Vyhláška Ministerstva zemědělství o veterinárních požadavcích na živočišné produkty

Příloha č. 1

účinné od 1. 1. 2000MIKROBIOLOGICKÉ POŽADAVKY NA ŽIVOČIŠNÉ PRODUKTY

1. účinné od 1. 1. 2000A.

   účinné od 1. 1. 2000Suroviny pro výrobu potravin živočišného původu

   Odkazúčinné od 1. 1. 2000Čl. 1

   účinné od 1. 1. 2000Mezní mikrobiální hodnoty (I), přípustné mikrobiální hodnoty pro hlavní skupiny výrobků (II)

   účinné od 1. 1. 2000

   Příloha č. 1 MIKROBIOLOGICKÉ POŽADAVKY NA ŽIVOČIŠNÉ PRODUKTY Suroviny pro výrobu potravin živočišného původu Mezní mikrobiální hodnoty (I), přípustné mikrobiální hodnoty pro hlavní skupiny výrobků (II)

   	I	II1)
   		a)	b)	c)		d)	e)	f)
   				ca)	cb)
   A.Původci kažení a indikátorové mikroorganizmy
   Aerobní a fakultativně anaerobní mikroorganizmy v 1g (ml) 2)	5.107	105	5.107	104	106	5.104	105 5 × 105 (mléko kozí a ovčí)	102
   Koliformní mikroorganizmy v 1g (ml) 2)	5.105	104	5,105	102	104	0
   Escherichia coli v 1g (ml) 2)	105	103	105	0	102
   Kvasinky v 1g (ml) 2)	5.107	106	5.107	102	104	0
   Plísně v 1g (ml) 2)	4)	104	4)	102	104	0
   B. Původci onemocnění z potravin
   Bacillus cereus v 1g (ml)	5.105	104	5.105	<101	103	0
   Pseudomonas aeruginosa v 1 g (ml)	105	103	105	0	102	0
   Staphylococcus aureus v 1g (ml)	5.105	103	5.105	<101	104	0	5.102
   Sulfitredukující klostridia v 1g (ml)	5.105	103	5.105	<101	103	0
   Salmonella spp. v 25g (ml) popř. v 50g (ml) 3)	0/25	0/25	0/25	0/50	0/50	0/25	0/25	0/25
   Escherichia coli 0157 v 25g (ml) 3)	0	0	0	0	0	0	0	0
   Campylobacter jejuni v 25g (ml)		0		0
   Yersinia enterocolitica (enteropatogenní serotypy) v 25 g (ml) 3)	0	0	0	0	0	0	0	0
   Listeria monocytogenes v 25g (ml) 3)		0		0
   Vibrio parahaemolyticus v 25 g (ml) 3),5)	0	0	0	0	0
   Stafylokokové enterotoxiny	neprokazatelné testem RPLA
   Mykotoxiny	nejvyšší přípustné limity stanoví vyhláška č. 298/1997 Sb., ve znění vyhlášky č. 3/1999 Sb.

   účinné od 1. 1. 2000Vysvětlivky:

   účinné od 1. 1. 2000¹⁾ Skupiny výrobků: a) výrobky tepelně neopracované, určené k přímé spotřebě bez tepelného opracování.Tyto hodnoty platí i pro krev jatečných zvířat určenou k prodeji; b) výrobky, které budou před uvedením do oběhu a spotřeby tepelně opracovány; c) výrobky pro kojeneckou výživu - ca) k přímé spotřebě, cb) ke spotřebě po tepelné úpravě; d) vaječné melanže, mléko a jiné tepelně ošetřené živočišné produkty určené jako surovina pro výrobu potravin živočišného původu; e) syrové mléko k přímé spotřebě; f) vejce.

   účinné od 1. 1. 2000²⁾ Bez mikroorganizmů patřících ke kulturní mikroflóře.

   účinné od 1. 1. 2000³⁾ Od mezní hodnoty nebo jejího zjišťování může být upuštěno,

   1. účinné od 1. 1. 2000a) zajišťuje-li technologický proces nebo tepelné kuchyňské opracování bezpečnou devitalizaci mikroorganizmů, jsou-li splněny stanovené veterinární podmínky a požadavky při výrobě a vzhledem k balení a oddělení od jiných potravin neexistuje zdravotní riziko,
   2. účinné od 1. 1. 2000b) pocházejí-li suroviny ze zvířat, která nejsou nositeli těchto původců nákaz.

   účinné od 1. 1. 2000⁴⁾ Bez viditelného růstu; při nálezu toxinogenních plísní je třeba vyšetření na mykotoxiny.

   účinné od 1. 1. 2000⁵⁾ Týká se pouze ryb, měkkýšů, korýšů z vod tropických a subtropických pásem.

Příloha č. 2

účinné od 1. 1. 2000ZÁSADY POSTUPU PŘI ODBĚRU VZORKŮ

1. účinné od 1. 1. 2000A.

   účinné od 1. 1. 2000PROHLÍDKA JATEČNÝCH ZVÍŘAT A MASA

   Odkazúčinné od 1. 1. 2000Čl. 1

   účinné od 1. 1. 2000Při prohlídce jatečných zvířat a masa se odebírají vzorky

   1. účinné od 1. 1. 2000a) k mikrobiologickému vyšetření, je-li třeba vyloučit mikrobiální infekci masa a orgánů nebo objasnit příčiny onemocnění zvířat,
   2. účinné od 1. 1. 2000b) k fyzikálnímu, chemickému, radiobiologickému, parazitologickému, histologickému, serologickému a smyslovému vyšetření, je-li třeba vyloučit porušení smyslové či biologické jakosti nebo biochemického stavu masa a orgánů, anebo přítomnost toxinů, parazitů, radioaktivních a jiných cizorodých látek v nich.
   Odkazúčinné od 1. 1. 2000Čl. 2

