Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty

§ 1

účinné od 1. 1. 2000Tato vyhláška upravuje podrobněji

1. účinné od 1. 1. 2000a) veterinární podmínky a požadavky, stanovené pro získávání, výrobu, zpracovávání, ošetřování, balení, skladování a přepravu živočišných produktů a jejich uvádění do oběhu (dále jen „zacházení se živočišnými produkty“),
2. účinné od 1. 1. 2000b) veterinární požadavky na uspořádání a vybavení provozů, v nichž se zachází se živočišnými produkty,
3. účinné od 1. 1. 2000c) veterinární podmínky prodeje živočišných produktů,
4. účinné od 1. 1. 2000d) zacházení s jatečnými zvířaty na jatkách včetně jejich porážení, organizaci provozu jatek a přípravu těl, masa, orgánů a ostatních částí poražených zvířat k veterinárnímu vyšetření,
5. účinné od 1. 1. 2000e) prohlídku jatečných zvířat a masa a veterinární vyšetření ostatních živočišných produktů,
6. účinné od 1. 1. 2000f) posuzování a označování živočišných produktů na základě jejich veterinárního vyšetření a jejich uvolňování do oběhu,
7. účinné od 1. 1. 2000g) postup při odběru vzorků.

§ 2

účinné od 1. 1. 2000Pro účely této vyhlášky se rozumí pod pojmy

1. účinné od 1. 1. 2000a) velká jatečná zvířata - skot včetně telat, prasata, ovce, kozy, koně, osli a jejich kříženci včetně hříbat, běžci a srstnatá zvěř spárkatá, chovaná ve farmovém chovu;
2. účinné od 1. 1. 2000b) malá jatečná zvířata - selata, jehňata, kůzlata, drůbež a králíci, jakož i zvěř pernatá, zajíci a divocí králíci, chovaní ve farmovém chovu;
3. účinné od 1. 1. 2000c) jiná zvířata - ostatní zvířata, jejichž maso je určeno k výživě lidí;
4. účinné od 1. 1. 2000d) celé zvíře - mrtvé (poražené) zvíře, z něhož nebylo nic odděleno;
5. účinné od 1. 1. 2000e) celé tělo zvířete - tělo jatečného nebo jiného zvířete bez orgánů a ostatních částí, popřípadě po stažení kůže nebo oškubání;
6. účinné od 1. 1. 2000f) maso - všechny části těla zvířete, určené k výživě lidí;
7. účinné od 1. 1. 2000g) orgány - vnitřní orgány, jazyk, mozek, mícha, vemeno krav, ovcí a koz, varlata býků a hřebců;
8. účinné od 1. 1. 2000h) vnitřní orgány - orgány dutiny hrudní a břišní, popřípadě tělní, určené k výživě lidí;
9. účinné od 1. 1. 2000i) změněné části - části masa nebo orgánů patologicky nebo jinak změněné, jež je možno oddělit od ostatního masa nebo orgánů;
10. účinné od 1. 1. 2000j) ostatní části - všechny části jatečného nebo jiného zvířete, které nejsou určeny k výživě lidí;
11. účinné od 1. 1. 2000k) separované maso - produkt získaný mechanickým oddělením zbytků masa na kostech po jejich vykostění;
12. účinné od 1. 1. 2000l) mléko - sekret mléčné žlázy, neobsahující kolostrum;
13. účinné od 1. 1. 2000m) vejce - vejce ptáků ve skořápce, určená k přímé spotřebě nebo průmyslovému zpracování pro lidskou výživu;
14. účinné od 1. 1. 2000n) dávka (šarže) - výrobky téhož druhu, vyrobené nejvýše v průběhu jedné pracovní směny za podmínek, které lze pokládat za stejné, zejména z týchž surovin, stejným technologickým postupem a na témž výrobním zařízení;
15. účinné od 1. 1. 2000o) zásilka (nejde-li o zásilku poštovní) - zboží přepravované jedním dopravním prostředkem a uvedené na jedné přepravní listině, popřípadě i provázené jedním veterinárním osvědčením;
16. účinné od 1. 1. 2000p) provoz - pracoviště, na němž se zachází se živočišnými produkty;
17. účinné od 1. 1. 2000r) jatky - specializovaný provoz, schválený pro porážení a jatečné zpracování jatečných zvířat;
18. účinné od 1. 1. 2000s) jatky s malou kapacitou - jatky, v nichž se poráží nejvýše 20 velkých dobytčích jednotek (dále jen „VDJ“) za týden a nejvýše 1000 VDJ za rok (1 kus dospělého skotu nebo 1 kůň, osel nebo jejich kříženec = 1 VDJ, 1 kus ostatního skotu = 0,5 VDJ, 1 prase o hmotnosti přes 100 kg = 0,2 VDJ, 1 prase o hmotnosti do 100 kg = 0,15 VDJ, 1 ovce nebo koza = 0,1 VDJ, 1 sele, jehně nebo kůzle o hmotnosti menší než 15 kg = 0,05 VDJ);
19. účinné od 1. 1. 2000t) správná výrobní praxe - dodržování všech hygienických, technologických, technických a legislativních opatření a standardů, nezbytných k zajištění bezpečnosti a jakosti živočišných produktů se zřetelem na jejich druh, vlastnosti a určení.

