Vyhláška federálního ministerstva zemědělství a výživy o zabezpečování zdravotní nezávadnosti živočišných produktů

§ 24

účinné od 1. 1. 1988Základní ustanovení

účinné od 1. 1. 1988(1) Do oběhu může být uváděno pouze maso jatečných zvířat, u nichž byla provedena veterinární prohlídka jatečných zvířat a masa a bylo rozhodnuto o jeho použitelnosti.¹⁴)

účinné od 1. 1. 1988(2) Při podezření, že v důsledku nemoci, podávání léčiv nebo chemických látek, popřípadě se zřetelem k jiným vlivům by maso jatečného zvířete nebylo vhodné k výživě lidí, určí orgán veterinární péče³) lhůtu, před jejímž uplynutím nelze zvíře, kterého se to týká, dodat na jatky, popřípadě nařídí jeho utracení.

účinné od 1. 1. 1988(3) Jatečná zvířata musí být dodávána na jatky v čistém stavu a vylačněná, popřípadě - jde-li o dojnice - vydojená; nesmějí být krmena nejméně 12 hodin před poražením.

účinné od 1. 1. 1988(4) K jatečným účelům nemohou být používána telata do stáří osmi dnů, jehňata a kůzlata do stáří 14 dnů a prasata o živé hmotnosti do 10 kg.

§ 25

účinné od 1. 1. 1988(1) Provozovatel jatek hlásí každou dodávku jatečných zvířat orgánu veterinární péče³) aspoň 24 hodin před jejím uskutečněním; o nutné porážce ji uvědomí neprodleně.

účinné od 1. 1. 1988(2) Jatečná zvířata dodávaná na jatky musí být stanoveným způsobem označena (identifikována) a doprovázena veterinárním osvědčením a ostatními průvodními listinami, do nichž provozovatel jatek zaznamená každé další označení jatečných zvířat po jejich příjmu na jatky. Veterinární osvědčení i ostatní průvodní listiny předá provozovatel jatek neprodleně orgánu veterinární péče.³)

účinné od 1. 1. 1988(3) Doba platnosti veterinárního osvědčení činí 72 hodin, v případě zvířat určených k nutné porážce 24 hodin.

§ 26

účinné od 1. 1. 1988(1) Jatečná zvířata musí být při příjmu v jatkách označena a ustájena tak, aby bylo možno kdykoli zjistit místo jejich původu a den jejich příjmu. Po dodání na jatky již nesmějí opustit svůj prostor, aby od nakládky do porážky nedošlo k mísení jatečných zvířat pocházejících z různých stájí a kotců.

účinné od 1. 1. 1988(2) Provozovatel jatek

1. účinné od 1. 1. 1988a) dbá o to, aby ustájená jatečná zvířata byla řádně ošetřována a podle potřeby napájena, v případě ustájení trvajícího déle než 24 hodin také krmena a dojnice byly vydojeny,
2. účinné od 1. 1. 1988b) je povinen neprodleně hlásit orgánu veterinární péče³) každé onemocnění nebo podezření z onemocnění, jakož i každé poranění nebo uhynutí jatečného zvířete.

§ 27

účinné od 1. 1. 1988(1) Odpočinek jatečných zvířat (s výjimkou telat, jehňat, kůzlat, drůbeže a králíků) před porážkou trvá 12 hodin, nestanoví-li orgán veterinární péče³) jinak.

účinné od 1. 1. 1988(2) Jatečná zvířata dovezená ze zahraničí se porážejí do 48 hodin po příjmu v jatkách.

§ 28

účinné od 1. 1. 1988(1) Vyšetření jatečných zvířat před poražením se provádí při jejich příjmu v jatkách. Trvá-li ustájení jatečného zvířete v jatkách déle než 24 hodin, opakuje se vyšetření v den porážky.

účinné od 1. 1. 1988(2) Jatečná zvířata, která jsou nemocná nebo podezřelá z nemoci, provozovatel jatek podle pokynů orgánu veterinární péče³) označuje a přejímá odděleně od ostatních zvířat; umísťuje je ve vyhrazených a uzamykatelných izolačních prostorech (stájích).

účinné od 1. 1. 1988(3) Jatečná zvířata uvedená v odstavci 2 mohou být ve zvlášť odůvodněných případech podle rozhodnutí orgánu veterinární péče³) porážena v prostorech určených k porážení zdravých zvířat, avšak časově odděleně. Tak tomu může být zejména v případech hromadného porážení jatečných zvířat při zdolávání velmi nebezpečné nebo nebezpečné nákazy, popřípadě jiného hromadného onemocnění zvířat.

účinné od 1. 1. 1988(4) Jatečná zvířata nutně poražená se zpracovávají v sanitních jatkách, popřípadě v sanitním oddělení jatek.

