebo ve farmovém chovu,
24. účinné od 1. 10. 2001y) droby poživatelné vnitřnosti a části těl jatečných zvířat,¹) které byly odděleny z jatečného těla při opracování do jatečné úpravy,
25. účinné od 1. 10. 2001z) kostmi kosti získané bouráním jatečně upravených těl,
26. účinné od 1. 10. 2001aa) krví krev získaná při porážce jatečných zvířat schváleným technologickým postupem,²)
27. účinné od 1. 10. 2001bb) syrovým sádlem nebo lojem tuková tkáň získaná při opracování těl jatečných zvířat nebo při bourání masa,
28. účinné od 1. 10. 2001cc) mletým masem mechanicky zrněný produkt vyrobený podle zvláštního právního předpisu.²)

§ 2

účinné od 1. 10. 2001Členění na druhy a skupiny

účinné od 1. 10. 2001(1) Členění na druhy a skupiny je u masa, s výjimkou nedělené drůbeže a děleného drůbežího masa, uvedeno v příloze č. 1 tabulce 1.

účinné od 1. 10. 2001(2) Členění na druhy, skupiny a jejich charakteristika je

1. účinné od 1. 10. 2001a) u nedělené drůbeže uvedeno v příloze č. 1 tabulce 2,
2. účinné od 1. 10. 2001b) u děleného drůbežího masa uvedeno v příloze č. 1 tabulce 3.

§ 3

účinné od 1. 10. 2001Označování

účinné od 1. 10. 2001(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním právním předpise⁵) se označí

1. účinné od 1. 10. 2001a) maso názvem skupiny podle přílohy č. 1 tabulky 1 a dále živočišným druhem, bez ohledu na pohlaví, podle § 1 písm. l) až t), v) a w); maso ostatních zvířat názvem živočišného druhu,
2. účinné od 1. 10. 2001b) výsekové maso tržním druhem uvedeným v příslušné technické normě,⁶)
3. účinné od 1. 10. 2001c) výsekové maso, nedělená drůbež a dělené drůbeží maso balené, králíci a zvěřina dělená a balená, droby, kosti, krev, syrový tuk a balené mleté maso, pokud nebyly zmrazeny, datem použitelnosti,
4. účinné od 1. 10. 2001d) droby názvem živočišného druhu zvířete, ze kterého pocházejí, a názvem orgánu nebo části těla,
5. účinné od 1. 10. 2001e) nedělená drůbež slovy „třída jakosti A“ nebo „třída jakosti B“ a dále názvem druhu a skupiny podle přílohy č. 1 tabulky 2,
6. účinné od 1. 10. 2001f) dělené drůbeží maso názvem druhu a skupiny podle přílohy č. 1 tabulky 3 a dále slovy
   1. účinné od 1. 10. 20011. „bez kůže“, je-li dělené drůbeží maso uváděno do oběhu bez kůže, nebo
   2. účinné od 1. 10. 20012. „bez kosti“, je-li dělené drůbeží maso uváděno do oběhu vykostěné, nebo
   3. účinné od 1. 10. 20013. „bez kosti a kůže“, je-li dělené drůbeží maso uváděno do oběhu vykostěné a bez kůže,

1. účinné od 1. 10. 2001g) zvěřina názvem jelen, daněk, srnec, muflon, prase divoké, zajíc, bažant, koroptev, nebo kachna divoká podle příslušného živočišného druhu; u dělené zvěřiny i částí jatečného těla. Dále se uvede, zda se jedná o zvěřinu pocházející z farmového chovu,
2. účinné od 1. 10. 2001h) mleté maso balené maximálním obsahem tuku v hmotnostních procentech, hmotnostními procenty jednotlivých druhů použitých mas.

