Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, 326/2001 Sb., účinné od 12. 9. 2001

Předchozí stránka

účinné od 1. 10. 2001

§ 31

Odkaz účinné od 1. 10. 2001§ 31

účinné od 1. 10. 2001Zrušovací ustanovení

účinné od 1. 10. 2001Zrušují se:

účinné od 1. 10. 20011. Vyhláška č. 327/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.
účinné od 1. 10. 20012. Vyhláška č. 89/2000 Sb., kterou se mění vyhláška č. 327/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.

§ 32

Odkazúčinné od 1. 10. 2001

účinné od 1. 10. 2001Účinnost

účinné od 1. 10. 2001

účinné od 1. 10. 2001Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. října 2001, s výjimkou § 3 odst. 2 písm. f), které nabývá účinnosti dnem 1. ledna 2002, a § 5 odst. 3 a 4, které nabývají účinnosti dnem vstupu České republiky do Evropské unie.

účinné od 1. 10. 2001

účinné od 1. 10. 2001Ministr:

účinné od 1. 10. 2001Ing. Fencl v. r.

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 1

účinné od 1. 10. 2001 k vyhlášce č. 326/2001 Sb.

účinné od 1. 10. 2001Členění na druhy a skupiny

účinné od 1. 10. 2001Tabulka 1

účinné od 1. 10. 2001Členění masa na druhy a skupiny, s výjimkou nedělené drůbeže a děleného drůbežího masa

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 1 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa na druhy a skupiny, s výjimkou nedělené drůbeže a děleného drůbežího masa
Druh	Skupina
maso	výsekové maso
	kosti
	droby
	syrové sádlo, lůj
	krev
	mleté maso
	králík, králičí maso
	zvěřina

účinné od 1. 10. 2001Tabulka 2

účinné od 1. 10. 2001Členění nedělené drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 1 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa na druhy a skupiny, s výjimkou nedělené drůbeže a děleného drůbežího masa Tabulka 2 Členění nedělené drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika
Druh	Skupina	Charakteristika
kuře	1. bez drobů, nebo 2. s droby, nebo 3. s droby a bez^*) - srdce - svalnatého žaludku - jater - krku	Hřeben hrudní kosti ohebný, nezkostnatělý.
slepice		Hřeben hrudní kosti tuhý, zkostnatělý.
kapoun		Před pohlavní dospělostí chirurgicky vykastrovaný kohout, poražený ve věku nejméně 140 dnů. Po kastraci musí být kohout vykrmován nejméně 77 dnů.
mladá krůta		Hřeben hrudní kosti ohebný, nezkostnatělý.
krůta		Hřeben hrudní kosti tuhý, zkostnatělý.
mladá kachna		Hřeben hrudní kosti ohebný, nezkostnatělý.
kachna		Hřeben hrudní kosti tuhý, zkostnatělý.
mladá husa		Hřeben hrudní kosti ohebný, nezkostnatělý. Vrstva podkožního tuku, která pokrývá celé tělo, musí být středně tenká až tenká, tuk může vykazovat odchylky v barvě podle způsobu výživy.
husa		Hřeben hrudní kosti tuhý, zkostnatělý. Vrstva podkožního tuku, která pokrývá celé tělo, musí být středně silná až silná.
mladá perlička		Hřeben hrudní kosti ohebný nezkostnatělý.
perlička		Hřeben hrudní kosti tuhý, zkostnatělý.

účinné od 1. 10. 2001^*) Na obalu se uvede název drobu, bez kterého se nedělená drůbež nabízí.

