Platné znění

Vyhláška o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny

účinné od 1. 1. 2006

účinné od 1. 1. 2006366

účinné od 1. 1. 2006VYHLÁŠKA

účinné od 1. 1. 2006ze dne 5. září 2005

účinné od 1. 1. 2006o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny

účinné od 1. 1. 2006Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 odst. 1 písm. a), g), h) a m) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 316/2004 Sb., (dále jen „zákon“):

účinné od 1. 1. 2006

§ 1

Odkaz účinné od 1. 1. 2006§ 1

účinné od 1. 1. 2006Předmět úpravy

účinné od 1. 1. 2006Tato vyhláška1) zapracovává příslušné předpisy Evropských společenství2) a upravuje způsob označování, minimální technologické požadavky, způsob skladování a manipulace během uvádění do oběhu, požadavky na přepravu a na odběr vzorků pro některé zmrazené potraviny.

§ 2

Odkaz účinné od 1. 1. 2006§ 2

účinné od 1. 1. 2006Vymezení pojmů

účinné od 1. 1. 2006(1) Pro účely této vyhlášky se rozumí

  1. účinné od 1. 1. 2006a) zmrazováním – konzervace potravin snížením teploty pod bod mrazu na hodnotu, při které se zpomaluje nebo zastavuje průběh fyzikálních, biochemických a mikrobiologických procesů v těchto potravinách,
  2. účinné od 1. 1. 2006b) některými zmrazenými potravinami – hluboce zmrazené potraviny, které byly podrobeny procesu zmrazování tak, aby byla co nejrychleji překonána zóna maximální tvorby krystalů a dosažena konečná teplota po tepelné stabilizaci minus 18 °C nebo nižší ve všech částech výrobku.

účinné od 1. 1. 2006(2) Za hluboce zmrazené potraviny se nepovažují zmrzliny, mražené krémy a zmrazené máslo.

§ 3

Odkaz účinné od 1. 1. 2006§ 3

účinné od 1. 1. 2006Označování

účinné od 1. 1. 2006(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním právním předpise3) se obaly označí

  1. účinné od 1. 1. 2006a) slovy, že potravina byla hluboce zmrazena,
  2. účinné od 1. 1. 2006b) datem minimální trvanlivosti při teplotě skladování minus 18 °C nebo nižší,
  3. účinné od 1. 1. 2006c) teplotou skladování,
  4. účinné od 1. 1. 2006d) slovy „po rozmrazení znovu nezmrazujte“.

účinné od 1. 1. 2006(2) Na obalu pro spotřebitele musí být uvedena informace o době, po kterou má být potravina uchovávána spotřebitelem, a teplota uchování. Informace se uvede slovy „Uchování u spotřebitele“.

§ 4

Odkaz účinné od 1. 1. 2006§ 4

účinné od 1. 1. 2006Technologické požadavky

účinné od 1. 1. 2006(1) Jako zmrazovací média, která přicházejí do přímého kontaktu s hluboce zmrazovanou potravinou, lze použít pouze

  1. účinné od 1. 1. 2006a) vzduch,
  2. účinné od 1. 1. 2006b) oxid uhličitý,
  3. účinné od 1. 1. 2006c) kapalný dusík.

účinné od 1. 1. 2006(2) Suroviny používané pro výrobu hluboce zmrazených potravin musí splňovat požadavky stanovené dalšími prováděcími předpisy4).

účinné od 1. 1. 2006(3) Příprava a zmrazování výrobků se musí provádět neprodleně za použití vhodného technického zařízení tak, aby chemické, biochemické a mikrobiologické změny byly omezeny na nejnižší možnou míru.

účinné od 1. 1. 2006(4) Hluboce zmrazené potraviny musí být chráněny vhodným obalem5) před mikrobiální nebo jinou vnější kontaminací a proti vysychání.

účinné od 1. 1. 2006(5) Mrazírenské sklady musí být provozovány tak, aby byla udržena, při minimálním kolísání teploty vzduchu a jeho cirkulaci, teplota ve všech částech výrobku minus 18 °C nebo nižší. Vyjadřování mrazírenských teplot je uvedeno v příloze č. 1.