účinné od 1. 10. 2001(2) Hovězí maso balené, zabalené i nebalené se při uvádění do oběhu, kromě údajů uvedených v odstavci 1, dále označí

1. účinné od 1. 10. 2001a) slovy „mladý skot“, „mladý býk“, „býk“, „volek“, „jalovice“ nebo „kráva“,
2. účinné od 1. 10. 2001b) registračním číslem zvířete,
3. účinné od 1. 10. 2001c) číslem schválení jatek a číslem schválení bourárny,
4. účinné od 1. 10. 2001d) evidenčním číslem posledního chovu,
5. účinné od 1. 10. 2001e) datem porážky,
6. účinné od 1. 1. 2002f) názvem země, kde se zvíře narodilo, kde bylo vykrmeno a kde bylo poraženo. V případě, že název země je ve všech případech totožný, mohou se údaje uvést slovy „Původ:“ a dále se doplní název země,
7. účinné od 1. 10. 2001g) u hovězího masa pocházejícího z býka, volka nebo krávy stářím zvířete v měsících,

účinné od 1. 10. 2001takovým způsobem, aby byla zajištěna prokazatelná vazba tohoto označení s průvodním listem skotu.⁷)

účinné od 1. 10. 2001(3) V případě, že je hovězí maso označeno jako maso vyšetřené na spongiformní encefalopatii skotu (BSE),²) musí být součástí tohoto označení název akreditované laboratoře, která vyšetření provedla, a číslo protokolu o laboratorním vyšetření na spongiformní encefalopatii skotu (BSE).

§ 4

účinné od 1. 10. 2001Požadavky na jakost

účinné od 1. 10. 2001(1) Čtvrtě, půlky, popřípadě jatečně upravená těla nesmí být znečištěna nebo smyslově narušena.

účinné od 1. 10. 2001(2) Jatečně upravené tělo

1. účinné od 1. 10. 2001a) musí být bez zářezů, vpichů, krevních podlitin, otlaků, odřenin a pohmožděnin,
2. účinné od 1. 10. 2001b) nesmí obsahovat zbytky sražené krve, kostní tříšť, úlomky kostí a zlomené kosti, zbytky rohovinové výstelky, kůži s výjimkou drůbeže, zvěřiny po dobu zrání masa a opařené vepřové kůže,
3. účinné od 1. 10. 2001c) musí být bez zbytku plstního sádla, částí loje, chlupů, zbytků vnitřností s výjimkou ledvin u drůbeže, skopců, koz, kůzlat, jehňat a telat,
4. účinné od 1. 10. 2001d) nesmí vykazovat známky dehydratace a žluknutí tuku,
5. účinné od 1. 10. 2001e) drůbeže může mít zbytky plic, vnitřní plstní sádlo, ojedinělé zbytky vlasového peří. Slepice a vodní drůbež může navíc mít na prsou, stehnech, krku, zadní části těla a křídlech přítomna malá pírka a zbytky per.

účinné od 1. 10. 2001(3) U čtvrtí a půlek jatečně upravených těl musí být odstraněna mícha.

účinné od 1. 10. 2001(4) Mléčné žlázy a mléčné bradavky musí být odstraněny.

účinné od 1. 10. 2001(5) Otisky razítek z masa, které bylo označeno jako poživatelné,²) se odstraní bezprostředně před prodejem spotřebiteli.

účinné od 1. 10. 2001(6) Nedělený králík se uvádí do oběhu stažený a kuchaný.

účinné od 1. 10. 2001(7) Nedělená drůbež se uvádí do oběhu kuchaná bez hlavy a běháků.

účinné od 1. 10. 2001(8) Nedělená drůbež se zařadí do třídy jakosti A nebo třídy jakosti B. Požadavky na třídy jakosti A a B jsou uvedeny v příloze č. 2 tabulce 1.

§ 5

účinné od 1. 10. 2001Technologické požadavky

účinné od 1. 10. 2001(1) Po porážce musí být maso zchlazeno způsobem stanoveným ve zvláštním právním předpise.²)

účinné od 1. 10. 2001(2) Technologické požadavky na zmrazená nedělená kuřata, chlazená nedělená kuřata a krůty a na některé skupiny děleného drůbežího masa jsou uvedeny v příloze č. 3 tabulkách 1 a 2.

účinné od 1. 5. 2004(3) Kontrola množství absorbované vody u nedělených kuřat a krůt v procesu chlazení nebo kontrola množství vody uvolněné ze zmrazených kuřat rozmrazováním se provádí podle příslušných technických norem. Kontrolu je nutno provádět na jatkách pravidelně jednou za osm hodin. U zmrazených kuřat, vystavených v průběhu chlazení účinkům látek majících za následek zvýšenou absorpci vody, nelze provést kontrolu množství vody uvolněné rozmrazováním, ale je nutno stanovit celkové množství vody chemicky, a to způsobem uvedeným v technických normách. Výsledky kontrol se zaznamenají a záznam se uchová po dobu jednoho roku.