účinné od 1. 10. 2001Tabulka 3

účinné od 1. 10. 2001Členění děleného drůbežího masa na druhy a skupiny a jejich charakteristika

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 1 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa na druhy a skupiny, s výjimkou nedělené drůbeže a děleného drůbežího masa Tabulka 2 Členění nedělené drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného drůbežího masa na druhy a skupiny a jejich charakteristika
Druh	Skupina	Charakteristika
kuřecí slepičí krůtí kachní husí perliččí	půlka	Půlka vzniká půlícím podélným řezem jatečně upraveného těla. Řez je veden středem hrudní kosti a středem páteře.
	přední čtvrtka, zadní čtvrtka	Přední a zadní čtvrtka vzniká příčným řezem půlky.
	neoddělené zadní čtvrtky	Obě zadní čtvrtky vcelku.
	stehno	Pánevní končetina zahrnující kosti stehenní, holenní a lýtkové včetně svaloviny v přirozené souvislosti. Řezy provedeny v kloubu.
	horní stehno	Stehenní kost včetně svaloviny v přirozené souvislosti. Řezy provedeny v kloubu.
	spodní stehno	Holenní a lýtková kost včetně svaloviny v přirozené souvislosti. Řezy provedeny v kloubu.
	stehenní řízek	Horní nebo dolní stehna vykostěná.
	křídlo	Kosti pažní, vřetenní, loketní, zápěstní, záprstní a články prstů, včetně ulpívající svaloviny. U křídel je přípustné pažní kost včetně svaloviny v přirozené souvislosti nebo vřetenní a loketní kost včetně svaloviny v přirozené souvislosti uvádět do oběhu odděleně.
	neoddělená křídla	Obě křídla v jednom kuse, spojená částí hřbetu, která může dosáhnout podíl nejvýše 45 % hmotnosti tohoto dílu.
	hřbet	Obratle ocasní, bederní a hrudní s částí žeber a kostmi pánve včetně svaloviny v přirozené souvislosti.
	prsa	Prsní kost a žebra po obou stranách, nebo jejich část, včetně svaloviny v přirozené souvislosti. Řezy provedeny v kloubech.
	Prsní řízek	Celá nebo půlená vykostěná prsní část. Prsní řízek krůty může být jen z vnitřního prsního svalu.
	filety z prsou	Klíční kost s chrupavkou prsní kosti včetně svaloviny v přirozené souvislosti, přičemž klíční kost a chrupavka mohou dosáhnout nejvýše 3 % z celkové hmotnosti tohoto dílu.
	magret, maigret	Filety z prsou kachen a hus s kůží a podkožním tukem pokrývajícím prsní sval, bez hlubokého svalu prsního.

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 2

účinné od 1. 10. 2001 k vyhlášce č. 326/2001 Sb.

účinné od 1. 10. 2001Tabulka 1

účinné od 1. 10. 2001Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělenou drůbež

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 2 Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělenou drůbež
Požadavky na třídu jakosti A	Požadavky na třídu jakosti B
Čistá, neporušená, bez cizích látek a příměsí. Bez znečištění krví, vnitřnostmi nebo jejich obsahem. Bez cizí chutě a vůně. Bez viditelných zlomených kostí, otlaků, odřenin nebo pohmožděnin. Drůbež musí mít plně vyvinuté svalstvo, plně zmasilá stehna a plně zmasilá, široká a zaoblená prsa. U kuřat, mladých kachen a krůt musí být na prsou, horních stehnech a hřbetu tenká vrstva podkožního tuku. U slepic, kachen a mladých hus je dovolena silnější podkožní vrstva tuku. U hus musí být středně silná až silná vrstva podkožního tuku. Kůže musí být čistá a nepoškozená, lehké změny barvy a slabá poškození jsou přípustná, pokud jsou málo viditelná a nenacházejí se na prsou nebo stehnech. Přípustné je rovněž mírné zabarvení konců křídel do červena nebo jejich odstranění. Zmrazená drůbež nesmí vykazovat žádné stopy po spálení mrazem mimo těch, jež jsou malé a nenápadné a nejsou na prsou a stehnech.	Čistá, neporušená, bez cizích látek a příměsí. Bez znečištění krví, vnitřnostmi nebo jejich obsahem. Bez cizí chutě a vůně. Bez viditelných zlomených kostí, otlaků, odřenin nebo pohmožděnin.