   účinné od 1. 1. 2000Jako vzorky se odebírají

   1. účinné od 1. 1. 2000a) u velkých jatečných zvířat
      1. účinné od 1. 1. 20001. kostka svalu o hraně nejméně 8 cm křížově z přední a zadní čtvrti,
      2. účinné od 1. 1. 20002. po jedné neporušené krajinové mízní uzlině s okolním vazivem křížově z protilehlých čtvrtí,
      3. účinné od 1. 1. 20003. celá neporušená slezina nebo její část o délce nejméně 10 cm,
      4. účinné od 1. 1. 20004. celá neporušená ledvina nebo její část o délce nejméně 10 cm,
      5. účinné od 1. 1. 20005. kostka jater o hraně 6 až 8 cm nebo Spiegelův lalok, popřípadě s vyprázdněným nebo podvázaným žlučníkem, u selat, jehňat a kůzlat celá játra,
      6. účinné od 1. 1. 20006. vzorky ze změněných, popřípadě i jiných částí masa, tuku a orgánů,
      7. účinné od 1. 1. 20007. chybí-li některý orgán, neporušená rourovitá kost nebo její část o délce nejméně 10 cm;

   1. účinné od 1. 1. 2000b) u malých jatečných zvířat celá těla, pokud nestačí jednotlivé orgány nebo části svalové, tukové či jiné tkáně.

1. účinné od 1. 1. 2000B.

   účinné od 1. 1. 2000JINÉ FORMY STÁTNÍHO VETERINÁRNÍHO DOZORU

   Odkazúčinné od 1. 1. 2000Čl. 3

   účinné od 1. 1. 2000V souvislosti s ostatními formami státního veterinárního dozoru se odebírají vzorky zejména,

   1. účinné od 1. 1. 2000a) je-li odběr vzorků k laboratornímu vyšetření součástí metodických postupů, schválených pro vyšetřování a posuzování živočišných produktů Státní veterinární správou, anebo pravidelného sledování (monitorování) cizorodých látek v krmivech, v potravinách živočišného původu a v životním prostředí,
   2. účinné od 1. 1. 2000b) vzniknou-li jakékoli pochybnosti o zdravotní nezávadnosti živočišných produktů, zejména na základě zjištění hrubých závad z hlediska veterinárních podmínek a požadavků na zacházení s nimi,
   3. účinné od 1. 1. 2000c) vyžadují-li právní předpisy o veterinární péči vyšetření (fyzickou kontrolu) dováženého nebo prováženého veterinárního zboží,
   4. účinné od 1. 1. 2000d) dojde-li k onemocnění nebo podezření z onemocnění alimentární nemocí, anebo dochází-li k vyšetření a posouzení živočišných produktů z podnětu stížnosti spotřebitele.
   Odkazúčinné od 1. 1. 2000Čl. 4

   účinné od 1. 1. 2000(1) Při stanovení počtu odebíraných vzorků a jejich hmotnosti či objemu se přihlíží k tomu, aby

   1. účinné od 1. 1. 2000a) odebrané vzorky umožňovaly zjištění (potvrzení)
      1. účinné od 1. 1. 20001. průměrného stavu kontrolovaných produktů z hlediska veterinárních požadavků na ně,
      2. účinné od 1. 1. 20002. jakéhokoli znečištění, kontaminace nebo jiného ohrožení či narušení jejich zdravotní nezávadnosti,

   1. účinné od 1. 1. 2000b) byla respektována zásada hospodárnosti.

   účinné od 1. 1. 2000(2) Za vzorkovanou jednotku se pro účely odběru vzorků považuje

   1. účinné od 1. 1. 2000a) 1 velkoobchodní originální balení (karton, bedna, balík, pytel, paleta apod.),
   2. účinné od 1. 1. 2000b) 1 upravený celek, jde-li o kusové živočišné produkty,
   3. účinné od 1. 1. 2000c) celá zásilka, jde-li o sypané a jiné volně ložené živočišné produkty; odebírá se 5 vzorků z různých částí zásilky,
   4. účinné od 1. 1. 2000d) 1 nádrž, tank, konev či jiná nádoba, jde-li o tekuté živočišné produkty.

   účinné od 1. 1. 2000(3) Jsou-li živočišné produkty nestejnorodé, anebo vykazují-li některé z nich jakékoli závady, musí být před odběrem vzorků roztříděny, popřípadě živočišné produkty vykazující závady odděleny. Vzorky se pak odebírají z každé skupiny zvlášť.

   účinné od 1. 1. 2000(4) Jsou-li živočišné produkty, které mají být mikrobiologicky vyšetřeny,

   1. účinné od 1. 1. 2000a) soudržné (pevné), odebírají se vzorky v ucelených částech (kusech), aby bylo možno v laboratoři, po odstranění povrchových částí, provést sterilní kultivaci z hloubky výrobku,
   2. účinné od 1. 1. 2000b) nesoudržné (kašovité, tekuté, sypké, sušené), odebírají se vzorky sterilně do sterilních vzorkovnic, dodaných z příslušné laboratoře.
   Odkazúčinné od 1. 1. 2000Čl. 5

   účinné od 1. 1. 2000(1) Nejsou-li důvody pro jiný postup, odebírají se

   1. účinné od 1. 1. 2000a) z téže dávky (šarže) 1 až 2 vzorky,
   2. účinné od 1. 1. 2000b) z téže zásilky 2 až 5 vzorků.

   účinné od 1. 1. 2000(2) Pro zjištění, zda dávka (šarže) odpovídá stanoveným mikrobiologickým požadavkům, se odebírá zpravidla 5 vzorků.

   účinné od 1. 1. 2000(3) Jde-li o živočišné produkty téhož druhu, ale z různých dávek (šarží), a není-li možné nebo účelné jejich roztřídění, anebo se jedná o větší počty vzorkovaných jednotek, odebírají se vzorky buď podle počtu vzorkovaných jednotek, anebo hmotnosti kontrolovaných produktů:

   účinné od 1. 1. 2000

   Příloha č. 2 ZÁSADY POSTUPU PŘI ODBĚRU VZORKŮ PROHLÍDKA JATEČNÝCH ZVÍŘAT A MASA JINÉ FORMY STÁTNÍHO VETERINÁRNÍHO DOZORU

   počet vzorkovaných jednotek	počet vzorků	hmotnost v kg (objem v l)	počet vzorků
   do 10	2	do 1 000	2
   50	4	10 000	4
   100	5	25 000	6
   500	8	50 000	8
   1000	10	nad 50 000	10
   od 1001 na každých dalších 500	1

   účinné od 1. 1. 2000(4) K fyzikálně chemickému vyšetření a radiobiologickému vyšetření se odebírá zpravidla 1 vzorek.