§ 3

účinné od 1. 1. 2000(1) Živočišné produkty jsou zdravotně nezávadné, jestliže

1. účinné od 1. 1. 2000a) byly získány ze zdravých zvířat nebo vyrobeny ze zdravotně nezávadných surovin za dodržení podmínek, stanovených právními předpisy o veterinární péči a zvláštními právními předpisy,¹) a nemají narušené nebo změněné smyslové vlastnosti,
2. účinné od 1. 1. 2000b) a pokud jsou určeny k výživě lidí, jestliže
   1. účinné od 1. 1. 20001. v nich nejsou překročeny limitní hodnoty, stanovené zvláštními právními předpisy,²) ani počty mikroorganizmů, stanovené v příloze č. 1 k této vyhlášce,
   2. účinné od 1. 1. 20002. byly uvedeny do oběhu se souhlasem a za podmínek Ministerstva zdravotnictví podle zvláštních právních předpisů.³)

účinné od 1. 1. 2000(2) Zvířatům, jejichž produkty jsou určeny k výživě lidí, nelze s výjimkou léčení podávat biologicky aktivní látky, které mají androgenní, estrogenní, gestagenní, thyreostatický nebo beta adrenergní účinek.

§ 4

účinné od 1. 1. 2000(1) Suroviny živočišného původu a výrobky z nich, určené k výživě lidí (dále jen „potraviny živočišného původu“), jsou

1. účinné od 1. 1. 2000a) poživatelné, odpovídají-li požadavkům uvedeným v § 3,
2. účinné od 1. 1. 2000b) podmíněně poživatelné, odpovídají-li požadavkům uvedeným v § 3 po splnění podmínek stanovených touto vyhláškou, anebo okresní veterinární správou nebo městskou veterinární správou (dále jen „okresní veterinární správa“), zejména po zvláštní úpravě,
3. účinné od 1. 1. 2000c) nepoživatelné, nesplňují-li některý z požadavků uvedených v § 3 a nejsou-li podle této vyhlášky, anebo rozhodnutí okresní veterinární správy způsobilé k využití pro výživu lidí.

účinné od 1. 1. 2000(2) Nepoživatelné jsou potraviny živočišného původu, které

1. účinné od 1. 1. 2000a) jsou vyloučeny z využití pro výživu lidí z nákazových nebo epidemiologických důvodů, nebo
2. účinné od 1. 1. 2000b) obsahují patogenní činitele v množství škodlivém pro zdraví lidí, nebo
3. účinné od 1. 1. 2000c) jsou změněné, vzbuzují odpor nebo jsou jinak znehodnocené natolik, že je vyloučeno jejich využití pro výživu lidí, nebo
4. účinné od 1. 1. 2000d) jsou neznámého nebo podezřelého původu, nebo
5. účinné od 1. 1. 2000e) nejsou z jiných důvodů ani po zvláštní úpravě nebo splnění jiných podmínek způsobilé k využití pro výživu lidí.

§ 5

účinné od 1. 1. 2000Státní veterinární dozor

účinné od 1. 1. 2000(1) Státní veterinární dozor se provádí

1. účinné od 1. 1. 2000a) na jatkách v průběhu prohlídky jatečných zvířat,
2. účinné od 1. 1. 2000b) v ostatních provozech, v nichž se zachází se živočišnými produkty, v závislosti na rozsahu výroby, druhu výrobků a velikosti rizika z hlediska jejich zdravotní nezávadnosti, jakož i se zřetelem na úroveň a účinnost vlastní kontroly provozovatele, nejméně však jednou měsíčně.

účinné od 1. 1. 2000(2) Při výkonu státního veterinárního dozoru se provádí laboratorní vyšetření vzorků k vyšetřování a posuzování surovin a potravin živočišného původu a k pravidelnému sledování (monitorování) výskytu cizorodých látek v krmivech, v živočišných produktech a v životním prostředí.

účinné od 1. 1. 2000(3) Nejvyšší přípustné hodnoty mikroorganizmů v surovinách a krmivech živočišného původu jsou stanoveny v příloze č. 1 k této vyhlášce, podrobnosti postupu při odběru vzorků a údaje, jež obsahuje protokol o jejich odběru, jsou stanoveny v příloze č. 2 k této vyhlášce a skupiny pravidelně sledovaných cizorodých látek jsou uvedeny v příloze č. 3 této vyhlášky. Zásady a postupy při pravidelném sledování (monitorování) výskytu cizorodých látek podle odstavce 2 zveřejní Ministerstvo zemědělství ve Věstníku Ministerstva zemědělství České republiky.

§ 6

účinné od 1. 1. 2000(1) Provozy, v nichž se zachází s potravinami živočišného původu, musí být umístěny, uspořádány a vybaveny tak, aby nedocházelo ke znečištění a kontaminaci těchto produktů a aby byly tyto produkty zpracovávány, ošetřovány a skladovány podle stanovených hygienických režimů a technologických postupů a ve vhodných mikroklimatických podmínkách.

účinné od 1. 1. 2000(2) Prostory, v nichž se zachází s potravinami živočišného původu, musí mít