účinné od 1. 10. 2001Tabulka 2

účinné od 1. 10. 2001Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazené drůbeže tříděné podle hmotnostní kategorie

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 2 Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělenou drůbež Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazené drůbeže tříděné podle hmotnostní kategorie
Název	Hmotnost (v gramech)	Hmotnostní kategorie (v gramech)	Přípustná záporná hmotnostní odchylka (v gramech)
nedělená drůbež (1 kus)	do 1100	po 50 (1050, 1000, 950 atd.)	25
	od 1100 do 2400	po 100 (1100, 1200, 1300 atd.)	50
	od 2400	po 200 (2400, 2600, 2800 atd.)	100
dělené drůbeží maso (1 balení)	do 1100	po 50 (1050, 1000, 950 atd.)	25
dělené drůbeží maso (1 balení)	od 1100	po 100 (1100, 1200, 1300 atd.)	50

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 3

účinné od 1. 10. 2001 k vyhlášce č. 326/2001 Sb.

účinné od 1. 10. 2001Tabulka 1

účinné od 1. 10. 2001Technologické požadavky na zmrazená nedělená kuřata, chlazená nedělená kuřata a krůty a na některé skupiny děleného drůbežího masa

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 3 Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená kuřata, chlazená nedělená kuřata a krůty a na některé skupiny děleného drůbežího masa
Metoda chlazení	Množství vody uvolněné ze zmrazeného neděleného kuřete během rozmrazování a překračující níže uvedené % z počáteční hmotnosti zmrazeného jatečně upraveného těla kuřete je voda absorbovaná během zpracování	Nejvyšší celkové přípustné množství vody u zmrazeného neděleného kuřete se vypočítá podle vzorce (v gramech)	Nejvyšší přípustné množství absorbované vody u chlazených nedělených kuřat a krůt ( v % z počáteční hmotnosti jatečně upraveného těla drůbeže)
- vzduchem	1,5	3,65 × RP_A¹⁾ + 42	0,1
- vychlazeným vzduchem s postřikem	3,3	3,79 × RP²⁾ + 42	2,0
- ve vodní lázni ponořením	5,1	3,93 × RP_A¹⁾ + 42	4,5

účinné od 1. 10. 20011) RP_A: průměrná hmotnost bílkovin (stanoveno podle technických norem).

účinné od 1. 10. 20012) RP: hmotnost bílkovin (stanoveno podle technických norem).

účinné od 1. 10. 2001Tabulka 2

účinné od 1. 10. 2001Technologické požadavky na některé skupiny děleného drůbežího masa

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 3 Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená kuřata, chlazená nedělená kuřata a krůty a na některé skupiny děleného drůbežího masa Tabulka 2 Technologické požadavky na některé skupiny děleného drůbežího masa
	Nejvyšší přípustný poměr hmotnosti vody (W) k hmotnosti bílkovin (RP) u dělené drůbeže (v gramech)
	v případě chlazení vzduchem	v případě chlazení vzduchem s postřikem	v případě chlazení ve vodní lázni ponořením
filety z prsou kuřat s klíční kostí nebo bez ní, bez kůže	3,40	3,40	3,40
prsní řízek z kuřete, s kůží	3,40	3,50	3,60
horní stehna, spodní stehna, stehna, neoddělené zadní čtvrtky a přední čtvrtky kuřete s kůží	4,05	4,15	4,30
prsní řízek z krůty bez kůže	3,40	3,40	3,40
prsa z krůty s kůží	3,40	3,50	3,60
horní stehna, spodní stehna, krůtí stehna s kůží	3,80	3,90	4,05
stehna z krůty bez kosti a bez kůže	3,95	3,95	3,95

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 4

účinné od 1. 10. 2001 k vyhlášce č. 326/2001 Sb.