   účinné od 1. 1. 2000(5) V závislosti na dosažení účelu vyšetření může orgán veterinární správy, vykonávající státní veterinární dozor, odebrat větší nebo menší počet vzorků.

   Odkazúčinné od 1. 1. 2000Čl. 6

   účinné od 1. 1. 2000(1) Potřebná hmotnost (objem, počet kusů) vzorků činí:

   účinné od 1. 1. 2000

   Příloha č. 2 ZÁSADY POSTUPU PŘI ODBĚRU VZORKŮ PROHLÍDKA JATEČNÝCH ZVÍŘAT A MASA JINÉ FORMY STÁTNÍHO VETERINÁRNÍHO DOZORU

   druh kontrolovaných produktů	vyšetření
   	smyslové	mikrobiologické	fyzikálně chemické	chem. prvky a látky	radiobiologické	kompletní
   tekuté (v ml)	100	300	300	500	400	1
   kašovité (v g)	50	250	250	500	250	800
   pevné (v g)	100	300	300	500	400	800
   sušené (v g)	50	150	150	300	300	500
   koncentráty (v g)	50	150	150	200	200	400
   vejce (v ks)	3	3	3	12	10	20
   drůbež (v ks)	1	1	1	1	1	1 - 2

   účinné od 1. 1. 2000(2) Jde-li o živočišný produkt ve spotřebitelském balení, odebírá se jako vzorek

   1. účinné od 1. 1. 2000a) 1 balení, pokud jeho hmotnost (objem) dosahuje hmotnosti (objemu), uvedené v odstavci 1. Pokud jeho hmotnost (objem) podstatně převyšuje hmotnost (objem) potřebnou k vyšetření, stačí odebrat jako vzorek k vyšetření jen poměrnou část spotřebitelského balení, nebude-li tím ohroženo dosažení účelu vyšetření,
   2. účinné od 1. 1. 2000b) takový počet balení, aby jejich hmotnost odpovídala potřebám vyšetření, pokud hmotnost (objem) balení je nižší (menší) než hmotnost (objem), uvedená v odstavci 1.
   Odkazúčinné od 1. 1. 2000Čl. 7

   účinné od 1. 1. 2000Orgán veterinární správy, vykonávající státní veterinární dozor,

   1. účinné od 1. 1. 2000a) odebere vzorky,
   2. účinné od 1. 1. 2000b) řádně označí odebrané vzorky,
   3. účinné od 1. 1. 2000c) pořídí protokol o odběru vzorků,¹⁶⁾ v němž uvede osoby vykonávající státní veterinární dozor, kontrolovanou osobu, druh, počet a hmotnost (objem) jednotlivých vzorků, účel odebrání vzorků, stav kontrolovaných produktů, místo a čas odběru vzorků. Protokol o odběru vzorků podepisují osoby vykonávající státní veterinární dozor a kontrolovaná osoba,
   4. účinné od 1. 1. 2000d) zajistí zabalení, uchovávání a odeslání odebraných vzorků k laboratornímu vyšetření takovým způsobem, aby nedošlo k jejich změnám nebo záměnám.

Příloha č. 3

účinné od 1. 1. 2000SKUPINY SLEDOVANÝCH (MONITOROVANÝCH) CIZORODÝCH LÁTEK

účinné od 1. 1. 2000SKUPINA A - Látky s anabolickým účinkem a nepovolené látky

účinné od 1. 1. 2000(1) Stilbeny, deriváty stilbenů, jejich soli a estery

účinné od 1. 1. 2000(2) Tyreostatické látky

účinné od 1. 1. 2000(3) Steroidy

účinné od 1. 1. 2000(4) Laktony kyseliny resorcylové včetně zeranolu

účinné od 1. 1. 2000(5) Beta-agonistické látky

účinné od 1. 1. 2000(6) Látky zařazené do přílohy IV vyhlášky č. 298/1997 Sb.

účinné od 1. 1. 2000SKUPINA B - Veterinární léčiva¹⁷⁾ a kontaminanty

účinné od 1. 1. 2000(1) Antibakteriální látky včetně sulfonamidů a chinolonů

účinné od 1. 1. 2000(2) Ostatní veterinární léčiva

1. účinné od 1. 1. 2000a) antihelmintika
2. účinné od 1. 1. 2000b) antikokcidika včetně nitroimidazolů
3. účinné od 1. 1. 2000c) karbamáty a pyretroidy
4. účinné od 1. 1. 2000d) sedativa
5. účinné od 1. 1. 2000e) nesteroidní protizánětlivá léčiva
6. účinné od 1. 1. 2000f) ostatní farmakologicky účinné látky

účinné od 1. 1. 2000(3) Kontaminanty životního prostředí a ostatní látky

1. účinné od 1. 1. 2000a) organochlorované sloučeniny včetně PCB
2. účinné od 1. 1. 2000b) organofosfáty
3. účinné od 1. 1. 2000c) chemické prvky
4. účinné od 1. 1. 2000d) mykotoxiny
5. účinné od 1. 1. 2000e) barviva
6. účinné od 1. 1. 2000f) ostatní

Příloha č. 4

účinné od 1. 1. 2000PŘÍPRAVA JATEČNÝCH ZVÍŘAT K VETERINÁRNÍMU VYŠETŘENÍ PO PORAŽENÍ

1. účinné od 1. 1. 2000I. Skot starší 6 týdnů:
   1. účinné od 1. 1. 20001. Jatečný skot musí být před vyšetřením stažen a podélně středem páteřního kanálu rozpůlen.
   2. účinné od 1. 1. 20002. Hlava se po odstranění rohů, očištění a vypláchnutí zavěsí, jazyk se zcela uvolní; mulec se odstraňuje až po jeho vyšetření.
   3. účinné od 1. 1. 20003. Plíce se vyjímají a odvěšují v přirozené souvislosti s průdušnicí, jícnem a srdcem, popřípadě i s játry.
   4. účinné od 1. 1. 20004. Játra, slezina, předžaludek a žaludek, střeva a děloha se pokládají na prohlížecí stoly nebo na jiná vhodná prohlížecí zařízení, popřípadě se zavěšují.
   5. účinné od 1. 1. 20005. Ledviny se uvolňují z tukového a vazivového pouzdra.
   6. účinné od 1. 1. 20006. Vemeno krávy se odvěšuje za závěsný vaz.
   7. účinné od 1. 1. 20007. Varlata býků musí zůstat u těla zvířete.

