Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, 77/2003 Sb., účinné od 1. 7. 2003

Předchozí stránka

§ 16

Odkaz § 16

Zrušovací ustanovení

Zrušuje se:

1. Vyhláška č. 328/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mléko a mléčné výrobky, zmrzliny a mražené krémy a jedlé tuky a oleje.
2. Vyhláška č. 347/1999 Sb., kterou se mění vyhláška č. 328/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mléko a mléčné výrobky, zmrzliny a mražené krémy a jedlé tuky a oleje.
3. Vyhláška č. 90/2000 Sb., kterou se mění vyhláška č. 328/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mléko a mléčné výrobky, zmrzliny a mražené krémy a jedlé tuky a oleje.
4. Vyhláška č. 390/2001 Sb., kterou se mění vyhláška č. 328/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mléko a mléčné výrobky, zmrzliny a mražené krémy a jedlé tuky a oleje.

§ 17

Odkaz

Přechodná ustanovení

1. Potraviny vyrobené a uvedené do oběhu přede dnem účinnosti této vyhlášky se posuzují podle dosavadních právních předpisů.
2. Označování potravin podle dosavadních právních předpisů lze provádět nejpozději do 30. dubna 2004.

§ 18

Odkaz

Účinnost

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. července 2003.

Ministr:

Ing. Palas v. r.

Příloha č. 1

k vyhlášce č. 77/2003 Sb.

Členění na druhy, skupiny a podskupiny

Příloha č. 1 Členění na druhy, skupiny a podskupiny
Druh	Skupina	Podskupina
Mléko	tekuté	odtučněné nebo odstředěné částečně odtučněné nebo polotučné plnotučné plnotučné selské nestandardizované
	zahuštěné	odtučněné, slazené nebo neslazené částečně odtučněné nebo polotučné, slazené nebo neslazené plnotučné, slazené nebo neslazené
	sušené	odtučněné částečně odtučněné nebo polotučné plnotučné
Smetana	tekutá	ke šlehání vysokotučná
	zahuštěná
	sušená
Kysaný mléčný výrobek	jogurt	nízkotučný nebo odtučněný se sníženým obsahem tuku smetanový
	jogurtové mléko
	acidofilní mléko
	kefír
	kefírové mléko
	kysané mléko nebo smetanový zákys
	kysaná nebo zakysaná smetana
	kysané podmáslí
	kysaný mléčný výrobek s bifido kulturou
Mléčný výrobek tepelně ošetřený po kysacím procesu
Mléčný výrobek obohacený přídavkem mlékařské kultury
Máslo mlékárenské a koncentráty mléčného tuku	máselný tuk nebo mléčný tuk bezvodý
	máselný koncentrát
	čerstvé máslo
	máslo
	máslo stolní
	máslo se sníženým obsahem tuku
	máslo s nízkým obsahem tuku nebo nízkotučné
Složený mléčný výrobek	mléčný roztíratelný tuk (máselný přípravek)
	mléčný roztíratelný tuk se sníženým obsahem tuku
	mléčný roztíratelný tuk nízkotučný
	máslo s přídavkem alkoholu
Tvaroh	měkký nebo odtučněný nízkotučný nebo jemný polotučný tučný	termizovaný
Tvaroh	tvrdý nebo na strouhání nebo ke strouhání
Sýr	přírodní	nezrající termizovaný
		zrající zrající pod mazem zrající v celé hmotě s plísní na povrchu s plísní uvnitř hmoty dvouplísňový v solném nálevu, bílý
		extra tvrdý (ke strouhání) tvrdý polotvrdý poloměkký měkký
	tavený	nízkotučný (roztíratelný) vysokotučný (roztíratelný)
	syrovátkový
Bílkovinný mléčný výrobek	kasein potravinářský	kyselý sladký
	kaseinát potravinářský
	mléčná bílkovina

Příloha č. 2

k vyhlášce č. 77/2003 Sb.

Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy mikroorganismů mléčného kysání

Tabulka 1 - Mléko tekuté

Příloha č. 2 Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy mikroorganismů mléčného kysání Tabulka 1 - Mléko tekuté
Druh výrobku	Obsah tuku (v % hmot/hmot.)	Obsah sušiny tukuprosté (v % hmot.)	Hustota (g/l při 20 ⁰C)	Obsah bílkovin (v % hmot.)
Mléko plnotučné	více než 3,5 včetně	více než 8,5 včetně	více než 1 028,0 včetně	více než 2,9 včetně
Mléko plnotučné nebo selské nestandardizované	více než 3,5 včetně
Mléko částečně odtučněné nebo polotučné	1,5 až 1,8
Odtučněné mléko	více než 0,5 včetně

Tabulka 2 - Smetana tekutá

Příloha č. 2 Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy mikroorganismů mléčného kysání Tabulka 1 - Mléko tekuté Tabulka 2 - Smetana tekutá
Druh výrobku	Obsah tuku (v % hmot.)
Smetana	více než 10,0 včetně
Smetana ke šlehání	více než 30,0 včetně
Smetana vysokotučná	více než 35,0 včetně

Tabulka 3 - Kysané mléčné výrobky

Příloha č. 2 Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy mikroorganismů mléčného kysání Tabulka 1 - Mléko tekuté Tabulka 2 - Smetana tekutá Tabulka 3 - Kysané mléčné výrobky
Druh výrobku	Obsah tuku (v % hmot.)	Obsah sušiny tukuprosté (v % hmot. nejméně)
Kysaná smetana	více než 10,0 včetně
Kysané mléko včetně jogurtového	více než 0,5	8,0
Kysané mléko odtučněné	méně než 0,5 včetně	8,0
Podmáslí	méně než 1,5 včetně	7,0
Jogurt bílý smetanový	více než 10,0 včetně
Jogurt bílý	více než 3,0 včetně	8,2
Jogurt bílý se sníženým obsahem tuku	méně než 3,0
Jogurt bílý nízkotučný nebo odtučněný	méně než 0,5 včetně