1. účinné od 1. 1. 2000a) podlahy, povrchy stěn, stropy, popřípadě vnitřní plochy zastřešení, dveře a rámy oken snadno čistitelné a dezinfikovatelné, vyrobené z dobře udržovatelných, hladkých, nepropustných a nekorodujících materiálů, které nepůsobí nepříznivě na zdravotní nezávadnost potravin;
2. účinné od 1. 1. 2000b) podlahy konstruované tak, aby umožňovaly snadný a přímý odtok vody do kanalizačních vpustí. Odvod kondenzátu musí být sveden přímo do kanalizačního vedení;
3. účinné od 1. 1. 2000c) stěny s povrchem omyvatelným do výše nejméně 2 m, na porážkách do výše nejméně 3 m, v chladírnách a mrazírnách alespoň do výše uskladňovaných potravin;
4. účinné od 1. 1. 2000d) oblé spojnice stěn, jakož i stěn s podlahou, a zkosené okenní parapety;
5. účinné od 1. 1. 2000e) veškeré rozvody vedeny skrytě pouze s vyústěním nezbytně nutných přípojek;
6. účinné od 1. 1. 2000f) dostatečnou přirozenou nebo mechanickou ventilaci a výměnu, popřípadě i filtraci a úpravu vzduchu, aby v závislosti na teplotě a technologickém procesu bylo zajištěno udržování relativní vlhkosti pod rosným bodem, aby nedocházelo ke kondenzaci vodních par a aby byly odstraněny nežádoucí pachy, pára, kouř a jiné nečistoty z ovzduší;
7. účinné od 1. 1. 2000g) dostatečné přirozené nebo umělé osvětlení;
8. účinné od 1. 1. 2000h) dostatečný počet vhodně umístěných a vybavených zařízení na mytí, sušení a dezinfekci rukou s tekoucí pitnou, studenou a teplou vodou, popřípadě vodou předmíchanou na přiměřenou teplotu, která nejsou ovladatelná ručně, a zařízení na čištění a dezinfekci nástrojů, nářadí, nádob a pracovních pomůcek s tekoucí vodou o teplotě alespoň 82 °C, jakož i dostatečný počet toalet se splachovacím zařízením a šaten pro zaměstnance umístěných tak, aby byl vyloučen přímý vstup z těchto míst na pracoviště;
9. účinné od 1. 1. 2000i) místnosti pro expedici výrobků;
10. účinné od 1. 1. 2000j) místnosti pro mytí, dezinfekci a skladování vratných a nevratných obalů, přepravek, provozních a skladovacích nádob;
11. účinné od 1. 1. 2000k) uzamykatelnou místnost pro ukládání čisticích a dezinfekčních prostředků;
12. účinné od 1. 1. 2000l) prostory a zařízení k čištění a dezinfekci dopravních prostředků;
13. účinné od 1. 1. 2000m) kafilerní box (trezor);
14. účinné od 1. 1. 2000n) zařízení k odvádění tekutých a pevných odpadů.

účinné od 1. 1. 2000(3) Za dostatečné se považuje osvětlení o intenzitě 540 luxů (50 stopových kandel) v místech veterinárního vyšetřování potravin živočišného původu, 220 luxů (20 stopových kandel) v místech výkonu jednotlivých pracovních činností a 110 luxů (10 stopových kandel) v ostatních prostorech.

účinné od 1. 1. 2000(4) Není-li dále stanoveno jinak, nesmí být teplota vyšší než 25 °C v teplých provozech, vyšší než 4 °C v chladírnách, vyšší než -12 °C v provozních mrazírnách, vyšší než -18 °C ve skladovacích mrazírnách a vyšší než 12 °C v ostatních provozech, v nichž se zachází s potravinami živočišného původu.

§ 7

účinné od 1. 1. 2000(1) Technologická zařízení, stroje, nástroje, nářadí, nádoby a pracovní pomůcky, které přicházejí do styku s potravinami živočišného původu, musí být konstruovány a vybaveny tak, aby

1. účinné od 1. 1. 2000a) jejich povrchy byly hladké, snadno omyvatelné a dezinfikovatelné,
2. účinné od 1. 1. 2000b) nepodléhaly korozi a nepůsobily nepříznivě na zdravotní nezávadnost potravin.

účinné od 1. 1. 2000(2) Technologická zařízení, stroje, nástroje, nářadí, nádoby a pracovní pomůcky, vyrobené s použitím dřeva, lze používat jen

1. účinné od 1. 1. 2000a) při výrobních operacích, při nichž je to nutné z technologických důvodů a není nebezpečí kontaminace výrobků,
2. účinné od 1. 1. 2000b) v prostorech, v nichž tyto předměty přicházejí do styku pouze s hygienicky balenými potravinami živočišného původu.

účinné od 1. 1. 2000(3) Technologická zařízení a stroje musí být rozmístěny tak, aby snadný přístup k nim umožňoval jejich řádné čištění a dezinfekci i provádění oprav.

§ 8

účinné od 1. 1. 2000(1) Provozy, v nichž se zachází s potravinami živočišného původu, musí být zásobeny pitnou vodou pod tlakem a teplou vodou v takovém množství, aby byla plně pokryta její potřeba v průběhu výrobního procesu.

účinné od 1. 1. 2000(2) Páru a led, používané při zacházení s potravinami živočišného původu, lze vyrábět jen z pitné vody.

účinné od 1. 1. 2000(3) Užitkovou vodu lze používat pouze k výrobě páry k technickým účelům, k ochlazování chladicího zařízení, k čištění nádvoří a komunikací, k hašení požárů, popřípadě k jiným podobným účelům, při nichž nemůže dojít ke kontaminaci potravin živočišného původu. Rozvod užitkové vody musí být oddělen od rozvodu pitné vody a zřetelně označen.

§ 9

účinné od 1. 1. 2000(1) Prostory a zařízení, určené k zacházení s potravinami živočišného původu za stanovených podmínek, zejména varná, udírenská, pasterační, sušárenská, chladírenská a mrazírenská zařízení, musí být vybaveny spolehlivými přístroji a čidly pro měření, kontrolu a registraci požadovaných podmínek a hodnot.

účinné od 1. 1. 2000(2) Zařízení pro kontinuální pasteraci a jiné způsoby tepelného ošetření musí být vybavena automatickým systémem, který vylučuje možnost nedostatečného zahřátí a zajišťuje, aby nedošlo ke smísení tepelně ošetřených a tepelně neošetřených výrobků.