účinné od 1. 5. 2004(4) Kontrola poměru obsahu vody (W) k obsahu bílkovin (RP) u děleného drůbežího masa se provádí způsobem uvedeným v technických normách jedenkrát za 3 měsíce. V případě, že výsledky kontrol po dobu 1 roku nepřekračují hodnoty uvedené v příloze č. 3 tabulce 2, může se četnost kontrol snížit na jedenkrát za 6 měsíců. Výsledky kontrol se zaznamenají a záznam se uchová po dobu 1 roku.

účinné od 1. 10. 2001(5) S masem se nesmí provádět jakékoli úkony vedoucí k obnovení zdání jeho čerstvosti.

§ 6

účinné od 1. 10. 2001Uvádění do oběhu

účinné od 1. 10. 2001(1) Maso musí být uloženo odděleně od ostatních potravin.

účinné od 1. 10. 2001(2) Úprava masa (bourání, porcování, balení) a manipulace s masem musí probíhat po dobu z technologického hlediska nezbytně nutnou a teplota prostředí nesmí být vyšší než plus 12 °C.

účinné od 1. 10. 2001(3) Zmrazené výsekové maso a zmrazené droby se uvádí do oběhu pouze balené a za podmínek stanovených zvláštním právním předpisem.⁸)

účinné od 1. 10. 2001(4) Ustanovení odstavce 3 se nevztahuje na hovězí čtvrtě, vepřové předky, tele stažené vcelku bez hlavy a telecí půlky bez hlavy.

účinné od 1. 10. 2001(5) Nedělená drůbež se uvádí do oběhu s kůží a bez drobů nebo s droby, které jsou vloženy do tělní dutiny v samostatném obalu.

účinné od 1. 10. 2001(6) Dělené drůbeží maso se uvádí do oběhu s kůží nebo bez kůže a s kostí nebo bez kosti.

účinné od 1. 10. 2001(7) Husí nebo kachní játra pocházející z kusů, u kterých dochází v závislosti na krmení k přetučnění a zvětšení buněk jater, musí kachní játra vážit minimálně 300 g a husí játra minimálně 400 g čisté hmotnosti a musí mít jednotnou barvu.

§ 7

účinné od 1. 10. 2001Skladování

účinné od 1. 10. 2001(1) Při skladování masa platí podmínky stanovené zvláštním právním předpisem²) a maso musí být chráněno před přímým slunečním zářením.

účinné od 1. 10. 2001(2) V jednom skladovacím prostoru nesmí být společně

1. účinné od 1. 10. 2001a) nebalená drůbež a ostatní skupiny nebaleného masa,
2. účinné od 1. 10. 2001b) nebalené maso a nebalené masné výrobky.

§ 8

účinné od 1. 10. 2001Přeprava

účinné od 1. 10. 2001(1) Maso musí být přepravováno za podmínek stanovených zvláštním právním předpisem.²)

účinné od 1. 10. 2001(2) V jednom přepravním obalu nesmí být společně

1. účinné od 1. 10. 2001a) nebalené maso a nebalené masné výrobky,
2. účinné od 1. 10. 2001b) drůbež a ostatní skupiny mas,
3. účinné od 1. 10. 2001c) drůbež a masné výrobky.

účinné od 1. 10. 2001(3) Nebalené maso a masné výrobky mohou být přepravovány společně v jednom dopravním prostředku pouze za předpokladu, že jsou uloženy odděleně v samostatných pevných přepravních obalech; nebalené maso musí být přitom uloženo v nepropustném pevném přepravním obalu.

§ 9

účinné od 1. 10. 2001Prodej

účinné od 1. 10. 2001(1) Při prodeji masa platí stejné požadavky jako pro skladování podle § 7 a přepravu podle § 8.

účinné od 1. 10. 2001(2) Nebalené maso musí být prodáváno v takové podobě, aby umožňovalo identifikaci tržního druhu nebo části těla jatečného zvířete.

účinné od 1. 10. 2001(3) Mleté nebo krájené maso musí být připravováno jen před spotřebitelem, pokud se nejedná o mleté nebo krájené maso balené.