Tabulka 4 - Druhy živých mikroorganismů v kysaných mléčných výrobcích

Příloha č. 2 Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy mikroorganismů mléčného kysání Tabulka 1 - Mléko tekuté Tabulka 2 - Smetana tekutá Tabulka 3 - Kysané mléčné výrobky Tabulka 4 - Druhy živých mikroorganismů v kysaných mléčných výrobcích
Druh výrobku	Použité mikroorganismy	Mléčná mikroflóra výrobku v 1 g
Acidofilní mléko	Lactobacillus acidophilus a další mezofilní, příp. termofilní kultury bakterií mléčného kvašení	10⁶ Lactobacilus acidophilus
Jogurty*)	protosymbiotická směs Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus	10⁷
Kysané mléko, vč. smetanového zákysu, podmáslí a kysané smetany	monokultury nebo směsné kultury bakterií mléčného kvašení	10⁶
Kefír	zákys připravený z kefírových zrn, jehož mikroflóra se skládá z kvasinek zkvašujících laktózu Kluyveromyces marxianus i nezkvašujících laktózu Sacharomyces unisporus, Sacharomyces cerevisiae, Sacharomyces exignus a dále Leuconostoc, Lactococcus a Aerobacter, rostoucí ve vzájemném společenství	bakterie mléčného kvašení 10⁶ a kvasinky 10⁴
Kefírové mléko	zákys skládající se z kvasinkových kultur rodu Kluyveromyces, Torulopsis nebo Candida valida a mezofilních a termofilních kultur bakterií mléčného kvašení v symbióze	bakterie mléčného kvašení 10⁶ a kvasinky 10²
Kysaný mléčný výrobek s bifido-kulturou	Bifidobacterium sp. v kombinaci s mezofilními a termofilními bakteriemi mléčného kvašení	10⁶ bifidobakterie

*) U jogurtových výrobků mohou být kromě základní jogurtové kultury přidávány kmeny produkující kyselinu mléčnou a pomáhající dotvářet specifickou chuťovou nebo texturovou charakteristiku výrobku. Musí však být zachován optimální poměr obou základních kmenů jogurtové kultury.

Tabulka 5 - Zahuštěné mléčné výrobky

Zahuštěné mléčné výrobky neslazené

Příloha č. 2 Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy mikroorganismů mléčného kysání Tabulka 1 - Mléko tekuté Tabulka 2 - Smetana tekutá Tabulka 3 - Kysané mléčné výrobky Tabulka 4 - Druhy živých mikroorganismů v kysaných mléčných výrobcích Tabulka 5 - Zahuštěné mléčné výrobky Zahuštěné mléčné výrobky neslazené
Druh výrobku	Obsah tuku (v % hmot.)	Mléčná sušina (v % hmot. nejméně)	Mléčná sušina tukuprostá (v % hmot. nejméně)
Zahuštěná smetana	více než 15,0 včetně	26,5	11,5
Zahuštěné plnotučné mléko	více než 7,5 včetně	25,0
Zahuštěné mléko částečně odtučněné v tom polotučné	1,0 až 7,5 4,0 až 4,5	20,0	17,5
Zahuštěné mléko odtučněné	méně než 1,0 včetně	20,0

Zahuštěné mléčné výrobky slazené

Příloha č. 2 Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy mikroorganismů mléčného kysání Tabulka 1 - Mléko tekuté Tabulka 2 - Smetana tekutá Tabulka 3 - Kysané mléčné výrobky Tabulka 4 - Druhy živých mikroorganismů v kysaných mléčných výrobcích Tabulka 5 - Zahuštěné mléčné výrobky Zahuštěné mléčné výrobky neslazené Zahuštěné mléčné výrobky slazené
Druh výrobku	Obsah tuku (v % hmot.)	Mléčná sušina (v % hmot. nejméně)	Mléčná sušina tukuprostá (v % hmot. nejméně)
Zahuštěná smetana	více než 16,0 včetně		14,0
Zahuštěné plnotučné mléko	více než 8,0 včetně	28,0
Zahuštěné mléko částečně odtučněné v tom polotučné	méně než 8,0 až 1,0 4,0 až 4,5	24,0	20,0
Zahuštěné mléko odtučněné	méně než 1,0 včetně	24,0	20,0

Tabulka 6 - Sušené mléčné výrobky

Příloha č. 2 Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy mikroorganismů mléčného kysání Tabulka 1 - Mléko tekuté Tabulka 2 - Smetana tekutá Tabulka 3 - Kysané mléčné výrobky Tabulka 4 - Druhy živých mikroorganismů v kysaných mléčných výrobcích Tabulka 5 - Zahuštěné mléčné výrobky Zahuštěné mléčné výrobky neslazené Zahuštěné mléčné výrobky slazené Tabulka 6 - Sušené mléčné výrobky
Druh výrobku	Obsah tuku (v % hmot.)
Sušená smetana	více než 42,0 včetně
Sušené plnotučné mléko	26,0 až 42,0
Sušené mléko částečně odtučněné v tom polotučné	více než 1,5 až 26,0 včetně 14,0 až 16,0
Sušené mléko odtučněné	méně než 1,5 včetně

Tabulka 7 - Máslo mlékárenské

Příloha č. 2 Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy mikroorganismů mléčného kysání Tabulka 1 - Mléko tekuté Tabulka 2 - Smetana tekutá Tabulka 3 - Kysané mléčné výrobky Tabulka 4 - Druhy živých mikroorganismů v kysaných mléčných výrobcích Tabulka 5 - Zahuštěné mléčné výrobky Zahuštěné mléčné výrobky neslazené Zahuštěné mléčné výrobky slazené Tabulka 6 - Sušené mléčné výrobky Tabulka 7 - Máslo mlékárenské
Druh výrobku	Obsah tuku (v % hmotn.)	Obsah tuku prosté sušiny (v % hmot.)	Obsah vody (v % hmot.)
Máselný tuk nebo mléčný tuk bezvodý	více než 99,3		méně než 0,5 včetně
Máselný koncentrát	více než 90,0
Čerstvé máslo, máslo a stolní máslo	90,0 až 80,0	méně než 2,0 včetně	méně než 16,0 včetně
Máslo se sníženým obsahem tuku	62,0 až 60,0
Máslo s nízkým obsahem tuku nebo nízkotučné	41,0 až 39,0

Tabulka 8 – Složené mléčné výrobky

Příloha č. 2 Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy mikroorganismů mléčného kysání Tabulka 1 - Mléko tekuté Tabulka 2 - Smetana tekutá Tabulka 3 - Kysané mléčné výrobky Tabulka 4 - Druhy živých mikroorganismů v kysaných mléčných výrobcích Tabulka 5 - Zahuštěné mléčné výrobky Zahuštěné mléčné výrobky neslazené Zahuštěné mléčné výrobky slazené Tabulka 6 - Sušené mléčné výrobky Tabulka 7 - Máslo mlékárenské Tabulka 8 – Složené mléčné výrobky
Druh výrobku	Obsah tuku (v % hmot.)
Mléčný roztíratelný tuk z toho máselné přípravky	méně než 80,0 až 62,0 včetně 75,0 až 62,0
mléčný roztíratelný tuk se sníženým obsahem tuku	méně než 60,0 až 41,0 včetně
mléčný roztíratelný tuk nízkotučný	méně než 39,0 včetně
Máslo s přídavkem alkoholu	více než 34,0 včetně

Tabulka 9 - Klasifikace přírodních sýrů podle konzistence ve vztahu k obsahu vody v tukuprosté hmotě sýra