§ 29

účinné od 1. 1. 1988(1) Zakazuje se porážení

1. účinné od 1. 1. 1988a) jatečných zvířat, která jsou nemocná morem skotu, africkým morem prasat, morem koní, snětí šelestivou, snětí slezinnou, vzteklinou, brucelózou ovcí a koz, vozhřivkou, nakažlivou chudokrevností koní a maligním edémem,
2. účinné od 1. 1. 1988b) nemocných jatečných zvířat v agónii,
3. účinné od 1. 1. 1988c) zdravých březích plemenic, nestanoví-li jinak orgán veterinární péče¹⁵) v souvislosti s opatřeními k dalšímu rozvoji a zkvalitnění chovů,
4. účinné od 1. 1. 1988d) jatečné drůbeže nemocné influenzou drůbeže nebo podezřelé z této nebezpečné nákazy zvířat nebo z nakažení touto nákazou zvířat,
5. účinné od 1. 1. 1988e) jatečných králíků
   1. účinné od 1. 1. 19881. nemocných tularemií nebo myxomatózou nebo podezřelých z této nákazy zvířat,
   2. účinné od 1. 1. 19882. s pokročilým onemocněním prašivinou nebo oparem lysivým (trichofytózou) nebo s abscedující pyemií.

účinné od 1. 1. 1988(2) Jatečná zvířata, která jsou podezřelá z velmi nebezpečné nebo nebezpečné nákazy zvířat uvedené v odstavci 1 písm. a) nebo z nakažení touto nákazou, se umísťují ve vyhrazených a uzamykatelných izolačních prostorech (stájích).

§ 30

účinné od 1. 1. 1988(1) Jatečná zvířata musí být před poražením řádně očištěna.

účinné od 1. 1. 1988(2) Prostory, místnosti, výrobní zařízení, stroje, nástroje, nářadí a pracovní pomůcky, které byly použity při příjmu, vážení, ustájení, ošetřování a porážení jatečných zvířat nemocných nákazou zvířat nebo podezřelých z takové nákazy nebo z nakažení takovou nákazou, se podle pokynů orgánu veterinární péče³) dezinfikují. To platí přiměřeně také pro pracovníky zúčastněné na příjmu, vážení, ustájení, ošetřování a porážení těchto jatečných zvířat.

účinné od 1. 1. 1988(3) Před provedením dezinfekce se nesmějí

1. účinné od 1. 1. 1988a) výrobní zařízení, stroje, nástroje, nářadí a pracovní pomůcky uvedené v odstavci 2 používat k jiným účelům,
2. účinné od 1. 1. 1988b) pracovníci uvedení v odstavci 2 podílet na jiných pracích v jatkách.

§ 31

účinné od 1. 1. 1988(1) Usmrcení jatečných zvířat se provádí zásadně vykrvením; před vykrvením musí být jatečná zvířata omráčena, není-li na místě jiný postup odpovídající požadavku zahraničního odběratele.

účinné od 1. 1. 1988(2) Zpracování jatečných zvířat se provádí teprve po úplném vymizení reflexů, a to jen podle výrobních a pracovních postupů schválených orgánem veterinární péče.³)

účinné od 1. 1. 1988(3) Všechny úkony v průběhu zpracovávání jatečných zvířat musí na sebe bezprostředně navazovat a plynule probíhat tak, aby od omráčení do vynětí vnitřností neuplynula doba delší 45 minut.

účinné od 1. 1. 1988(4) Krev určená k potravinářským účelům se získává tak, aby nedocházelo k jejímu znečištění, a co nejrychleji se vychladí.

§ 32

účinné od 1. 1. 1988Provozovatel jatek je povinen k provedení veterinárního vyšetření zajistit

1. účinné od 1. 1. 1988a) provedení potřebných pomocných úkonů, zejména odstranění změněných částí, odříznutí struků a vemen v laktaci u prasnic, odstranění kyrysů u kanců a řezanců, stažení kůže, vyloupnutí pohrudnice a pobřišnice, vykostění, rozříznutí kostí apod.,
2. účinné od 1. 1. 1988b) zavěšování a odkládání všech orgánů a ostatních částí podléhajících vyšetření v bezprostřední blízkosti těla zvířete; při porážení jatečných zvířat na linkách se předkládají k vyšetření současně s tělem zvířete, popřípadě se s ním shodně označují,
3. účinné od 1. 1. 1988c) aby při současném porážení několika jatečných zvířat nebo při porážení jatečných zvířat na linkách až do rozhodnutí o mase bylo nepochybné, které maso, orgány a ostatní části - jde-li o jatečnou drůbež, které maso a orgány - patří k sobě; při porážení jatečné drůbeže a jatečných králíků se označují jednotlivé skupiny poražených zvířat,
4. účinné od 1. 1. 1988d) aby na porážecích linkách po opaření nebo po stažení kůže až do rozhodnutí o mase nedocházelo k dotyku těl jatečných zvířat,
5. účinné od 1. 1. 1988e) aby znečištěné maso, orgány a ostatní části byly podle pokynu orgánu veterinární péče³) očištěny, popřípadě odstraněny; k oplachování lze použít pouze pitnou vodu pod tlakem.