§ 10

účinné od 1. 10. 2001Pro účely této vyhlášky se rozumí

1. účinné od 1. 10. 2001a) masným výrobkem technologicky opracovaný výrobek obsahující jako převažující základní surovinu maso, o jehož použitelnosti bylo rozhodnuto podle zvláštního právního předpisu,²)
2. účinné od 1. 10. 2001b) tepelně opracovaným masným výrobkem výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 ºC po dobu 10 minut,
3. účinné od 1. 10. 2001c) tepelně neopracovaným masným výrobkem výrobek určený k přímé spotřebě bez další úpravy, u něhož neproběhlo tepelné opracování surovin ani výrobku,
4. účinné od 1. 10. 2001d) trvanlivým tepelně opracovaným masným výrobkem výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 ºC po dobu 10 minut a navazujícím technologickým opracováním (zráním, uzením nebo sušením za definovaných podmínek) došlo k poklesu aktivity vody s hodnotou a_{w (max.)} = 0,93 a k prodloužení minimální doby trvanlivosti na 21 dní při teplotě skladování plus 20 ºC,
5. účinné od 1. 10. 2001e) fermentovaným trvanlivým masným výrobkem výrobek tepelně neopracovaný určený k přímé spotřebě, u kterého v průběhu fermentace, zrání, sušení, popřípadě uzení za definovaných podmínek došlo ke snížení aktivity vody s hodnotou a_{w (max.)} = 0,93, s minimální dobou trvanlivosti 21 dní při teplotě plus 20 ºC,
6. účinné od 1. 10. 2001f) masným polotovarem tepelně neopracované nebo částečně tepelně opracované upravené maso nebo směsi mas, přídatných a pomocných látek, popřípadě dalších surovin a látek určených k aromatizaci, určené k tepelné kuchyňské úpravě; za masný polotovar se považuje i výrobek z mletého masa s přídavkem jedlé soli vyšším než 1 %,
7. účinné od 1. 10. 2001g) technologickým obalem obal, ve kterém probíhá technologické opracování výrobku a který obvykle zůstává jeho součástí,
8. účinné od 1. 10. 2001h) vložkou krájená nebo zrněná část díla,
9. účinné od 1. 10. 2001i) technologickým opracováním jakákoliv úprava masa mimo použití chladu,
10. účinné od 1. 10. 2001j) konzervou výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, sterilovaný za podmínek stanovených zvláštním právním předpisem²) tak, aby byla zaručena obchodní sterilita,⁹)
11. účinné od 1. 10. 2001k) polokonzervou výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, pasterovaný za podmínek stanovených zvláštním právním předpisem,²)
12. účinné od 1. 10. 2001l) čistou svalovou bílkovinou bílkovina bez bílkoviny pojivové tkáně a bílkovin rostlinného původu.

§ 11

účinné od 1. 10. 2001Členění na druhy a skupiny

účinné od 1. 10. 2001Členění na druhy a skupiny je uvedeno v příloze č. 4 tabulce 1.

§ 12

účinné od 1. 10. 2001Označování

účinné od 1. 10. 2001(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním právním předpise⁵) se u balených masných výrobků označí

1. účinné od 1. 10. 2001a) nejvyšší obsah tuku v hmotnostních procentech, s výjimkou výrobků tvořených jedním svalem nebo svalovou skupinou, popřípadě připojenými kostmi,
2. účinné od 1. 10. 2001b) datum použitelnosti, s výjimkou konzerv a trvanlivých masných výrobků.

účinné od 1. 10. 2001(2) Na masné výrobky v technologických obalech se pohlíží jako na potraviny nebalené.

účinné od 1. 10. 2001(3) Označení masa podle živočišného druhu zvířat v názvu masného výrobku lze použít jen tehdy, obsahuje-li masný výrobek více než 50 % hmotnostních uvedeného masa z celkového obsahu masa.

účinné od 1. 10. 2001(4) Šunky vyrobené z jiného masa, než je svalovina vepřové kýty, musí být v názvu označeny živočišným druhem a částí jatečného těla, ze kterého pochází.

účinné od 1. 10. 2001(5) Masné výrobky se označí názvem druhu a skupiny podle přílohy č. 4 tabulky 1.