Příloha č. 2 Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy mikroorganismů mléčného kysání Tabulka 1 - Mléko tekuté Tabulka 2 - Smetana tekutá Tabulka 3 - Kysané mléčné výrobky Tabulka 4 - Druhy živých mikroorganismů v kysaných mléčných výrobcích Tabulka 5 - Zahuštěné mléčné výrobky Zahuštěné mléčné výrobky neslazené Zahuštěné mléčné výrobky slazené Tabulka 6 - Sušené mléčné výrobky Tabulka 7 - Máslo mlékárenské Tabulka 8 – Složené mléčné výrobky Tabulka 9 - Klasifikace přírodních sýrů podle konzistence ve vztahu k obsahu vody v tukuprosté hmotě sýra
Sýr	% VVTPH*)
Extra tvrdý	méně než 47,0 včetně
Tvrdý	47,0 až 54,9
Polotvrdý	55,0 až 61,9
Poloměkký	62,0 až 68,0 včetně
Měkký	více než 68,0

*) VVTPH = voda v tukuprosté hmotě sýra, která se stanoví podle následujícího vzorce:

Tabulka 10 - Klasifikace přírodních sýrů podle obsahu tuku v sušině

Příloha č. 2 Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy mikroorganismů mléčného kysání Tabulka 1 - Mléko tekuté Tabulka 2 - Smetana tekutá Tabulka 3 - Kysané mléčné výrobky Tabulka 4 - Druhy živých mikroorganismů v kysaných mléčných výrobcích Tabulka 5 - Zahuštěné mléčné výrobky Zahuštěné mléčné výrobky neslazené Zahuštěné mléčné výrobky slazené Tabulka 6 - Sušené mléčné výrobky Tabulka 7 - Máslo mlékárenské Tabulka 8 – Složené mléčné výrobky Tabulka 9 - Klasifikace přírodních sýrů podle konzistence ve vztahu k obsahu vody v tukuprosté hmotě sýra Tabulka 10 - Klasifikace přírodních sýrů podle obsahu tuku v sušině
Sýr	Tuk v sušině*) (v % hmot.)
Vysokotučný	více než 60,0 včetně
Plnotučný	více než 45,0 včetně
Polotučný	více než 25,0 včetně
Nízkotučný	více než 10,0 včetně
Odtučněný	méně než 10,0

*) Obsah tuku v sušině v procentech hmotnostních se stanoví podle následujícího vzorce:

Tabulka 11 - Klasifikace tvarohu podle konzistence a obsahu tuku v sušině

Příloha č. 2 Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy mikroorganismů mléčného kysání Tabulka 1 - Mléko tekuté Tabulka 2 - Smetana tekutá Tabulka 3 - Kysané mléčné výrobky Tabulka 4 - Druhy živých mikroorganismů v kysaných mléčných výrobcích Tabulka 5 - Zahuštěné mléčné výrobky Zahuštěné mléčné výrobky neslazené Zahuštěné mléčné výrobky slazené Tabulka 6 - Sušené mléčné výrobky Tabulka 7 - Máslo mlékárenské Tabulka 8 – Složené mléčné výrobky Tabulka 9 - Klasifikace přírodních sýrů podle konzistence ve vztahu k obsahu vody v tukuprosté hmotě sýra Tabulka 10 - Klasifikace přírodních sýrů podle obsahu tuku v sušině Tabulka 11 - Klasifikace tvarohu podle konzistence a obsahu tuku v sušině
Tvaroh	Tuk v sušině (v % hmot.)
Tučný	více než 38,0 včetně
Polotučný	25,0 až 15,0
Nízkotučný nebo jemný	méně než 15,0 včetně
Odtučněný nebo měkký nebo tvrdý	méně než 5,0 včetně

Tabulka 12 - Klasifikace přírodního sýra podle zrání

Příloha č. 2 Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy mikroorganismů mléčného kysání Tabulka 1 - Mléko tekuté Tabulka 2 - Smetana tekutá Tabulka 3 - Kysané mléčné výrobky Tabulka 4 - Druhy živých mikroorganismů v kysaných mléčných výrobcích Tabulka 5 - Zahuštěné mléčné výrobky Zahuštěné mléčné výrobky neslazené Zahuštěné mléčné výrobky slazené Tabulka 6 - Sušené mléčné výrobky Tabulka 7 - Máslo mlékárenské Tabulka 8 – Složené mléčné výrobky Tabulka 9 - Klasifikace přírodních sýrů podle konzistence ve vztahu k obsahu vody v tukuprosté hmotě sýra Tabulka 10 - Klasifikace přírodních sýrů podle obsahu tuku v sušině Tabulka 11 - Klasifikace tvarohu podle konzistence a obsahu tuku v sušině Tabulka 12 - Klasifikace přírodního sýra podle zrání
Sýr	Charakteristika
Sýr nezrající	čerstvý
Sýr nezrající	termizovaný
Sýr zrající	na povrchu
	s mazem na povrchu
	v celé hmotě
z toho
Plísňový sýr	s tvorbou charakteristické plísně na povrchu
	s tvorbou charakteristické plísně uvnitř hmoty
	dvouplísňový

Tabulka 13 - Obecný přehled složek jiných než sýry pro výrobu tavených sýrů a tavených sýrových výrobků

Příloha č. 2 Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy mikroorganismů mléčného kysání Tabulka 1 - Mléko tekuté Tabulka 2 - Smetana tekutá Tabulka 3 - Kysané mléčné výrobky Tabulka 4 - Druhy živých mikroorganismů v kysaných mléčných výrobcích Tabulka 5 - Zahuštěné mléčné výrobky Zahuštěné mléčné výrobky neslazené Zahuštěné mléčné výrobky slazené Tabulka 6 - Sušené mléčné výrobky Tabulka 7 - Máslo mlékárenské Tabulka 8 – Složené mléčné výrobky Tabulka 9 - Klasifikace přírodních sýrů podle konzistence ve vztahu k obsahu vody v tukuprosté hmotě sýra Tabulka 10 - Klasifikace přírodních sýrů podle obsahu tuku v sušině Tabulka 11 - Klasifikace tvarohu podle konzistence a obsahu tuku v sušině Tabulka 12 - Klasifikace přírodního sýra podle zrání Tabulka 13 - Obecný přehled složek jiných než sýry pro výrobu tavených sýrů a tavených sýrových výrobků
Složka jiná než sýr	Tavený sýr a tavený roztíratelný sýr		Tavený sýrový výrobek
Složka jiná než sýr	druhově pojmenovaný	druhově nepojmenovaný	Tavený sýrový výrobek
Máslo, máselný tuk, smetana, máselný koncentrát	pouze pro standardizaci obsahu tuku	ano	ano
Ostatní mléčné složky	ne	ano obsah nejvýše 5 % hmot. laktózy ve finálním taveném sýru	ano 51 % hmot. sušiny pochází ze sýra
Jedlá sůl	ano	ano	ano
Bakteriální kultury	ano	ano	ano
Enzymy*)	ano	ano	ano
Cukry (sacharidy se sladícím účinkem)	ne	ne	ano
Koření a sezónní zelenina	podle druhu výrobku a v množství, které postačuje, aby dodalo konečnému výrobku charakteristickou chuť
Ostatní zdravotně nezávadné potraviny	ano v množství nepřekračujícím jednu šestinu celkové obsahu sušiny konečného výrobku a za předpokladu, že mají dodávat pouze charakteristickou chuť a že se nejedná o cukry		ano