§ 33

účinné od 1. 1. 1988(1) V rámci přípravy těl, masa, orgánů a ostatních částí jatečných zvířat k vyšetření se u skotu, prasat, ovcí, koz a lichokopytníků odstraňují ušní, oční a řitní výkroje a pupeční mošna a podvazuje konečník, střeva, žaludek (předžaludek) a jícen; konce končetin mohou být odděleny od těla zvířete.

účinné od 1. 1. 1988(2) Mandle lze oddělit až po jejich vyšetření, žlučník až po vyšetření jater.

§ 34

účinné od 1. 1. 1988Skot (s výjimkou telat)

účinné od 1. 1. 1988(1) Jatečný skot musí být před vyšetřením stažen a podélně středem páteřního kanálu rozpůlen.

účinné od 1. 1. 1988(2) Hlava se po odstranění rohů, očištění a vypláchnutí zavěsí, jazyk se zcela uvolní; mulec se odstraňuje až po jeho vyšetření.

účinné od 1. 1. 1988(3) Plíce se vyjímají a odvěšují v přirozené souvislosti s průdušnicí, jícnem a srdcem, popřípadě i s játry.

účinné od 1. 1. 1988(4) Játra, slezina, předžaludek a žaludek, střeva a děloha se pokládají na prohlížecí stoly, popřípadě na jiná vhodná zařízení.

účinné od 1. 1. 1988(5) Ledviny se uvolňují z tukového a vazivového pouzdra a ponechávají u těla zvířete.

účinné od 1. 1. 1988(6) Vemeno krávy se odvěšuje za závěsný vaz.

účinné od 1. 1. 1988(7) Varlata býka musí zůstat u těla zvířete.

§ 35

účinné od 1. 1. 1988Telata

účinné od 1. 1. 1988(1) Jatečná telata musí být před vyšetřením stažena.

účinné od 1. 1. 1988(2) Hlava se neodděluje, jde-li o tele mladší šesti týdnů.

účinné od 1. 1. 1988(3) Jazyk, průdušnice, jícen, plíce, srdce a játra, popřípadě i slezina, se vyjímají a odvěšují v přirozené souvislosti.

účinné od 1. 1. 1988(4) Žaludek a střeva se pokládají na prohlížecí stoly, popřípadě na jiná vhodná prohlížecí zařízení.

účinné od 1. 1. 1988(5) Ledviny se ponechávají u těla zvířete, zpravidla uvolněné z tukového a vazivového pouzdra.

§ 36

účinné od 1. 1. 1988Prasata

účinné od 1. 1. 1988(1) Jatečná prasata musí být před vyšetřením opařena, popřípadě stažena a rozseknuta podélně středem páteřního kanálu; prasata nutně poražená se stahují jen se souhlasem orgánu veterinární péče.³)

účinné od 1. 1. 1988(2) Jazyk, průdušnice, jícen, plíce, srdce a játra se vyjímají a odvěšují v přirozené souvislosti.

účinné od 1. 1. 1988(3) Slezina, opona (předstěra), žaludek, střeva a děloha se pokládají na prohlížecí stoly, popřípadě na jiná vhodná prohlížecí zařízení.

účinné od 1. 1. 1988(4) Ledviny se uvolňují z tukového a vazivového pouzdra a ponechávají u těla zvířete.

účinné od 1. 1. 1988(5) Plstní tuk musí být uvolněn tak, aby byla obnažena břišní svalovina.

účinné od 1. 1. 1988(6) Při vyjímání orgánů kance (kryptorchida) nesmějí být odstraněna varlata.

§ 37

účinné od 1. 1. 1988Ovce a kozy

účinné od 1. 1. 1988(1) Jatečné ovce a kozy se připravují k vyšetření stejným způsobem jako jatečná telata.

účinné od 1. 1. 1988(2) Jehňata a kůzlata mladší tří měsíců nemusí být před vyšetřením stažena; orgány hrudní dutiny a játra lze po uvolnění bránice ponechat uvnitř těla zvířete. Ledviny zůstávají u těla zvířete.

§ 38

účinné od 1. 1. 1988Lichokopytníci

účinné od 1. 1. 1988Jateční lichokopytníci se připravují k vyšetření jako jatečný skot s tím, že

1. účinné od 1. 1. 1988a) hlava se po vynětí jazyka podélně rozpůlí a nosní přepážka se obnaží z obou stran,
2. účinné od 1. 1. 1988b) průdušnice se rozřízne po celé délce,
3. účinné od 1. 1. 1988c) plíce se srdcem se odvěsí za zbylou část průdušnice.