účinné od 1. 1. 2006(6) V mrazírenských skladech menších než 10 m3 určených pro ukládání zásob v maloobchodních prodejnách lze provádět měření teploty pouze jedním dobře viditelným teploměrem, který měří teplotu v nejteplejším místě skladovacího prostoru6).

účinné od 1. 1. 2006(7) Veškerá manipulace s hluboce zmrazenými potravinami při skladování musí být prováděna za takových podmínek, aby nedošlo ke zvýšení teploty hluboce zmrazené potraviny nad minus 15 °C.

účinné od 1. 1. 2006(8) Odběr vzorků pro měření teploty hluboce zmrazené potraviny a vlastní měření teploty se provádí v souladu s příslušnou českou technickou normou7).

účinné od 1. 1. 2006(9) Přebalování hluboce zmrazených potravin lze provádět pouze za kontrolovaných podmínek8), přičemž teplota výrobku v průběhu přebalování nesmí být vyšší než minus 5 °C.

účinné od 1. 1. 2006(10) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení hluboce zmrazených potravin jsou uvedeny v příloze č. 2.

§ 5

Odkaz účinné od 1. 1. 2006§ 5

účinné od 1. 1. 2006Uvádění do oběhu

účinné od 1. 1. 2006(1) Hluboce zmrazené potraviny se přepravují dopravními prostředky, které umožňují zachování teploty hluboce zmrazených potravin minus 18 °C nebo nižší. Při přepravě se může teplota výrobku krátkodobě zvýšit nejvýše na minus 15 °C.

účinné od 1. 1. 2006(2) Nebalené hluboce zmrazené potraviny lze uchovávat nebo nabízet k prodeji v mrazicím zařízení pouze odděleně tak, aby nedošlo k jejich vzájemnému ovlivňování.

účinné od 1. 1. 2006(3) Veškerá manipulace při prodeji hluboce zmrazených potravin musí být prováděna za takových podmínek, aby nedošlo ke zvýšení teploty hluboce zmrazené potraviny nad minus 15 °C.

§ 6

Odkazúčinné od 1. 1. 2006

účinné od 1. 1. 2006Přechodné ustanovení

účinné od 1. 1. 2006

účinné od 1. 1. 2006Obaly vyrobené před nabytím účinnosti této vyhlášky lze používat nejdéle do 30. června 2007.

§ 7

Odkazúčinné od 1. 1. 2006

účinné od 1. 1. 2006Zrušovací ustanovení

účinné od 1. 1. 2006Zrušuje se:

  1. účinné od 1. 1. 20061. Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny.
  2. účinné od 1. 1. 20062. Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 44/2000 Sb., kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny.
  3. účinné od 1. 1. 20063. Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 160/2002 Sb., kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny, ve znění vyhlášky č. 44/2000 Sb.

§ 8

Odkazúčinné od 1. 1. 2006

účinné od 1. 1. 2006Účinnost

účinné od 1. 1. 2006

účinné od 1. 1. 2006Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. ledna 2006.

účinné od 1. 1. 2006
účinné od 1. 1. 2006Ministr:
účinné od 1. 1. 2006Ing. Zgarba v. r.
účinné od 1. 1. 2006
účinné od 1. 1. 2006

Příloha č. 1

účinné od 1. 1. 2006 k vyhlášce č. 366/2005 Sb.

účinné od 1. 1. 2006Vyjadřování mrazírenských teplot

účinné od 1. 1. 2006Obrázek
  • účinné od 1. 1. 2006Vysvětlení:
    1. účinné od 1. 1. 2006Nejvýše - 12° C znamená - 12° C a vyšší teploty.
    2. účinné od 1. 1. 2006Nejméně - 22° C znamená - 22° C a nižší teploty.
    • účinné od 1. 1. 2006

    Příloha č. 2

    účinné od 1. 1. 2006 k vyhlášce č. 366/2005 Sb.