*) zdravotně nezávadné se specifickými účinky

Tabulka 14

Kasein potravinářský

Příloha č. 2 Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy mikroorganismů mléčného kysání Tabulka 1 - Mléko tekuté Tabulka 2 - Smetana tekutá Tabulka 3 - Kysané mléčné výrobky Tabulka 4 - Druhy živých mikroorganismů v kysaných mléčných výrobcích Tabulka 5 - Zahuštěné mléčné výrobky Zahuštěné mléčné výrobky neslazené Zahuštěné mléčné výrobky slazené Tabulka 6 - Sušené mléčné výrobky Tabulka 7 - Máslo mlékárenské Tabulka 8 – Složené mléčné výrobky Tabulka 9 - Klasifikace přírodních sýrů podle konzistence ve vztahu k obsahu vody v tukuprosté hmotě sýra Tabulka 10 - Klasifikace přírodních sýrů podle obsahu tuku v sušině Tabulka 11 - Klasifikace tvarohu podle konzistence a obsahu tuku v sušině Tabulka 12 - Klasifikace přírodního sýra podle zrání Tabulka 13 - Obecný přehled složek jiných než sýry pro výrobu tavených sýrů a tavených sýrových výrobků Tabulka 14 Kasein potravinářský
	sladký (v % hmot.)	kyselý (v % hmot.)
Obsah vlhkosti	méně než 10,0 včetně	méně než 10,0 včetně
Obsah bílkoviny v sušině z toho obsah kaseinu	méně než 84,0 včetně méně než 90,0 včetně	méně než 90,0 včetně více než 95,0 včetně
Obsah tuku v sušině	méně než 2,0 včetně	méně než 2,25 včetně
Obsah bezvodé laktózy	méně než 1,0 včetně	méně než 1,0 včetně
Titrační kyselost		méně než 0,27 ml 1N roztoku NaOH na 1 g včetně
Obsah popela (včetně P₂O₅)	méně než 7,5 včetně	méně než 2,5 včetně
Obsah sedimentu (připálené částice)	méně než 22,5 mg v 25 g včetně	méně než 22,5 mg v 25 g včetně
Přítomnost látek cizího původu	nepřítomny ve 25 g
Vůně	bez cizích pachů
Barva	bílá až krémově bílá
Vzhled	připouští se hrudky, které lze rozmělnit mírným tlakem

Tabulka 15

Kaseinát potravinářský

Příloha č. 2 Fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy mikroorganismů mléčného kysání Tabulka 1 - Mléko tekuté Tabulka 2 - Smetana tekutá Tabulka 3 - Kysané mléčné výrobky Tabulka 4 - Druhy živých mikroorganismů v kysaných mléčných výrobcích Tabulka 5 - Zahuštěné mléčné výrobky Zahuštěné mléčné výrobky neslazené Zahuštěné mléčné výrobky slazené Tabulka 6 - Sušené mléčné výrobky Tabulka 7 - Máslo mlékárenské Tabulka 8 – Složené mléčné výrobky Tabulka 9 - Klasifikace přírodních sýrů podle konzistence ve vztahu k obsahu vody v tukuprosté hmotě sýra Tabulka 10 - Klasifikace přírodních sýrů podle obsahu tuku v sušině Tabulka 11 - Klasifikace tvarohu podle konzistence a obsahu tuku v sušině Tabulka 12 - Klasifikace přírodního sýra podle zrání Tabulka 13 - Obecný přehled složek jiných než sýry pro výrobu tavených sýrů a tavených sýrových výrobků Tabulka 14 Kasein potravinářský Tabulka 15 Kaseinát potravinářský
	Kaseináty (v % hmot.)
Obsah vlhkosti	méně než 8,0 včetně
Obsah kaseinu přepočteného na suchý extrakt	více než 88,0 včetně
Obsah tuku přepočteného na suchý extrakt	méně než 2,0 včetně
Obsah bezvodé laktózy	méně než 1,0 včetně
Hodnota pH	6,0 až 8,0
Obsah sedimentu (připálené částice)	méně než 22,5 mg v 25 g včetně
Přítomnost látek cizího původu	nepřítomny ve 25 g
Vůně	velmi slabá cizí vůně nebo zápach
Barva	bílá až krémově bílá
Vzhled	připouští se přítomnost hrudek, které lze rozmělnit mírným zlakem
Rozpustnost	téměř zcela rozpustný v destilované vodě, s výjimkou kaseinátu vápenatého

Příloha č. 3

k vyhlášce č. 77/2003 Sb.

Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení mléka a mléčných výrobků

Příloha č. 3 Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení mléka a mléčných výrobků
Výrobek	Hmotnost nebo objem balení	Přípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylka
Mléko tekuté, smetana tekutá, kysaný mléčný výrobek	do 250 ml nebo 250 g	- 5,0 % u jednotlivého balení
	do 500 ml nebo 500 g	- 3,0 % u jednotlivého balení
	do 1 000 ml nebo 1 000 g	- 2,0 % u jednotlivého balení
	nad 1 000 ml nebo 1 000 g	- 1,5 % u jednotlivého balení
Zahuštěný mléčný výrobek	do 1 000 g	- 3,0 % u jednotlivého balení
	do 1 000 g	- 1,0 % u 20 ks balení
	nad 1 000 g	- 2,0 % u jednotlivého balení
	nad 1 000 g	- 0,5 % u 20 ks balení
Sušený mléčný výrobek Bílkovinný mléčný výrobek	do 250 g	- 3,0 % u jednotlivého balení
	do 250 g	- 1,0 % u 20 ks balení
	do 1 000 g	- 2,0 % u jednotlivého balení
	do 1 000 g	- 0,5 % u 20 ks balení
	nad 1 000 g	- 1,0 % u jednotlivého balení
Sýr a tvaroh	do 125 g	- 10,0% u jednotlivého balení
	do 125 g	- 2,0% u 20 ks balení
	do 250 g	- 5,0 % u jednotlivého balení
	do 250 g	- 1,0 % u 20 ks balení
	do 500 g	- 3,0 % u jednotlivého balení
	do 500 g	- 1,0 %u 20 ks balení
	nad 500 g	- 1,0 % u jednotlivého balení
Porcovaný a plátkový sýr porcovaný tvaroh	do 250 g	- 7,0% u jednotlivého balení
Porcovaný a plátkový sýr porcovaný tvaroh	do 250 g	- 2,0% u 20 ks balení
Máslo mlékárenské a koncentráty mléčného tuku a složené mléčné výrobky	do 20 g	-10,0 % u jednotlivého balení
	do 20 g	- 2,0 % u 20 ks balení
	do 250 g	- 1,5 % u jednotlivého balení
	do 250 g	- 1,0 %u 20 ks balení
	nad 250 g	- 1,0 % u jednotlivého balení

Příloha č. 4

k vyhlášce č. 77/2003 Sb.