§ 39

účinné od 1. 1. 1988Drůbež

účinné od 1. 1. 1988(1) Jatečná drůbež se připravuje k vyšetření, aby bylo možno vyšetřit povrch těla, tělní dutinu a orgány.

účinné od 1. 1. 1988(2) Ihned po vyšetření se odděluje, popřípadě odstraňuje hlava, běháky, průdušnice, plíce, srdce, slezina, játra, jícen, žaludek a střeva, a jde-li o drůbež pohlavně dospělou, varlata a vaječníky s vejcovodem; játra se zbavují žlučníku.

§ 40

účinné od 1. 1. 1988Králíci

účinné od 1. 1. 1988(1) Jateční králíci musí být před vyšetřením staženi.

účinné od 1. 1. 1988(2) Orgány dutiny hrudní a játra lze po uvolnění bránice ponechat uvnitř těla zvířete; ledviny zůstávají u těla zvířete.

účinné od 1. 1. 1988(3) Pánevní spona se rozsekne, konce končetin mohou být odděleny v zápěstním nebo v zánártním kloubu.

účinné od 1. 1. 1988(4) Hlavu a žlučník lze oddělit teprve po skončení vyšetření.

§ 41

účinné od 1. 1. 1988(1) Vyšetření masa, orgánů a ostatních částí jatečných zvířat při porážení a po porážení spočívá v zevní prohlídce, prohmatávání a nařezávání, podle potřeby se doplňuje podrobnějším vyšetřením, popřípadě i odběrem vzorků k pomocným zkouškám a laboratornímu vyšetření.

účinné od 1. 1. 1988(2) Obvyklé vyšetření masa, orgánů a ostatních částí jatečných zvířat lze spojit s dalším vyšetřením a odběrem vzorků podle pokynů orgánů veterinární péče.⁴)

§ 42

účinné od 1. 1. 1988(1) Před vyšetřením nelze maso, orgány a ostatní části bez souhlasu orgánu veterinární péče³) odstraňovat ani jakýmkoli způsobem upravovat. Nelze proto odstraňovat, upravovat nebo zakrývat známky onemocnění nebo jiné změny omýváním, stěrem, ořezáváním, slupováním, vytrháváním nebo jiným způsobem.

účinné od 1. 1. 1988(2) Maso a orgány jatečných zvířat určené k vývozu mohou být upraveny podle požadavků zahraničního odběratele, avšak pouze takovým způsobem, aby to nebylo na překážku rozhodování o mase.

§ 43

účinné od 1. 1. 1988(1) Podle výsledku prohlídky jatečných zvířat se maso a orgány

1. účinné od 1. 1. 1988a) posoudí jako poživatelné, podmíněně poživatelné nebo nepoživatelné,
2. účinné od 1. 1. 1988b) označí předepsaným způsobem.

účinné od 1. 1. 1988(2) Maso a orgány, o nichž bez dalšího vyšetření nelze rozhodnout s konečnou platností, se pozastavují, jako takové označují a uskladňují tak, aby nemohlo dojít k jejich záměně nebo znehodnocení, popřípadě k nedovolené manipulaci s nimi a aby bylo zřejmé, odkud byly odebrány označené vzorky; nelze s nimi nakládat až do konečného rozhodnutí. To platí přiměřeně i pro obaly, háky na maso, nádoby, police, rohože apod., pokud přišly do styku s pozastaveným masem a orgány.

účinné od 1. 1. 1988(3) O výsledcích prohlídky jatečných zvířat a masa se vede evidence.

§ 44

účinné od 1. 1. 1988Maso a orgány jatečného skotu, prasat, ovcí, koz a lichokopytníků, které bylo posouzeno jako

1. účinné od 1. 1. 1988a) poživatelné, se označuje otiskem razítka kruhového tvaru o průměru 3 cm,
2. účinné od 1. 1. 1988b) podmíněně poživatelné
   1. účinné od 1. 1. 19881. výrobní, se označuje dvěma zčásti se překrývajícími otisky razítka kruhového tvaru o průměru 3 cm,
   2. účinné od 1. 1. 19882. bez úpravy, se označuje otiskem razítka čtvercového tvaru o délce strany 4 cm a s těsně vepsanou kružnicí,
   3. účinné od 1. 1. 19883. s úpravou, se označuje otiskem razítka čtvercového tvaru o délce strany 4 cm,
   4. účinné od 1. 1. 19884. určeného k prodeji ve vyhrazených prodejnách, se označuje dvěma zčásti se překrývajícími otisky razítka čtvercového tvaru o délce strany 4 cm a s těsně vepsanou kružnicí,

1. účinné od 1. 1. 1988c) nepoživatelné, se označuje otiskem razítka trojúhelníkového tvaru o délce strany 5 cm.