účinné od 1. 1. 2000(3) K výrobě kouře pro uzení potravin živočišného původu se používá zdravé, chemicky neošetřené dřevo. Není-li vyvíječ kouře součástí udicí komory, musí být umístěn mimo udicí prostor. Vývoj kouře a vlastní uzení musí probíhat tak, aby bylo zajištěno, že obsah limitovaných, zdraví škodlivých látek ve výrobku nepřevýší stanovené hodnoty.⁴)

§ 10

účinné od 1. 1. 2000Balení potravin živočišného původu ve výrobě

účinné od 1. 1. 2000(1) Není-li balení potravin živočišného původu součástí výrobní linky, provádí se v hygienicky vyhovujících prostorech, oddělených od výrobních a skladovacích prostor.

účinné od 1. 1. 2000(2) Jako vratné mohou být používány jen obaly, vyrobené z nekorodujícího, dobře čistitelného a dezinfikovatelného materiálu, jejichž opakované použití nepůsobí nepříznivě na zdravotní nezávadnost potravin živočišného původu.

účinné od 1. 1. 2000(3) Balicí materiály, které přicházejí do přímého styku s potravinami živočišného původu nebo jsou používány k jejich přebalování a které nelze před použitím snadno a účinně čistit a dezinfikovat, musí být bezprostředně po výrobě zabaleny do neprodyšného obalu, který je chrání při přepravě a další manipulaci s nimi. Ve zpracovatelském závodě musí být skladovány v samostatném prostoru, určeném k tomuto účelu, za takových hygienických a technologických podmínek, aby nedošlo k jejich kontaminaci nebo jinému znehodnocení.¹)

§ 11

účinné od 1. 1. 2000Přeprava potravin živočišného původu

účinné od 1. 1. 2000(1) Dopravní prostředky, používané k přepravě potravin živočišného původu, musí mít stěny a jiné části, které přicházejí do styku s přepravovanými potravinami, s hladkým, snadno omyvatelným a dezinfikovatelným povrchem, nepodléhajícím korozi a neovlivňujícím nepříznivě zdravotní nezávadnost přepravovaných potravin.

účinné od 1. 1. 2000(2) Dopravní prostředky, uvedené v odstavci 1, nesmí být používány k přepravě osob, živých zvířat, zvěřiny v kůži nebo peří a konfiskátů živočišného původu, popřípadě i jiných surovin a výrobků, které by mohly způsobit znečištění nebo kontaminaci přepravního prostoru.

účinné od 1. 1. 2000(3) Jde-li o přepravu potravin živočišného původu, které lze skladovat jen při stanovené teplotě, musí být přepravní prostor dopravního prostředku vybaven registračním teploměrem. V průběhu přepravy nesmí dojít ke zvýšení teploty přepravovaných potravin o více než 2 °C.

účinné od 1. 1. 2000(4) Balené a nebalené potraviny živočišného původu lze přepravovat v jednom dopravním prostředku, jen pokud je zajištěno jejich bezpečné fyzické oddělení.

účinné od 1. 1. 2000(5) Mezinárodní přeprava zkazitelných potravin živočišného původu se řídí Dohodou o mezinárodních přepravách zkazitelných potravin a o specializovaných prostředcích určených pro tyto přepravy (ATP).⁵)

§ 12

účinné od 1. 1. 2000(1) Těla, půlky a čtvrtě velkých jatečných zvířat, popřípadě půlky dělené nejvýše na tři části, se přepravují jen zavěšené na závěsném zařízení, vyrobeném z materiálu nepodléhajícího korozi a umístěném tak vysoko, aby se maso nedotýkalo podlahy. To neplatí pro přepravu mraženého, hygienicky baleného masa a pro leteckou přepravu, je-li letadlo vybaveno jiným vhodným zařízením pro uložení přepravovaného masa.

účinné od 1. 1. 2000(2) Těla malých jatečných a jiných zvířat, ostatní části a vnitřnosti se přepravují buď zavěšené, anebo v kontejnerech, přepravkách či nádobách, vyrobených z materiálu nepodléhajícího korozi a uložených na policích, podložkách nebo rohožích. Jsou-li přepravky a nádoby ukládány v přepravním prostoru na sebe, nesmí se jejich dna dotýkat potravin živočišného původu, uložených ve spodních přepravkách nebo nádobách. Nejsou-li přepravky a nádoby opatřeny víkem, musí být přepravované potraviny hygienicky zakryty.

účinné od 1. 1. 2000(3) Volně ložené tekuté, granulované nebo práškové potraviny živočišného původu se přepravují v uzavíratelných sběrných nádržích, cisternách nebo kontejnerech, které slouží výlučně k přepravě těchto potravin a jsou označeny viditelným a nesmazatelným nápisem, obsahujícím údaj o druhu přepravovaných potravin. Konce nasávacích hadic musí být zabezpečeny před znečištěním v průběhu přepravy.

§ 13

účinné od 1. 1. 2000(1) Rampy určené k nakládání a vykládání potravin živočišného původu se musí čistit a dezinfikovat nejméně jednou za 24 hodin. Jsou-li určeny k manipulaci s nebalenými potravinami živočišného původu, musí být zakryté ze všech stran; jinak stačí, aby byly alespoň kryté.

účinné od 1. 1. 2000(2) Přepravní prostory, kontejnery, cisterny, přepravky, nádoby, police, podložky a rohože se čistí každodenně. Jde-li o přepravu masa, masných výrobků, mléka, mléčných výrobků a tuků, které nejsou baleny tak, aby byly zcela chráněny před nežádoucím působením vnějších vlivů, nebo které mohou svými vlastnostmi působit nepříznivě na jiné přepravované zboží, čistí se podle potřeby i před opětovným naložením.