   účinné od 1. 1. 2000Jde-li o srstnatou zvěř spárkatou (s výjimkou divokých prasat) z farmového chovu o hmotnosti vyšší než 100 kg, postupuje se stejně jako v případě skotu staršího 6 týdnů; se souhlasem okresní veterinární správy však může být upuštěno od stažení kůže a podélného půlení páteře.

1. účinné od 1. 1. 2000II. Telata mladší 6 týdnů:
   1. účinné od 1. 1. 20001. Jatečná telata se před vyšetřením zpravidla stahují.
   2. účinné od 1. 1. 20002. Hlava se neodděluje.
   3. účinné od 1. 1. 20003. Jazyk, průdušnice, jícen, plíce, srdce a játra, popřípadě i slezina, se vyjímají a odvěšují v přirozené souvislosti.
   4. účinné od 1. 1. 20004. Žaludek a střeva se vyjímají společně a pokládají na prohlížecí stoly nebo na jiná vhodná prohlížecí zařízení.
   5. účinné od 1. 1. 20005. Ledviny se ponechávají u těla zvířete, zpravidla uvolněné z tukového a vazivového pouzdra.

1. účinné od 1. 1. 2000III. Prasata:
   1. účinné od 1. 1. 20001. Jatečná prasata musí být před vyšetřením opařena a dokonale očištěna, popřípadě i stažena, a rozpůlena středem páteře; prasata nutně poražená se stahují jen se souhlasem úředního veterinárního lékaře. Nebrání-li tomu nákazové důvody, může úřední veterinární lékař povolit, aby byly předloženy k prohlídce nepůlené hlavy, a jde-li o selata mladší 4 týdnů, nepůlená těla.
   2. účinné od 1. 1. 20002. Jazyk, průdušnice, jícen, plíce, srdce a játra se vyjímají a odvěšují v přirozené souvislosti.
   3. účinné od 1. 1. 20003. Slezina, opona (předstěra), žaludek se střevy a děloha se pokládají na prohlížecí stoly nebo na jiná vhodná prohlížecí zařízení.
   4. účinné od 1. 1. 20004. Ledviny se uvolňují z tukového a vazivového pouzdra a ponechávají u těla zvířete.
   5. účinné od 1. 1. 20005. Plstní tuk musí být uvolněn tak, aby byla obnažena břišní svalovina.
   6. účinné od 1. 1. 20006. Při vyjímání orgánů kance (kryptorchida) nesmí být odstraněna varlata.

   účinné od 1. 1. 2000Stejně se postupuje, jde-li o divoká prasata z farmového chovu.

1. účinné od 1. 1. 2000IV. Ovce a kozy:
   1. účinné od 1. 1. 20001. Jatečné ovce a kozy se připravují k vyšetření stejným způsobem jako jatečná telata. Ovce a kozy starší 1 roku musí být středem páteřního kanálu rozpůleny.
   2. účinné od 1. 1. 20002. Jehňata a kůzlata mladší 3 měsíců nemusí být před vyšetřením stažena. Orgány hrudní dutiny a játra lze po uvolnění bránice ponechat uvnitř těla zvířete, ledviny zůstávají u těla zvířete, žaludek se vyjímá se střevy.

   účinné od 1. 1. 2000Jde-li o srstnatou zvěř spárkatou (s výjimkou divokých prasat) z farmového chovu o hmotnosti do 100 kg, postupuje se stejně jako v případě ovcí a koz.

1. účinné od 1. 1. 2000V. Koně, osli a jejich kříženci:

   účinné od 1. 1. 2000Jateční koně, osli a jejich kříženci se připravují k vyšetření stejným způsobem jako jatečný skot s tím, že

   1. účinné od 1. 1. 2000a) hlava se po vynětí jazyka podélně rozpůlí a nosní přepážka se obnaží z obou stran,
   2. účinné od 1. 1. 2000b) průdušnice se rozřízne po celé délce,
   3. účinné od 1. 1. 2000c) plíce se srdcem se odvěsí za zbylou část průdušnice.

1. účinné od 1. 1. 2000VI. Drůbež:
   1. účinné od 1. 1. 20001. Jatečná drůbež se připravuje k vyšetření tak, aby bylo možno vyšetřit povrch těla, tělní dutinu a orgány.
   2. účinné od 1. 1. 20002. Po vyšetření se oddělují, popřípadě odstraňují hlava, průdušnice, plíce, srdce, slezina, játra, jícen, žaludek a střeva, a jde-li o drůbež pohlavně dospělou, varlata a vaječníky s vejcovodem; játra se zbavují žlučníku.

   účinné od 1. 1. 2000Jde-li o zvěř pernatou z farmového chovu, postupuje se stejně jako v případě drůbeže. Je-li tato zvěř uváděna do oběhu v peří a použitá technologie neumožňuje provést úplnou prohlídku každého zvířete, lze se souhlasem okresní veterinární správy provést tuto prohlídku - se zřetelem na homogennost, původ a zdravotní stav partie - jen u vzorku poražených zvířat, nejméně však u 5 % z nich.

1. účinné od 1. 1. 2000VII. Králíci:
   1. účinné od 1. 1. 20001. Jateční králíci musí být před vyšetřením staženi.
   2. účinné od 1. 1. 20002. Orgány dutiny hrudní a játra lze po uvolnění bránice ponechat uvnitř těla zvířete; ledviny zůstávají u těla zvířete.
   3. účinné od 1. 1. 20003. Pánevní spona může být rozepnuta, konce končetin mohou být odděleny v zápěstním nebo zánártním kloubu.
   4. účinné od 1. 1. 20004. Hlavu a žlučník lze oddělit teprve po skončení vyšetření.

Příloha č. 5

účinné od 1. 1. 2000ZÁSADY PRO POSUZOVÁNÍ ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ

1. účinné od 1. 1. 2000A.