§ 45

účinné od 1. 1. 1988Maso a orgány jatečné drůbeže, jež bylo posouzeno jako

1. účinné od 1. 1. 1988a) poživatelné, se neoznačuje
2. účinné od 1. 1. 1988b) podmíněně poživatelné
   1. účinné od 1. 1. 19881. výrobní, se označuje na obalech dvěma zčásti se překrývajícími otisky razítka kruhového tvaru o průměru 1,5 cm,
   2. účinné od 1. 1. 19882. určené k zpracování do schválených tepelně opracovaných výrobků z podmíněně poživatelného masa, se označuje na obalech otiskem razítka čtvercového tvaru o délce strany 2 cm a s těsně vepsanou kružnicí,
   3. účinné od 1. 1. 19883. určené k zpracování do schválených konzerv z podmíněně poživatelného masa bez předchozí úpravy, se označuje na obalech otiskem razítka čtvercového tvaru o délce strany 2 cm,
   4. účinné od 1. 1. 19884. určené k prodeji ve vyhrazených prodejnách, se označuje v krajině prsní kosti a na obalech dvěma zčásti se překrývajícími otisky razítka čtvercového tvaru o délce strany 2 cm a s těsně vepsanou kružnicí,

1. účinné od 1. 1. 1988c) nepoživatelné, se označuje otiskem razítka trojúhelníkového tvaru o délce strany 2,5 cm, popřípadě se obarví.

§ 46

účinné od 1. 1. 1988Maso a orgány jatečných králíků, jež bylo posouzeno jako

1. účinné od 1. 1. 1988a) poživatelné, se neoznačuje,
2. účinné od 1. 1. 1988b) podmíněně poživatelné, se označuje na obalech obdobným způsobem jako podmíněně poživatelné maso jatečné drůbeže,
3. účinné od 1. 1. 1988c) nepoživatelné, se označuje obdobným způsobem jako nepoživatelné maso jatečné drůbeže.

§ 47

účinné od 1. 1. 1988(1) Uprostřed razítka se vyznačuje místo zpracování, popřípadě veterinární kontrolní číslo.

účinné od 1. 1. 1988(2) Razítkování se provádí

1. účinné od 1. 1. 1988a) zdravotně nezávadnou modrou, v případech stanovených orgánem veterinární péče⁴) i červenou barvou,
2. účinné od 1. 1. 1988b) perforačním nebo vypalovacím razítkem.

účinné od 1. 1. 1988(3) Označení musí být čitelné.

§ 48

účinné od 1. 1. 1988(1) Poživatelné maso se označuje

1. účinné od 1. 1. 1988a) u skotu a lichokopytníků na zadní straně obou předloktí a na přední straně obou holení,
2. účinné od 1. 1. 1988b) u telat na hrudi a na obou půlkách,
3. účinné od 1. 1. 1988c) u prasat na břiše (boku) na obou půlkách,
4. účinné od 1. 1. 1988d) u ovcí a koz na jedné straně hrudi,
5. účinné od 1. 1. 1988e) u jehňat a kůzlat na ledvinovém tuku.

účinné od 1. 1. 1988(2) Podmíněně poživatelné maso se označuje u všech jatečných zvířat uvedených v odstavci 1 na

1. účinné od 1. 1. 1988a) zadní straně předloktí,
2. účinné od 1. 1. 1988b) hřbetě v ledvinové krajině,
3. účinné od 1. 1. 1988c) vnitřní straně stehna (kýty),
4. účinné od 1. 1. 1988d) hlavě na zevní ploše vnějšího žvýkacího svalu,
5. účinné od 1. 1. 1988e) jazyku,
6. účinné od 1. 1. 1988f) jedné polovině plic,
7. účinné od 1. 1. 1988g) žaludeční ploše jater,
8. účinné od 1. 1. 1988h) srdci,
9. účinné od 1. 1. 1988i) slezině,
10. účinné od 1. 1. 1988j) vemeni,
11. účinné od 1. 1. 1988k) předžaludku.

účinné od 1. 1. 1988(3) Vedle toho se v případech uvedených v odstavcích 1 a 2 označují plochy vzniklé odstraněním změněných částí.

účinné od 1. 1. 1988(4) Nepoživatelné maso se označuje na všech částech a orgánech jatečných zvířat; lze označit obarvením.

účinné od 1. 1. 1988(5) Pozastavené maso a orgány skotu, u něhož byla zjištěna slabá uhřivost, se označují - kromě označení pozastavovacím štítkem - na zadní straně obou předloktí, na přední straně obou holení, na hlavě na zevní ploše vnějšího žvýkacího svalu a na srdci otiskem písmene „U“ o výšce 4 cm a šířce 3 cm.

§ 49

účinné od 1. 1. 1988(1) Těla jatečných zvířat, jejich maso a orgány, jež jsou určeny pro vývoz, se označují způsobem uvedeným v § 44 a násl. nebo podle požadavků zahraničního odběratele.