účinné od 1. 1. 2000(3) V případě přepravy zdravotně závadných potravin živočišného původu, popřípadě i v jiných odůvodněných případech se provádí dezinfekce, a to podle pokynů okresní veterinární správy. Dezinfikují se veškeré součásti dopravního prostředku a předměty, které přišly do styku s přepravovanými potravinami, jakož i oděv a obuv osob, které se podílely na přepravě a na provádění dezinfekce.

§ 14

účinné od 1. 1. 2000Ustanovení § 6 až 13 platí i pro zacházení s ostatními živočišnými produkty, a to přiměřeně se zřetelem na druh, vlastnosti a účelové určení těchto produktů.

§ 15

účinné od 1. 1. 2000(1) O vydání veterinárního osvědčení k přepravě živočišných produktů je třeba požádat alespoň 12 hodin před jejich nakládáním, a jde-li o dlouhodobě skladované produkty, k jejichž posouzení je třeba provést laboratorní vyšetření, nejméně 14 dní před jejich předpokládaným odesláním.

účinné od 1. 1. 2000(2) Veterinární osvědčení k přepravě živočišných produktů osvědčuje údaje, týkající se odesílatele a příjemce, přepravovaných produktů (druh, hmotnost, datum výroby, výsledek veterinárního posouzení, datum a hodina vyskladnění, teplota apod.), jejich výrobce a dopravního prostředku.

účinné od 1. 1. 2000(3) Doba platnosti veterinárního osvědčení činí 24 hodin. To neplatí, jestliže okresní veterinární správa stanovila vzhledem k trvání doby přepravy jinou dobu platnosti a vyznačila ji ve veterinárním osvědčení.

§ 16

účinné od 1. 1. 2000Pravidla osobní hygieny

účinné od 1. 1. 2000Při zacházení se živočišnými produkty je třeba dodržovat zásady hygieny provozu a osobní hygieny, a to

1. účinné od 1. 1. 2000a) dbát na osobní čistotu, v průběhu pracovního dne si mýt ruce tekutým mýdlem nebo jiným vhodným prostředkem a dezinfikovat je vhodným dezinfekčním prostředkem, jmenovitě před každým znovuzapočetím práce, po každém znečištění a po každém použití toalety,
2. účinné od 1. 1. 2000b) nosit čistý pracovní oděv, obuv, pokrývku hlavy, popřípadě i rukavice, v případě nutnosti i přikrývku šíje světlé barvy, a podle potřeby je měnit i v průběhu pracovního dne,
3. účinné od 1. 1. 2000c) dbát na to, aby se zacházelo se živočišnými produkty v souladu s veterinárními požadavky na ně a aby při zacházení s nebalenými produkty nedocházelo k jejich bezprostřednímu styku s nekrytou částí hlavy a šíje,
4. účinné od 1. 1. 2000d) neodkládat osobní svršky a předměty osobní potřeby v provozních prostorech a udržovat čistotu a pořádek na pracovišti,
5. účinné od 1. 1. 2000e) zdržet se jídla, pití, kouření a žvýkání nebo jiného nehygienického chování na pracovišti, na němž se zachází se živočišnými produkty,
6. účinné od 1. 1. 2000f) neopouštět prostory provozu v pracovním oděvu a pracovní obuvi,
7. účinné od 1. 1. 2000g) mít zdravotní průkaz a hlásit neprodleně každé onemocnění přenosnou nemocí.

§ 17

účinné od 1. 1. 2000Jatky

účinné od 1. 1. 2000Jatky musí mít

1. účinné od 1. 1. 2000a) rampy k vykládání zvířat, které umožňují bezpečný pohyb zvířat a manipulaci s nimi, a účelně uspořádané komunikace pro přehánění zvířat, opatřené rovným povrchem a v zimě zabezpečené proti namrzání;⁶)
2. účinné od 1. 1. 2000b) stáje a jiné prostory, vhodné k ustájení jatečných zvířat a vybavené zařízením k jejich napájení, podle potřeby i krmení. Podlahy a stěny stájí musí být snadno omyvatelné a dezinfikovatelné, konstruované z nepropustného a odolného materiálu;
3. účinné od 1. 1. 2000c) prostory k porážení jatečných zvířat včetně oddělených částí k omračování a vykrvování zvířat. Jsou-li v prostorech hovězí porážky porážena též prasata a nejsou-li porážena časově odděleně, musí být porážena v odděleném prostoru. Prostory k paření, odštětinování, dočišťování a opalování prasat musí být odděleny od porážecí linky, a to buď volným pruhem, širokým nejméně 5 m, anebo stěnou vysokou nejméně 3 m;
4. účinné od 1. 1. 2000d) oddělené prostory, určené k vyprázdnění, čištění, úpravě a zpracování předžaludků, žaludků a střev a k čištění a zpracování jiných vedlejších produktů porážky;
5. účinné od 1. 1. 2000e) oddělené místnosti pro opracování a balení vedlejších produktů porážky;
6. účinné od 1. 1. 2000f) technologická zařízení, přístroje a nástroje, které umožňují porážet jatečná zvířata stanovenými způsoby a provádět všechny pracovní úkony po omráčení zvířete tak, aby maso nepřišlo do styku s podlahou; visutou dráhu k další vnitropodnikové přepravě masa;
7. účinné od 1. 1. 2000g) oddělené chladírny pro maso poživatelné a maso podmíněně poživatelné, vybavené zařízením, které nepodléhá korozi a zabezpečuje, aby čerstvé maso nepřicházelo při přepravě nebo skladování do styku s podlahou a stěnami;
8. účinné od 1. 1. 2000h) uzamykatelné prostory pro umístění nemocných a z nemoci podezřelých jatečných zvířat a pro jejich porážení;
9. účinné od 1. 1. 2000i) uzamykatelné chlazené prostory pro uskladňování pozastaveného masa;
10. účinné od 1. 1. 2000j) oddělené prostory pro skladování vedlejších produktů porážky a pro skladování obsahu předžaludků, jakož i hnoje, pokud se na jatkách skladuje.