Členění na druhy, skupiny a podskupiny

Příloha č. 4 Členění na druhy, skupiny a podskupiny
Druh	Skupina	Podskupina
Mražený krém	smetanový	podle použité ochucující složky např.: vanilkový jahodový malinový meruňkový citrónový pomerančový oříškový pistáciový čokoládový karamelový kávový kakaový
	mléčný
	s rostlinným tukem
	vodový
	ovocný
	sorbet

Příloha č. 5

k vyhlášce č. 77/2003 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky na jakost mražených krémů

Příloha č. 5 Fyzikální a chemické požadavky na jakost mražených krémů
Druh	Celková sušina (v % hmot. nejméně)	Tukuprostá mléčná sušina (v % hmot. nejméně)	Mléčný tuk (v % hmot. nejméně)	Ovocná složka (v % hmot. nejméně)	suché skořápkové plody (v % hmot. nejméně)
Mražený krém smetanový			8,0
Mražený krém mléčný		6,0	2,5
Mražený krém s rostlinným tukem			5,0 *)
Mražený krém vodový	12,0
Mražený krém ovocný	12,0			15,0	5,0
Mražený krém sorbet	12,0			25,0	7,0

*) obsah rostlinného tuku

Poznámka: U mraženého krému ovocného a mraženého krému sorbet platí v závislosti na použité ochucující složce požadavek pro obsah ovocné složky nebo pro obsah suchých skořápkových plodů.

Příloha č. 6

k vyhlášce č. 77/2003 Sb.

Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení mražených krémů

Příloha č. 6 Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení mražených krémů
Výrobek	Hmotnost nebo objem balení	Přípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylka
Mražený krém	do 100 ml nebo 100 g	- 5,0 % u jednotlivého balení
	do 500 ml nebo 500 g	- 3,0 % u jednotlivého balení
	nad 500 ml nebo 500 g	- 1,0 % u jednotlivého balení

Příloha č. 7

k vyhlášce č. 77/2003 Sb.

Členění na druhy, skupiny a podskupiny

Tabulka 1 - Základní členění na druhy, skupiny a podskupiny

Příloha č. 7 Členění na druhy, skupiny a podskupiny Tabulka 1 - Základní členění na druhy, skupiny a podskupiny
Druh	Skupina	Podskupina
Jedlý tuk nebo jedlý olej	rostlinný	jednodruhový podle tabulky 2 nebo 3 vícedruhový
	živočišný	vepřové sádlo, vepřový tuk výběrový hovězí lůj, hovězí lůj tuk nebo olej podle druhu živočicha
	ztužený
	pokrmový
	roztíratelný	uvedeno v příloze č. 8 tabulce 1
	směsný roztíratelný	uvedeno v příloze č. 8 tabulce 2
	tekutý emulgovaný	uvedeno v příloze č. 8 tabulce 3

Tabulka 2 - Členění a požadavky na jednodruhové rostlinné tuky a oleje

Příloha č. 7 Členění na druhy, skupiny a podskupiny Tabulka 1 - Základní členění na druhy, skupiny a podskupiny Tabulka 2 - Členění a požadavky na jednodruhové rostlinné tuky a oleje
Výrobek	Požadavky
Olej z podzemnice olejné	olej vyrobený z jader podzemnice olejné (jádra druhu Arachis hypogaea L)
Babassový olej	vyrobený z jader plodů několika druhů palem Orbignya spp.
Kokosový tuk	vyrobený z dužiny (kopry) kokosových ořechů, plodů palmy kokosové (Cocos nucifera L.)
Bavlníkový olej	vyrobený ze semen různých kultivovaných druhů bavlníku Gossypum spp.
Hroznový olej	vyrobený ze semen hroznů révy vinné (Vitis vinifera L)
Kukuřičný olej	vyrobený z klíčků kukuřice (zárodek Zea mays L)
Hořčičný olej	vyrobený ze semen hořčice bílé (Sinapis alba L. nebo Brassica hirta Moench), hořčice hnědé nebo žluté (Brassica juncea (L.) Czernajev a Cossen) a hořice černé {Brassica negra (L.) Koch).
Palmojádrový tuk	vyrobený z jader plodů palmy olejové (Elaeis guineensis)
Palmový tuk	vyrobený z dužiny plodů palmy olejové (Elaeis guineensis)
Řepkový olej	vyrobený ze semen druhů řepky olejné Brassica napus L, Brassica campestris L, Brassica juncea L. a Brassica tournefortii Gouan
Řepkový olej nízkoerukový	vyrobený ze semen s nízkým obsahem kyseliny erukové vyšlechtěných druhů řepky olejné Brassica napus L, Brassica campestris L. a Brassica juncea L. musí obsahovat nejvíce 2% hmot. erukové kyseliny z celkového obsahu mastných kyselin
Světlicový olej	vyrobený ze semen světlice barvířské (Carthamus tinctorius L.)
Světlicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové	vyrobený ze semen s vysokým obsahem kyseliny olejové kultivovaných druhů světlice barvířské (Carthamus tinctorius L.) musí obsahovat nejméně 70% hmot. kyseliny olejové z celkového množství mastných kyselin
Sezamový olej	vyrobený ze semen sezamu (Sesamum indicum L.)
Sojový olej	vyrobený ze semen sóji (Glycine max (L.) Merr.)
Slunečnicový olej	vyrobený se semen slunečnice (Helianthus annuu L.)
Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové	vyrobený ze semen s vysokým obsahem kyseliny olejové kultivovaných druhů semen slunečnice (Helianthus annuu L) musí obsahovat nejméně 75% hmot. kyseliny olejové z celkového množství mastných kyselin
Olivový olej v členění uvedeném v tabulce 3	olej získaný z plodů olivovníku (Olea europaea sativa Hoff. et Link)