účinné od 1. 1. 1988(2) Vedle toho se označují - jde-li o skot, prasata, ovce, kozy a lichokopytníky - otiskem veterinárního inspekčního razítka, jehož tvar, velikost, obsah a umístění stanoví orgán veterinární péče.⁴) Pro účely vnitřního trhu nahrazuje toto razítko označení podle § 44 písm. a).

§ 50

účinné od 1. 1. 1988(1) Po prohlídce jatečných zvířat a masa a po označení se maso neprodleně přemísťuje do odvěšovacích, chladicích nebo mrazících prostorů nebo se předává k dalšímu zpracování.

účinné od 1. 1. 1988(2) Maso se bourá, vykosťuje a balí ve zvláštních k tomu určených vhodných místnostech, v nichž musí být zejména udržovány a kontrolovány teplotní podmínky.

účinné od 1. 1. 1988(3) Výrobní zařízení, stroje a nástroje, nářadí a pracovní pomůcky, jež jsou používány při porážení jatečných zvířat a při jatečné úpravě masa, nesmějí být používány při bourání, vykosťování ani při jiném zpracování masa.

§ 51

účinné od 1. 1. 1988(1) Úprava podmíněně poživatelného masa a orgánů jatečných zvířat s výjimkou jatečné drůbeže a jatečných králíků se provádí podle rozhodnutí orgánu veterinární péče³) přímo v jatkách.

účinné od 1. 1. 1988(2) Provozovatel jatek je povinen zajistit

1. účinné od 1. 1. 1988a) vhodné zařízení pro úpravu podmíněně poživatelného masa a orgánů,
2. účinné od 1. 1. 1988b) provedení této úpravy.

§ 52

účinné od 1. 1. 1988Podmíněně poživatelné, popřípadě nepoživatelné maso lze se souhlasem orgánu veterinární péče³) použít také

1. účinné od 1. 1. 1988a) k výrobě živných půd, pokud jde o maso nezávadné z nákazového hlediska a vhodné pro tuto výrobu,
2. účinné od 1. 1. 1988b) ke krmným účelům.

§ 53

účinné od 1. 1. 1988(1) Sběr orgánů a ostatních částí jatečných zvířat k výrobě léčiv nebo k potravinářským účelům není přípustný, jde-li o zvířata,

1. účinné od 1. 1. 1988a) která jsou nemocná nebo podezřelá z nemoci nebo pocházejí z ohniska nákazy zvířat,
2. účinné od 1. 1. 1988b) jejichž maso nebo orgány byly pozastaveny nebo posouzeny jako podmíněně poživatelné nebo nepoživatelné,
3. účinné od 1. 1. 1988c) která byla poražena v sanitních jatkách, popřípadě v sanitním oddělení jatek.

účinné od 1. 1. 1988(2) Ostatní části jatečných zvířat nemocných nebo podezřelých z nemoci, jakož i ostatní části jatečných zvířat podezřelých ze znečištění původci nákazy, které není třeba určit k neškodnému odstranění, se uvolňují k dalšímu zpracování po provedení stanovené dezinfekce, popřípadě po úpravě v zařízení určeném k tomuto účelu.

§ 54

účinné od 1. 1. 1988(1) Mimo jatky mohou být porážena

1. účinné od 1. 1. 1988a) drobná zvířata,
2. účinné od 1. 1. 1988b) jatečná prasata, ovce a kozy pro spotřebu ve vlastním závodním stravování chovatele nebo pro spotřebu, popřípadě pohoštění ve vlastní domácnosti chovatele (dále jen „domácí porážka“).

účinné od 1. 1. 1988(2) Chovatel, jemuž bylo uděleno povolení národním výborem k prodeji zboží nebo poskytování jiných služeb, může k uvedenému účelu porážet zvířata uvedená v odstavci 1 a prodávat z nich vyrobené zdravotně nezávadné živočišné produkty.

účinné od 1. 1. 1988(3) Socialistické organizace mohou porážet pro spotřebu ve vlastním závodním stravování také jatečný skot, včetně telat, ale jen na jatkách nebo na jiných k tomu určených porážecích místech, kde se provede prohlídka jatečných zvířat a masa.

účinné od 1. 1. 1988(4) Jatečná zvířata nemocná nebo podezřelá z nákazy zvířat mohou být porážena – nejde-li o nebezpečí z prodlení – jen v sanitních jatkách, popřípadě v sanitním oddělení jatek, kde se provede prohlídka jatečných zvířat a masa.

§ 55

účinné od 1. 1. 1988(1) Maso a orgány jatečných prasat, ovcí a koz z domácích porážek podléhají veterinárnímu vyšetření,

1. účinné od 1. 1. 1988a) jsou-li určeny pro spotřebu ve vlastním závodním stravování organizace nebo k prodeji zboží, popřípadě poskytování jiných služeb občany na základě povolení národního výboru,
2. účinné od 1. 1. 1988b) požádá-li o toto vyšetření chovatel,
3. účinné od 1. 1. 1988c) jde-li o nutnou porážku,
4. účinné od 1. 1. 1988d) stanoví-li tak orgán veterinární péče³) se zřetelem k nákazové, popřípadě epidemiologické situaci.