§ 18

účinné od 1. 1. 2000Jatky s malou kapacitou

účinné od 1. 1. 2000(1) Jatky s malou kapacitou musí mít

1. účinné od 1. 1. 2000a) kryté stájové prostory, zůstávají-li jatečná zvířata na jatkách přes noc,
2. účinné od 1. 1. 2000b) přiměřený porážkový prostor s oddělenými částmi, určenými k omračování a k vykrvování zvířat,
3. účinné od 1. 1. 2000c) technologická zařízení, přístroje a nástroje, které umožňují porážet jatečná zvířata stanovenými způsoby a provádět všechny pracovní úkony po omráčení zvířete tak, aby maso nepřišlo do styku s podlahou, jakož i přepravovat teplé maso v půlkách nebo čtvrtích jen ve visu,
4. účinné od 1. 1. 2000d) chladírenský prostor s dostatečnou kapacitou,
5. účinné od 1. 1. 2000e) uzamykatelný chlazený prostor (box) pro uskladňování pozastaveného masa,
6. účinné od 1. 1. 2000f) oddělené prostory pro skladování vedlejších produktů porážky, obsahu předžaludků a hnoje, pokud se na jatkách skladuje.

účinné od 1. 1. 2000(2) V prostoru porážky nelze vyprazdňovat a čistit žaludky a střeva, ani skladovat kůže, rohy, paznehty nebo štětiny.

účinné od 1. 1. 2000(3) Nemocná a z nemoci podezřelá jatečná zvířata mohou být porážena na jatkách s malou kapacitou pouze se souhlasem a za přímého dohledu okresní veterinární správy.

§ 19

účinné od 1. 1. 2000Drůbeží jatky

účinné od 1. 1. 2000Drůbeží jatky musí mít

1. účinné od 1. 1. 2000a) krytý, snadno čistitelný a dezinfikovatelný prostor k příjmu jatečné drůbeže a její prohlídce před poražením,
2. účinné od 1. 1. 2000b) porážkový prostor uspořádaný tak, aby bylo omračování a vykrvování drůbeže prováděno odděleně od jejího napařování a škubání a aby se do porážkového prostoru vstupovalo dveřmi s automatickým zavíráním,
3. účinné od 1. 1. 2000c) oddělené prostory pro kuchání a pro balení, spojené mezi sebou a s porážecím prostorem dveřmi s automatickým zavíráním,
4. účinné od 1. 1. 2000d) zařízení na chlazení drůbeže,
5. účinné od 1. 1. 2000e) uzamykatelný chlazený prostor (box) pro uskladňování pozastaveného masa,
6. účinné od 1. 1. 2000f) oddělený prostor pro získávání peří, pokud není zpracováváno jako odpad.

§ 20

účinné od 1. 1. 2000Provozy, v nichž se vyrábějí masné výrobky

účinné od 1. 1. 2000(1) Provozy, v nichž se vyrábějí masné výrobky, musí mít podle povahy výroby a druhu výrobků

1. účinné od 1. 1. 2000a) oddělené chladírny pro příjem a uchovávání surovin, pro solení a nakládání masa, pro polotovary a hotové výrobky,
2. účinné od 1. 1. 2000b) bourárnu,
3. účinné od 1. 1. 2000c) oddělené prostory pro
   1. účinné od 1. 1. 20001. přípravu surovin, mělnění, míchání a narážení,
   2. účinné od 1. 1. 20002. uzení a ováření,
   3. účinné od 1. 1. 20003. vařenou výrobu,
   4. účinné od 1. 1. 20004. výrobu a ošetření konzerv včetně zařízení na hygienickou přepravu obalů, jejich čištění před naplněním i po hermetickém uzavření, pro chlazení a osušení po autoklávování,
   5. účinné od 1. 1. 20005. balení a expedici,
   6. účinné od 1. 1. 20006. výrobu, sušení a zrání syrových, tepelně neopracovaných výrobků, určených k přímé spotřebě,
   7. účinné od 1. 1. 20007. výrobu polotovarů a hotových jídel,
   8. účinné od 1. 1. 20008. krájení, porcování a balíčkování masných výrobků,
   9. účinné od 1. 1. 20009. balíčkování masa,
   10. účinné od 1. 1. 200010. praní, máčení a další úpravu přírodních střev,
   11. účinné od 1. 1. 200011. tavení (škvaření) tuků,
   12. účinné od 1. 1. 200012. skladování obalových materiálů.

účinné od 1. 1. 2000(2) Se souhlasem okresní veterinární správy lze

1. účinné od 1. 1. 2000a) některé činnosti, pro něž se jinak vyžadují oddělené prostory, provádět v témž prostoru,
2. účinné od 1. 1. 2000b) v provozu zpracovávat vedle masa jatečných zvířat také maso jiných zvířat.