Tabulka 3 - Členění a charakteristika olivových olejů

Příloha č. 7 Členění na druhy, skupiny a podskupiny Tabulka 1 - Základní členění na druhy, skupiny a podskupiny Tabulka 2 - Členění a požadavky na jednodruhové rostlinné tuky a oleje Tabulka 3 - Členění a charakteristika olivových olejů
Členění	Charakteristika
Extra panenský olivový olej	Panenský olivový olej svolnou kyselostí méně než 1,0 g na 100g včetně (vyjádřeno jako kyselina olejová), získaný přímo z plodů olivovníku a při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy, který splňuje požadavky uvedené v příloze 10.
Panenský olivový olej	Panenský olivový olej s volnou kyselostí méně než 2,0 g na 100g včetně (vyjádřeno jako kyselina olejová), získaný přímo z plodů olivovníku a při jehož výrobě byly použity pouze mechanické postupy, který splňuje požadavky uvedené v příloze 10.
Obyčejný panenský olivový olej	Panenský olivový olej svolnou kyselostí méně než 3,3 g na 100 g včetně (vyjádřeno jako kyselina olejová), který splňuje požadavky uvedené v příloze 10.
Rafinovaný olivový olej	Olivový olej získaný rafinováním panenského olivového oleje s volnou kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně (vyjádřeno jako kyselina olejová), který splňuje požadavky uvedené v příloze 10.
Olivový olej	Olivový olej získaný smícháním rafinovaného olivového oleje a panenského olivového oleje, jiného než lampantového, s volnou kyselostí méně než 1,5 g na 100 g včetně (vyjádřeno jako kyselina olejová), který splňuje požadavky uvedené v příloze 10.
Rafinovaný olivový olej z pokrutin	Olej získaný rafinováním surového olivového oleje z pokrutin s volnou kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně (vyjádřeno jako kyselina olejová), který splňuje požadavky uvedené v příloze 10.
Olivový olej z pokrutin	Olej získaný smícháním rafinovaného olivového oleje z pokrutin a panenského olivového oleje, jiného než lampantového, s obsahem volných kyselin méně než 1,5 g na 100 g včetně (vyjádřeno jako kyselina olejová), který splňuje požadavky uvedené v příloze 10.

Tabulka 4 - Popis olivových olejů

Příloha č. 7 Členění na druhy, skupiny a podskupiny Tabulka 1 - Základní členění na druhy, skupiny a podskupiny Tabulka 2 - Členění a požadavky na jednodruhové rostlinné tuky a oleje Tabulka 3 - Členění a charakteristika olivových olejů Tabulka 4 - Popis olivových olejů
Výrobek	Popis
Extra panenský olivový olej	výběrová kategorie olivového oleje získaného přímo z plodů olivovníku výhradně mechanickými postupy
Panenský olivový olej	olivový olej získaný přímo z plodů olivovníku výhradně mechanickými postupy
Olivový olej -směs rafinovaných olivových olejů a panenských olivových olejů	olej získaný výhradně z olivových olejů, které prošly rafinací, a z olejů získaných přímo z plodů olivovníku
Olivový olej z pokrutin	olej složený výhradně z olejů získaných zpracováním produktu získaného po lisování olivového oleje a z olejů získaných přímo z plodů olivovníku, nebo olej složený výhradně z olejů získaných zpracováním olivového oleje z pokrutin a olejů získaných přímo z plodů olivovníku

Příloha č. 8

k vyhlášce č. 77/2003 Sb.

Požadavky na jakost

Tabulka 1 - Roztíratelný tuk

Příloha č. 8 Požadavky na jakost Tabulka 1 - Roztíratelný tuk
Výrobek	Obsah tuku (v % hmot.)
Margarin koncentrovaný	více než 90,0 až 99,5
Margarin	více než 80,0 až 90,0
Roztíratelný tuk s bližším účelem použití *)	více než 62,0 až 80,0
Margarin se sníženým obsahem tuku nebo halvarín nebo margarin třičtvrtětučný	více než 60,0 až 62,0
Roztíratelný tuk se sníženým obsahem tuku a bližším účelem použití *)	více než 41,0 až 60,0
Margarin s nízkým obsahem tuku nebo minarín nebo margarin polotučný	více než 39,0 až 41,0
Roztíratelný tuk nízkotučný nebo roztíratelný tuk lehký s bližším účelem použití *)	více než 10,0 až 39,0

*) např. tuk pomazánkový, tuk na vaření a pečení apod.

Tabulka 2 - Směsný roztíratelný tuk

Příloha č. 8 Požadavky na jakost Tabulka 1 - Roztíratelný tuk Tabulka 2 - Směsný roztíratelný tuk
Výrobek	Obsah tuku (v % hmot.)
Směsný tuk koncentrovaný	více než 90,0 až 99,5
Směsný tuk	více než 80,0 až 90,0
Směsný tuk s bližším účelem použití *)	více než 62,0 až 80,0
Směsný tuk se sníženým obsahem tuku nebo směsný tuk třičtvrtětučný	více než 60,0 až 62,0
Směsný tuk se sníženým obsahem tuku s bližším účelem použití *)	více než 41,0 až 60,0
Směsný tuk s nízkým obsahem tuku nebo směsný tuk polotučný	více než 39,0 až 41,0
Směsný tuk nízkotučný nebo směsný tuk lehký s bližším účelem použití *)	více než 10,0 až 39,0

*⁾ např. směsný pomazánkový tuk, směsný tuk na vaření a pečení apod.

Tabulka 3 - Tekutý emulgovaný tuk

Příloha č. 8 Požadavky na jakost Tabulka 1 - Roztíratelný tuk Tabulka 2 - Směsný roztíratelný tuk Tabulka 3 - Tekutý emulgovaný tuk
Výrobek	Obsah tuku (v % hmot.)
Tekutý margarin koncentrovaný	více než 90,0
Tekutý margarin	více než 80,0 až 90,0
Tekutý emulgovaný tuk s bližším účelem použití *)	více než 62,0 až 80,0
Tekutý margarin se sníženým obsahem tuku	více než 60,0 až 62,0
Tekutý emulgovaný tuk se sníženým obsahem tuku nebo tekutý emulgovaný tuk třičtvrtětučný	více než 41,0 až 60,0
Tekutý margarin s nízkým obsahem tuku nebo tekutý emulgovaný tuk polotučný	více než 39,0 až 41,0
Tekutý emulgovaný tuk nízkotučný nebo tekutý emulgovaný tuk lehký s bližším účelem použití *)	více než 10,0 až 39,0

*⁾ např. tekutý emulgovaný tuk, tekutý emulgovaný tuk na vaření a pečení apod.

Příloha č. 9

k vyhlášce č. 77/2003 Sb.