účinné od 1. 10. 2001Tabulka 1

účinné od 1. 10. 2001Členění na druhy a skupiny

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 4 Tabulka 1 Členění na druhy a skupiny
Druh	Skupina
masný výrobek	tepelně opracovaný
	tepelně neopracovaný
	trvanlivý tepelně opracovaný
	trvanlivý fermentovaný
	polotovar
	konzerva
	polokonzerva

účinné od 1. 10. 2001Tabulka 2

účinné od 1. 10. 2001Požadavky na výrobu určitých masných výrobků

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 4 Tabulka 1 Členění na druhy a skupiny Tabulka 2 Požadavky na výrobu určitých masných výrobků
Druh	Skupina	Název výrobku	Třída jakosti	Charakteristika	Surovina
masný výrobek	tepelně opracovaný	šunka
			• nejvyšší jakosti	obsah čistých svalových bílkovin min. 16 %	nepřipouští se použití barviv a rostlinné bílkoviny
			• výběrová	obsah čistých svalových bílkovin min. 13 %	nepřipouští se použití barviv a rostlinné bílkoviny
			• standardní	obsah čistých svalových bílkovin min. 10 %	nepřipouští se použití rostlinné bílkoviny
			• konzumní	obsah čistých svalových bílkovin min. 7 %
	trvanlivý tepelně opracovaný	vysočina		obsah tuku max. 55 % a_w _(max) 0,93	vepřové a hovězí maso, nepřipouští se použití rostlinné bílkoviny
		selský
		turistický trvanlivý salám
	trvanlivý fermentovaný	poličan		obsah tuku max. 55 % a_w _(max) 0,93	vepřové a hovězí maso, nepřipouští se použití rostlinné bílkoviny
		herkules
		paprikáš
		dunajská klobása
		lovecký salám

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 5

účinné od 1. 10. 2001 k vyhlášce č. 326/2001 Sb.

účinné od 1. 10. 2001Technologické požadavky na jednotlivé skupiny masných výrobků

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 5 Technologické požadavky na jednotlivé skupiny masných výrobků
Druh	Skupina	Charakteristika a technologické požadavky
masný výrobek	tepelně opracovaný	Výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícímu působení teploty plus 70° C po dobu 10 minut.
	tepelně neopracovaný	Výrobek určený k přímé spotřebě bez další úpravy, u něhož neproběhlo tepelné opracování surovin ani výrobku.
	trvanlivý tepelně opracovaný	Výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícímu působení teploty plus 70° C po dobu 10 minut a navazujícím technologickým opracováním (zráním, uzením a sušením za definovaných podmínek) došlo k poklesu aktivity vody na hodnotu a_w(max.)=0,93 a k prodloužení minimální doby trvanlivosti na 21 dní při teplotě skladování plus 20° C.
	fermentovaný trvanlivý	Výrobek tepelně neopracovaný určený k přímé spotřebě, u kterého v průběhu fermentace, zrání, sušení a uzení za definovaných podmínek došlo ke snížení aktivity vody na hodnotu a_{_W(max.)}=0,93 s minimální dobou trvanlivosti 21 dní při teplotě plus 20° C.
	polotovar	Výrobek z tepelně neopracovaného nebo částečně tepelně opracovaného upraveného masa nebo ze směsi mas, přídatných a pomocných látek, popřípadě dalších surovin a látek určených k aromatizaci, určený k tepelné kuchyňské úpravě. Polotovarem je i výrobek z mletého masa s přídavkem jedlé soli vyšším než 1 %.
	konzerva	Výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, sterilovaný za podmínek uvedených ve zvláštním právním předpise¹) tak, aby byla zachována obchodní sterilita.²)
	polokonzerva	Výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, pasterovaný za podmínek uvedených ve zvláštním právním předpise.¹)

účinné od 1. 10. 20011) Vyhláška č. 287/1999 Sb., o veterinárních požadavcích na živočišné produkty.

účinné od 1. 10. 20012) Vyhláška č. 294/1997 Sb., o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení, ve znění vyhlášky č. 91/1999 Sb.

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 6

účinné od 1. 10. 2001 k vyhlášce č. 326/2001 Sb.