    účinné od 1. 1. 2006Přípustné záporné hmotnostní odchylky

    účinné od 1. 1. 2006
    Příloha č. 2 Přípustné záporné hmotnostní odchylky
    VýrobekHmotnost baleníPřípustná záporná hmotnostní odchylka
    Hluboce zmrazená zelenina a výrobky z hluboce zmrazené zeleninyVýrobky balené ručně:
    do 250 g- 5%
    Hluboce zmrazené ovoce a výrobky z ovoce, protlakynad 250 g nebo 500 g- 3%
    nad 500 g nebo 1500 g- 2%
    Hluboce zmrazené výrobky z brambornad 1500 g- 1%
    Výrobky balené strojně:
    Hluboce zmrazené pekařské a cukrářské výrobkydo 250 g- 10%
    Hluboce zmrazené pokrmy, polévky a polotovarynad 250 g do 500 g
    (s hmotností jednotlivých kusů vyšší než 3 g)    		- 10%
    nad 250 g do 500 g
    (ostatní výrobky)    		- 6%
    Hluboce zmrazené výrobky z vajecnad 500 g do 1500 g- 4%
    Hluboce zmrazené maso, masné výrobky a masné polotovarynad 1500 g- 2%
    Hluboce zmrazené ryby, ostatní vodní živočichové, polotovary z ryb,
    ostatních vodních živočichů a ze strojně odděleného masa ryb
    a ostatních vodních živočichů, Surimi    		Výrobky balené ručně:
    do 250 g- 6%
    nad 250 g nebo 500 g
    (s hmotností jednotlivých kusů ryb vyšší než 200 g)    		- 5%

    (- 7%)
    nad 500 g nebo 1500 g- 3%
    nad 1500 g- 2%
    Výrobky balené strojně:
    do 250 g- 10%
    nad 250 g do 500 g- 6%
    nad 500 g do 1500 g- 4%
    nad 1500 g- 2%
      účinné od 1. 1. 2006
    1. účinné od 1. 1. 20061) Je vydána na základě a v mezích zákona, jehož obsah umožňuje zapracovat příslušné předpisy Evropských společenství vyhláškou.
    2. účinné od 1. 1. 20062) Směrnice Rady 89/108/EHS ze dne 21. prosince 1988 o sbližování právních předpisů členských států týkajících se hluboce zmrazených potravin určených pro lidskou spotřebu.
      Směrnice Komise 92/2/EHS ze dne 13. ledna 1992, kterou se stanoví postup odběru vzorků a metoda analýzy Společenství při kontrole teploty hluboce zmrazených potravin určených k lidské spotřebě.
    3. účinné od 1. 1. 20063) Vyhláška č. 113/2005 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, ve znění vyhlášky č. 368/2005 Sb.
    4. účinné od 1. 1. 20064) Například vyhláška č. 157/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, jakož i další způsoby jejich označování, ve znění vyhlášky č. 650/2004 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství č. 331/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici, ve znění vyhlášky č. 419/2000 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství č. 333/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta, ve znění vyhlášky č. 93/2000 Sb., vyhláška č. 77/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, ve znění pozdějších předpisů, vyhláška č. 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony, ve znění vyhlášky č. 43/2005 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství č. 329/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena, ve znění vyhlášky č. 418/2000 Sb.
    5. účinné od 1. 1. 20065) Vyhláška č. 38/2001 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky určené pro styk s potravinami a pokrmy, ve znění vyhlášky č. 186/2003 Sb.
    6. účinné od 1. 1. 20066) Čl. 3 odst. 2 nařízení Komise (ES) č. 37/2005 ze dne 12. ledna 2005 o sledování teplot v přepravních prostředcích, úložných a skladovacích prostorech pro hluboce zmrazené potraviny určené k lidské spotřebě.
    7. účinné od 1. 1. 20067) ČSN 56 0290-2 Metody zkoušení zmrazených výrobků. Část 2: Odběr vzorků.
      ČSN 56 0290-7 Metody zkoušení zmrazených výrobků. Část 7: Měření teplot.
    8. účinné od 1. 1. 20068) Vyhláška č. 147/1998 Sb., o způsobu stanovení kritických bodů v technologii výroby, ve znění pozdějších předpisů.