Ověření deklarovaného obsahu tuku v roztíratelných, směsných roztíratelných a tekutých emulgovaných tucích a obsahu tuku ve výrobcích druhů mlékárenské máslo a koncentráty mléčného tuku, složené mléčné výrobky a pomazánkové máslo

U pěti náhodně odebraných vzorků z partie určené ke kontrole se postupuje následujícím způsobem:

a) porovná se aritmetický průměr získaných výsledků pěti analýz s deklarovaným obsahem tuku. Deklarovaný obsah tuku se považuje za odpovídající, pokud se aritmetický průměr neodlišuje o více než 1 % hmotnostní od deklarovaného obsahu tuku.
b) s tolerancí (± 2 % hmotnostních od deklarovaného obsahu tuku nebo sušiny) se porovná pět jednotlivých výsledků. Jestliže rozdíl mezi nejvyšší a nejnižší hodnotou pěti jednotlivých výsledků je menší nebo roven 4 % hmotnostním, považuje se partie za vyhovující.
c) pokud jsou splněny požadavky v bodech a) a b), kontrolovaná partie se považuje za vyhovující, i když jedna hodnota z pěti stanovení leží mimo rozsah ± 2 % hmotnostních od deklarovaného obsahu tuku.

Příloha č. 10

k vyhlášce č. 77/2003 Sb.

Fyzikální, chemické a organoleptické požadavky na jakost olivových olejů

Tabulka 1 - Fyzikální, chemické a organoleptické vlastnosti olivových olejů

Příloha č. 10 Fyzikální, chemické a organoleptické požadavky na jakost olivových olejů Tabulka 1 - Fyzikální, chemické a organoleptické vlastnosti olivových olejů
	extra panenský olivový olej	panenský olivový olej	obyčejný panenský olivový olej	rafinovaný olivový olej	olivový olej	rafinovaný olivový olej z pokrutin	olivový olej z pokrutin
kyselost *) ( % hmot.)	méně než 1,00 včetně	méně než 2,00 včetně	méně než 3,30 včetně	méně než 0,50 včetně	méně než 1,50 včetně	méně než 0,50 včetně	méně než 1,50 včetně
peroxidové číslo *) (mekv O₂ /kg)	méně než 20,00 včetně	méně než 20,00 včetně	méně než 20,00 včetně	méně než 5,00 včetně	méně než 15,00 včetně	méně než 5,00 včetně	méně než 15,00 včetně
halogenovaná rozpouštědla *) (mg/kg)	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně
vosky **) (mg/kg)	méně než 250,00 včetně	méně než 250,00 včetně	méně než 250,00 včetně	méně než 350,00 včetně	méně než 350,00 včetně	více než 350,00	více než 350,00
nasycené mastné kyseliny v poloze 2 triacylglycerolu (%)	méně než 1,30 včetně	méně než 1,30 včetně	méně než 1,30 včetně	méně než 1,50 včetně	méně než 1,50 včetně	méně než 2,00 včetně	méně než 2,00 včetně
stigmastadieny (mg/kg)	méně než 0,15 včetně	méně než 0,15 včetně	méně než 0,15 včetně	-	-	-	-
rozdíl mezi HPLC a teoretickým výpočtem ECN42	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,30 včetně	méně než 0,30 včetně	méně než 0,50 včetně	méně než 0,50 včetně
K₂₃₂ *)	méně než 2,50 včetně	méně než 2,60 včetně	méně než 2,60 včetně	méně než 3,40 včetně	méně než 3,30 včetně	méně než 5,50 včetně	méně než 5,30 včetně
K₂₇₀ *)	méně než 0,20 včetně	méně než 0,25 včetně	méně než 0,25 včetně	méně než 1,20 včetně	méně než 1,00 včetně	méně než 2,50 včetně	méně než 2,00 včetně
K₂₇₀ po úpravě oxidem hlinitým	méně než 0,10 včetně	méně než 0,10 včetně	méně než 0,11 včetně	-	-	-	-
delta K *)	méně než 0,01 včetně	méně než 0,01 včetně	méně než 0,01 včetně	méně než 0,16 včetně	méně než 0,13 včetně	méně než 0,25 včetně	méně než 0,20 včetně
organoleptické hodnocení – medián závad (Md) *)	rovno 0,00	méně než 2,50 včetně	méně než 6,00 včetně	-	-	-	-
organoleptické hodnocení – medián pro charakteristiku „ovocný“ (Mf) *)	výše než 0,00	výše než 0,00	-	-	-	-	-

*) pokud u panenských olivových olejů nejméně jedna ze stanovených hodnot neodpovídá uvedeným limitům, dojde k přeřazení takového druhu panenského olivového oleje do nižší kategorie v rámci skupiny panenských olivových olejů

**) u olivových olejů z pokrutin nemusí uvedená hodnota platit současně s ostatními

Tabulka 2 - Složení olivových olejů

Příloha č. 10 Fyzikální, chemické a organoleptické požadavky na jakost olivových olejů Tabulka 1 - Fyzikální, chemické a organoleptické vlastnosti olivových olejů Tabulka 2 - Složení olivových olejů
		extra panenský olivový olej	panenský olivový olej	obyčejný panenský olivový olej	rafinovaný olivový olej	olivový olej	rafinovaný olivový olej z pokrutin	olivový olej z pokrutin
složení kyselin	myristová (%)	méně než 0,05 včetně	méně než 0,05 včetně	méně než 0,05 včetně	méně než 0,05 včetně	méně než 0,05 včetně	méně než 0,05 včetně	méně než 0,05 včetně
	linolenová (%)	méně než 0,90 včetně	méně než 0,90 včetně	méně než 0,90 včetně	méně než 0,90 včetně	méně než 0,90 včetně	méně než 0,90 včetně	méně než 0,90 včetně
	arachová (%)	méně než 0,60 včetně	méně než 0,60 včetně	méně než 0,60 včetně	méně než 0,60 včetně	méně než 0,60 včetně	méně než 0,60 včetně	méně než 0,60 včetně
	eikosenová (%)	méně než 0,40 včetně	méně než 0,40 včetně	méně než 0,40 včetně	méně než 0,40 včetně	méně než 0,40 včetně	méně než 0,40 včetně	méně než 0,40 včetně
	behenová (%)	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,30 včetně	méně než 0,30 včetně
	lignocerová (%)	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně
Suma trans-izomerů kyseliny olejové (%)		méně než 0,05 včetně	méně než 0,05 včetně	méně než 0,05 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,40 včetně	méně než 0,40 včetně
Suma trans-izomerů kyseliny linolenové a linolové (%)		méně než 0,05 včetně	méně než 0,05 včetně	méně než 0,05 včetně	méně než 0,30 včetně	méně než 0,30 včetně	méně než 0,35 včetně	méně než 0,35 včetně
cholesterol (%)		méně než 0,50 včetně	méně než 0,50 včetně	méně než 0,50 včetně	méně než 0,50 včetně	méně než 0,50 včetně	méně než 0,50 včetně	méně než 0,50 včetně
brassikasterol (%)		méně než 0,10 včetně	méně než 0,10 včetně	méně než 0,10 včetně	méně než 0,10 včetně	méně než 0,10 včetně	méně než 0,20 včetně	méně než 0,20 včetně
kampesterol (%)		méně než 4,00 včetně	méně než 4,00 včetně	méně než 4,00 včetně	méně než 4,00 včetně	méně než 4,00 včetně	méně než 4,00 včetně	méně než 4,00 včetně
stigmasterol (%)		méně než kampesterol	méně než kampesterol	méně než kampesterol	méně než kampesterol	méně než kampesterol	méně než kampesterol	méně než kampesterol
betasitosterol (%)		více než 93,00 včetně	více než 93,00 včetně	více než 93,00 včetně	více než 93,00 včetně	více než 93,00 včetně	více než 93,00 včetně	více než 93,00 včetně
delta-7-stigmasterol (%)		méně než 0,50 včetně	méně než 0,50 včetně	méně než 0,50 včetně	méně než 0,50 včetně	méně než 0,50 včetně	méně než 0,50 včetně	méně než 0,50 včetně
celkový obsah sterolů (mg/kg)		více než 1000,00 včetně	více než 1000,00 včetně	více než 1000,00 včetně	více než 1000,00 včetně	více než 1000,00 včetně	více než 1800,00 včetně	více než 1600,00 včetně
erythrodiol a uvaol (%) **)		méně než 4.50 včetně	méně než 4.50 včetně	méně než 4,50 včetně	méně než 4,50 včetně	méně než 4,50 včetně	méně než 4,50	méně než 4,50