účinné od 1. 1. 1988(2) V případě nutné porážky musí být veterinární vyšetření masa a orgánů provedeno do 24 hodin po jejím ohlášení.

§ 56

účinné od 1. 1. 1988(1) Má-li být provedeno veterinární vyšetření masa a orgánů jatečného zvířete z domácí porážky, je chovatel povinen požádat orgán veterinární péče³) o toto vyšetření, popřípadě ohlásit mu domácí porážku aspoň 7 dnů před předpokládaným dnem jejího konání.

účinné od 1. 1. 1988(2) Nutná porážka musí být ohlášena orgánu veterinární péče³) neprodleně.

účinné od 1. 1. 1988(3) S masem a orgány jatečných prasat, ovcí a koz z domácích porážek, jež podléhají veterinárnímu vyšetření, se naloží tak, jak určí orgán veterinární péče.³)

§ 57

účinné od 1. 1. 1988(1) Předběžnou prohlídku ulovené zvěře na místě ulovení provede lovec, popřípadě i lovecký průvodce, a při společném lovu jeho vedoucí.

účinné od 1. 1. 1988(2) Není-li ulovená zvěř podezřelá z nákazy zvířat, lze

1. účinné od 1. 1. 1988a) oddělit
   1. účinné od 1. 1. 19881. hlavu, jde-li o tzv. trofejovou zvěř,
   2. účinné od 1. 1. 19882. jazyk, plíce, srdce, játra, slezinu a ledviny, mají-li být podle zvláštního předpisu¹⁶) ponechány lovci,

1. účinné od 1. 1. 1988b) uvolnit zvěřinu k spotřebě v domácnostech účastníků lovu nebo ji určit pro potřeby vnitřního trhu nebo zahraničního obchodu.

účinné od 1. 1. 1988(3) Nepoživatelné části vývrhu ulovené zvěře spárkaté (včetně černé) a medvědí, např. předžaludek, žaludek, střeva, močový měchýř a pohlavní orgány, se neškodně odstraní, např. spálením nebo hlubokým zakopáním.

§ 58

účinné od 1. 1. 1988(1) Zvěřina musí

1. účinné od 1. 1. 1988a) pocházet ze zvěře ulovené a usmrcené dovoleným způsobem;¹⁷) zvěř z farmových chovů se usmrcuje stejným způsobem jako jatečná zvířata stejného druhu,
2. účinné od 1. 1. 1988b) být ošetřena, přepravována a uskladněna tak, aby nedošlo k jejímu znehodnocení znečištěním, zapařením, hnilobou, larvami much apod.

účinné od 1. 1. 1988(2) Za dodržování veterinárních hygienických požadavků v době od ulovení zvěře do doby odeslání nebo předání zvěřiny k zpracování odpovídá organizace, která vykonává v honitbě (oboře, samostatné bažantnici) právo myslivosti (dále jen „uživatel honitby“).¹⁸)

§ 59

účinné od 1. 1. 1988(1) Je-li zvěřina určena pro potřeby vnitřního trhu nebo zahraničního obchodu, předloží uživatel honitby ulovenou zvěř k veterinárnímu vyšetření.

účinné od 1. 1. 1988(2) K veterinárnímu vyšetření se předkládá také

1. účinné od 1. 1. 1988a) každý zajíc nebo divoký králík, jenž byl uloven v honitbě, která je v ohnisku nákazy zvířat nebo v ochranném pásmu vymezeném v případě výskytu tularemie, jakož i každý zajíc, jenž byl uloven v honitbě, která je v ohnisku nákazy zvířat nebo v ochranném pásmu vymezeném v případě výskytu brucelózy zajíců,
2. účinné od 1. 1. 1988b) vzorky svaloviny ulovené černé a medvědí zvěře.

§ 60

účinné od 1. 1. 1988Vyšetření ulovené zvěře pro potřeby vnitřního trhu nebo zahraničního obchodu se provádí přímo v honitbě nebo v nákupním středisku, popřípadě v jiném zařízení organizace k tomu určeném. Uživatel honitby, popřípadě nákupní nebo jiná organizace musí

1. účinné od 1. 1. 1988a) připravit ulovenou zvěř k veterinárnímu vyšetření,
2. účinné od 1. 1. 1988b) zajistit provedení potřebných pomocných úkonů.

§ 61

účinné od 1. 1. 1988(1) Uživatel honitby je povinen zvěřinu určenou k přepravě vytřídit a řádně ošetřit.