§ 21

účinné od 1. 1. 2000Provozy určené pro zacházení se zvěřinou

účinné od 1. 1. 2000Provozy, v nichž se zachází se zvěřinou, musí mít

1. účinné od 1. 1. 2000a) chladírnu pro příjem celých těl zvěře,
2. účinné od 1. 1. 2000b) prostory pro jejich veterinární vyšetření a podle potřeby pro jejich kuchání, stahování, škubání, bourání a porcování, jakož i pro balení a expedici zvěřiny,
3. účinné od 1. 1. 2000c) chladírnu, popřípadě i mrazírnu pro skladování zvěřiny.

§ 22

účinné od 1. 1. 2000Provozy určené pro zacházení s produkty rybolovu

účinné od 1. 1. 2000(1) Provozy, v nichž se zachází s produkty rybolovu, musí mít oddělené prostory pro chlazení a skladování suroviny, pro čištění a stahování kůže, pro pečení, uzení, marinování, porcování, balení a skladování hotových výrobků.

účinné od 1. 1. 2000(2) Filetování, plátkování a další zpracování se provádí na místech oddělených od míst usmrcování, odřezávání hlav a kuchání. Solení se provádí na místech oddělených od míst provádění jiných činností.

účinné od 1. 1. 2000(3) Uzení se provádí v samostatné místnosti nebo v jiném místě zvlášť vybaveném a upraveném tak, aby kouř a teplo nevnikaly do jiných místností nebo míst, kde se upravují, vyrábějí a zpracovávají produkty rybolovu.

§ 23

účinné od 1. 1. 2000Provozy určené k získávání mléka

účinné od 1. 1. 2000Dojírny a provozy, v nichž se skladuje a zchlazuje mléko, musí být

1. účinné od 1. 1. 2000a) prostorově odděleny od možných zdrojů znečištění a kontaminace mléka,
2. účinné od 1. 1. 2000b) vybaveny dojicím zařízením, trvale udržovaným v řádném hygienickém a funkčním stavu, kontrolovaným před každým dojením, a zařízením na chlazení mléka.

§ 24

účinné od 1. 1. 2000Provozy určené k ošetřování a zpracování mléka

účinné od 1. 1. 2000(1) Provozy, v nichž se ošetřuje a zpracovává mléko (dále jen „mlékárna“), musí mít se zřetelem na činnosti, které se v mlékárně provádějí,

1. účinné od 1. 1. 2000a) prostory pro
   1. účinné od 1. 1. 20001. skladování mléka a tekutých mléčných výrobků,
   2. účinné od 1. 1. 20002. skladování jednorázových obalů a surovin k jejich zhotovení, anebo pro skladování, mechanické čištění a dezinfekci lahví a jiných obalů, určených k opakovanému použití,
   3. účinné od 1. 1. 20003. výrobu sýrů, mražených a ostatních mléčných výrobků, v nichž je zajištěno dodržení hygienických a technologických podmínek, požadovaných pro daný výrobek,

1. účinné od 1. 1. 2000b) zařízení
   1. účinné od 1. 1. 20001. umožňující mechanické plnění obalů a jejich automatické uzavírání po naplnění s výjimkou konví a cisteren,
   2. účinné od 1. 1. 20002. na chlazení mléka a tekutých mléčných výrobků,
   3. účinné od 1. 1. 20003. na tepelné ošetření mléka, zahrnující automatický regulátor teploty, registrační zapisovací teploměr, automatický bezpečnostní systém, bránící nedostatečnému zahřátí, a bezpečnostní systém s automatickou regulací, nedovolující smíchání pasterovaného nebo sterilovaného mléka s mlékem nedostatečně zahřátým,

1. účinné od 1. 1. 2000c) odstředivky nebo jiné vhodné přístroje pro fyzikální čištění mléka,
2. účinné od 1. 1. 2000d) nádoby pro skladování syrového a standardizovaného mléka,
3. účinné od 1. 1. 2000e) zařízení na chlazení, popřípadě i mrazení, na balení a skladování mražených mléčných výrobků a na sušení a balení sušených mléčných výrobků.

účinné od 1. 1. 2000(2) V mlékárně, která vyrábí výrobky určené pro kojeneckou a dětskou výživu, musí být

1. účinné od 1. 1. 2000a) činnosti spojené s výrobou, skladováním a expedicí těchto výrobků zcela oddělené od ostatního provozu,
2. účinné od 1. 1. 2000b) prováděna kontrola každé dávky (šarže) těchto výrobků.

účinné od 1. 1. 2000(3) Cisterny a nádoby, používané při svozu mléka, musí být po každém vyprázdnění vyčištěny a po skončení denního provozu dezinfikovány; zároveň s cisternami se čistí jejich příslušenství pro nasávání a vypouštění mléka.

účinné od 1. 1. 2000(4) Odstředivkové kaly se neškodně odstraňují. Jejich využití je možné pouze se souhlasem okresní veterinární správy.

§ 25

účinné od 1. 1. 2000Provozy určené pro zacházení s vejci

účinné od 1. 1. 2000(1) Provozy, v nichž se ošetřují a zpracovávají vejce, musí mít

1. účinné od 1. 1. 2000a) prostory
   1. účinné od 1. 1. 20001. k oddělenému skladování vajec a vaječných výrobků, podle potřeby s chladicím a mrazicím zařízením,
   2. účinné od 1. 1. 20002. pro vytloukání a shromažďování skořápek a zařízení pro přepravu vaječných obsahů,
   3. účinné od 1. 1. 20003. pro skladování obalů a surovin k jejich zhotovení,

1. účinné od 1. 1. 2000b) zařízení
   1. účinné od 1. 1. 20001. na čištění a dezinfekci vajec,
   2. účinné od 1. 1. 20002. k okamžitému odstraňování a oddělenému skladování skořápek, vajec a vaječných výrobků, nezpůsobilých k využití pro výživu lidí, podle potřeby i zařízení k rozmrazování mražených výrobků, určených k dalšímu zpracování nebo úpravě, je-li součástí technologického postupu.