**) u olivových olejů z pokrutin nemusí uvedená hodnota platit současně s ostatními

Příloha č. 11

k vyhlášce č. 77/2003 Sb.

Živočišné tuky

Tabulka 1 - Vepřový tuk

Příloha č. 11 Živočišné tuky Tabulka 1 - Vepřový tuk
	Vepřové sádlo	Vepřový tuk
Obsah volných mastných kyselin (v % hmot. jako kyselina olejová)	méně než 0,75 včetně	méně než 1,25 včetně
Peroxidové číslo (mekv O₂/kg)	méně než 4,0 včetně	méně než 6,0 včetně
Obsah vody a nerozpustné nečistoty (v % hmot.)	méně než 0,5 včetně
Barva, chuť a vůně	bílá až nažloutlá, charakteristická pro vepřový tuk bez cizích příchutí a náznaků žluknutí

Tabulka 2 - Hovězí lůj

Příloha č. 11 Živočišné tuky Tabulka 1 - Vepřový tuk Tabulka 2 - Hovězí lůj
	Výběrový hovězí lůj	Hovězí lůj
obsah volných mastných kyselin (% hmot. jako kyselina olejová)	méně než 0,75 včetně	méně než 1,25 včetně
Peroxidové číslo (mekv O₂/kg)	méně než 4,0 včetně	méně než 4,0 včetně
Obsah vody a nerozpustné nečistoty (% hmotn.)	méně než 0,15 včetně
Barva, chuť a vůně	bílá až nažloutlá, charakteristická pro lůj bez cizích příchutí a náznaků žluknutí

Příloha č. 12

k vyhlášce č. 77/2003 Sb.

Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení jedlých tuků a olejů

Příloha č. 12 Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení jedlých tuků a olejů
Výrobek	Hmotnost nebo objem balení	Přípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylka
Rostlinný olej Tekutý emulgovaný tuk	do 1 litru	- 4,0 % u jednotlivého balení
	do 1 litru	- 2,0 % u 20 ks balení
	1 až 15 litrů	- 1,0 % u jednotlivého balení
	nad 15 litrů	- 0,1 % u jednotlivého balení
Roztíratelný tuk, směsný roztíratelný tuk, ztužené a pokrmové tuky, živočišné tuky	do 500 g	- 1,5 % u jednotlivého balení
	do 500 g	- 1,0 % u 20 ks balení
	0,5 až 5,0 kg	- 1,0 % u jednotlivého balení
	nad 5 kg	- 0,1 % u jednotlivého balení

¹) Směrnice Rady č. 83/417/EHS z 25. července 1983 o sbližování právních předpisů členských států týkajících se některých druhů mléčných bílkovin (kaseinů a kaseinátů) určených k lidské spotřebě.
Směrnice Rady č. 92/46/EHS z 16. června 1992, kterou se stanoví zdravotní podmínky pro výrobu a uvádění na trh syrového mléka, tepelně ošetřeného mléka a mléčných výrobků.
Směrnice Rady č. 2001/114/ES z 20. prosince 2001 pro určité druhy sušených nebo zahuštěných mlék určených pro lidskou spotřebu.
²) Zákon č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon), ve znění zákona č. 29/2000 Sb., zákona č. 154/2000 Sb., zákona č. 102/2001 Sb., zákona č. 76/2002 Sb., zákona č. 120/2002 Sb., zákona č. 309/2002 Sb. a zákona č. 320/2002 Sb.
³) Vyhláška č. 287/1999 Sb., o veterinárních požadavcích na živočišné produkty, ve znění vyhlášky č. 400/2001 Sb., vyhlášky č. 441/2001 Sb. a vyhlášky č. 269/2002 Sb.
⁴) Vyhláška č. 324/1997 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“, ve znění vyhlášky č. 24/2001 Sb.
⁵) Zákon č. 477/2001 Sb., o obalech a o změně některých zákonů (zákon o obalech).
⁶) Vyhláška č. 23/2001 Sb., kterou se stanoví druhy potravin určené pro zvláštní výživu a způsob jejich použití.
⁷) Vyhláška č. 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony.
⁸) Vyhláška č. 53/2002 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky použití látek přídatných, pomocných a potravních doplňků, ve znění vyhlášky č. 233/2002 Sb.
⁹) Vyhláška č. 326/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny, ve znění vyhlášky č. 44/2000 Sb. a vyhlášky č. 160/2002 Sb.
¹⁰) Zákon č. 505/1990 Sb., o metrologii, ve znění zákona č. 4/1993 Sb., zákona č. 20/1993 Sb., zákona č. 119/2000 Sb., zákona č. 13/2002 Sb. a zákona č. 137/2002 Sb.
¹¹) ČSN EN 12830 Přístroje pro záznam teploty při přepravě, skladování a distribuci zchlazených, zmrazených, hluboko zmrazených/rychle zmrazených potravin a zmrzlin – Zkoušky, provedení, použitelnost.
¹²) Zákon č. 452/2001 Sb., o ochraně značení původu a zeměpisných označení a o změně zákona o ochraně spotřebitele.
¹³) Nařízení Komise č. 1019/2002/ES z 13. června 2002 o obchodních normách pro olivový olej.
¹⁴) Vyhláška č. 339/2001 Sb., o metodách zkoušení a způsobu odběru a přípravy kontrolních vzorků za účelem zjišťování jakosti a zdravotní nezávadnosti potravin nebo surovin určených k jejich výrobě a jakosti tabákových výrobků.
¹⁵) Nařízení Rady č. 136/66/EHS z 22. září 1966 o zřízení společné organizace trhu s oleji a tuky.