účinné od 1. 10. 2001Členění na druhy, skupiny a podskupiny

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 6 Členění na druhy, skupiny a podskupiny
Druh	Skupina	Podskupina
ryby	sladkovodní mořské	čerstvé zmrazené
ostatní vodní živočichové	podle jednotlivých živočišných rodů nebo druhů	čerstvé zmrazené
výrobky z ryb nebo ostatních vodních živočichů	podle jednotlivých živočišných rodů nebo druhů	zmrazené uzené smažené solené sušené pečené marinované polokonzervy konzervy polotovary

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 7

účinné od 1. 10. 2001 k vyhlášce č. 326/2001 Sb.

účinné od 1. 10. 2001Technologické požadavky a požadavky na jakost, balení a skladování ryb a ostatních vodních živočichů a výrobků z nich

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 7 Technologické požadavky a požadavky na jakost, balení a skladování ryb a ostatních vodních živočichů a výrobků z nich
	Úprava	Technologické zpracování	Přípustné záporné hmotnostní odchylky od deklarované hmotnosti***	Požadavky na jakost	Skladování	doprava
čerstvé ryby a ostatní vodní živočichové				- nesmí vykazovat cizí pachy, povrchové znečištění (u kuchaných ryb nesmí být tělní dutina znečištěna střevním obsahem nebo žlučí) a mechanické poškození, vůně musí být charakteristická pro daný živočišný rod nebo druh ryb a ostatních vodních živočichů, - konzistence musí vykazovat charakteristické vlastnosti struktury svaloviny - svalovina nesmí obsahovat parazity škodlivé zdraví nebo poškozující vzhled*
zmrazené ryby a ostatní vodní živočichové	- ryby přesahující délku 15 cm musí být uváděny do oběhu kuchané.
zmrazené ryby a ostatní vodní živočichové
rybí výrobky:
- uzené ryby	- celé, půlené nebo porcované	opracované ryby nebo porce ryb se nasolují v solné lázni nebo nasucho vlastní uzení: a) uzení studeným kouřem¹) b) uzení horkým kouřem - rovnoměrné prohřátí svaloviny musí být vyšší než plus 65 °C. Po vyuzení musí být výrobky před balením bezprostředně zchlazeny na teplotu v balírně nebo nižší, po zabalení na teplotu, při které budou přepravovány a skladovány	balení: do 0,3 kg - 10% do 1,0 kg - 5% do 2,0 kg - 3% nad 2,0 kg - 2 %	obsah vody ve svalovině nejvíce 80 %, ryby dokonale prouzené, odpovídající svým vzhledem deklarovanému živočišnému druhu, bez cizích chutí a pachů	uzené výrobky z ryb se skladují při teplotě v rozmezí plus 1°C až plus 8°C	v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě plus 1°C až plus 8°C


	- ryby celé (s hlavou a vnitřnostmi),


	- kuchané (zbavené hlav a vnitřností, výstelky dutiny břišní a krevních sraženin),