   účinné od 1. 1. 2000Jatečná zvířata a zvěř

   účinné od 1. 1. 2000I.

   účinné od 1. 1. 2000Maso a orgány jsou nepoživatelné a celé zvíře je určeno k neškodnému odstranění, je-li zvíře nemocné některou z dále vyjmenovaných nákaz zvířat, podezřelé z této nákazy zvířat, anebo podezřelé z nakažení touto nákazou zvířat:

   1. účinné od 1. 1. 20001. slintavka a kulhavka
   2. účinné od 1. 1. 20002. vezikulární stomatitida
   3. účinné od 1. 1. 20003. vezikulární choroba prasat
   4. účinné od 1. 1. 20004. mor skotu
   5. účinné od 1. 1. 20005. mor malých přežvýkavců
   6. účinné od 1. 1. 20006. plicní nákaza skotu
   7. účinné od 1. 1. 20007. nodulární dermatitida skotu
   8. účinné od 1. 1. 20008. horečka Údolí Rift
   9. účinné od 1. 1. 20009. katarální horečka ovcí
   10. účinné od 1. 1. 200010. neštovice ovcí a koz
   11. účinné od 1. 1. 200011. mor koní
   12. účinné od 1. 1. 200012. africký mor prasat
   13. účinné od 1. 1. 200013. mor prasat
   14. účinné od 1. 1. 200014. mor drůbeže (influenza drůbeže)
   15. účinné od 1. 1. 200015. pseudomor drůbeže (newcastleská choroba drůbeže)
   16. účinné od 1. 1. 200016. spongiformní encefalopatie skotu (BSE)
   17. účinné od 1. 1. 200017. klusavka

   účinné od 1. 1. 2000II.

   účinné od 1. 1. 2000Maso a orgány jsou nepoživatelné a celé zvíře je určeno k neškodnému odstranění, je-li zvíře nemocné některou z dále vyjmenovaných nákaz, anebo podezřelé z této nákazy zvířat:

   1. účinné od 1. 1. 20001. Aujeszkyho choroba (mimo prasat)
   2. účinné od 1. 1. 20002. sněť slezinná
   3. účinné od 1. 1. 20003. sněť šelestivá
   4. účinné od 1. 1. 20004. vzteklina
   5. účinné od 1. 1. 20005. salmonelóza
   6. účinné od 1. 1. 20006. brucelóza ovcí a koz (B. melitensis)
   7. účinné od 1. 1. 20007. tuberkulóza drůbeže
   8. účinné od 1. 1. 20008. encefalomyelitida koní
   9. účinné od 1. 1. 20009. infekční anemie koní
   10. účinné od 1. 1. 200010. vozhřivka
   11. účinné od 1. 1. 200011. maligní edém
   12. účinné od 1. 1. 200012. trichinelóza
   13. účinné od 1. 1. 200013. myxomatóza
   14. účinné od 1. 1. 200014. tularemie zajíců
   15. účinné od 1. 1. 200015. virové hemoragické onemocnění králíků
   16. účinné od 1. 1. 200016. toxoplazmóza
   17. účinné od 1. 1. 200017. červenka
   18. účinné od 1. 1. 200018. pulorová nákaza (S. pullorum)

   účinné od 1. 1. 2000III.

   účinné od 1. 1. 2000Posuzování masa a orgánů zvířete, které je podezřelé z nakažení některou z nákaz zvířat, uvedených pod č. II.:

   1. účinné od 1. 1. 2000Nákazy společné více druhům zvířat:
      účinné od 1. 1. 2000

      Příloha č. 5 ZÁSADY PRO POSUZOVÁNÍ ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ Jatečná zvířata a zvěř

      nákaza zvířat	posouzení
      	maso	orgány
      1. Aujeszkyho choroba (s výjimkou prasat)	PPV	PPV
      2. sněť slezinná	PPK	PPK
      3. sněť šelestivá a maligní edém	PPK	PPK
      4. vzteklina
      - při rozsáhlejším poranění	NP	NP
      - při menším poranění	NP (hlava, končetiny oddělené v zápěstním a zánártním kloubu, poraněné části včetně okolí)	NP
      	PPV (ostatní)
      5. salmonelóza (s výjimkou drůbeže) při nálezu salmonel
      - v mase i orgánech	NP	NP
      - v mase	PPK	NP
      - v orgánech nebo mízních uzlinách střeva	PPV	NP (vnitřní orgány,vemeno)
      - na povrchu masa	PPV	PPV
      6. trichinelóza	PPK, PPZ	PPK, PPZ
      7. toxoplazmóza	PPV, PPZ	PPV, PPZ

   1. účinné od 1. 1. 2000Nákazy převážně prasat:
      účinné od 1. 1. 2000

      Příloha č. 5 ZÁSADY PRO POSUZOVÁNÍ ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ Jatečná zvířata a zvěř

      nákaza zvířat	posouzení
      	maso	orgány
      8. červenka	PPV	PPV

   1. účinné od 1. 1. 2000Nákazy převážně ovcí a koz:
      účinné od 1. 1. 2000

      Příloha č. 5 ZÁSADY PRO POSUZOVÁNÍ ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ Jatečná zvířata a zvěř

      nákaza zvířat	posouzení
      	maso	orgány
      9. brucelóza ovcí a koz (B.melitensis)	PPK	NP

   1. účinné od 1. 1. 2000Nákazy převážně drůbeže a králíků:
      účinné od 1. 1. 2000

      Příloha č. 5 ZÁSADY PRO POSUZOVÁNÍ ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ Jatečná zvířata a zvěř

      nákaza zvířat	posouzení
      	maso	orgány
      10. nález salmonel u drůbeže
      a) při nálezu salmonel
      - v mase i orgánech	NP	NP
      - v mase	PPK	PPK
      - v orgánech	PPV	NP
      - na povrchu masa	PPV	PPV
      b) bez nálezu salmonel v mase a orgánech, ale jde o drůbež ze salmonelózního chovu	PPV	PPV
      c) u klinicky zdravých zvířat ze zdravých chovů při nálezu salmonel
      - v mase i orgánech	PPK	NP
      - v mase	PPV	PPV
      - v orgánech	PPV	NP
      11. tuberkulóza drůbeže	PPV	PPV
      12. pulorová nákaza (S.pullorum)	PPV	NP (změněné orgány)
      		PPV (ostatní)
      13. myxomatóza	PPK	PPK
      14. tularemie zajíců	PPK	PPK
      15. virové hemoragické onemocnění králíků	PPK	PPK