§ 13

účinné od 1. 10. 2001Požadavky na jakost

účinné od 1. 10. 2001(1) Při nakrojení masných výrobků nesmí u nich docházet k uvolňování vody nebo tuku. Vložka masného výrobku nesmí vypadávat z nákroje. V nákroji nesmí být cizí části, které netvoří součást složení masného výrobku, a otisky razítek. V nákroji nesmí být nezpracované části, shluky koření nebo jiných složek, pokud nejsou charakteristickým znakem výrobku.

účinné od 1. 10. 2001(2) Povrch masných výrobků nesmí být oslizlý, lepkavý, netypicky svraštělý nebo porostlý plísní, pokud se nejedná o ušlechtilé druhy plísní charakteristické pro daný výrobek, ani jinak narušený.

účinné od 1. 10. 2001(3) V případě, že je masný výrobek označen názvem výrobku podle přílohy č. 4 tabulky 2, musí splňovat požadavky uvedené v příloze č. 4 tabulce 2 pro tyto jednotlivé masné výrobky.

účinné od 1. 10. 2001(4) V případě, že je masný výrobek označen názvem „šunka“, musí být označen třídou jakosti podle přílohy č. 4 tabulky 2.

§ 14

účinné od 1. 10. 2001Technologické požadavky

účinné od 1. 10. 2001(1) U tepelně opracovaných masných výrobků musí být tepelně opracován celý výrobek tak, aby bylo zajištěno dostatečné tepelné opracování všech složek výrobku.

účinné od 1. 10. 2001(2) Nebalené masné výrobky bez technologického obalu, které nejsou určeny k dalšímu tepelnému opracování před použitím, zejména vařená nebo uzená masa, musí být před vložením do přepravních obalů s nepropustným dnem chráněny jednotlivě nebo společně obalem, který není určený pro spotřebitele.

účinné od 1. 10. 2001(3) Tepelně neopracované masné výrobky smějí být vyráběny jen ze surovin a za podmínek, které odpovídají požadavkům stanoveným zvláštním právním předpisem.²)

účinné od 1. 10. 2001(4) Masné výrobky po ukončení tepelného opracování musí být zchlazeny na skladovací teplotu stanovenou zvláštním právním předpisem.²)

účinné od 1. 10. 2001(5) S masnými výrobky se nesmějí provádět jakékoliv úkony vedoucí k obnovení zdání jejich čerstvosti.

účinné od 1. 10. 2001(6) Podrobnosti o technologických požadavcích na jednotlivé skupiny masných výrobků jsou uvedeny v příloze č. 5.

účinné od 1. 10. 2001(7) Šunka z vepřového masa musí být vyrobena z vepřové kýty, u třídy nejvyšší jakosti a třídy výběrové z vepřové kýty celosvalové, u třídy standardní a třídy konzumní může být použita vepřová kýta zrněná.

§ 15

účinné od 1. 10. 2001Uvádění do oběhu

účinné od 1. 10. 2001(1) Při uvádění masných výrobků do oběhu platí teploty stanovené zvláštním právním předpisem.²)

účinné od 1. 10. 2001(2) Nebalené nakrájené masné výrobky musí být prodány v den jejich nakrájení.

účinné od 1. 10. 2001(3) Zabalený nakrájený masný výrobek musí být bezprostředně po zabalení označen datem zabalení a musí být prodán nejpozději v den následující po dni zabalení.

účinné od 1. 10. 2001(4) Masné výrobky s pokryvem koření nebo s jinou nestabilní povrchovou úpravou se uvádějí do oběhu balené nebo zabalené, s výjimkou prodeje a nabízení k prodeji spotřebiteli.

§ 16

účinné od 1. 10. 2001Skladování

účinné od 1. 10. 2001(1) Při skladování masných výrobků platí podmínky stanovené zvláštním právním předpisem.²)

účinné od 1. 10. 2001(2) Nebalené trvanlivé masné výrobky se skladují v temných, chladných, suchých prostorách, při mírném proudění čerstvého vzduchu a rozvěšené.

§ 17

účinné od 1. 10. 2001Přeprava

účinné od 1. 10. 2001(1) Masné výrobky se přepravují při teplotách stanovených zvláštním právním předpisem.²)

účinné od 1. 10. 2001(2) Nebalené masné výrobky v technologických obalech se přepravují volně ložené v přepravních obalech s nepropustným dnem, chráněny před deformací a znečištěním.