účinné od 1. 1. 1988(2) Nejde-li o zvěř pernatou, zajíce a divoké králíky, označují se jednotlivé kusy ulovené zvěře přívěsnými štítky, popřípadě jiným vhodným způsobem. Na přívěsném štítku se vyznačuje uživatel honitby, obec, okres a datum ulovení.

účinné od 1. 1. 1988(3) Jednotlivé označování se vyžaduje také k přepravě každé zásilky zajíců a divokých králíků ulovených v honitbě, jež je v ohnisku nákazy zvířat nebo v ochranném pásmu v případě výskytu tularemie, jakož i zajíců ulovených v honitbě, jež je v ohnisku nákazy zvířat nebo v ochranném pásmu v případě výskytu brucelózy zajíců.

§ 62

účinné od 1. 1. 1988Maso zvířat zoologických zahrad a cirkusů, jež se pokládá za zvěřinu, může být použito k výživě lidí jen se souhlasem orgánu veterinární péče,³) musí být jako takové označeno s uvedením druhu zvířat, z něhož pochází.

§ 63

účinné od 1. 1. 1988(1) Zvěřina se přepravuje ve stavu vychladlém, vychlazeném nebo mrazeném, zvěřina v kůži nebo peří odděleně od ostatních živočišných produktů, drobná zvěř srstnatá a pernatá ve vychladlém stavu a rozvěšená.

účinné od 1. 1. 1988(2) K přepravě zvěřiny, která netrvá v letním období déle než tři hodiny a v jiných obdobích roku déle než šest hodin, mohou být použity nechlazené, dobře větratelné dopravní prostředky a zařízení; jinak musí být zabezpečeno dostatečné chlazení.

účinné od 1. 1. 1988(3) Zvěřinu znečištěnou, vyhublou, rozstřílenou, napadenou ektoparazity, změněnou rozkladnými procesy nebo z jiných důvodů nepoživatelnou nelze přepravovat.

§ 64

účinné od 1. 1. 1988Podle výsledku vyšetření se posoudí zvěřina jako poživatelná, podmíněně poživatelná nebo nepoživatelná, popřípadě - jde-li o zvěřinu pocházející ze zvířat zoologických zahrad a cirkusů - jen jako poživatelná nebo nepoživatelná.

§ 65

účinné od 1. 1. 1988(1) Sladkovodní a mořské ryby, rybí maso, jikry a mlíčí jsou způsobilé k výživě lidí, jestliže ryby

1. účinné od 1. 1. 1988a) byly uloveny dovoleným způsobem,¹⁹)
2. účinné od 1. 1. 1988b) pocházejí z prostředí, jež neovlivňuje nepříznivě jejich zdravotní nezávadnost ani jejich specifický pach a příchuť,
3. účinné od 1. 1. 1988c) jsou správně druhově označeny.

účinné od 1. 1. 1988(2) Výlov sladkovodních ryb musí být hlášen orgánu veterinární péče³) nejméně jeden týden před jeho zahájením.

účinné od 1. 1. 1988(3) K výživě lidí nesmějí být použity ryby, jež uhynuly ještě před vylovením nebo u nichž je podezření, že přišly do styku s jedovatými látkami.

účinné od 1. 1. 1988(4) Mrtvé ryby, nejde-li o ryby uvedené v odstavci 3, se použijí jako potravina živočišného původu, jen vykazují-li vzhledové a jiné vlastnosti čerstvě zabitých nebo čerstvě leklých (zadušených) ryb nebo je-li leklost běžným a přípustným způsobem jejich usmrcování.

§ 66

účinné od 1. 1. 1988(1) Chovatel zajistí vhodnost sádek k sádkování ryb s dostatečně vydatným a jakostním vodním zdrojem pro tento účel a umožní jejich prověření orgánem veterinární péče³) v součinnosti s orgánem hygienické služby.

účinné od 1. 1. 1988(2) O hromadném úhynu sladkovodních ryb v sádce uvědomí chovatel neprodleně orgán veterinární péče.³)

§ 67

účinné od 1. 1. 1988Korýši, měkkýši a žáby

účinné od 1. 1. 1988K výživě lidí jsou způsobilí pouze zdraví korýši, měkkýši a žáby ulovení, popřípadě chycení v živém stavu v místech, v nichž byl jejich lov, odchyt nebo sběr povolen orgánem veterinární péče;³) zvláštní předpisy zůstávají nedotčeny.²⁰)

§ 68

účinné od 1. 1. 1988Zmrazené nebo zchlazené (ledované) ryby se přepravují při dodržení podmínek stanovených pro přepravu zmrazených a zchlazených potravin.²¹)

§ 69

účinné od 1. 1. 1988Podle výsledku vyšetření se posoudí

1. účinné od 1. 1. 1988a) ryby (rybí maso) jako poživatelné, podmíněně poživatelné nebo nepoživatelné,
2. účinné od 1. 1. 1988b) korýši, měkkýši a žáby jako poživatelné nebo nepoživatelné.