   1. účinné od 1. 1. 2000Nákazy převážně koní, oslů a jejich kříženců:
      účinné od 1. 1. 2000

      Příloha č. 5 ZÁSADY PRO POSUZOVÁNÍ ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ Jatečná zvířata a zvěř

      nákaza zvířat	posouzení
      	maso	orgány
      16. encefalomyelitida koní	NP (krev)	NP (mozek, mícha)
      	PPK (ostatní)	PPK (ostatní)
      17. infekční anemie koní	PPK	NP
      18. vozhřivka	NP (hlava)	NP (mozek, mícha)
      	PPV (ostatní)	PPV (ostatní)

   účinné od 1. 1. 2000IV.

   účinné od 1. 1. 2000Posuzování masa a orgánů zvířete, které je

   1. účinné od 1. 1. 2000a) nemocné některou z dále uvedených nákaz zvířat, popřípadě některým z jiných onemocnění, anebo podezřelé z této nákazy zvířat, popřípadě jiného onemocnění,
   2. účinné od 1. 1. 2000b) podezřelé z nakažení některou z dále uvedených nákaz zvířat, popřípadě jiného onemocnění, anebo vykazující jiné změny:
      1. účinné od 1. 1. 2000Nákazy a onemocnění společné více druhům zvířat:
         účinné od 1. 1. 2000

         Příloha č. 5 ZÁSADY PRO POSUZOVÁNÍ ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ Jatečná zvířata a zvěř

         nákaza, jiné onemocnění zvířat	posouzení
         	maso	orgány
         1. nakažlivé záněty mozku a míchy	NP (hlava)	NP (mozek,mícha)
         	PPV (ostatní)	PPV (ostatní)
         2. paratuberkulóza
         a)	PPK	NP (střeva)
         		PPK (ostatní)
         b)	PPV	PPV
         3. brucelóza (B. abortus, B. ovis)
         a)	PPK	NP (vnitřní orgány, vemeno a varlata)
         		PPK (ostatní)
         b) (s výjimkou prasat)	PPV	NP (vemeno, varlata)
         		PPV (ostatní)
         4. leptospiróza
         a)	PPK	NP
         b)	PPV	NP (ledviny, močový měchýř)
         		PPV (ostatní)
         5. pasterelóza, listerióza
         a)	PPK	NP
         b)	PPV	NP
         6. Q horečka (rikettsiózy)
         a)	PPK	NP (vnitřní orgány, vemeno)
         		PPK (ostatní)
         b)	PPV	NP (plíce, vemeno)
         		PPV (ostatní)
         7. venerická bovinní kampylobakterióza
         a)	PPV	PPV
         8. hydroperikarditida přežvýkavců
         a)	PPV	NP (vnitřní orgány, mozek)
         		PPV (ostatní)
         b)		PPV
         9. hemoragická septikémie (Pasteurella multocida serotyp 6:B a 6:E)
         a)	NP	NP
         10. sarkocystóza
         - silná invaze	NP	NP
         - střední invaze	PPK	PPK
         - jen na predilekčních místech	PPV	PPV
         11. hemoparazitózy
         a)	PPV	NP (vnitřní orgány, vemeno)
         		PPV (ostatní)
         12. trypanosomiáza
         a), b)		NP (změněné orgány)
         13. theilerióza
         a)		NP (změněné orgány)
         14. hromadná nakažlivá onemocnění dýchacího ústrojí (s výjimkou drůbeže)
         a)	PPV	NP (plíce, jícen)
         		PPV(ostatní)
         15. plicní adenomatóza
         a)	PPV	NP (plíce, střeva)
         		PPV (ostatní)
         b)		NP (plíce, střeva)
         16. tuberkulóza (s výjimkou drůbeže a králíků)
         - generalizovaná TBC a akutní miliární TBC	NP	NP
         - TBC mozkových plen, mozku	NP (hlava bez jazyka) PPV (ostatní)	NP (mozek, mícha) PPV (ostatní)
         - TBC změny hlavových mízních uzlin skotu	NP (hlava bez jazyka) PPV (ostatní)	NP (mozek,mícha) PPV(ostatní)
         - TBC kostí	NP (kosti)	NP
         	PPK (ostatní)
         - TBC plic v případě chronické orgánové TBC	NP (změněné části)	NP (plíce)
         	PPK (ostatní)	PPK (ostatní)
         - jiné TBC změny při úplném nebo neúplném primárním komplexu s výjimkou prasat	NP(části se změněnými mízními uzlinami)	NP (orgány se změněnými mízními uzlinami)
         	PPV (ostatní)	PPV(ostatní)
         - bez TBC změn při pozitivní reakci na bovinní tuberkulin	PPV	PPV
         - u prasat bez TBC změn při pozitivní reakci na tuberkulin s pozitivním serologickým nálezem na patogenní mykobakterie (v případě diagnostických porážek)	PPV	PPV
         - pocházejí-li prasata z ohniska TBC a současně mají pozitivní reakci na aviární tuberkulin	NP (části se změněnými mízními uzlinami)	NP (orgány se změněnými mízními uzlinami)
         	PPV (ostatní)	PPV (ostatní)
         - TBC změny v podčelistních mízních uzlinách prasat	NP (hlava se změněnými mízními uzlinami)
         - u prasat při nálezu TBC změn v podčelistních a žaludečních nebo lačníkových mízních uzlinách nebo v žaludečních a lačníkových mízních uzlinách	NP (hlava se změněnými mízními uzlinami)	NP (orgány se změněnými mízními uzlinami)
         	PPV (ostatní)	PPV (ostatní)
         17. záněty mléčné žlázy
         - při chronickém onemocnění vemene		NP (vemeno)
         - při akutním onemocnění vemene a příznacích celkového onemocnění	PPK	NP (vemeno)
         		PPK (ostatní)
         - při příznacích celkového onemocnění a mikrobiálním nálezu v mase nebo orgánech	NP	NP