	- částečně kuchané (s hlavou zbavené vnitřností, ryby zbavené hlav a střívek,
	- ryby vykostěné filety (ryby kuchané bez páteře a
	ploutví s výjimkou hřbetní ploutve), - ryby porcované
	ploutví s výjimkou hřbetní ploutve), - ryby porcované
smažené ryby	základní surovina opracována smažením	po smažení musí být výrobky před balením bezprostředně zchlazeny na teplotu v balírně (nebo nižší), po zabalení na teplotu, při které budou přepravovány a skladovány	balení: do 0,3 kg - 10% do 1,0 kg - 5% do 2,0 kg - 3 % nad 2,0 kg - 2 %	- ryby dokonale tepelně opracované, svým vzhledem odpovídající deklarovanému živočišnému druhu, bez cizích chutí a pachů - k výměně tukové lázně při smažení musí dojít, jestliže číslo kyselosti je vyšší než 2,0 mg KOH v 1 g tuku - ke smažení se požívá tuk nebo olej s bodem zakouření nejméně plus 170° C	skladují se při teplotě v rozmezí plus 1° C až plus 8°C	v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě plus 1° C až plus 8° C
solené ryby a výrobky ze solených ryb	čerstvých nebo zmrazených ryb,¹) jiker a mlíčí		balení: do 0,3 kg -10% do 1,0 kg - 5% do 2,0 kg - 3%	obsah soli: v silně solených více než 14 % v středně solených 10 až 14 % v slabě solených 6 až 10 %	skladují se při teplotě v rozmezí plus 1° C až plus 8° C	v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě plus 1° C až plus 8° C
sardelová pasta	solené sardele loupané sardele bez hlav a vnitřností		sardelová pasta: v tubě - 10% do 350 g - 10% nad 350 g - 5 %	obsah soli: nejvýše 25 %
sušené ryby	sušené nesolené ryby sušené solené ryby			obsah vody je nižší než 18 %	skladují se při relativní vlhkosti vzduchu 65 až 70 %. Podmínky skladování stanoví výrobce na obalu.	v souladu s teplotou stanovenou pro skladování
sušené ryby	sušené nesolené ryby sušené solené ryby			obsah vody je nižší než 18 %		v souladu s teplotou stanovenou pro skladování
marinované - za studena - za tepla	- ryby částečně kuchané (s hlavou zbavené vnitřnosti, zbavené hlav a střívek) - ryby kuchané (zbavené hlav a vnitřností, výstelky dutiny břišní a krevních sraženin) - ryby vykostěné - filety (ryby kuchané, bez páteře a ploutví, s výjimkou hřbetní ploutve) - ryby porcované	- studené marinády¹) - základní surovina připravena studenou cestou marinováním v marinovacích lázních, důležitý je poměr koncentrace solí a kyseliny v marinovací lázni a hmotnostní poměr marinované rybí suroviny k množství zrající lázně - teplé marinády - základní surovina opracována teplou cestou (vařená, pečená). K docílení požadované chuti a prodloužení trvanlivosti se marinády zalévají slanokyselým nálevem, rosolem, majonézou, omáčkami, remuládami, apod.	balení: do 0,3 kg - 10% do 1,0 kg - 5% do 2,0 kg - 3% nad 2 kg - 2%	- maso vyzrálé, vláčné, bez cizích chutí a pachů - přítomnost konzervantů přenosem	skladují se při teplotě v rozmezí plus 1° C až plus 8° C	v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě plus 1° C až plus 8° C










polokonzervy - pasterované	konzervace provedená tepelným ošetřením v obalech	na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty plus 100° C působící po dobu nejméně 10 min.	balení: do 0,3 kg -10% do 1,0 kg - 5% do 2,0 kg - 3 % nad 2,0 kg - 2%	neprodyšně uzavřené obaly	skladují se při teplotě v rozmezí plus 1° C až plus 8° C	v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě plus 1° C až plus 8° C
- nepasterované	ošetřené jiným způsobem	solení, pečení, balení zajišťující prodloužení trvanlivosti			skladují se při teplotě v rozmezí plus 1° C až plus 8° C
konzervy	výrobky z čerstvých nebo zmrazených ryb a ostatních vodních živočichů nebo jejich částí, v neprodyšně uzavřených obalech, sterilované v autoklávu předepsaným způsobem	sterilace v přetlakových autoklávech podle druhu výrobků obvykle při teplotě plus 115 -121° C v jádře plechovky	balení: do 350 g - 10% nad 350 g - 5%	maso nerozvarené, soudržné, kosti měkké, obsah v konzervě nepřipečený, bez cizích chutí a pachů, hmotnost odkapaného podílu ve výrobcích z ryb sleďovitých (Clupeidae) a makrelovitých (Scombridae) musí být nejméně: a) s olejem 70 % b) ve vlastní šťávě 60 % c) ve vlastní šťávě a v oleji 60% d) v solném roztoku nebo ve vodě 60 % e) s omáčkami a jinými přidanými složkami 50 % f) v tomatě a ostatní méně než 50% g) označení sardinky pro výrobky vyrobené z celých ryb rodů Sardina, Sardionops a Sardinella termostatová zkouška **
konzervy			balení: do 350 g - 10% nad 350 g - 5%
polotovary	polotovary se vyrábějí převážně: - ze svalových partií ryb - ze separované rybí svaloviny - z filetů ze sladkovodních ryb - z poživatelných vnitřností a gonád	technologické zpracování¹)			skladování¹⁾	doprava ¹⁾