účinné od 1. 1. 2000(2) Probíhá-li pasterace v uzavřeném systému, může být prováděna v prostorech, uvedených v odstavci 1 písm. a) bodu 2, jinak jen v samostatných, oddělených prostorech.

účinné od 1. 1. 2000(3) K balení vajec nelze opakovaně používat prvotní obaly.

účinné od 1. 1. 2000(4) Cisterny a obaly, určené pro přepravu vaječné hmoty, musí být neprodleně po vyprázdnění vyčištěny a dezinfikovány.

§ 26

účinné od 1. 1. 2000Provozy určené pro zacházení s včelími produkty

účinné od 1. 1. 2000Provozy, v nichž se zpracovávají včelí produkty, musí mít prostory a zařízení pro příjem, úpravu, zpracovávání, plnění, označování, balení, skladování a expedici výrobků, pro mytí a skladování obalů a pro skladování čisticích a dezinfekčních prostředků.

§ 27

účinné od 1. 1. 2000(1) Maso velkých jatečných zvířat lze prodávat v tržnicích a na tržištích, jen pochází-li ze zvířat poražených na jatkách a bylo-li veterinárně vyšetřeno, posouzeno a označeno.

účinné od 1. 1. 2000(2) K prodeji malých jatečných zvířat, jiných zvířat a vajec je třeba osvědčení okresní veterinární správy o splnění veterinárních podmínek, k prodeji živých ryb doklad, kde byly posledně sádkovány.

účinné od 1. 1. 2000(3) Zabíjení a další opracování malých jatečných zvířat a jiných zvířat, jakož i dělení a prodej masa jsou možné jen v tržnicích, které mají pro tyto účely vhodné prostory a podmínky.

účinné od 1. 1. 2000(4) Zvěřina musí být označena způsobem umožňujícím identifikaci každého kusu a provázena veterinárním osvědčením.

§ 28

účinné od 1. 1. 2000(1) V tržnicích a na tržištích musí být vedle nádob na odpadky také nádoby opatřené uzávěrem a žlutým pruhem, popřípadě jiné zařízení pro ukládání konfiskátů živočišného původu.

účinné od 1. 1. 2000(2) Provozovatel tržnice a pořadatel trhu musí zajistit včasné odstranění konfiskátů živočišného původu a čištění a dezinfekci nádob, popřípadě jiného zařízení, uvedeného v odstavci 1.

§ 29

účinné od 1. 1. 2000Prodej podmíněně poživatelných potravin živočišného původu

účinné od 1. 1. 2000(1) Potraviny živočišného původu, které byly posouzeny jako podmíněně poživatelné, méněhodnotné a určené k prodeji, lze prodávat jen v prodejně,⁷) zvenčí i uvnitř zřetelně označené jako prodejna vyhrazená pro jejich prodej (nucený výsek), a nesmí v ní být prodávány jiné potraviny.

účinné od 1. 1. 2000(2) Prodejna musí mít vyhovující prostory a zařízení pro chlazení, bourání a prodej masa, pro čištění a dezinfekci nástrojů, nářadí, nádob a pracovních pomůcek a pro osobní hygienu zaměstnanců.

účinné od 1. 1. 2000(3) Potraviny živočišného původu, uvedené v odstavci 1, musí být uvedeny do prodeje neprodleně po dodávce; nebyly-li prodány do 48 hodin, musí být znovu veterinárně vyšetřeny. Nesmí být prodávány v mletém stavu, ani být použity pro účely poskytování stravovacích služeb, anebo jako suroviny pro zpracování do výrobků, určených pro výživu lidí.

§ 30

účinné od 1. 1. 2000(1) Nativní a mražená krmiva lze skladovat a prodávat pouze ve vyhrazených prodejnách.

účinné od 1. 1. 2000(2) V prodejně potravin lze skladovat a prodávat jen ostatní krmiva pro zvířata (konzervy, suchá krmiva apod.), a to na vyhrazeném a zřetelně označeném místě.

účinné od 1. 1. 2000(3) Na obalu určeném pro spotřebitele musí být zřetelně označeno, že jde o výrobky, určené ke krmení zvířat.

§ 31

účinné od 1. 1. 2000(1) Odpady živočišného původu, určené ke krmení zvířat (dále jen „krmné odpady“), lze uvádět do oběhu jen z provozů, v nichž byly tyto odpady vytvořeny a v nichž jsou dodržovány veterinární podmínky a požadavky na jejich třídění, ukládání, tepelné zpracování nebo jinou úpravu, jakož i na jejich výdej.

účinné od 1. 1. 2000(2) Krmné odpady

1. účinné od 1. 1. 2000a) se uchovávají
   1. účinné od 1. 1. 20001. ve viditelně označených, nepropustných, dobře čistitelných a dezinfikovatelných nádobách, opatřených uzávěrem, nebo
   2. účinné od 1. 1. 20002. v uzamykatelných místnostech s teplotou do 10 °C, nebo
   3. účinné od 1. 1. 20003. v jiných vhodných zařízeních (silech, kontejnerech apod.),

1. účinné od 1. 1. 2000b) musí být spolehlivě zajištěny před znehodnocením a nesmí znečišťovat místo a okolí.

účinné od 1. 1. 2000(3) Vydávat krmné odpady v jiném než vařeném stavu lze jen se souhlasem okresní veterinární správy.