      1. účinné od 1. 1. 2000Nákazy a onemocnění převážně skotu:
         účinné od 1. 1. 2000

         Příloha č. 5 ZÁSADY PRO POSUZOVÁNÍ ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ Jatečná zvířata a zvěř

         nákaza, jiné onemocnění zvířat	posouzení
         	maso	orgány
         18. trichomonádová nákaza
         a), b)		|NP (změněné orgány)
         19. enzootická leukóza skotu
         a)	NP (změněné části, kosti)	NP
         	PPK (ostatní)
         b)	PPV	NP
         20. infekční rinotracheitida skotu
         a)	PPV	NP (plíce, jícen, slezina, vemeno, varlata, změněné ostatní orgány)
         		PPV (ostatní)
         b)		PPV
         21. puchýřovitý zánět dutiny ústní
         a), b)	PPV	PPV
         22. hlavnička skotu
         a)	NP (hlava)	NP
         	PPV (ostatní)
         b)	NP (hlava)	PPV
         23. uhřivost skotu
         a) - silná uhřivost	NP	NP
         - slabá uhřivost	PPV, PPZ, PPS	NP (napadené orgány)
         		PPV (ostatní)

      1. účinné od 1. 1. 2000Nákazy a onemocnění převážně prasat:
         účinné od 1. 1. 2000

         Příloha č. 5 ZÁSADY PRO POSUZOVÁNÍ ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ Jatečná zvířata a zvěř

         nákaza, jiné onemocnění zvířat	posouzení
         	maso	orgány
         24. Aujeszkyho choroba (u prasat)
         a)	PPK	NP (mozek, mícha, plíce, slezina)
         		PPK (ostatní)
         b)	PPV	PPV
         25. virový zánět žaludku a střev
         a)	PPK	NP (plíce, žaludek, střeva, močový měchýř)
         		PPK (ostatní)
         b)	PPV	PPV
         26. enterovirová encefalomyelitida prasat
         a)	NP (krev)	NP (mozek, mícha)
         	PPK (ostatní)	PPK (ostatní)
         27. nakažlivá obrna prasat
         a)	PPK	NP (mozek, mícha, žaludek, střeva, močový měchýř)
         		PPK (ostatní)
         b)	PPV	PPV
         28. puchýřovitá vyrážka prasat
         a), b)	PPK	NP (vnitřní orgány)
         		PPK (ostatní)
         29. uhřivost prasat
         a) - silná uhřivost	NP	NP (napadené orgány)
         - slabá uhřivost	PPV, PPZ, PPS	PPV (ostatní)

      1. účinné od 1. 1. 2000Nákazy a onemocnění převážně ovcí a koz:
         účinné od 1. 1. 2000

         Příloha č. 5 ZÁSADY PRO POSUZOVÁNÍ ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ Jatečná zvířata a zvěř

         nákaza, jiné onemocnění zvířat	posouzení
         	maso	orgány
         30. Maedi-Visna, artritida a encefalitida koz
         a)	PPK	NP (mozek, plíce, střeva)
         		PPK (ostatní)
         b)		PPV (mozek, plíce)
         31. nakažlivá agalakcie ovcí a koz
         a), b)	NP (hlava,končetiny oddělené v zápěstním a zánártním kloubu)	NP (mozek,vemeno)
         	PPV (ostatní)	PPV (ostatní)
         32. nakažlivá pleuropneumonie koz
         a)	PPV	NP (plíce)
         		PPV (ostatní)
         33. enzootické zmetání ovcí
         a)	PPV	PPV
         34. nemoc Nairobi
         a)	NP	NP
         b)	PPK	NP

      1. účinné od 1. 1. 2000Nákazy a onemocnění převážně drůbeže a králíků:
         účinné od 1. 1. 2000

         Příloha č. 5 ZÁSADY PRO POSUZOVÁNÍ ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ Jatečná zvířata a zvěř

         nákaza, jiné onemocnění zvířat	posouzení
         	maso	orgány
         35. nakažlivá onemocnění dýchacích orgánů drůbeže
         a)	PPV	NP
         b)	PPV	NP (změněné orgány) PPV (ostatní)
         36. virová hepatitida kachen
         a)	PPK	NP (změněné orgány) PPK (ostatní)
         b)	PPV	NP (změněné orgány) PPV (ostatní)
         37. listerióza drůbeže
         a)	PPK	NP
         b)	PPV	PPV
         38. spirochetóza drůbeže
         a)	PPK	NP
         b)	PPV	PPV
         39. virová enteritida kachen
         a)	PPK	NP (změněné orgány)
         		PPK (ostatní)
         b)	PPV	NP (změněné orgány)
         		PPV (ostatní)
         40. koligranulomatóza drůbeže
         - při změnách na kůži	NP	NP
         - bez změn na kůži	PPV	NP (změněné orgány)
         a mase		PPV (ostatní)
         41. koliseptikémie
         a)	NP	NP
         b) nezměněné maso, bakteriologický nález nesvědčí o sepsi	PPV	NP (změněné orgány) PPV (ostatní)
         42. stafylokokóza, streptokokóza
         a) - akutní průběh	NP	NP
         - chronický průběh	PPK	NP
         - změny na kloubech	NP (kosti) PPK (ostatní)	NP
         43. psitakóza a ornitóza drůbeže
         a)	NP	NP
         b)	PPK	PPK
         44. neštovice drůbeže
         a) - generalizovaná forma	NP	NP
         - změny jen na hlavě a horních cestách dýchacích	PPV	NP
         b)	PPV	PPV
         45. nakažlivý zánět jater kachen
         a)	NP	NP
         b)	PPK	NP
         46. leukóza drůbeže, Markova choroba a jiné retikulózy
         - pokročilá forma, výrazné změny na kůži, vyhublost	NP	NP
         - méně výrazné změny	NP změněné části	NP
         	PPV (ostatní)
         - mírné změny na kůži	NP (kůže)	NP (změněné orgány)
         	PPV (ostatní)	PPV (ostatní)
         47. splenomegalie kuřat
         a), b)		NP (změněné orgány)
         48. infekční synovitida
         a) - při změnách na burze a šlachových pouzdrech	NP	NP
         - při změnách na kloubech	NP (kosti a změněné části)	NP (změněné orgány)
         	PPV (ostatní)
         49. infekční burzitida
         a)	NP (změněné části)	NP
         	PPV (ostatní)
         50. cholera drůbeže (s výjimkou lalůčkové formy)
         a) - při nákaze	NP	NP
         - při podezření z nákazy	PPK	NP
         b)	PPV	NP
         51. infekční enteritida krůt (nekrotická, hemoragická)
         a)		NP (změněné orgány)
         		PPV (ostatní)
         52. mykózy a plísňová onemocnění dýchacích orgánů (aspergilóza drůbeže)
         a)	NP (změněné části)	NP (změněné orgány)
         	PPV, PPK (ostatní)	PPV, PPK (ostatní)
         53. amidostomóza
         a)		NP (svalnatý žaludek)
         54. invazní zánět jater a slepých střev (černohlavost krůt)
         a)		NP (změněné orgány)
         55. dna, favus, vápenka
         a)	NP (změněné části)	NP (změněné orgány)
         56. edémová choroba
         a) - změny v mase	NP	NP
         - změny jen na orgánech	PPK	NP
         57. exsudativní diatéza, hemoragický syndrom
         a) - větší změny v mase nebo v podkoží	NP	NP
         - mírné změny v mase nebo v podkoží	PPK	NP
         58. tuberkulóza, pseudotuberkulóza, salmonelóza,pasterelóza, nekrobacilóza, listerióza, brucelóza zajíců
         a)	NP	NP
         b)	PPK	PPK
         59. spirochetóza, parazitární nemoci králíků
         a) - při vodnatelnosti, vyhublosti a změněných částech	NP	NP
         - bez smyslových odchylek	PPM	NP