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 7 Technologické požadavky a požadavky na jakost, balení a skladování ryb a ostatních vodních živočichů a výrobků z nich
* = škodlivost se posuzuje podle veterinárních předpisů
r ** = provádí se termostatovou zkouškou při teplotě plus 35° C po dobu 10 dnů nebo při teplotě plus 37° C po dobu 7 dnů
*** = u 20 náhodně odebraných spotřebitelských balení musí průměrná hodnota odpovídat nejméně deklarované hmotnosti

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 8

účinné od 1. 10. 2001 k vyhlášce č. 326/2001 Sb.

účinné od 1. 10. 2001Členění na skupiny a podskupiny

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 8 Členění na skupiny a podskupiny
Druh	Skupina	Podskupina
vejce	I. třída jakosti	čerstvá EXTRA A
		čerstvá	A
	II. třída		B
		B chladírenská
		B konzervovaná
výrobky z vajec	majonézy	ochucené

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 9

účinné od 1. 10. 2001 k vyhlášce č. 326/2001 Sb.

účinné od 1. 10. 2001Tabulka 1

účinné od 1. 10. 2001Smyslové požadavky na slepičí vejce pro jednotlivé třídy jakosti

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 9 Tabulka 1 Smyslové požadavky na slepičí vejce pro jednotlivé třídy jakosti
	I. třída jakosti		II. třída jakosti
	čerstvá vejce EXTRA A	čerstvá vejce A	vejce B
skořápka	čistá, nepoškozená, normálního tvaru		normálního tvaru, nepoškozená, slabé znečištění a deformace jsou přípustné
vzduchová bublina	méně než 4 mm vysoká	méně než 6 mm vysoká	nejvýše 9 mm vysoká
vzduchová bublina	v době jakostní kontroly při baleni nepohyblivá		pohyblivá nejvýše do poloviny délky vejce
žloutek	nezřetelně viditelný, kulatý, ve středové poloze, při otáčení mírně pohyblivý a vracející se do středové polohy		viditelný, slabé zploštělý
bílek	průhledný		průhledný
zárodek	vývoj zárodku nepostřehnutelný		vývoj zárodku nepostřehnutelný
cizí tělíska	nepřípustná		nepřípustná
vaječný obsah	bez cizího pachu		bez cizího pachu
přípustné odchylky jakosti vajec	7 % vajec neodpovídajících požadavků pro tuto třídu, avšak nejvýše: - 1 % vajec s cizími tělísky - 4 % prasklých vajec		7 % vajec neodpovídajících požadavkům pro tuto třídu

účinné od 1. 10. 2001Tabulka 2

účinné od 1. 10. 2001Fyzikální požadavky na slepičí vejce

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 9 Tabulka 1 Smyslové požadavky na slepičí vejce pro jednotlivé třídy jakosti Tabulka 2 Fyzikální požadavky na slepičí vejce
Hmotnostní skupina	Hmotnost 1 vejce (v gramech)	Minimální hmotnost 100 kusů (v kilogramech)
XL velmi velká	73 a více	7,3
L velká	od 63 do 73	6,4
M střední	od 53 do 63	5,4
S malá	méně než 53	4.5
připouští se nejvíce 6 % vajec bezprostředně nižší hmotnosti
vejce třídy B nemusí být hmotnostně tříděna

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 10

účinné od 1. 10. 2001 k vyhlášce č. 326/2001 Sb.