§ 18

účinné od 1. 10. 2001Pro účely této vyhlášky se rozumí

1. účinné od 1. 10. 2001a) rybami a ostatními vodními živočichy ryby a ostatní vodní živočichové využitelní pro lidskou výživu,²)
2. účinné od 1. 10. 2001b) čerstvými rybami a ostatními vodními živočichy ryby a ostatní vodní živočichové neupravené nebo upravené čištěním, kucháním nebo dělením, zchlazené tak, aby nedošlo ke zmrznutí svaloviny,
3. účinné od 1. 10. 2001c) zmrazenými rybami a ostatními vodními živočichy ryby a ostatní vodní živočichové, kteří prošli procesem zmrazování,⁸)
4. účinné od 1. 10. 2001d) výrobky z ryb a ostatních vodních živočichů výrobky, které byly podrobeny chemickému nebo fyzikálnímu procesu, zejména uzení, marinování, solení, zmrazení nebo sušení,
5. účinné od 1. 10. 2001e) rybím polotovarem tepelně neopracované nebo částečně tepelně opracované maso nebo směsi mas z ryb nebo vodních živočichů a dalších surovin, přídatných a pomocných látek a látek určených k aromatizaci, určené k tepelné kuchyňské úpravě.

§ 19

účinné od 1. 10. 2001Členění na druhy, skupiny a podskupiny

účinné od 1. 10. 2001Členění na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 6.

§ 20

účinné od 1. 10. 2001Označování

účinné od 1. 10. 2001(1) Na obalu ryb, ostatních vodních živočichů a výrobků z nich se kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním právním předpise⁵) uvede vedle názvu druhu, skupiny nebo podskupiny i živočišný rod nebo druh.

účinné od 1. 10. 2001(2) U polokonzerv a výrobků hermeticky balených musí být na obalu uveden údaj o konkrétních podmínkách skladování; u teplot se údaj vyjádří číselnými hodnotami.

účinné od 1. 10. 2001(3) Přípustné záporné hmotnostní odchylky od deklarované hmotnosti jsou uvedeny v příloze č. 7.

účinné od 1. 10. 2001(4) Na obalu výrobku musí být uveden údaj o tom, že při zpracování výrobku z ryb a ostatních vodních živočichů byla použita jiná svalovina než celistvá, zejména drcená nebo mělněná.

účinné od 1. 10. 2001(5) Na obalu výrobků se kromě údajů uvedených v odstavci 1 uvede, zda se jedná o ryby kuchané, částečně kuchané nebo nekuchané.

§ 21

účinné od 1. 10. 2001Požadavky na jakost

účinné od 1. 10. 2001Požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 7.

§ 22

účinné od 1. 10. 2001Technologické požadavky

účinné od 1. 10. 2001(1) Ke zpracování ryb a ostatních vodních živočichů a výrobků z nich lze použít pouze surovinu odpovídající požadavkům stanoveným zvláštním právním předpisem.²)

účinné od 1. 10. 2001(2) Další technologické požadavky jsou uvedeny v příloze č. 7.

§ 23

účinné od 1. 10. 2001Uvádění do oběhu

účinné od 1. 10. 2001(1) Čerstvé sladkovodní ryby se uvádějí do oběhu při teplotě prostředí od minus 1 ºC do plus 5 ºC.

účinné od 1. 10. 2001(2) Čerstvé mořské ryby a ostatní vodní živočichové se skladují, přepravují a nabízejí k prodeji v tajícím ledu při teplotě od minus 1 ºC do plus 2 ºC.

účinné od 1. 10. 2001(3) Nebalené ryby, ostatní vodní živočichové a výrobky z nich se nesmí uvádět do oběhu společně s ostatními potravinami způsobem, kterým by mohlo dojít k vzájemnému nepříznivému ovlivnění pachy.

účinné od 1. 10. 2001(4) Polotovary z ryb a ostatních vodních živočichů je povoleno prodávat pouze balené nebo zabalené.

účinné od 1. 10. 2001(5) Uzené ryby se nesmí uvádět do oběhu nekuchané vakuově balené.