      1. účinné od 1. 1. 2000Nákazy a onemocnění převážně koní,oslů a jejich a kříženců:
         účinné od 1. 1. 2000

         Příloha č. 5 ZÁSADY PRO POSUZOVÁNÍ ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ Jatečná zvířata a zvěř

         nákaza, jiné onemocnění zvířat	posouzení
         	maso	orgány
         60. hřebčí nákaza, Surra
         a) - při onemocnění	NP	NP
         - při pozitivním serologickém nálezu	PPV	NP
         61. infekční arteritida koní
         a)	PPK	NP
         62. neštovice koní
         a)	NP (hlava)
         63. nakažlivá metritida klisen
         a)	PPV	PPV

   účinné od 1. 1. 2000V.

   1. účinné od 1. 1. 2000Ostatní změny a nálezy:
      účinné od 1. 1. 2000

      Příloha č. 5 ZÁSADY PRO POSUZOVÁNÍ ŽIVOČIŠNÝCH PRODUKTŮ Jatečná zvířata a zvěř

      změna, nález	posouzení
      	maso	orgány
      1. novotvary, abscesy, lokální záněty a traumata neznámé etiologie
      a)	NP (změněné části)	NP (změněné orgány)
      	PPV (ostatní) (podle závažnosti nálezu i P)	PPV (ostatní) (podle závažnosti nálezu i P)
      2. znečištění původci nákaz
      - znečištění bez očisty	NP	NP
      - podezření ze znečištění	(rozhodne se jako o podezření z nákazy příslušného druhu)	(rozhodne se jako o podezření z nákazy příslušného druhu)
      3. rozhodnutí při zákazu porážení po očkování (před uplynutím ochranné lhůty)
      - při reakci po očkování	NP	NP
      - bez reakce	NP (místo vpichu a okolí)	PPV
      	PPV (ostatní)	PPV
      4. odchylky smyslových vlastností, složení, trvanlivosti apod.
      - výraznější odchylky	NP	NP
      - nevýrazné odchylky	PPM	PPM
      - pouze mírný kančí pach u kanečků do stáří 150 dnů a hmotnosti do 100 kg	PPV	PPV
      5. nezralost a nedostatečný vývin mláďat
      - zřetelné známky nezralosti a smyslové změny	NP	NP
      - známky nezralosti bez smyslových změn	PPM	PPM
      6. nedostatečné vykrvení
      - podstatné změny svalstva nebo nález patogenních mikrobů, Gr+ anaerobních tyčinek nebo silný nález saprofytů v mase	NP	NP
      - při nálezu ojedinělých saprofytů v mase	PPV,PPM	PPV,PPM
      7. opožděné vykolení
      - při známkách kažení nebo nálezu patogenních mikrobů, Gr+ anaerobních tyčinek nebo silném nálezu saprofytů v mase	NP	NP
      - mírné smyslové odchylky masa nebo nález ojedinělých mikrobů	PPV	NP (vnitřní orgány)
      		PPV (ostatní)
      8. radioaktivní látky při nálezu v množství škodlivém pro zdraví lidí
      - v mase	NP	NP
      - jen ve vnitřních orgánech	NP (kosti)	NP
      	PPV (ostatní)
      9. rozhodnutí jen podle výsledku mikrobiologického vyšetření
      a) při nálezu původců nákaz, Gr+ anaerobních tyčinek v množství škodlivém pro zdraví lidí
      - v mase a orgánech	NP	NP
      - jen v orgánech	PPK	NP (vnitřní orgány)
      		PPK (ostatní)
      b) při nálezu ostatních mikrobů
      - silně v mase a orgánech	NP	NP
      - silně v orgánech, slabě v mase	PPV	NP
      - slabě v mase a orgánech	PPV	PPV
      10. potravní viry
      - v mase nebo orgánech	PPV,PPK	PPV,PPK
      11. přítomnost obsahu cizorodých látek v množství škodlivém pro zdraví lidí
      - v mase bez možnosti úpravy	NP	NP
      - v mase s možností	NP (kosti, krev)	NP
      úpravy	PPV (ostatní)
      - nález jen v orgánech	NP (kosti,krev)	NP (vnitřní orgány, vemeno)
      	PPV (ostatní)	PPV (ostatní)
      12. při nálezu antibiotik a jiných biologicky aktivních látek
      - nález v mase	NP	NP
      - nález jen v orgánech	NP (kosti, krev)	NP
      	PPV (ostatní)