účinné od 1. 10. 2001Požadavky na jakost majonéz

účinné od 1. 10. 2001Tabulka 1

účinné od 1. 10. 2001Smyslové požadavky na jakost majonéz

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 10 Požadavky na jakost majonéz Tabulka 1 Smyslové požadavky na jakost majonéz
Znak
konzistence a barva	v závislosti na obsahu oleje – pastovitá, krémovitá až polotekutá stejnorodá hmota, olej neoddělen, částice kusovitých přísad rovnoměrné rozptýlené, menší vzduchové dutinky přípustné, výrobky nesmějí obsahovat zbytky vaječných skořápek, nečistot, cizích předmětů a hrudek vaječné hmoty
vůně	typická pro majonézy, mírné nakyslá, případně po použitých přísadách a koření
chuť	nakyslá, po použitých přísadách, bez cizích pachutí

účinné od 1. 10. 2001Tabulka 2

účinné od 1. 10. 2001Fyzikální a chemické požadavky na jakost majonéz

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 10 Požadavky na jakost majonéz Tabulka 1 Smyslové požadavky na jakost majonéz Tabulka 2 Fyzikální a chemické požadavky na jakost majonéz
Ukazatel	Hmotnostní %
obsah tuku	podle tržních druhů 10,0 až 85,0
obsah žloutku	nejméně 2,0
hodnota pH	nejvýše 4,5

účinné od 1. 10. 2001Tabulka 3

účinné od 1. 10. 2001Přípustné hmotnostní a objemové odchylky majonéz

účinné od 1. 10. 2001

Příloha č. 10 Požadavky na jakost majonéz Tabulka 1 Smyslové požadavky na jakost majonéz Tabulka 2 Fyzikální a chemické požadavky na jakost majonéz Tabulka 3 Přípustné hmotnostní a objemové odchylky majonéz
Obsah spotřebního balení deklarovaný na obale (v g nebo ml)	Přípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylka (v %)
do 100	- 6
nad 100 do 250	- 5
nad 250 do 500	- 4
nad 500	- 2

účinné od 1. 10. 2001

účinné od 1. 10. 2001¹) Vyhláška č. 273/2000 Sb., kterou se stanoví nejvyšší přípustné zbytky veterinárních léčiv a biologicky aktivních látek používaných v živočišné výrobě v potravinách a potravinových surovinách.
účinné od 1. 10. 2001²) Vyhláška č. 287/1999 Sb., o veterinárních požadavcích na živočišné produkty.
účinné od 1. 10. 2001³) § 3 odst. 1 písm. e) zákona č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon).
účinné od 1. 10. 2001⁴) Zákon č. 23/1962 Sb., o myslivosti, ve znění zákona č. 146/1971 Sb., zákona č. 96/1977 Sb., zákona č. 143/1991 Sb., zákona č. 270/1992 Sb., zákona č. 289/1995 Sb., zákona č. 166/1999 Sb., zákona č. 238/1999 Sb. a zákona č. 132/2000 Sb.
účinné od 1. 10. 2001⁵) Vyhláška č. 324/1997 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“, ve znění vyhlášky č. 24/2001 Sb.
účinné od 1. 10. 2001⁶) ČSN 57 6510 Hovězí maso pro výsek, ČSN 57 6540 Vepřové maso pro výsek nebo ČSN 57 6570 Telecí maso pro výsek.
účinné od 1. 10. 2001⁷) Zákon č. 154/2000 Sb., o šlechtění, plemenitbě a evidenci hospodářských zvířat a o změně některých souvisejících zákonů (plemenářský zákon).
účinné od 1. 10. 2001⁸) Vyhláška č. 326/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny, ve znění vyhlášky č. 44/2000 Sb.
účinné od 1. 10. 2001⁹) Vyhláška č. 294/1997 Sb., o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení, ve znění vyhlášky č. 91/1999 Sb.
účinné od 1. 10. 2001¹) Vyhláška č. 287/1999 Sb., o veterinárních požadavcích na živočišné produkty.